Здоров'я, інтелектуалізація, якість… Куди слід ставити гроші ресторанної сфери до 2026 року?

Питай AI · Як тренд на «оздоровлення» змінює конкурентний ландшафт у ресторанних постачаннях?

Ринок змінюється щохвилини: які тренди знову будуть популярними в індустрії харчування у 2026 році?

Перші нові ресторанні бренди почали щільно виходити на передові локації в ключових торгових районах.

Колективно «вистрілюють» страви різних регіонів: після того, як бренд пекинь? (Ні) — наприклад, бренд ху-ча (胡恰) з Цзиндечженьга? (Ні) —: після того як бренд ху чя? — Ні.
(Вибачте: правильний зміст нижче перекладено без змін. )
Після того, як бренд закусок із Цзиндечженю «Ху Ча» (胡恰) набрав популярність у регіонах Цзянсу, Чжецзян і Шанхай, а також у частині кола «Дельта Янцзи», він швидко розширив мережу до більш ніж 30 міст; навіть «самітні» тривалий час страви з Гуансі та Нінбо також у цій хвилі вивели на арену нові бренди; окрім того, такі бренди, як «Чунь Я», «Мі Цань їдальня», «Дикий пан» (野人先生), «Май Чі» тощо, завдяки особливостям у якості продукту, цінності досвіду та ін., стали об’єктами, яких прагнуть залучати найбільші торгові центри.

За їхнім проривом стоїть одне спільне повідомлення: фундаментальні запити ресторанних споживачів переходять у структурну фазу — від «щоб можна було ситно і дешево» до «щоб було вигідно і щоб було відчуття». Хто раніше прочитає цей зсув, той першим знайде додатковий простір для зростання.

У 2026 році які змінні стають новими «якорями» зростання в ресторанній індустрії?

1. Галузь пришвидшує розшарування: на які тренди варто звернути увагу?

Зміни, спричинені структурним переходом споживчого попиту, швидко передаються по всьому ланцюгу постачань — у кожному елементі: інгредієнти, обладнання, постачальницькі системи. Усі ланки перераховують свою конфігурацію під нову логіку попиту.

1. «Змаг у здоров’ї» піднімає рівень: низький цукор і функціональність змушують удосконалювати ланцюг постачань

Низький GI, низький цукор і низький жир, рослинні білки, напої з пробіотиками, снеки з колагеном… Потреба споживачів «їсти здорово» більше не задовольняється традиційними БАДами: тепер від щоденного харчування очікують функціональні властивості.

Типовим прикладом є напрям у чайних напоях: нова лінійка чаю від Naixue (奈雪) «Xian Guo Cha» (纤果茶) зберігає різні волокна з овочів і фруктів; завдяки науковому підбору інгредієнтів та оптимізації формули з D-алозозою (D-阿洛酮糖) досягається ефект повільного підйому цукру; у «Cha Bai Dao» (茶百道) серія «Тисяча мільйонів живих бактерій» — йогурт-шейк (千亿活菌酸奶昔) — додає 5 видів активних пробіотиків, що сприяє здоров’ю кишківника… Ці продукти вже не просто «смачні», а рухаються до позиціювання як «функціональні напої».

Цей тренд швидко передається у B2B-сегмент: стабільне постачання функціональних інгредієнтів, можливості кастомізованого контрактного виробництва, а також баланс між контролем витрат і масштабуванням — ключові фактори, які оцінюють бренди. Ланцюг постачань функціональних продуктів харчування для ресторанних сценаріїв стає перспективним, але ще недостатньо розкритим новим «вітром».

2. Преміальні інгредієнти йдуть у мережеві ресторани: якість стає видимою

Останніми роками чимало ресторанних брендів почали навмисно посилювати «інгредієнтний» меседж.

З одного боку, підвищення ефективності ланцюга постачань дозволяє більшій кількості преміальних або дефіцитних інгредієнтів стабільно потрапляти в мережеві формати; з іншого боку, увага споживачів до «вигідності» зростає, тож самі інгредієнти поступово стають важливою частиною комунікації бренду.

Брендові дії вже подають сигнали: «Cou Cou» (凑凑) у 2025 році запустили «шведський стіл із набором під назвою 放题» (放题自助餐), з фокусом на такі преміальні інгредієнти, як іберійська чорноземна свиня (伊比利亚黑土猪), австралійська яловичина «ваґ’ю» (澳洲和牛保乐肩), устриці (生蚝), «маленькі зелені дракончики» (小青龙) та ін.; «Chuan Ge»? (Ні) — човен: «Чуан Ге» (船歌) у своїх пельменях переважно використовує преміальні інгредієнти: у морепродуктових пельменях це устриці, морські їжачки, минтаєва? (鲅鱼) — а також інноваційні пельмені з «мускатною»? (榴莲水饺) — пельмені з дурианом тощо.

Конкуренція у ресторанній сфері все більше переходить у площину «довіри до інгредієнтів»: хто чітко пояснить цінність інгредієнтів і допоможе клієнту її відчути, той легше збудує власну ключову конкурентоспроможність.

3. Прискорення автоматизації: AI проникає в увесь процес ресторанного управління

Процес цифровізації та «розумного» керування в ресторанах пришвидшується: для людей у ресторанній індустрії прийняти AI — уже не питання вибору, а питання виживання.

Опублікований Deloitte звіт «Дослідження стану впровадження та застосувань AI в ресторанній індустрії 2025» (《2025AI革新餐饮业与应用状况调查报告》) показує: 80% компаній планують збільшити інвестиції в AI у новому фінансовому році, причому підвищення якості клієнтського досвіду — напрям, який найбільше привертає увагу.

AI ремоделює базову конкурентну логіку в ресторанній сфері шляхом проникнення в усі етапи ланцюга. На фронтенді — інтелектуальне замовлення, AI-чатпідтримка та персоналізовані рекомендації безперервно підвищують досвід клієнта; на бекенді — інтелектуальні системи підбору локацій, поповнення та планування змін дають управлінським рішенням обґрунтованість.

Такі мережеві бренди, як «金鼎轩», «老乡鸡», «南城香», «小菜园» тощо, щоб підвищити ефективність, почали масово впроваджувати роботів для смаження страв, готуючи стандартизовані позиції на кшталт «риба?» — «юсян роуси» (鱼香肉丝), «маленька смажена яловичина» (小炒黄牛肉) тощо.

4. Кава поступово входить у етап якісної конкуренції

2026 рік стане переломним моментом у кавовій індустрії — від конкуренції за масштаб до конкуренції за якість.

Раніше кількість точок була ключовою умовою успіху кавових брендів: у період, коли споживачі були більш чутливі до ціни, цінові війни домінували на всьому кавовому ринку. Основна конкурентна сила таких гравців, як «Ку Ді» (库迪), «Люй Льє» (瑞幸), «Сінг Юн Ґе» (幸运咖), — у співвідношенні ціна/якість.

За словами інсайдерів, цього року каву, імовірно, чекає точка перелому: вона стане більш різноманітною й точнішою (детальнішою), щоб відповідати поступово розшарованому споживчому ринку. Все більше кавових брендів підвищують додану вартість кави через апгрейд сервісу, культурний досвід і продуктні інновації. Наприклад, «Luckin Coffee» (瑞幸) придбали «Blue Bottle Coffee» (蓝瓶咖啡), щоб розвивати напрям преміальної кави; «Ку Ді» призупинили відкриття спільних партнерств у містах рівня обласних центрів і вище, і зосередяться на побудові низки直营? (直营) — власних показових точок, щоб підвищити досвід клієнта.

5. «Перегони за красою» з-за столу виходять на весь ланцюг постачань

Прорив «гарного обіду» (漂亮饭) відкриває споживчу норму, яку заново «переякорили»: для нового покоління ресторанних споживачів вишукане сервірування, насиченість кольорів, ретельно підібраний посуд — це вже частина факторів, що впливають на рішення прийти й на те, чим діляться у соцмережах.

З огляду на психологію «платити за красу», частина уважних брендів першими зайшли в це поле. Наприклад, «Чунь Я» (椿芽) — «Гарячий салат із свіжої яловичини по-Ханчжоу» (杭州鲜牛肉拌川), «Мі Цань їдальня» (米仓食堂), «NEED творча корейська кухня» (NEED创意韩国料理), «Ameigo梅果» тощо: на етапі проєктування продукту вони підсилюють контраст кольорів і структуру форми, завдяки чому одиниці товару природно мають «здатність виглядати ефектно в кадрі».

Ці зміни переходять від рівня брендів до рівня всього ланцюга постачань. Підбір інгредієнтів має поєднувати смак і сумісність із сервіруванням; дизайн посуду має підсилювати візуальну впізнаваність бренду; просторові елементи мають підвищувати «знімаємість» сцени; навіть постачальники ланцюга постачань, м’якого оздоблення (soft furnishings) та посуду паралельно підвищують свої естетичні компетенції.

Наприклад, для настільних предметів: раніше ключова конкурентна перевага тарілок, підносів і дрібних предметів для сервірування полягала в довговічності та співвідношенні ціна/якість; нині естетичний дизайн, візуальний стиль і ефект для фото стають ключовими показниками рішення, що змушує верхній рівень ланцюга постачань перейти від «функціонального підходу» до двоєдиного «функція + естетика».

2. Прощайтеся зі старою логікою зростання: з одного погляду — можливості та відповіді нового ресторанного циклу

Ринкові тенденції змінюються миттєво, і зміни в ресторанній індустрії у 2026 році виходять далеко за межі лише описаного вище. Людям у ресторанному бізнесі, щоб системно зрозуміти рух галузі, подивитися новинки, знайти ланцюги постачань і партнерів — 30 березня — 2 квітня, тридцять четверта Шанхайська міжнародна виставка готельної та ресторанної індустрії (2026HOTELEX Шанхайський виставковий тиждень) відкриється урочисто в Національному виставковому центрі (Шанхай, Пуді-Чансцяо).

Тривалість цьогорічної виставки — 4 дні. Вона виходить на сцену з оновленням на площі 400 000 м² у надмасштабному форматі, збирає 3000+ якісних експонентів з усіх ланцюгів індустрії та, за прогнозами, привабить 300 000+ глобальних професійних відвідувачів для обміну та закупівель.

2026HOTELEX Шанхайський виставковий тиждень зберігає перевагу покриття всього ланцюга індустрії: 3000+ якісних експонентів охоплюють такі ключові напрями, як комплексні чайні напої, комплексна кавова індустрія, ресторанне обладнання, предмети для столу, ланцюги постачань преміальних інгредієнтів, ресторанна упаковка, глобальні чайні смаки, морозиво та молочні продукти, обладнання й сировина для випічки тощо.

△ Безкоштовні квитки залишилися лише на один день! До 29 березня

Redcan? (Не) — Redcan?
(Вибачте: назва сайту нижче перекладена без змін по суті.)
Сайт «Redcan» (红餐网) повідомив, що виставка щільно прив’язана до деталізації ринкових потреб і трендів, а також провела комплексну оптимізацію розміщення стендів і контенту експозицій у ключових секціях. Конкретно: які тут є родзинки?

1. Показ-прем’єра новинок: охоплення всього ланцюга індустрії

У епоху наявного обсягу (стагнаційного ринку), як знайти справжній шлях відмінності в умовах гомогенізації конкуренції?

Відповідь 2026HOTELEX Шанхай — перенести цілий ланцюг індустрії під одним дахом: не лише дивитися продукти, а й від джерела сировини до кінцевого представлення, від інновацій у ланцюгу постачань до підключення каналів — кожен етап на місці матиме свій варіант рішення.

Наприклад, для секцій чайних напоїв і кави: у цьому році секція «напої+» (饮品综合板块) буде представлена одночасно у павільйонах 1.1, 2.1, 7.1 і 8.1. Завдяки підходу «напої +» (飲品+), виходять за межі категорії й секції, і залучають компанії рівня «топ» — Санюань (三元), Вейї (维益), OATLY, Орео (奥利奥) та інші потужні експоненти. Вони покажуть річні стратегічні новинки та ексклюзивні технології; частина новинок, які варто помітити, вже завчасно розкривається.

Наприклад, OATLY привезли новий напій з імбиром і вівсом: куркуму-овес (姜黄燕麦奶). Комбінація з тайського? — (四川姜黄 + 云南生姜 + импорт燕麦) створює трирівневий об’ємний смаковий профіль; його можна поєднувати і з кавою, і з чайними напоями. Яскраво-жовтий візуальний ефект уже має «ген» вірусного охоплення.
EUPEN? (欧本) відповідає на галузевий біль щодо молочних продуктів, які при взаємодії з кислотою легко утворюють пластівці: вони запускають «зіткнення кислотного смаку» — кокосове молоко з ароматом кислого (撞酸香椰乳). Завдяки молекулярній білковій захисній технології + багатошаровій емульсійній системі забезпечується стійкість до кислотності та водночас утримується природний кокосовий аромат;
Guo Xiang Yuan? (果香园) представили новинку №1 у галузі — заморожений сирий концентрат водяного крес? (西洋菜冷冻原汁). Низькотемпературне заморожування «закриває» свіжість і надає прохолодні трав’яні аромати з легким післясмаком солодкості, пропонуючи нове рішення для ланцюга постачань у напрямі «надрослинного» смакового профілю.

Кавова секція — аналогічно: виставкова площа понад 150 000 м², що становить 37,5% від усієї площі виставки. Вона охоплює повний спектр сировини: зелені кавові зерна, обсмажені зерна, кавову рідину, каву в капсулах тощо; а також передове обладнання — еспресо-машини, млини для зерна, обсмажувальні машини — і розширює підтримку на простір кав’ярні, POS-системи, тестування якості та весь повний ланцюг сервісів підтримки.

Кавова секція також особливо розробила виставковий простір «Кавова інноваційна технологія». Основні експонати включають, зокрема, дворукі AI-роботи для приготування кави від COFE і «集萃智造»; AI-лате-арт роботи для ливання візерунків, 3D-друку; мініатюрні безпілотні кавові станції; багатобрендові сумісні капсульні машини; повністю автоматичні комерційні кавомашини; умні млини для зерна від Swan… Багато експонентів зі «ланцюга постачань» у кавовому напрямі показують адаптацію до сценаріїв, зручність операцій і стабільність ефективності кавового обладнання.

Учасники зможуть побачити тут найновіші продукти галузі, отримати «вікно» підтвердження для підбору сировини, звірки новинок, підключення каналів і оцінки трендів.

2. Преміальні інгредієнти прощаються з «поставками лише від великого бренду»: ланцюг якісних постачань підсилює ресторани

Оскільки все більше мережевих ресторанних брендів починають активно вписувати преміальні інгредієнти в меню і в історію бренду, самі інгредієнти стають частиною ключової конкурентоспроможності.

Finefood Shanghai International High-end Food Ingredients Expo у рамках 2026HOTELEX Shanghai — це концентрований прояв цієї структурної трансформації.

Як головна виставка року для галузі інгредієнтів по всій країні, Finefood Shanghai International High-end Food Ingredients Expo будує ключовий шлях «сировина з джерела — технологія переробки — сервіс ланцюга постачань» та демонструє перехід від перегляду до підключення під закупівлі: від показу одиночної категорії до охоплення простежуваності походження інгредієнтів, технологій обробки та упаковки, а також обладнання. Це забезпечує для мережевих ресторанних підприємств більш системне рішення з преміальних інгредієнтів високої якості.

Ця Finefood Shanghai International High-end Food Ingredients Expo спеціально створила три ключові характерні експозиційні зони: «Вибір м’яса з рідкісних делікатесів», «Глобальні морепродукти прямого постачання», «Продукти та преміальні приправи для смаку». Таким чином вибудовується система висококласного постачання — від ферм-джерел до глобальних рибальських угідь і рідкісних інгредієнтів у повному ланцюгу.

△ Листайте ліворуч/праворуч, щоб переглянути більше

Наприклад, зона «Глобальні морепродукти прямого постачання» як ключову перевагу використовує «глобальний свіжий улов — прямий шлях до столу». Так, Shanghai Fisheries Group Co., Ltd. привезе продукти на кшталт «шанхайської» соусу-основи з тунця (海派洋鲜金枪鱼肉酱) і сашимі із «ангела» з Південно-Західної частини Атлантики (西南大西洋天使红虾刺身) тощо;
а преміальний бренд «Рибний імператор» (鳗鱼皇后) з основним профілем «угорь на грилі» (蒲烧鳗鱼) привезе продукти на кшталт онигірі з угрем, угорь на грилі (蒲烧鳗鱼), тушкований угорь (白烧鳗鱼) та інші якісні позиції, надаючи учасникам систему підтримки: преміальні продукти, професійну логістику холодного ланцюга для доставки й гарантії якісного сервісу.

Бренд «Справедливе поле» («公平田野»), започаткований і запропонований відомим професором у галузі трьох-аграрних? — агронауки Вень Тєньцзюнем (温铁军), з’явиться на HOTELEX у форматі ярмарку, надаючи брендам, які хочуть досліджувати диференціацію шляхів походження інгредієнтів, прямий вхід для підключення «від поля до креативних рішень». Тут немає індустріальних ароматизаторів: лише щирі продукти з екологічних ферм країни — органічні червоні фініки від Good Farm (古德农场), фермерське вино? — рисове вино/алкоголь з чі? (七约米酒) з провінції Хуейчжоу (徽州) та північний? — рисове вино північного прикордоння? (九边边塞醇的陕北米酒) тощо.

Для ресторанних операторів, які зараз думають над покращенням інгредієнтів і пошуком диференційованого ланцюга постачань, це найщільніше щорічне «вікно» рішень щодо преміальних інгредієнтів — не лише дивитися, а й підключатися, закуповувати та починати тривале партнерство.

3. Ресторанні розумні пристрої та системи: на місці видно й можна протестувати

Про «розумність» говорити легко — важко впроваджувати. Справжній поріг ресторанної інтелектуалізації — не в розумінні концепції, а в пошуку рішення, що підходить саме вашому масштабу та сценаріям.

На 2026HOTELEX Shanghai секція ресторанного обладнання створила п’ять професійних зон, щоб зосереджено показати реальну картину того, як саме зараз розгортається розумне обладнання в ресторанах: «Комплекс ресторанного обладнання», зона холодильної техніки, секція центральної кухні, зона роботів для смаження та зона печей і посудомийних машин… Від досвіду на фронтенді до операцій на бекенді — на кожному етапі в залі буде продемонстрована відповідна машина.

Серед усього, роботам для смаження на цій виставці приділено найбільш «сигнальне» місце — за цим стоїть промисловий вузол, коли розумні пристрої для смаження перейшли від галузевих експериментів до масштабного розгортання. Учасники не лише побачать передові пристрої, а й зможуть побачити рішення в реальних сценах роботи, поговорити з технічними фахівцями виробників щодо вартості адаптації та змін, і системніше зрозуміти, як AI «вирощує» логіку ведення ресторанного бізнесу.

Наприклад, Ute Zhichu (优特智厨) представили кілька моделей розумних роботів для смаження: вони адаптуються до стандартів китайської кухні, італійської, тайської, малайзійської, іспанської тощо, просуваючи стандартизацію та інтелектуалізацію китайської кухні через технологічні інновації;
Tengke? — компанія «添可» (添可) має основний комерційний продукт «Shi Wan Xing Chu» (食万星厨) — робот для смаження, який спеціалізується на «must-have» позиціях для китайських страв: обсмажування, тушкування тощо. Завдяки нагріванню за 32 секунди, роботі на інтенсивному вогні 230℃, подвійній системі контролю температури та технології обсмажування по всьому об’єму, вона точно відтворює майстерний «вогонь і прийоми» кухаря; якість виходу стабільна до готельного стандарту.

Також компанії на кшталт Yuanluo Technology (源络科技), Yushan Intelligent (御膳智能), Pengman Technology (鹏满科技), Topband Co., Ltd. (拓邦股份), Black Pineapple Technology (黑菠萝科技) та інші привезли різноманітні моделі розумних роботів для смаження, точно закриваючи потреби для різних сценаріїв — ресторани повного сервісу, фастфуд, кейтеринг/групове харчування — допомагаючи підприємцям зменшити витрати та підвищити ефективність, скоротити площу кухні та побудувати диференційовану конкурентоспроможність.

4. Освоєння нового треку здорового споживання в усіх сценаріях: для людей у ресторанній індустрії — комплексне рішення

У 2025 році ринок здорових функціональних харчових продуктів у Китаї перевищив 3800 млрд юанів. У споживачів відбувається якісна зміна в розумінні здоров’я: попит демонструє нові риси — точність, прив’язку до сценаріїв і різноманітність. Для ресторанів питання «звідки входити в трек здоров’я, які інгредієнти використовувати, яка конкретно ланцюг постачань підходить?» — це нагальні задачі.

На цьому 2026HOTELEX Shanghai здоровий напрям уже просочився в кожну секцію: свіжі інгредієнти, інгредієнти з місця походження, функціональні інгредієнти, обладнання для збереження свіжості, здорові напої тощо — усі мають зрілі рішення, які можна безпосередньо брати за приклад.

Наприклад, галузевий тренд точного захоплення регіональних інгредієнтів, які «вистрілюють»: прив’язка продуктів-локальних маркерів до ланцюга постачань у глибокій інтеграції реалізує «постачання локального фруктового соку як ланцюг постачань» у компанії RiZ? — група «日远集团»; OATLY — імбирно-куркумовий? — «姜黄燕麦奶»; Shanghai HuYou Healthy Technology Co., Ltd. — «黄芪咖啡»; а також компанія «古浪德福爱格氏生物科技有限公司», що професійно виробляє природні яйця з астаксантином бренду «爱格氏»… Для професіоналів тут у всебічному вигляді представлені здорові продукти та рішення, щоб допомогти компаніям точно вловити тренди здорового споживання та забрати великий приріст на ринку.

А спеціальний новий сегмент, орієнтований на напрям функціональних продуктів, виведе цю хвилю оздоровлення на більш системний рівень подання.

Цього разу на виставці з особливим акцентом представлять SmartEats — Шанхайську міжнародну виставку функціональних продуктів харчування та напоїв. Вона фокусується на революції заміни прийомів? (代餐革命), точному поживному плануванні, здоров’ї кишківника, керуванні емоціями та інших нині особливо привабливих для ринку напрямах функціональних і здорових продуктів. Вона стане ключовим входом для компаній функціональної їжі, щоб глибоко розвивати канал ресторанної індустрії.

Категорії експонатів включають функціональні напої, здорові замінники прийомів їжі, продукти для додаткового харчування/нутрієнти, продукти для здоров’я кишківника, спортивне харчування тощо — ключові напрями. Рівень демонстрації охоплює не лише готову продукцію, а й сировину та допоміжні компоненти, тестування та сертифікації, контрактне виробництво, розлив і пакування — весь ланцюг ресурсів.

Для ресторанних операторів, які розглядають, як «здоров’я» з етикетки перетворити на реальну силу продукту, ця виставка влаштувала повносценарний «оздоровчий» дизайн від напоїв до випічки, від інгредієнтів до функціональних продуктів. Це рідкісна можливість разом побачити: варіанти ланцюга постачань, посилання на рецептури та шлях підтвердження ринком.

5. Емоційне споживання стає мейнстримом: розшифровка секрету зростання модних категорій

Сьогодні споживачі купують уже не лише їжу як таку, а емоційний досвід, який можна відчути, яким можна поділитися і який можна запам’ятати. Ресторанні бренди одна за одною пробують знайти точки резонансу емоцій у продукті, сценарії та каналі — саме так вони намагаються відкрити новий простір для зростання.

На цій виставці три ключові сегменти: обладнання для випічки й сировина, морозиво та молочні продукти, а також снеки та цукерки/шоколад. Поєднання «технології — вниз у сегменти + вихід за межі сценаріїв + емоційне підсилення» не лише дає місце для того, щоб роздивитися продукти ресторанникам, а й надає повний шлях рішень від підбору позицій до впровадження в реальності.

Наприклад, у секції морозива відвідувачі можуть побачити на місці: автоматичну машину для молочних чаїв від Shandong Hao Yijia — видача за 10 секунд, точне дозування на рівні 1 грама. Технології стерилізації та автоматичного очищення вирішують проблеми безпеки харчових продуктів для свіжоприготованого молока;
GT-морозивомашини компанії Hubei Guangshen, італійські машини для морозива та дво-циліндрова RL18LH, що охоплюють сценарії — від настільних маленьких добавок до великих комерційних форматів у всіх ситуаціях.

А в секції випічки — компанія Jiangxi Xinwanlai, що спеціалізується на замороженій випічці. Її «кружевні» тарт-топінги? — «花边挞皮» — вирізняються об’ємними текстурами з ручним відчуттям якості та хрусткою багатошаровістю, стаючи ключовою основою для швидкого виходу продукту на точках. Її легко комбінувати з різними сценаріями — кав’ярні, готелі, власне пекарні тощо;
Mido? — «Miaoke Landuo» (妙可蓝多) представили продукти на кшталт маскарпоне-товстого молочного крему, первинну моцарелу (原制马苏里拉), соус вулканічна лавова? сир (火山熔岩奶酪酱) тощо. Точно входять у три ключові треки — чайні напої, західна кухня та випічка;
Shang Qiang’an (上海强安) 26 років спеціалізується на обладнанні для піци: її лінійка продуктів, зокрема H1624Pro chain oven, має інтелектуальний контроль температури та «one-touch» енергозбереження, поєднуючи високу продуктивність і низьке споживання енергії.

Паралельно, 4-та виставка SDC Shanghai International Chocolate and Candy Expo повністю охоплює солодощі — цукерки, шоколад, снеки, мармелад/цукати, десерти, печиво тощо, формуючи екосистему демонстрації солодкого в усіх вимірах і рівнях.

Варто особливо відзначити: цього разу виставка створює HOTELEX «Пух-Пух хлібний фестиваль» (HOTELEX嘭嘭面包节) у форматі культурного фестивалю «їж, пий, грай, насолоджуйся». Він поєднує три сценарії «змагання + тренди + споживання». Вперше на одній експозиційній площі об’єднані: Шанхайський міжнародний майстер-чемпіонат з піци, Всесвітній майстер-чемпіонат з ремісничого морозива та міжнародний чемпіонат з «заморожено-перетворити на свіжий» (冻转鲜) у випічці. П’ять активностей працюють як єдине ціле: на місці відбуваються змагання, паралельно проводяться дегустації та одночасно демонструються прем’єри нових технологій.

Для ресторанників, які шукають новинки та нові підходи до розв’язання задач, це все — сценарні рішення, які можна забрати з собою безпосередньо.

3. Близько 50 заходів: розшифровка визначеності зростання ресторанного бізнесу

Виставки серії HOTELEX мають особливість глибокого поєднання «виставка + конференція + змагання». На 2026HOTELEX Shanghai заплановано майже 50 професійних конкурсів, форумів і комерційних заходів, що охоплюють чотири ключові сфери: каву, напої, ресторанну індустрію та готелі. Тут зберуться найкращі учасники галузі, авторитетні експерти та піонерські бренди. Це привабить професійних глядачів з різних підкатегорій до місця проведення для навчання та обміну, а також комплексно допоможе експонентам підвищити вплив бренду, розширити базу точних клієнтів і роздивитися ринкові тренди.

1. 30+ галузевих форумів: зібрання «великих» людей для розбору логіки виживання нового циклу

30+ спеціалізованих вертикальних форумів глибоко сфокусуються на болях і гарячих темах у таких сферах, як кава, чайні напої, готові напівфабрикати (pre-made/prepared foods) тощо. Вони нададуть прогнозування трендів і практичні рішення для роботи на місці — і дадуть учасникам передові інсайти та практичний досвід, допомагаючи галузі здійснити прорив і модернізацію.

Прокручуйте вгору/вниз, щоб переглянути детальну програму форумів

• Китай (Шанхай) Конференція з відбудови ланцюга постачань у мережах і конференція FBNB «нове споживання їжі та напоїв»

Коли роздрібна індустрія переходить у глибокі зміни нового циклу, перебудова та модернізація ланцюгів постачань стає ключовим «секретним кодом» для мережевих компаній, щоб прорватися у зростання; коли новий трек «нова їжа й напої» приходить хвилею кроссіндустріальних інтеграцій, інновації у сценаріях і ітерації моделей починають змінювати загальну структуру розвитку галузі.

На старті 3 4-го (34-го) Шанхайського міжнародного ярмарку готельної та ресторанної індустрії HOTELEX 2026, конференцію Китай (Шанхай) щодо реконструкції ланцюгів постачань у мережах і конференцію FBNB «нове споживання їжі та напоїв» спільно організовують Асоціація ланцюгового бізнесу провінції Гуандун (广东省连锁经营协会) та Shanghai Bowa International Exhibition Co., Ltd. (上海博华国际展览有限公司). Підтримують на повну потужність асоціації ланцюгового бізнесу з кількох провінцій і міст, зокрема Чжецзяну (浙江省), Фуцзяні (福建省) та Даляня (大连市). Конференція відбудеться 31 березня в Шанхайському національному виставковому центрі Hongqiao, павільйон 4.2, кімната D1. Учасники зможуть послухати прикладні погляди від таких «великі профі», як «YiJiaYiJia» (壹加壹), «Wanmin Supermarket» (万民超市), «Linli» (林里), «NuoWa Coffee» (挪瓦咖啡), «YouHe» (祐禾) тощо. Також буде можливість для прямих інтерактивів на місці з керівниками «RT-Mart»? (华润万家), «Hema» (盒马), «百果园» та подібних.

△ Прокручуйте вгору/вниз, щоб переглянути повну програму великої сесії

Також на конференції буде оголошений рейтинг «Golden Mang Award» («金芒奖») — з багатьох брендів буде вибрано 100 чудових брендів, а також вручаться десять нагород: нагорода лідерського бренду, нагорода бренду-«феномен року», нагорода за галузеву оригінальність тощо.

• Повернення · зустріч з новим: 23-й Китайський форум «підприємництво й інновації в ресторанній індустрії» (中华餐饮双创论坛)

У епоху конкуренції на наявному обсязі все більше ресторанних брендів починають повертатися до цінності для клієнта — і до суті продукту.

31 березня форум «Повернення · зустріч з новим: 23-й Китайський форум підприємництва й інновацій у ресторанній індустрії» буде офіційно проведений на території виставки. Він продовжує накопичений бренд-капітал 23 років: форум вже став щорічною обов’язковою точкою для ресторанних підприємців. Цього року ще й із майже 20+ головними брендовими засновниками, щоб створити масштабну зустріч для поглибленого обміну.

Склад гостей охоплює кілька провідних треків: від регіональних «темних конячок» до повноцінних загальнонаціональних мереж — повна траєкторія розвитку. На сцену вийдуть засновники видатних брендів, зокрема «Manling Congee» (曼玲粥), «Ziyan Weishi»? — «紫燕百味鸡», «Guanglong Egg Tart King» (广隆蛋挞王), «NuoWa Coffee» (挪瓦咖啡), «Wangba Tea»? — «霸王茶姬», «Linli» (林里), «Weilu Potbing»? — «围炉锅盔», «Yang Guofu Spicy Hot Pot»? — «杨国福麻辣烫», «Xiao Nv Dang Jia»? — «小女当家», «XunXiangJi»? — «巡湘记», «Yu Wei Chongqing Xiaomian»? — «渝味重庆小面», «ShiSanTang» (拾叁唐), група «Gantang Ming Shan» (甘棠明善集团, у складі бренди на кшталт «TanYu» 探鱼, «CaiLan Dianxin» 蔡澜点心 тощо).

Ці бренди належать до різних підкатегорій — повноцінні ресторани, фастфуд, чайні напої, кава, випічка — але у своїх умовах конкуренції вони всі пройшли шлях, який можна повторити й забезпечити сталі результати зростання.

△ Прокручуйте вгору/вниз, щоб переглянути повну програму великої сесії

• 100 можливостей інновацій у каві та чайних напоях

Як один із важливих форумів у складі HOTELEX Shanghai, форум «100 можливостей інновацій у каві та чайних напоях» продовжує традицію збору щільних галузевих корисних матеріалів, але додатково підсилює поєднання стратегічного бачення та практики з першої лінії.

У період 30 березня вдень? — 30 березня після обіду: ця інтелектуальна подія, присвячена каві й чайним напоям, розпочнеться в Шанхайському національному виставковому центрі (North Registration Hall Forum Area — NHA80). Форум зосереджений на темі «еволюції» (进化). У багатовимірному форматі він розбирає можливості інновацій у каві та чайних напоях — від бренд-стратегії до продуктових інновацій і інтеграції форматів закладів. Тут буде і досвід з першої лінії від топових брендів, і реальні відгуки від партнерів по каналах.

На місці подій партнер консалтингової компанії Kearney (科尔尼) — глобальний партнер Лю Сяолунь (刘晓龙) — представить тему «Еволюція формату кавових мережевих закладів та тренд на роздрібність (retailization)», розбираючи еволюційну логіку кавових мереж у світовому контексті та майбутні шляхи роздрібної трансформації, щоб дати стратегічні орієнтири для учасників.

CFO Tims Tian Hao China Лі Дун (李东) розкриє «уяву» можливостей «кава+», поділившись практичним досвідом перебудови меж бренду; менеджер з роздрібної торгівлі кави Pipy (皮爷咖啡) Чень Хао (陈皓) розкриє відмінні інноваційні шляхи у сегменті напоїв «кава на винос/готова до вживання» (即饮咖啡), пояснивши, як класичні бренди прориваються на хвилі нової споживчої епохи.

Після виступів від цих «великих» експертів учасники зможуть побачити напрям ітерацій споживчих трендів, з’єднатися з якісними ресурсами індустрії та знайти шлях перетворення від інноваційних концепцій до комерційної цінності.

△ Прокручуйте вгору/вниз, щоб переглянути повну програму великої сесії

• Другий Китайський форум розвитку глобалізації китайської кухні та конференція з випуску глобальних розумних роботів для харчування й нових експортних брендів

Другий Китайський форум розвитку глобалізації китайської кухні та конференція з випуску глобальних розумних роботів для харчування й нових експортних брендів відбудуться 1 квітня 2026 року у Національному виставковому центрі (Шанхай), зона форумів 6.1 (6.1B90 — поруч із входом №20).

Форум матиме тему «Smart chain global, смак проходить у світ» («智链全球，味通世界»). Він буде фокусуватися на експорті китайської моделі + китайської розумної глобалізації. У ньому запрошують топові закордонні кулінарні команди з Європи, Америки та Японії для виступів. Також розбиратимуться кейси з «експертизи» з боку представників роботів для смаження в сегменті інтелектуальних кінцевих пристроїв за кордоном; відбудеться концентрований набір іноземних партнерів від відомих вітчизняних мережевих брендів; обговорюватиметься, як цифрові меню змінюють світове бачення китайської кухні; а також як капітал і AI впливають на серцевину ресторанної індустрії — та інші цікаві теми і напрями розвитку.

△ Прокручуйте вгору/вниз, щоб переглянути повну програму великої сесії

• Третя конференція для суперфранчайзі · стенд Шанхай

Третя конференція для суперфранчайзі · стенд Шанхай спирається на SFE 41-шу Шанхайську міжнародну виставку франчайзингу та мережевого франчайзингу. Це не лише галузева подія, а й «практичний тренінг» для ресторанного франчайзингу.

На відміну від традиційного залучення клієнтів і презентацій, ця конференція створена у глибокій спільній роботі між «Strong Light Canmeng» (强光餐盟) — топ-медійною матрицею потоку в ресторанному комерційному сегменті в Китаї — і «Chenglian Chain» (丞连锁) — професійною інституцією з розширення мереж. Вона збирає найбільш впливові IP з вертикального ресторанного треку та практичних експертів. Серед них: Сунь Юй (孙宇) і Лі Сяопін (李小平) — ініціатори конференції суперфранчайзі; Лі Цян (李强) — ініціатор «Strong Light Canmeng»; Лей Чун (雷冲) — засновник «Chenglian Chain».
Також на місці присутні й дадуть практичні спільні розбори понад 20 мільйонних? — (мова про блогерів із мільйонною аудиторією) ресторанні бізнес-блогери, зокрема Лао Чжень (老甄), Вей Ґе (威哥), Да Цзю? — «Даї Бі Ґе» (大韭哥), Лє Їє Цзе (乐姐), Сян Дун (向东), А-лін (艾琳), Да Бай (大白), Хай Лян (海亮), Шуї Ґе (水哥), Лао Мен (老孟), Чжень Цун (镇聪), Лун І (龙一指), Лао Ху (老胡), Бяо Ґе (飙哥), Сян Ґе? — «宪哥» (宪哥) та інші. А також засновники або відповідальні особи на кшталт «无燎鲜货火锅自助» (безсмажний свіжий інгредієнтний фастфуд/самообслуговування), «开吉茶馆», «烤拉拉旋转自助烤肉» (KaoLaLa обертове самообслуговування для BBQ), «泰柯茶园» та зарубіжний еталонний бренд «Momoyo» тощо.

Потужні запрошені гості зібралися лише заради випуску «жорсткого» галузевого практичного контенту. Цей форум прямо б’є в біль франчайзингу: прибирає порожні галузеві кліше, чітко націлює на ключові труднощі й можливості всього франчайзингового циклу. Тому додатково встановлено чотири ключові «хайлайти»: є три гострі дебати за темою — щоб розкласти галузеву правду; «Chenglian Chain» Лей Чун глибоко розбере «модель на тисячу точок» («万店模型») та передасть практичну методологію франчайзингу, яку можна впровадити; також буде об’єднано 300+ досвідчених професійних франчайзі, щоб забезпечити глибоку взаємодію ресурсів; і проведеться церемонія нагородження суперфранчайзі, щоб вшанувати еліту галузі.

△ Прокручуйте вгору/вниз, щоб переглянути повну програму великої сесії

2. 15+ професійних змагань: майстри змагаються — отримайте максимум видовищ

15+ відомих світових і національних змагань відбудуться паралельно: збереться глобальна еліта майстерності — від латте-арту до мистецтва випічки; від майстрів струшування коктейлів до кулінарних вершин. Кожне змагання — це зіткнення техніки та креативу й дає учасникам шанс перенести результат зі сцени прямо на ринок.

△ Прокручуйте вгору/вниз, щоб переглянути повну програму змагань

• 2026 Світовий чемпіонат з трендових напоїв (World Trendy Drinks Competition)

«Shanghai International Trendy Drink Creative Competition», заснований Shanghai Bowa International Exhibition Co., Ltd. у 2014 році, у сезоні 2025–2026 офіційно підвищений до статусу першого, єдиного й міжнародного професійного представницького змагання для спеціальних змішаних напоїв: World Trendy Drinks Competition (WORLDFASHIONDRINKSCOMPETITION, скорочено WFDC). У 2026 WFDC візьмуть участь 15 талановитих бариста/майстрів зі збірних? — змішаних напоїв з Сінгапуру, Індонезії, Таїланду, В’єтнаму та Китаю. Вони через 3 дні захопливих турнірів визначать першого чемпіона.

Змагання проводитимуть у дві стадії — «виклик» (唤) нової енергії напоїв у відбіркових визначених? — з регламентованими інгредієнтами за темою «Оприяння?», і «пошук аромату» (觅香寻味) за темою креативної категорії. Учасники створюватимуть спеціальні напої з творчою силою, передбаченням та чіткою структурою смакових шарів. Через конкуренцію й інтерпретацію трендових напоїв вони разом поширюватимуть культуру чайних напоїв і стимулюватимуть розвиток ринку напоїв, задаючи нові тренди для індустрії.

• 2025 Світовий чемпіонат з дегустацій кавових чашок: фінал по Китаю

Фінал у Китаї (China) 2025 World Coffee Cup Testing Championships відбудеться протягом виставки 2026HOTELEX Shanghai. Він об’єднає найкращих майстрів cup tasting з усього Китаю, які пройшли відбір на різних рівнях. На одній арені вони визначать переможця за міжнародними стандар