Під радаром: Quilceda Creek створює потужні каберне з штату Вашингтон

Каберне Совіньйон Квилседа Кріку з Вашингтонського штату.

        Quilceda Creek
      




    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    


  



  Розмір тексту

Ваш браузер не підтримує тег audio. Прослухайте цю статтю

Тривалість

00:00 / 00:00

1x

Цю функцію забезпечує технологія перетворення тексту на мовлення. Хочете побачити це в більшій кількості статей?
Надішліть свої відгуки нижче або надішліть email audiofeedback@wsj.com.

thumb-stroke-mediumthumb-stroke-medium

Пол Голіцин згадує, як у 7 років працював із батьком, Алексом, на виноградниках сім’ї у штаті Вашингтон. До 18 років він зробив своє перше резервне вино, а до 21 — став виноробом Quilceda Creek.

Від 1992 року Пол, 54 роки, керує цим невеликим сімейним виноробним підприємством, збираючи численні відзнаки завдяки створенню одних із найкращих у світі вин Cabernet Sauvignon. Флагманське Columbia Valley Cabernet Sauvignon Quilceda Creek чотири рази з 2006 року називали серед топ-10 вин у всьому світі за версією Wine Spectator, і воно разом із трьома іншими своїми топ-Cabernet (Palangat, Galitzine та Tchelistcheff) отримувало оцінки 100 пунктів від критиків понад 30 разів.

Для Пола ця робота складна, але йому це від природи. «Багато з того, що я робив, було самовченням, і мною керувало власне відчуття смаку», — каже він.

Хоча Пол не проходив формального навчання винороба, у нього були чудові наставники. Спочатку це був його батько, який разом із дружиною Жаннетт заснував Quilceda Creek у 1978 році — трохи більше ніж через десятиліття після того, як робота Алекса привела їх до Вашингтона з північної Каліфорнії, і вони не могли знайти якісні місцеві вина, щоб пити.

Пол Голіцин, президент і директор з виноробства в Quilceda Creek.

        Quilceda Creek

Алекс, який народився у Франції від російських батьків, був хімічним інженером, але його зв’язки з виноробством сягали глибоко: Його сім’я походила від князя Лева Сергійовича Галiцина, який був виноробом маєтку, що належав царю Миколі II. Ще більш важливо: мамин брат Алекса (і його сімейний спонсор, коли вони переїхали до США в 1946 році) — Андре Тчелістшек, який також утік із Росії та був ученим і виноробом, підготовленим у Франції, — він у 1938 році керував виноробством на виноградниках Beaulieu Vineyards Джорджа Ла Тура в долині Напа. Пізніше Тчелістшек також став винним консультантом для багатьох виноробень Каліфорнії топ-рівня, які згодом стали такими.

Коли Алекс почав робити вино в гаражі, Тчелістшек став і його консультантом. Пізніше він спрямовував Пола, так само як і син Тчелістшека Дмитро. Пол увібрав їхні знання та навички, працюючи в підвалі виноробні після школи та на вихідних, поки зростав. Поїздка до Франції з батьками, коли Полу було 15 років, відкрила йому розум, і смак, до смаку французьких вин.

«Тоді мене це підхопило», — каже Пол. «Я взяв кілька турів і слухав, що вони роблять, і спробував застосувати це, коли повернувся».

БІЛЬШЕ: E. Guigal додає четверту «La-La» до своєї славетної колекції Cote- Roties

Усе це він влив у резервне вино, яке зробив у 18 років у 1988 році. Прагнення до досконалості великих бургундських вин Бордо було його наміром відтоді. Пол згадує дегустацію Château Haut-Brion 1989 — відомого вина першого росту з Бордо — і думку: «ой, це неймовірно». На той момент він порівнював його зі своїм резервом 1992 року, який «виглядав доволі добре поруч, але не так добре, тож я сказав собі: „Назад на креслярську дошку — мені тут ще є над чим працювати!“»

Щоб ставати краще, Пол продовжував експериментувати, випробовуючи різні техніки. У виноробні він почав залишати ферментуючий виноград у контакті зі шкіркою довше, а вина витримував довше — до 36 місяців. Потім він це скоротив і зосередився на витримці вин на 100% новому французькому дубі, який, як правило, надає більше смаку, ніж старі бочки. Він каже, що дізнався: концентрована фруктовість у винограді Quilceda Creek може це витримати, надаючи «рамку» самій «арт-частині» вина.

На винограднику Пол, який сьогодні є президентом виробника та директором з виноробства, зосередився на зменшенні врожайності винограду та підвищенні ефективності площ. Нещодавно він контролював перезакладення 21 акра з майже 134 акрів Quilceda Creek у виноградниках Champoux Vineyards в апелласьйоні Horse Heaven Hills у південно-центральному Вашингтоні — на більш високу щільність: 43 500 лоз висадили вручну.

У виноробні виноград спочатку поміщають в один із 65 термоконтрольованих резервуарів із нержавіючої сталі залежно від кварталів виноградника, звідки його взяли, що дає змогу розвивати виразні смаки. Будь-який резервуар вина, який не є ідеальним, спрямовують на створення виноробні Columbia Valley Red, відомого як CVR — вино, яке більшість людей назвали б надзвичайно якісним, але яке вважають «декласифікованим» від найвищого ешелону Quilceda Creek.

БІЛЬШЕ: Чи варто наймати шофера?

Пол також зосередився на конкретних клонах Cabernet Sauvignon, виявляючи їхні відмінні характеристики. Цей перфекціонізм поширюється й на вина, адже виноград із цих окремих клонів витримують у бочках, підібраних як «найбільш сумісні з цим клоном та його профілем», — каже Пол.

Quilceda Creek Tchelistcheff Cabernet Sauvignon Clone 412, Mach One Vineyard — названий на честь двоюрідного діда Пола — наразі виробляють лише з «клонy 412», вирощеним над річкою Колумбія в Horse Heaven Hills. Щороку виробляють лише близько 250 ящиків цього вина. Вінтаж 2021 року — прекрасна данина пам’яті дядькові Пола: із вбудованими танінами, концентрованими чорними фруктами та натяками на трави й спеції.

Усі ці елементи — ферментація по кварталах, точний відбір клонів, висока щільність посадки, плюс мінімальне втручання у виноробні — складаються у високо ціновані, потужні, але водночас елегантні вина на кшталт Tchelistcheff. У них багато складності та шарів смаків.

Quilceda Creek виробляє лише Cabernet Sauvignon. Сьогодні вона робить п’ять вин, відмінних виноградниками та клонами, з яких вони походять.

БІЛЬШЕ: Морська сіль збриває з місця елітну гастрономію

Крім флагманського Columbia Valley Cabernet Sauvignon (виробленого з виноградників Champoux і Mach One) та Tchelistcheff, топові вина включають Galitzine Vineyard — назву, що відсилає до російського написання сімейного прізвища. Galitzine беруть із клонy 8 у апелласьйоні Red Mountain, трохи на північний схід від Horse Heaven Hills. Четверте — окремий виноградник Palengat, який розташований на більшому винограднику Mach One, і походить виключно з клонy 685. У цьому вині збережено дівоче прізвище Жаннетт.

Ці чотири пляшки продаються по US$250 кожна. Декласифіковане CVR (змішане з деякою часткою Merlot і Cabernet Franc) коштує US$80. Але ось погані новини: лише флагманська бутильована версія Columbia Valley доступна на національному рівні та в Азії й у Великій Британії. Інше розподіляють серед членів за нижчими цінами до попереднього продажу (близько US$160 за преміальні пляшки). Наразі діє дворічний список очікування, щоб приєднатися.

Сьогодні Пол очолює команду, що включає винороба Марка Кайгаса — раніше асоційованого винороба зіркової Colgin Cellars у Напі, — вітикультурника Дена Нікколауса та генерального менеджера Скота Ллойда, серед інших.

Хоча ціни на вина, які вони роблять, звісно не є дешевими, вони загалом нижчі, ніж ціни на топові Cabernets долини Напа (які можуть сягати US$1,000 при випуску для Screaming Eagle Cabernet Sauvignon Oakville), і їх задумано пити — а не як колекційну інвестицію.

Ідея така: «щоб люди закохалися в це й стали адвокатами виноробні», — каже Пол. «Якщо у вас є справді дуже гарна пляшка вина й ви дійдете до самого дна та захочете ще… Ну тоді ви робите щось правильно».