Засновник Дасен Шаошао Хо Лей: бути або на вершинах, або заповнювати все — без стандартизації не обійтися

Запитайте в ШІ · Як ШІ-піч для барбекю може підвищити стандартизовану ефективність бренду барбекю?

24 березня у Центрі конвенцій та виставок Ханчжоу стартував 2026 Китайський фестиваль індустрії харчування та 35-та Всесвітня виставка індустрії харчування HCC, які спільно проводять Всесвітня федерація китайської ресторанної індустрії та мережа Hongcan. Зокрема на «2026 Форумі з розвитку китайського барбекю» засновник DaSheng BBQ Хоу Лей виступив зі своїми міркуваннями на тему «Інновації бренду для барбекю та прорив через диференціацію».

△ Засновник DaSheng BBQ Хоу Лей

Хоу Лей вважає, що барбекю — це дуже велика і водночас дуже перспективна ніша. У майбутньому серед сегментованих галузей ресторанного бізнесу темпи зростання барбекю будуть ще швидшими, а простір для зростання — ще більшим.

Тож як бренду барбекю створити власну захисну фортецю? Хоу Лей поділився трьома висновками.

Перше — першочергова увага до якості. Бренд має бути спершу якісним, а вже потім — брендовим. Продукт — основа; потрібно відмовитися від частини маржинальності, підвищивши якість. Маржа нехай буде меншою, зате якість стабільнішою.

Друге — підтримувати модель довготривалого розвитку бренду, спираючись на принцип «люди в центрі». Хоу Лей зазначив, що він із самого початку, ще понад десять років тому, досліджує партнерську модель. На вигляд управлінські витрати нібито значно зростають, але зі зміною самоідентифікації учасників змінюються їхні ставлення та ментальність, і фактичні управлінські витрати навпаки зменшуються. «Підприємницька модель — це співтворення, співвідповідальність, співкористування, постачання; лише коли всі разом оберігають цей бренд, він буде стабільним», — наголосив Хоу Лей.

Третє — лідерство в обладнанні. За винятком хогоґо, барбекю в ресторанному бізнесі — це доволі легко стандартизована категорія. У ресторанній індустрії є вислів: «Або стояти велетнем до неба, або розстилатися на весь простір». Щоб «стояти велетнем» за рахунок індивідуалізації, дуже важливо; а щоб «розстилатися на весь простір», стандартизація є ще важливішою.

Ресторанні мережі з топ-500, як-от McDonald’s: якщо казати, що їхні продукти надзвичайно смачні — незрозуміло, але їхнє обладнання й стандарти постійно перебувають на передовому рівні.

З барбекю — так само. Щоб досягти «розстилання на весь простір», можна додати обладнання, наприклад ШІ-піч для барбекю, яка забезпечує автоматичне регулювання температури, автоматичне перевертання та автоматичне напилення соусу. Майстер має підготувати інструменти, щоб добре впоратися зі справою.

Хоу Лей також розкрив, що DaSheng BBQ вклав у це чимало коштів, і на сьогодні відповідне обладнання вже успішно розроблено. Один офіціант, одна машина — і можна готувати: автоматичне перевертання, автоматичне «всередину», автоматичне «назовні».

Крім того, говорячи про зв’язок між напівфабрикатами та смаком «готове на місці» в закладах, Хоу Лей підкреслив: у процесі переробки на заводі потрібно звертати увагу на контроль температури, адже це має великий вплив на свіжість і текстуру продукту. Наднизькотемпературне швидке заморожування здатне «заперти» вологу й зберегти свіжість, але фактична вартість значно вища, ніж під час приготування на місці. Ба більше, насправді продукти, які «запирають свіжість» наднизькою температурою, все одно потрібно допікати в магазині; зробити готові напівфабрикати на заводі неможливо.

Наостанок Хоу Лей також наголосив: усі великі ресторанні бренди працюють над цим роками, але обійтися без продуктового потенціалу та єдиної стандартизації не вдається. Потрібно гарантувати безпеку харчових продуктів і водночас — гарантувати стандарт; лише так можна рухатися стабільніше й далеко.

Автор: редакція Hongcan