Минулого року обсяг галузі універсальних локшини досяг 1500 мільярдів юанів, а кисло-гарячі локшини з раковинами, кисло-острі локшини та кислі супи стали рушіями зростання.

Запитання AI · Як потреби у здоров’ї сприяють зростанню безмасляних швидких продуктів?

Швидкий розвиток доставки їжі не зменшив масштаб індустрії швидкого харчування. Згідно з доповідями агентств, до 2025 року статистичний обсяг ринку Китаю в індустрії швидких локшини досягне 1500 мільярдів юанів (дані вужчого масштабу: продукція брендів у упаковці), що на понад 40% більше, ніж у 2020 році, ставши основною опорою ринку швидкого харчування.

24 березня був опублікований «Блакитний звіт про розвиток нових здорових швидких продуктів без масла» (далі — «Блакитний звіт»), спільно виданий веб-сайтом Sichuan Food, Асоціацією харчової промисловості Ченду та Baijia Akun. У «Блакитному звіті» зазначено, що регіональні смаки швидкого харчування стали основним двигуном зростання індустрії, зокрема, продукти, такі як спіральна локшина, кисло-гостра локшина та кислий суп, завдяки індустріалізації досягли національного поширення.

Індустрія швидкої локшини зазнала удару від доставки їжі і кілька років поспіль демонструвала спад, але останніми роками, навіть під час битви за доставку, вона залишалася стабільно зростаючою. Експерт з харчової промисловості, заступник головного редактора веб-сайту Sichuan Food Ху Юаньцянь сказав виданню «Перший фінансовий» (Yicai), що основною причиною є активний розвиток різних видів швидкого харчування, не пов’язаних із локшиною, а також повне зосередження на продуктах без масла.

Історія розвитку швидкої локшини показує, що у 1958 році в Японії була винайдена швидка локшина; у 1980 році з’явилася китайська швидка локшина, що виготовлялася з використанням технології смаження; у 2000 році на ринку з’явилася не смажена локшина та борошняні вироби; у 2015 році з’явилися швидко варена локшина, попередньо упакована волога локшина тощо; у 2022 році стали популярними різноманітні швидкі продукти.

«Блакитний звіт» показує, що, якщо розглядати частки ринку за підкатегоріями, традиційна смажена швидка локшина все ще займає центральну позицію в індустрії, з обсягом ринку 720 мільярдів юанів у 2025 році, що складає 48%, з темпами зростання 6,21% в річному обчисленні; швидкі борошняні вироби (включаючи рисову локшину, локшину з крохмалю, широку локшину тощо) стали найшвидше зростаючою підкатегорією, з обсягом ринку 380 мільярдів юанів до 2025 року, з середньорічним темпом зростання за останні три роки 20%; ринок швидких продуктів з крупів досягне 220 мільярдів юанів, з темпами зростання 15%.

Ху Юаньцянь також зазначив, що у 2025 році обсяг «безмасляної» швидкої локшини вперше перевищить обсяг смаженої. У 2025 році швидка локшина без масла досягне 780 мільярдів юанів (52%), обігнавши смажені продукти (48%) і досягнувши історичного прориву. Цей переломний момент зумовлений різким зростанням попиту на здоров’я, зрілістю технологій та інноваціями на основі рослин.

Згідно з GB17400-2015 «Національний стандарт безпеки харчових продуктів: швидка локшина», швидка локшина поділяється на смажену та не смажену залежно від технології виробництва. Зокрема, не смажена швидка локшина виготовляється з використанням технологій, крім смаження (наприклад, мікрохвильова піч, вакуум, гарячий повітря тощо). У маркетингових кампаніях виробники часто використовують термін «без масла».

«Блакитний звіт» показує, що частка ринку підкатегорії «без масла» зросла з менше ніж 10% у 2015 році до 52% у 2025 році, ставши основним двигуном зростання індустрії. У 2025 році обсяг ринку «безмасляних» швидких продуктів досягне 780 мільярдів юанів, зокрема, «безмасляна» швидка локшина — 180 мільярдів юанів, «безмасляні» борошняні вироби — 380 мільярдів юанів, «безмасляні» крупи та комплексні швидкі продукти — 220 мільярдів юанів, а борошняні вироби стануть основним джерелом зростання підкатегорії «без масла».

Голова та президент компанії Sichuan Baijia Akun Food Industry Co., Ltd. Чень Чаохуей також зазначив, що раніше не смажені швидкі продукти були нішевими, маргіналізованими, але тепер, з підвищенням попиту споживачів на здоров’я, провідні компанії в індустрії активно розширюють свої пропозиції в сфері не смажених продуктів, що робить ринок більш широким.

Проте Ху Юаньцянь також вказав, що сприйняття переходу від смажених продуктів до «безмасляних» може бути не очевидним для всіх, оскільки категорії «без масла» різноманітні, брендів багато, але жоден з них не є домінуючим; одночасно канали збуту в основному онлайн, без традиційної концентрації швидкої локшини в супермаркетах, і це не схоже на те, як швидка локшина зосереджена навколо кількох великих брендів.

«Блакитний звіт» зазначає, що швидка рисова локшина та локшина з крохмалю є найбільш перспективними підкатегоріями в індустрії швидкої локшини, з обсягом ринку в 380 мільярдів юанів до 2025 року. Основні переваги полягають у здорових інгредієнтах (природні інгредієнти, такі як рис, батат, картопля), яскравих регіональних смаках та різноманітних текстурах, що відповідає запитам споживачів на «здоров’я та індивідуальність», стаючи основним осередком інновацій в індустрії.

Серед смаків, західно- південно-східний стиль лідирує в країні, локшина Ліу Чжоу стала абсолютним фаворитом, займаючи понад 50% від загального обсягу продажів готової швидкої рисової локшини. Локшина Ліу Чжоу, завдяки своєму унікальному смаку «кисло-гострий», стала представником швидких продуктів, а бренди, такі як Luo Wang, Hao Huan Luo, та Li Zi Qi, сприяли підвищенню популярності локшини Ліу Чжоу з місцевої страви до національної категорії, навіть експортуються до більш ніж 30 країн і регіонів світу.

Окрім локшини Ліу Чжоу, регіональні смаки, такі як кислий суп з Гуйчжоу, рисова локшина з Юньнаня, кисло-гостра локшина з Ченду та змішана локшина з Нанчану, також швидко розширюють свій вплив, серед яких рисова локшина з Гуйлі та свіжоприготована локшина стали двома найшвидше зростаючими категоріями у 2025 році, демонструючи потенціал різноманітних підкатегорій. Північні смаки зосереджуються на бульйонах та соєвих соусах, відповідаючи смакам північних споживачів, з поступовим зростанням частки ринку.

Ху Юаньцянь вважає, що категорія «без масла» продовжить демонструвати високі темпи зростання в 18%-20% протягом наступних трьох років, а обсяг ринку продовжить розширюватися; протягом наступних 10 років, вона значно перевищить темпи зростання смаженої локшини, змінюючи екосистему виробництва та споживання швидкого харчування.

(Ця стаття з першого фінансового видання)