Хочете оновити здорові звички харчування? Грецькі монахи мають весняний план дій

TRIKORFO, Греція (AP) — Чи зможе ритуал духовного оновлення, якому століттями, розбудити новорічну обіцянку виробити корисні харчові звички, перш ніж вона згасне навесні?

Протягом шести тижнів щороку мільйони православних християн по всьому світу переходять на переважно веганську дієту, утримуючись від м’яса, молочних продуктів, яєць і риби з хребтом. У п’ятинiжці також заборонені олія та вино в будні дні під час 40-денного Великого посту перед православною Пасхою, яка часто припадає пізніше, ніж у католиків і англікан.

Щорічне дотримання рослинного, середземноморського стилю харчування спричиняє спільне відкриття заново овочів і способів готування без олії в країнах із переважно православним населенням.

У Греції навіть франшизи McDonald’s входять у «худий» дух Великого посту, додаючи сезонні позиції меню, які відповідають більшості заборон грецької православної церкви. У меню є обгортки з креветками, салат із креветками, овочеві весняні роли та рослинні бургери McVeggie, але вони не безолійні.

Хоча дотримання приписів східно-православного посту перед Великоднем часто називають «голодуванням», акцент полягає в тому, щоб відмовитися від певних продуктів, а не взагалі не їсти. Правила не є жорсткими, але їх можна адаптувати, щоб врахувати особисті потреби.

Ось погляд на щорічну традицію харчування, а також причини розглянути можливість дотримання подібної дієти й застережні поради від дієтологів.

                        Більше від Be Well 


                    
                

        
    
    
    
    







    
        

                
                    



    
        


  




    




    



    








    
    

    




    

        

            
            
            Аутоімунні хвороби можуть вражати будь-яку частину тіла і переважно зачіпають жінок. Ось що потрібно знати
        

    

  

    

    
    












    

    

    

    

    




                
            

    
        

                
                    



    
        


  




    




    



    








    

    

    

    

    




                
            

    
        

                
                    



    
        


  




    




    



    








    
    
        
        
            

        
    
    
    
    
    
    
    
        18
    







    

    

    

                
            

    
        

                
                    



    
        


  




    




    



    








    
    
        
        
            

        
    
    
    
    
    
    
    
        18
    







    

    

    

                
            

    
        

                
                    



    
        


  




    




    



    








    
    
        
        
            

        
    
    
    
    
    
    
    
        18

Different dates, different traditions

Релігійні традиції розходяться між Сходом і Заходом напередодні Великодня — і справа не лише в їхніх методах визначення найважливішої дати в календарях. Католикам радять відмовитися від однієї чи кількох особистих втіх під час Великого посту, але вони самі вирішують, чи відмовляти собі в десерті, алкоголі, відеоіграх, лайці або чомусь іншому. Члени Православної церкви відмовляються від продуктів тваринного походження, окрім молюсків.

Зникли улюблені страви греків, як-от мусака та сувлакі — смажене м’ясо, загорнуте з начинкою. Зникли й молочні продукти, як-от молоко та сир. Заборонені також риба з хребтом на кшталт анчоусів, кефалі та хека, хоча креветки, устриці та кальмари дозволені.

На зеленому прибережному схилі в центральній Греції 40 монахів майже буквально дотримуються цих правил у Монастирі Святого Августина та Серафима. Монахи, які носять чорні ряси та повні бороди, вирощують і збирають у монастирських садах більшість власних продуктів, зокрема величезну кількість кабачків і томатів.

Ця стаття є частиною висвітлення AP Be Well, яке фокусується на оздоровленні, фітнесі, дієті та психічному здоров’ї. Читайте більше Be Well.

Їхні страви під час посту прості, але не прісні. Монахи опанували методи, щоб відтворювати знайомі смаки й текстури. Запечені в духовці картопляні скибки покривають тхіном замість олії, щоб зберегти «хрусткий» ефект. Овочевий бульйон, приготований з нуля, надає чечевичним стравам насиченого смаку.

Монахи слухають молитви, які читають уголос, поки вони їдять.

Розум понад трапезою

Отeць Нектаріос Мулацціотіс, привітний настоятель монастиря, каже, що практика посту й дотримання обмеженої дієти є необхідною для глибокого осмислення та зосередженості, потрібних для духовної підготовки до Великодня. Він порівнює це з тренуванням витривалості.

«Так само, як хтось іде в спортзал, щоб сформувати своє тіло», — сказав Нектаріос, — «церква — це спортзал для душі».

Періодичні позиви голоду — це не те, чому треба чинити опір; це частина плану. Ідея проста: менше потурань, більше ясності.

«Ви не можете нормально молитися, вчитися, співати псалми чи робити будь-які духовні вправи, коли шлунок повний», — сказав він, усміхаючись.

Нектаріос стверджує, що поживна, але дисциплінована дієта може дати користь, яка працює й поза релігійним контекстом — так само сильно, як і всередині нього, наприклад відчуття більшої самоконтрольованості та підвищеної обізнаності.

Наука про 6-тижневе перезавантаження

Православні монахи спостерігають кілька періодів посту, які протягом більшої частини року обмежують те, що, коли й скільки вони їдять. Дослідники вивчали їхнє здоров’я та харчування десятиліттями, щоб з’ясувати, чи їхні звичаї містять будь-які підказки для запобігання хворобам серця, діабету 2-го типу та інсультам.

Втім, переваги харчування збалансованою дієтою, що включає цільнозернові продукти, овочі, фрукти та бобові, добре відомі. Зменште споживання м’яса, насичених жирів і перероблених продуктів настільки, щоб це дало ефект — і організм зазвичай реагує.

«Пост точно має користь, якщо його робити правильно», — сказала Ейріні Бабаруцці, спортивна дієтологиня в Геленській федерації легкої атлетики. Наприклад, православні християни під час Великого посту зазвичай споживають більше клітковини, що допомагає краще працювати травній системі, — сказала вона.

«Також має значення те, що саме ми їмо, а не лише те, від чого ми відмовляємося», — сказала Бабаруцці. «За правильних поєднань ми можемо отримати всі поживні речовини, які нам потрібні».

Страви, що відповідають рекомендаціям, не обмежуються інгредієнтами, які знаходять у країнах із більшістю православних у Південній та Східній Європі. Бабаруцці пропонує кашу з молоком з вівса, овочеві обгортки з оливковою пастою та високоякісне арахісове масло як корисні міжнародні доповнення.

На щастя, є не «один розмір для всіх»

Є кілька міркувань.

Шеститижневий цикл посту не радять для людей похилого віку та маленьких дітей, — сказала Бабаруцці. Також Східна православна церква звільняє людей із серйозними проблемами зі здоров’ям, зі спеціальними дієтичними потребами, а також вагітних і тих, хто годує грудьми, від суворого виконання правил.

Уникати також краще запою після посту як винагороди, адже навантаження після періоду утримання може спричинити стрес для організму, — сказала Бабаруцці.

Для тих, хто вагається щодо повної відданості справі, знайте: ви не самі. Православний Великий піст розпочався 23 лютого, але багато греків беруть участь лише під час Страсного тижня, який стартує 5 квітня — у Вербну неділю — і триває до 11 квітня, тобто до дня перед тим, як цього року православні християни святкують Пасху.

У супермаркетах і пекарнях Греції легше дотримуватися посту, тому що там доступні продукти швидкого приготування, страви для всієї родини та різноманітні сезонні товари.

Сюди входять банки із маринованими огірками та оливками, пакети з нутом та іншими бобовими, нарізані кільцями кальмари у морозильних вітринах, вершково-рожниста ікра риби, відома як тарамосалата, а також скибки прісного хліба, сформовані як невеликі серфдошки.

У центрі Афін, на слизькій підлозі центрального рибного ринку, продавці вигукують над купами молюсків, дозволених на час Великого посту — молюсків, восьминогів і мідій — і лопатами розвантажують морепродукти в паперові конуси.

Геразімос Манталванос, керівник ринку, сказав, що багато покупців, як правило, перебирають із ласощами, коли настає Великодня неділя з традиційними стравами з баранини та солодощами. Для більшості, за його словами, з часом повертається дух поміркованості.

«Добре для харчових звичок змінювати їх час від часу протягом року», — сказав Манталванос. «Тож період посту, трохи риби й певна відмова від м’яса — я думаю, це добре для організму. Це своєрідний невеликий детокс, невелика перерва».

–––

Фотограф AP Танасіс Ставрáкіс і відеожурналіст Срджан Неделькович зробили внесок.