У галузі громадського харчування в умовах мультиплатформної екосистеми «прорив і відродження»: замовлення та доходи ресторанів на Taobao Flash Sale «подвоїлися»

Питай AI · Як багатоплатформна конкуренція повертає закладам громадського харчування право самостійно вести бізнес?

【Універсальна мережа Technology (环球网科技) у редакції】Нещодавно дані платформи Taobao Flash Purchase (淘宝闪购) показали, що завдяки субсидіям платформи та політиці щодо трафіку в середині 2025 року ефективність ведення бізнесу закладів харчування суттєво зросла: кількість замовлень у середньому на магазин порівняно з минулим роком збільшилася на 90%, а сукупний дохід у середньому на магазин виріс більш ніж на 50%; починаючи з 2026 року ціна в середньому за один чек у магазинах підвищилася приблизно на 10%.

Практика численних відомих брендів ресторанного бізнесу, зокрема Ваймацзя (外婆家), Цзіньбайвань (金百万), Ху Да (胡大), Сяо Дяо Лі Тан (小吊梨汤), Сяо Гу Цзе Джіє (小谷姐姐), Сінь Фа Сян (新发现), Хі Ча (喜茶), а також малих і середніх підприємств у різних містах, свідчить: добропорядна конкуренція між платформами не лише повертає закладам давно омріяне право самостійно вирішувати, як вести бізнес, а й відкриває шлях “більше замовлень — більше прибутку” завдяки розширенню трафіку та перебудові витрат.

Від “пасивного пристосування” до “активного вибору”: бізнес повертає собі право голосу

Тривалий час ринок доставки їжі опинився в пастці трафіку, де домінувала одна платформа. Високі витрати на трафік і непрозорі правила ставили заклади часто в пасивне становище: їм доводилося втягуватися в безкінечні цінові війни, і фраза “не робиш — помреш; зробиш — прогориш” ставала правдивим підсумком для багатьох закладів.

Однак із появою нових платформ ринкові терези почали схилятися на користь закладів. “Раніше правила встановлювала платформа, а бізнес лише мав підлаштовуватися, але тепер завдяки повноцінній конкуренції між кількома платформами у нас нарешті з’явилася ініціатива вибору”. Про це з глибоким відчуттям говорить директор з маркетингу ресторанної групи Xin Faxian (新发现) Фан Чжэн. Така зміна означає, що заклади більше не є пасивними виконавцями правил, а стають бізнес-суб’єктами, які можуть, відповідно до власного характеру бренду та темпів операцій, гнучко формувати маркетингові стратегії одразу на кількох платформах.

Підвищення права голосу безпосередньо трансформується в оптимізацію моделей розширення бренду. Керівник напрямку доставки їжі Ваймацзя (外婆家) Янь Лянпэн зазначає, що завдяки можливостям платформи щодо підбору локацій і товарів та політиці спеціальної підтримки бренд зміг розширюватися у форматі “супутникових магазинів” з низькими витратами та більш точково. Така модель долає фізичні межі традиційного залу для відвідувачів: бренд може швидше та з легшими активами охоплювати ширші регіони споживання.

Заступник генерального менеджера ресторану Ху Да (胡大饭馆) Чжан Шэнтао також говорить: багатоплатформне розміщення не лише підхоплює попит, що “переливається” під час піків у залі, а й вирішує больові точки туристів з інших міст та тих, хто не хоче стояти в черзі — завдяки цьому сервісний радіус бренду нескінченно розширюється.

Паралельно з руйнуванням монополій найбільш безпосередній “плюс” від конкуренції між платформами проявляється в різкому розширенні трафікового пулу. Для Цзіньбайвань (金百万) цей трафіковий “ефект” втілився в реальне зростання показників. Генеральний менеджер Ван Юаньчжэн повідомив: завдяки співпраці з новими платформами кількість замовлень щодня зростала з 1800 до 3500, а сума валової маржі загалом підвищилася.

Для брендів, які орієнтуються на молоді клієнтські сегменти, цей довгостроковий “ефект” особливо цінний. Сяо Дяо Лі Тан (小吊梨汤) запустили 3 місяці тому: дохід від доставки зріс рік до року на 18%, при цьому 20%–30% клієнтів припадає на молодь із сегменту “одна людина їсть” (一人食). Саме це є тим додатковим ринком, який бренду вкрай потрібно розширювати. Аналогічно, Маленька Гу Цзе Джіє (小谷姐姐) в Taobao Flash Purchase: середньодобова кількість замовлень зросла з 20 тис. до 44 тис.; а пік перевищив 60 тис. Частка нових клієнтів дуже висока — бренд успішно “вийшов за межі” своєї традиційної аудиторії та омолодився.

Крім того, конкуренція між кількома платформами стимулює глибинні операційні інновації бізнесу та прориви в категоріях. Халінгмяньгуань (哈灵面馆) відмовлялася від доставки їжі багато років, побоюючись, що логістика вплине на якість страв, але після підключення до Taobao Flash Purchase бренд сміливо почав замінювати локшину на “рисову локшину” (米粉), щоб зберегти смак; також було розділено маршрути онлайн і офлайн, а частка нових клієнтів зросла на 20%. Цзи Вей Ці Цзи (聚味瞿记) використала дані платформи для інсайтів і в сезон слабшання попиту на раки з маленьким хвостом (小龙虾) запустила адаптовані до осені та зими страви — на додачу до “фірмових” наборів для каструльного хогого та малих хого для одиночного харчування. Це не лише закриває прогалину в сезонному доході, а й підвищило дохід у вихідні: квартально/тижнево за тижнями (周末) у порівнянні “відносно” попереднього періоду — на 40%.

“Повернення обличчя” малих власників і відчуття винагороди за реальні гроші

У багатоплатформній конкуренції найбільше вигоду отримують не лише великі мережеві гіганти з традиційного уявлення, а й ті “капіляри”, що раніше знаходилися на периферії трафіку: середні та малі заклади. Добропорядна конкуренція між платформами створює механізм більш справедливих загальних можливостей, руйнуючи пастку трафіку за домінування однієї платформи, щоб заклади різних масштабів і з різним позиціонуванням могли скористатися зростанням на хвилі цифрової економіки.

Такий механізм загального блага насамперед виявляється в потужному посиленні дрібних крамниць, що глибоко працюють у своїх громадах: вони отримують шанс стати “прихованими чемпіонами” у вузьких сегментах.

Уханьський Гуантоу Лу (光头卤) (магазин Хоуху, 后湖店) завдяки точному позиціонуванню на цілодобові нічні перекуси та підтримці трафіком платформи щорічний обсяг замовлень піднявся до №1 у країні в межах аналогічної категорії. У цьому році обсяг замовлень рік до року зріс на 40%, і понад сімдесят відсотків цього зростання безпосередньо прийшло з нової платформи — бренд реально став “королем” регіональної “нічної економіки”. Аналогічно, Гуанчжоу Цзі Чао Шань Цзі Дянь (广州仔潮汕仔特色店), як заклад без мережевого формату, середньоденно наростив кількість замовлень з 400+ до 1200+; він успішно зайняв перше місце в країні серед нерозгалужених закладів за річним рейтингом замовлень. Це не лише закріпило позицію “їдальні” для місцевих офісних працівників, а й привернуло велику кількість туристів з інших міст.

Згідно з дослідницьким звітом з Пекінського університету (Beida) Школа управління Гуаньхуа (北大光华管理学院), у Таобао Flash Purchase було інвестовано 50 млрд у купони на споживання (500亿得消费券). Це ефективно підвищило онлайн-доходи залучених продавців і протягом середньо- та довгострокового часу забезпечило стабільний, тривалий і помітний стимул для споживання: такий стимул проявляється не лише всередині платформи Flash Purchase, а й добре відчувається в різноманітних сценаріях і категоріях споживання. При цьому найбільш вираженим є тривалий стимул для сервісного споживання; зростання в сегменті харчування та місцевих сервісів особливо помітне.

Для користувачів доставки їжі ця довгоочікувана галузева конкуренція означає не тільки нижчі ціни, а й відновлення впевненості в покупках. Максимальна вигідність робить “вільно пити молочний чай” (“喝奶茶自由”) та “вільно робити замовлення” (“点餐自由”) доступними — і саме це реальне відчуття користі по-справжньому активує ринок споживання.

Для старих брендів зі значною історією та локальних закладів харчування повноцінна конкуренція між платформами також стає рідкісним шансом на “оновлення”, допомагаючи їм подолати розрив поколінь і повторно зв’язатися з молодою аудиторією споживачів. Ресторан Мей Сінь у Цюаньчжоу (泉州美心餐馆) з 30-річною історією під час Double 11 показав майже 20% зростання замовлень; частка нових клієнтів становила аж 43,7%. Засновниця А Цінь Цзе (阿清姐) зітхнула: платформа зробила старі бренди “молодшими”. Хайбінь Фаньчжуан (天津惠宾饭庄) не закривається впродовж і супроводжує мешканців Тяньцзіня понад 60 свят Весни щороку; нині місячний максимум замовлень з доставки може сягати 18 тис., а торговий оборот подвоївся. У Пекіні ресторан домашньої кухні Го Лінь (北京郭林家常菜) піднявся до щоденної ефективності 140 тис. юанів. Ці приклади доводять: старі бренди йдуть шляхом “двох ніг” — онлайн і офлайн, щоб традиційний смак знову відчувся у цифрову епоху та ожив.

Ще важливіше те, що нинішня багатоплатформна конкуренція принципово перебудовує модель прибутку галузі, повністю змінюючи ситуацію, коли при домінуванні однієї платформи заклади втрачають гроші, “заробляючи лише гучність”. За даними Taobao Flash Purchase, починаючи з 2026 року і до сьогодні ціна в середньому за один чек у магазинах підвищилася приблизно на 10%. Таке покращення ключового показника зменшує тиск на витрати та збільшує простір для прибутку.

За механізму добропорядної конкуренції платформи беруть на себе основні витрати на субсидії. Наприклад, співзасновниця та співзасновник Сяо Гу Цзе Цзе (小谷姐姐) Ко Мяо Бін (寇淼斌) підрахували так: у знижці 10,5 юаня за кожне замовлення платформа бере 10 юанів, а продавцю потрібно сплатити лише 0,5 юаня. Такий механізм “платформа бере найбільшу частку” гарантує простір для прибутку бренду й допомагає закладам отримувати новий приріст. Сай Вень Пі Са (赛文披萨): місячні замовлення стрибнули з 300 до понад 2300, і водночас суттєво підвищилися впізнаваність бренду та частота кліків по товарах.

Цей “бонус” також поширюється на якісних продавців із високою середньою сумою чека: багатоплатформна екосистема доводить, що виживати можуть не лише ті, хто пропонує найнижчі ціни. Бу Ці Ке Хай Сянь (不仔客海鲜) завдяки високій якості та репутації увірвався в топ-20 по країні за обсягом замовлень у 2025 році, за умови, що середня сума чека перевищує 100 юанів; запечені рибні сети (烤匠) — “набір для барбекю риби” з ціною понад 100 юанів — став зірковим “королем одного замовлення” (“单王”), а кількість онлайн-замовлень у вихідні зросла на 50%; Ма Лю Цзи Цзи (麻六记) навіть перетворив торішній листопад на сезонний пік: обсяг доставки рік до року зріс на 240%. Ці цифри переконливо демонструють: якщо якість на висоті, бренди з високою сумою чека також можуть скористатися імпульсом і “злетіти”, забезпечуючи повернення цінності.

Галузеві спостереження та аналіз підкреслюють: таке помітне додаткове зростання доходів не тільки покращує фінансовий стан брендів харчування, а й значно підвищує впевненість у галузі, спонукаючи дедалі більше власників інвестувати в онлайн більше ресурсів. Від подвоєння замовлень у старих брендах до повсюдного розквіту дрібних закладів у різних місцях: конкуренція між платформами через зниження бар’єрів, точкову підтримку та перебудову структури витрат дає можливість малим продавцям виживати й розвиватися, а брендам — забезпечувати одночасне зростання обсягів і прибутковості. Ця нова екосистема взаємного процвітання — саме той найміцніший фундамент, на якому сьогодні базується високоякісний розвиток галузі ресторанного бізнесу.

Активізація економічної життєздатності та формування позитивного соціально-економічного циклу

Від пасивної адаптації до активного планування; від короткострокового трафіку до довгострокового зростання; від вигоди для мікро- та малих підприємців до підвищення ефективності для кур’єрів: шляхи трансформації брендів на кшталт Ваймацзя (外婆家), Цзіньбайвань (金百万) разом вимальовують образ стійкості економіки миттєвої роздрібної торгівлі Китаю. Це не лише перемога бізнес-моделі, а й яскраве відображення того, як глибоко активізується макроекономічна життєздатність.

У повідомленні йдеться: у середині 2025 року Taobao Flash Purchase, якщо порівнювати замовлення не з ресторанної категорії з моменту запуску, загалом показало зростання на 143%, а кількість новозареєстрованих продавців уже перевищила 240 тис., причому більшість з них — це середні та малі заклади. У таких містах як Пекін, Шанхай, Гуанчжоу, різні формати позаресторанного бізнесу — зокрема громадські супермаркети, магазини біля дому, фруктові крамниці та навіть склади (магазини-склади) — теж за допомогою доставкових платформ на базі замовлень забезпечили подвійне зростання: доходів і кількості користувачів. Послуги миттєвої доставки, розширившись від ресторанного бізнесу на всю сферу послуг, ефективно сприяли відновленню офлайн-роздрібної діяльності.

Різкий вибуховий ріст кількості замовлень безпосередньо підвів вгору доходи продавців, особливо надаючи цінний простір для виживання та розвитку багатьом середнім, малим і мікро-ресторанам. За зростанням обсягів замовлень стоять також цілком відчутні робочі місця. Дані показують: конкуренція між платформами змушує багато малих магазинів збільшувати штат, а зарплати старих працівників також ростуть. Це не лише стабілізує зайнятість, а й створює нову додаткову зайнятість. Паралельно в процесі конкуренції поліпшуються права кур’єрів.

Платформи, вкладаючи реальні гроші в субсидії, також дають споживачам вигоду. Коли користувачі покоління 90-х (90后) розповідали під час опитувань на “першій лінії” підприємництва щотижня, вони згадали: починаючи з травня 2025 року щодня вони разом із сім’єю досліджували, на якій платформі замовляти вигідніше, і заново пережили радість “вискубування вигідних купонів/бонусів всюди” (“羊毛到处薅”).

Для користувачів доставки їжі ця довгоочікувана галузева конкуренція означає не тільки низькі ціни, а й відновлення впевненості в покупках. Максимальна вигідність робить “вільно пити молочний чай” (“喝奶茶自由”) та “вільно робити замовлення” (“点餐自由”) доступними — і це реальне відчуття вигоди по-справжньому активує ринок споживання.

Державна секретарка з питань безпеки харчових продуктів провінції Хубей, Ван Цзиньсін (周金星), вважає: для індустрії харчування “живий вогник” (“烟火气”) і “людський потік” (“人气”) дуже важливі. Такі платформи як Taobao Flash Purchase за допомогою прямого субсидіювання заохочують споживачів збільшувати частоту покупок у сегменті харчування; це має помітний ефект для підвищення життєвості ринку.

Дослідник Інституту досліджень Міністерства комерції (商务部研究院) Хун Юн (洪勇) вважає: конкуренція між платформами не лише руйнує монополію трафіку, а й шляхом перебудови структури витрат, розширення сценаріїв споживання та оптимізації ефективності праці додає галузі нової енергії. У такій добропорядній ринковій екосистемі споживачі отримують вигоду й зручність; продавці — зростання і гідність; кур’єри — підвищення доходів і ефективності. Цей “добропорядний замкнений цикл”: “підтримка споживання — зростання індустрії — розширення зайнятості — збільшення доходів — повторне пожвавлення споживання” стає одним з ключових двигунів, що рухає внутрішній великий цикл розвитку в країні. (勃潺)