15 тисяч людей увійшли у FIC! Ми поспілкувалися з 7 провідними постачальниками та виявили ці сигнали

Питай AI · Як технологічні бар’єри провідних постачальників вплинуть на майбутню харчову індустрію?

Автор: Naomi Peng

Джерело: Foodaily щоденні харчові новини (ID: foodaily)

Фото на обкладинці: FIC

19 березня завершилася 29-та Китайська міжнародна виставка харчових добавок та інгредієнтів (скорочено «FIC 2026»). За три дні майже 1700 компаній і понад 150 тисяч професійних відвідувачів прогулювалися павільйонами площею 170 тис. квадратних метрів, а на передових технологіях — синтетичній біології, мікробному білку, нових харчових інгредієнтах тощо — з’являлися виступи з високою частотою.

На тлі жвавої атмосфери один сигнал стає дедалі чіткішим: харчові інновації вже вийшли за межі одновимірної еволюції й переходять до глибинного резонансу між технологіями, потребами та сенсорними враженнями.

Foodaily відзначає: структурне оновлення споживчого ринку Китаю та диференціація попиту штовхають індустрію харчових інгредієнтів до нового інноваційного циклу з «подвійним підвищенням якості та ефективності».

Від clean label, наукового контролю цукру та здоров’я кишківника й імунітету — до апгрейду текстури та оптимізації ланцюга постачання: компанії стикаються з подією про «потрібно і здорово, і смачно, і доступно» на межі балансу. Як глобальні гіганти й локальні першопрохідці заново формуватимуть продуктову силу в цій боротьбі та вибудовуватимуть технологічні бар’єри, які складно скопіювати?

Як глибокий спостерігач і «сайзер» інноваційної екосистеми харчової та напоївної індустрії, Foodaily 18 березня спеціально спланував інноваційний стрім-проєкт «Зайти на FIC, дослідити нові тенденції для інгредієнтів харчування та напоїв». Ми провели інтерв’ю зі стендами таких видатних постачальників, як ADM, Агуо Анна, Арла Foods Ingredients, Cargill, Kerry, Ingredion, Zhongda Hengyuan тощо, щоб шляхом глибокого розкриття їхніх флагманських продуктів, стратегії на ринку та бачення тенденцій виявити:

У ринковому середовищі, де співіснують невизначеність і конкуренція за обсягами, як ці видатні постачальники інгредієнтів, спираючись на технології як якір і на потреби як навігацію, вибудовують справжні бар’єри в таких вимірах, як розробка функціональних інгредієнтів, інновації смаку та текстури, а також сталi та цифрові рішення? І як ці напрями вплинуть на базову логіку китайської харчової індустрії в майбутні 3–5 років?

Далі ми розшифруємо ключові відповіді цієї хвилі оновлення індустрії через інноваційні рішення кількох провідних компаній.

1

ADM:

Надає потужності смаку та поживності,

сервіс «все в одному» пришвидшує впровадження інновацій

На цій виставці ADM з темою «Досліджуємо інноваційні можливості наперед, відкриваємо майбутнє їжі та напоїв» перетворив наукові дослідження та експертні знання в сенсорній сфері на практичні, сценарні демонстрації. Перед викликом, що галузь балансує між смаком, функціями та здійсненністю рецептур, ADM зібрав докупи рішення для смаку, здоров’я й поживності та солодких смаків і дав відповідь.

У сфері інновацій зі смаком головним акцентом цієї демонстрації стала лінійка цитрусових. ADM показав десятки цитрусових смаків із власними характеристиками, охоплюючи можливості від відбору сировини, проєктування смаку до підтримки застосування — у межах всього ланцюга. Ці рішення не лише підкреслюють реалістичність і стабільність смаку, а й завдяки диференційованим сенсорним ознакам допомагають клієнтам створювати яскраві моменти в жорсткій ринковій конкуренції.

Фото: ADM

Паралельно, з огляду на попит ринку «зменшити цукор, не зменшуючи смак», ADM представив фірмову технологію корекції смаку та відчуття TasteSpark™. Ця технологія здатна підвищити солодкість і зробити смак більш округлим без додавання додаткових підсолоджувачів, підтримуючи стабільність загальних сенсорних показників, забезпечуючи продуктам зі зниженим вмістом цукру більш «приємний у кожному ковтку/у кожному разі» досвід.

Сфера здоров’я та поживності також рясніє яскравими акцентами. ADM приніс різнопланові рішення, зокрема пробіотики, постбіотики, пребіотики, харчові волокна та Flashmelt технологію миттєвого розчинного напою для прямого вживання. Вони охоплюють напрями застосування для кишківника, емоцій, імунітету та розробки продуктів із низьким GI. Ці технології не тільки задовольняють функціональні потреби, а й через інновацію форм-факторів підвищують зручність споживання для споживачів.

Віце-президент Азійсько-Тихоокеанського регіону з бізнесу смаків ADM Тан Веньцянь зазначила, що в майбутньому компанія й надалі поглиблюватиме можливості оптимізації смаку, особливо на ключових товарних категоріях на кшталт цитрусових — прагнучи вищої адаптації застосування.

Одночасно ADM продовжуватиме розширювати карту харчування та здоров’я, інноваційно розробляючи напрямки для контролю ваги, метаболізму, кишківника, емоцій тощо. Тан Веньцянь підкреслила: майбутня конкуренція в галузі полягає в ефективності впровадження інновацій. ADM ще більше інтегрує глобальні технологічні ресурси та локальні інсайти, посилюючи можливості сервісу «все в одному» — від концепції до впровадження продукту, допомагаючи клієнтам першими перехоплювати ініціативу в середовищі швидких змін ринку.

2

Агуо Анна

Ом-ягідний джем Oem Grain — з’являється з потужним стартом,

розкриває три головні тенденції майбутньої їжі

Як глобальний лідер у сфері фруктових інгредієнтів, Агуо Анна (China) виходить на FIC 2026 з темою «Розкриваємо майбутнє, ведемо молочні продукти, морозиво та напої до багатовимірних інновацій», спираючись на глобальні тренди й поглиблюючи розуміння споживачів, пропонуючи локальні рішення, що враховують смак, текстуру, зовнішній вигляд і функціональність.

Флагманським ядром, представленим цього разу Агуо Анна, є ом-ягідний джем Oem Grain. Оскільки наразі це єдина в країні лінія виробництва ом, після трирічних тестів із закордонними дослідницькими центрами її вперше ввели в Китай. Її ключова технологія електричного нагріву та стерилізації, здатна максимально зберігати природний смак фруктів, їхній колір і надзвичайно цінну цілісність частинок — завдяки чому фруктові вироби стають максимально близькими до справжнього фруктового відчуття.

Фото: Агуо Анна

Окрім апгрейду технології основного перероблення, Агуо Анна, поєднавши потреби в багатовимірності — смак, текстуру, зовнішній вигляд і функції, — представила нові продукт-позиції з частинками: шоколадні вироби, «бомбочки» (爆珠), джеми типу «заморожені-заморожені» тощо. Після того, як інгредієнти-бомбочки здобули популярність на ринку, Агуо Анна вважає: споживачі почали висувати ще вищі вимоги до багатошарових смакових відчуттів; «заморожені-заморожені» з унікальною жувальною текстурою та сумісністю зі смаками, імовірно, стануть наступним хітом.

Спираючись на багаторічні спостереження за глобальним ринком, Агуо Анна запропонувала «три головні інноваційні підказки»: «здоров’я та зцілення», «приємні відчуття» (品悦体验) та «тривалий продовжений світ» (珍续世界). У майбутній харчовій індустрії через продукти слід «вливати» в організм енергію для керування тілом і душею, перетворюючи щоденне харчування на приємні миті, де традиційні елементи глибоко пов’язуються з сталим майбутнім. Цей погляд дає індустрії інноваційну перспективу, що поєднує гуманітарну теплоту та комерційне бачення.

Говорячи про плани на майбутнє, президент з фруктового бізнесу в Азії Агуо Анна та CEO з Китаю та Японії — Руан Сінь зазначила, що компанія дотримуватиметься стратегії розвитку «поєднання вертикалі та горизонталі».

У вертикальному вимірі Агуо Анна й далі поглиблюватиме молочну та морозивну галузі, безперервно розкриватиме потенціал категорій і підсилюватиме ключові можливості з постачання; у горизонтальному вимірі — прагнутиме зняти межі між сферою харчування (HoReCa) та промисловістю, реалізуючи взаємне підсилення між джемами та продуктами з подовженою функціональністю, розширюючи «спостережливі щупальця» інновацій у ширшу харчову екосистему.

3

Arla Foods Ingredients:

Приділяють увагу рішенням із високим «співвідношенням якості та ціни»,

виправляють проблему з холодним ланцюгом через інновації для молочних продуктів при кімнатній температурі

Arla Foods Ingredients — глобально провідний постачальник сировини із молочної сироватки. Цього року на FIC вони фокусуються на локальних ключових тенденціях, зокрема геріатричному харчуванні, спортивному харчуванні, клінічному харчуванні та модернізації харчування для індустріальної переробки, і надають декілька рішень, що поєднують переваги в собівартості та прориви в сенсорних характеристиках.

Arla Foods Ingredients у першу чергу показала порошок для молочної сироватки Variolac® Penetrating Powder. Цей інгредієнт здатний замінити в рецептурі традиційні наповнювачі на кшталт знежиреного молочного порошку, лактози та мальтодекстрину. При збереженні смакових відчуттів продукту він суттєво оптимізує структуру витрат рецептури, поєднуючи ефективність і смак.

У сфері спортивного харчування Arla Foods Ingredients представила рішення для білкової газованої води з Lacprodan® BLG-100 — фірмовим білком із молочної сироватки. Цей продукт руйнує обмеження традиційних напоїв із високим вмістом білка — їхню «важкість» і в’язкість — і навіть у слабколужному середовищі газованої води зберігає прозорість і освіжаючий смак. На порцію продукту (250 мл) припадає не лише 10 г якісного білка, а й багато лейцину — амінокислоти, що підтримує синтез м’язів. Продукт точно потрапив у запит молодих активних людей на «легке підживлення» та безобтяжний смак.

Прорив технології для стабільності при кімнатній температурі — ще один ключовий акцент інновацій Arla Foods Ingredients цього року. Вони представили три інноваційні рішення для молочних продуктів при кімнатній температурі, мета яких — допомогти харчовим компаніям спростити логістику холодного ланцюга та розширити сценарії застосування.

Серед них: натуральний крем-сир при кімнатній температурі виготовляється за технологією з високим виходом, без необхідності сепарувати сироватку; його компоненти білка є стійкими до кислот і тепла, тому підходить для категорій на кшталт випічки та кави. «Молочний» тарт-ліквід при кімнатній температурі використовує безяєчну молочну базу: відкрив і запікай — зручно у використанні. А Маскарпоне-товстий молочний напій містить 20% натурального сиру маскарпоне, а частка білка сягає 6%: його можна пити напряму або як молочну основу для підсилення щільної текстури кави. За інформацією, ці три рішення при кімнатній температурі зберігають видатну фізико-хімічну стабільність протягом 6–12 місяців гарантійного терміну придатності.

Фото: Arla Foods Ingredients

Крім того, для клінічного харчування та спеціального лікувального харчування Arla Foods Ingredients показала молочний білок із молочної сироватки Lacprodan® BLG-100 Acidic у форматі готового «змішай і розведи» (acidic). Технологічними методами він покращує смак білкового споживання; у вигляді легкорозчинного порошку він підвищує гнучкість застосування, допомагаючи пацієнтам легко поповнювати харчування, покращувати щоденний досвід пиття та прихильність до режиму.

Менеджер із ринків Азії та Тихоокеанського регіону Arla Foods Ingredients — Чень Шу сказала, що з моменту виходу в Китай понад 20 років компанія постійно поєднує глобальні досягнення в наукових дослідженнях молочної сироватки з локальними інсайтами щодо споживання. Надалі Arla Foods Ingredients і надалі поглиблюватиме білкові технології та рішення для харчування, допомагаючи клієнтам у різних сферах пробиватися крізь конкуренцію та спільно формувати майбутнє здорового поживного харчування.

4

Cargill:

Розкодовує матрицю «в усіх категоріях»

потрійне оновлення: смак, текстура, здоров’я

Цього року Cargill виходить на FIC 2026 із темою «Інновації “嘉” швидко, разом будуємо смачне й здорове», фокусуючись на трьох рівнях оновлення — смаку, текстури та здоров’я — і концентровано показує понад 30 рішень, що охоплюють сфери молочних продуктів, швидкої/зручної їжі, цукерок і шоколаду, випічки та готових до споживання напоїв.

У молочній сфері Cargill прагне створювати продукти, де поєднуються насичений смак і гладка текстура, як-от шоколадні густі молочні наповнювачі, білий шоколадний густий кокосовий молочний напій тощо. Особливо вартий уваги — кімнатної температури какао-йогурт: Cargill завдяки технологічним методам покращив сумісність какао та йогурту, реалізувавши шовковисту текстуру без відчуття частинок.

У зручній їжі Cargill представила нову повну систему панірування для смаження у фритюрі, яку можна застосувати для корейської хрусткої смаженої курки, поєднавши зменшення солі та тривалу хрусткість. Супровідний соус для смаження/гриля після заморожування має відмінну стабільність під час заморожування-відтавання: після розморожування він не розшаровується і не злежується грудками, його можна широко застосовувати для гриля, фритюру та в усіх підкатегоріях страв із маринуванням/варенням.

У цукерках і шоколаді Cargill, використовуючи колоїдне компаундування та рішення для зменшення цукру, доповнює їх своєю системою текстур і випускає кілька смакових різновидів м’яких цукерок — із відчуттям зовнішньої пружності й внутрішньої еластичності; при цьому одночасно враховуються смак і здоров’я.

Для випічки Cargill чітко підтримує тенденцію «ліки та їжа з одного джерела» (薬食同源) і показала енергійні чашки для пирога: з вологим, податливим за відчуттям входу; у поєднанні з соусом із низькою в’язкістю заварного крему — а також вафлі й «чорне-біле» швейцарське руло, що відповідають тренду «糯叽叽».

Також у сфері готових напоїв Cargill принесла натуральні концентровані сири/соуси, як-от м’ятні, жасминові та медово-інжирові; зіткнення квіткових ароматів і фруктових смаків дає ринку чаю для готового приготування більше варіантів багатошарових ароматів.

Фото: Cargill

Бізнес-директор Cargill Greater China з продажів — Цзян Сяочжоу — зазначив, що нині макросередовище характеризується внутрішнім прагненням до цінності емоцій, рухом уваги вгору до економіки людей старшого віку та глибшим зануренням униз у зони стиснутих ринків; на мікрорівні споживачі дедалі більше віддають перевагу продуктам із високим поєднанням смаку, текстури та натурального здоров’я.

Щоб відповісти на ці запити, Cargill продовжує розширювати виробничі потужності в Китаї: зокрема будує фабрику з ароматизованих сиропів у провінції Чжецзян Пінху та модернізує Шанхайський центр R&D. Одночасно Cargill проводить заходи на кшталт «Шоколадної академії», формуючи платформу спільного створення «від підбору сировини до запуску готового продукту» за повним процесом. Це дає швидшу швидкість реагування та сильнішу інноваційну спроможність, щоб разом із партнерами по індустрії дослідити нову «блакитну» океанську зону для харчових напоїв.

5

Kerry:

Відтворює сценарії ресторанного сервісу,

розкриває вибухову формулу смаку й поживності на рівні всіх органів чуття

Kerry (Kerry) на цьому FIC із темою «Розкриваємо смак ресторану, перетворюємо на роздрібні вибухові продукти» перенесла в зал сцени китайських ресторанів, західних ресторанів і кав’ярень, давши відвідувачам новий і захопливий досвід перегляду виставки.

На відміну від традиційної моделі викладки, Kerry дозволила відвідувачам спробувати 28 інноваційних концептуальних продуктів прямо на місці у форматі «замовив — принесли на стіл». Натхнення для продуктів походило з ресторанних трендів, як-от чипси зі смаком «порошково-мішаного» соусу з Наньчана, чай із молоком і медовими нотами з солоною бринзою тощо. На майданчику також працювали запрошені шеф-кухарі та бариста у форматі «вистави смаку з великою зіркою»: через інтерактиви на кшталт вгадування «сліпого боксу» та дегустацій вони допомагали відвідувачам розкодувати логіку ресторанного смаку за роздрібним зразком.

Фото: Kerry

У рішеннях зі смаку Kerry демонструє надзвичайно сильну здатність до переносу між категоріями. Нові флагманські продукти — порошки/суміші карменбергера (Campbell), вершкового сиру та моцарелли — завдяки зрілій і стабільній технології вже широко адаптовані до сценаріїв для швидкої їжі, випічки та снеків.

У сферах випічки, морозива та молочних напоїв технологія посилення какао-смаку Kerry поєднує корекцію смаку та відчуття в роті, реалізуючи підхід «менше — більше ефекту»: посилюючи інтенсивність какао-смаку продукту та створюючи насичений, м’який смак.

Крім того, ключовим акцентом стенду стала технологія копчення та гриля Red Arrow®. Вона дозволяє надати стравам автентичного копченого смаку та привабливого кольору без термічної обробки «вогнем». На експозиції показали зразок картоплі з приправою, натхненний стравами з Хунані; також на нових технічних лекціях розповіли про 6 продуктових позицій зі смаками, створених для китайського ринку, зокрема нові шашлики з баранини з Сіньцзяну та яньцззькі шашлики зі свинини — точно вловлюючи різні китайські копчені та гриль-смаки.

У напрямах інновацій у поживності Kerry цього року робить головний акцент на «жіночому харчуванні», зосереджуючись на жіночому життєвому циклі. Для больових точок на кшталт ослабленого імунітету, тьмяності шкіри, коливань гормонів пропонують рішення — від імунітету, через ендокринну систему до емоцій — включно з лінійками пробіотиків, постбіотиків та рослинних екстрактів.

Варто зазначити, що на місці Kerry продемонструвала першу в індустрії повністю інтерактивну AI-розумну консультативну систему. Вона базується на базі знань, навченій через глибоке навчання, та контенті, створеному спільно з командою; система може працювати для всіх клієнтів і 24 години на добу надавати передпродажні консультації, включно з рекомендаціями продуктів, інтерпретацією тенденцій тощо — відповідає на будь-яке питання.

Такий цифровий інтерактивний підхід у поєднанні з занурювальним досвідом на місці підсилює ефект: викликав ажіотаж черг відвідувачів. Kerry через цей всебічний сенсорний і багатовимірний формат перетворює складні технології смаку на комерційні ідеї, до яких легко дотягнутися.

6

Ingredion (Ingredion)

Декодує «формулу текстури»:

через сенсорну науку

до крайнього балансу здоров’я та насолоди

На цьому FIC Ingredion (Ingredion) із темою «Хай здоров’я стає смачним» представила «формулу текстури» (Texture EquationSM) — поєднання глобальних технологій і локальних інсайтів. Вона, шляхом глибокого розбору текстури, сенсорного досвіду та «за/проти» в поживності, пропонує такі інноваційні рішення, які можна впроваджувати: для п’яти напрямів — молочних продуктів, випічки, напоїв, напоїв готового приготування та ресторанного сегмента.

У молочній сфері Ingredion фокусує «плюс-мінус здоров’я» та насолоду десертами. Їхній високобілковий clean label натуральний йогурт при кімнатній температурі використовує запатентований природний клейкий крохмаль із рису та волокна цитрусових: за умови 0 доданого цукру-пісоку (蔗糖) досягається вміст білка 6%, смак — гладкий і без «порошкового» відчуття. Для тренду «десертифікації» молочних продуктів представили кварк-сирні маленькі солодощі: вміст сиру перевищує 55%, текстура гладка й ніжна, підходить для намазування, ложкового вживання тощо.

У випічці інновації Ingredion зосереджені на потрійному оновленні: текстура, інгредієнти та здоров’я. Хліб із текстурою «кам’янистих прожилок» — Mochi-подібний рисовий хліб на основі рису — дає м’яко-пружне відчуття та властивість без глютену. «Без вигляду» (素颜) сирний хрусткий продукт повністю прибирає розпушувачі й покладається лише на крохмаль та вміст сиру близько 10% для створення розрідженої пористості та насиченого солоного аромату. Високоживильне масляне печиво додає Hi-Maize 260 резистентний крохмаль із клінічним підтвердженням; без втрати смаку кожні 100 г містять 7 г харчових волокон, що ефективно підтримує регуляцію метаболізму та контроль ваги.

У сегменті напоїв і чаю «готового приготування» Ingredion особливо демонструє технології для зменшення цукру та багатошаровість напоїв. Електролітний напій зі смаком гуави використовує найновішу технологію Bio Reb M, реалізуючи природну солодкість, дуже близьку до сахарози. Сметанний/сирний густий молочний чай із жасмином створює в одній чашці потрійний «зіткнення текстур»: збите вершкове молоко з сиром плюс добавки з молочним пудингом, даючи кремову, ніжну та ароматну комбінацію.

У ресторанній зоні Ingredion створює атмосферну тему «гірська та лісова місцевість» (山野风). Шеф-кухар на місці готував картопляні квіти з ароматом чорного трюфеля та рис із соусом із кам’янокопитника (牛肝菌) у жаровому казанку (石锅拌饭酱). Використовуючи крохмалі з clean label та волокна цитрусових, вони значно знижують вбирання олії в смажених стравах, а також гарантують, що соус має відмінну стабільність заморожування-відтавання в умовах індустріального виробництва.

Ingredion не лише постачає інгредієнти, а й прагне бути партнером для повноцінних рішень. В умовах швидких змін тенденцій на китайському ринку Ingredion, завдяки трьом основним рушіям — clean label, оптимізації текстури та технологіям зменшення цукру — допомагає клієнтам знаходити баланс між насолодою, здоров’ям і комерційною здійсненністю, прискорюючи перехід інноваційних концептів із лабораторії на полиці магазинів.

Фото: Ingredion

7

Zhongda Hengyuan:

Увесь спектр натуральних барвників і D-алокулоза,

дає змогу наступному апгрейду clean label

Zhongda Hengyuan, що довго й глибоко працює над технологіями натуральної екстракції та біосинтезу, на FIC 2026 цього разу особливо фокусує увагу на своїх інноваційних проривах у двох сферах: натуральних барвниках і здоровому цукрі.

У сфері натуральних барвників Zhongda Hengyuan пришвидшує реалізацію ключової стратегії «натуральна заміна синтетичних». Генеральний менеджер Zhongda Hengyuan — Цзіньцзи Хен — зазначив: у глобальному масштабі очевидно, що заміщення синтетичних барвників натуральними стане загальним трендом. Наприкінці 2025 року в США було ухвалено правила, які обмежують використання синтетичних барвників; а нині й у Китаї вже є бренди, які підвищують цінність продуктів, замінюючи синтетичні барвники натуральними.

Наразі Zhongda Hengyuan уже забезпечила покриття всього спектра кольорів: проблеми з нестабільністю натуральних барвників і схильністю до «переплутування смаків» вирішили за допомогою таких процесів, як мікрокапсулювання.

Показовий акцент — на базі натуральних барвників компанія оновила й випустила «Super Rich Color Food (超级富色食品)»: оптимізуючи види сировини та виробничі процеси, вона уникає проблем із смаком, відчуттям у роті та відчуттям гранул, забезпечуючи коректне відображення кольору та смаку продукту.

Крім того, Super Rich Color Food (超级富色食品) займатиме в переліку інгредієнтів роль харчової сировини, а не харчової добавки, допомагаючи брендам реалізувати справжнє «без додавання» як апгрейд рецептури.

У сфері «здорового цукру» Zhongda Hengyuan «зіркова» функціональна цукрова речовина D-алокулоза — ще одна центральна увага на стенді. Розміщення компанії в цьому напрямі дуже далекоглядне: завод вже запущено в наприкінці 2024 року, а з офіційним підтвердженням правил у липні 2025 року в Китаї компанія розпочала комерціалізацію нового етапу.

Фото: Zhongda Hengyuan

Будучи однією з небагатьох компаній у Китаї, яка одночасно має дозвіл «два документи» — на D-алокулозу-3-і-епімеразу та дозвіл на виробництво готового цукру, Zhongda Hengyuan уже зайняла вигідну позицію щодо технологічних бар’єрів і бар’єрів входу.

Солодкість D-алокулози становить приблизно 70% від сахарози, а енергетична цінність — лише 1/10 від сахарози. Вона здатна стимулювати вивільнення GLP-1, тож є ідеальним джерелом солодкості для продуктів із низьким GI.

Цзіньцзи Хен розкрив, що наразі вже кілька провідних компаній зробили замовлення на дослідне виробництво. Що стосується застосування, Zhongda Hengyuan розробила понад 200 зрілих рішень, серед яких тости, кисломолочні продукти з молочною плівкою (奶皮子酸奶) та яблучний сік, щоб забезпечити, що при зменшенні цукру «не зменшується смак», а продукти отримують сертифікацію з низьким GI, випереджаючи на «золотій доріжці» наукового контролю цукру.

8

Підсумок

Виставка тривалістю три дні завершилася; ми підсумуємо напрями інновацій цього року чотирма ключовими словами.

• «Поживність, яку можна відчути»: здоров’я більше не обмежується переліком інгредієнтів — воно проявляється через більш стабільні, легкі натуральні смаки та підсолоджувачі, а також візуалізовані рішення щодо поживності, завдяки яким споживачі інтуїтивно відчувають це під час кожного вживання.

• «Здоров’ю немає меж»: традиційні функціональні інгредієнти розширюють межі. Алокулоза починає пов’язуватися з контролем рівня цукру в крові, пептиди колагену — теж; низький GI у поєднанні з гліцеридом диацилгліцеролу забезпечує одночасно контроль цукру й жирів; а функції на кшталт краси, допомоги зі сном та імунітету додаються в одному й тому ж продукті.

• «Смачні трави»: «їжа-ліки» з одного джерела стає ядром смаків напоїв готового приготування. Пухирцеві вина з шкіркою мандарина та глодом (陈皮山楂气泡酒), чай-комбуча з ферментацією лічи (荔枝发酵康普茶) … зіткнення традиційних трав із сучасними технологіями створює абсолютно новий смаковий досвід.

• «Деталі — найпереконливіші»: невеликі креативи, спрямовані на вузькі сценарії, часто здатні відкрити відчутний ринок. Термостійкий пудинг вирішує проблему смаку після нагрівання гарячих напоїв; морозостійкий соус для гриля точно адаптується до зимових сценаріїв активностей на відкритому повітрі — здавалося б, непомітні деталі якраз і є проявом продуктового потенціалу.

Інновації в інгредієнтах для харчових продуктів і напоїв переходять із рівня одиночного компонента до глибокої відповіді на досвід споживача в усіх сценаріях. Виставка завершилась — кроки інновацій лише починаються.