Батько інновацій у галузі, глобальний CEO стратегічної консультаційної компанії Лі Сі, Чжан Юнь: ресторанний бізнес зараз переживає унікальну можливість, яка трапиться раз у 200 років

Питай AI · З якими викликами у сфері впізнаваності брендів стикається китайська кухня, виходячи на закордонні ринки?

24 березня, на базі Міжнародної федерації індустрії китайської кухні та Red餐网 (Red餐 Online), відбулося відкриття 2026 China Foodservice Industry Summit та 35-ї HCC Global Foodservice Industry Expo, що проходить у Ханчжоу на виставковому комплексі Hangzhou Convention & Exhibition Center.

На «Закритій зустрічі стратегічних лідерів китайської індустрії харчування (3-й випуск)» тато інновацій у категоріях, глобальний CEO Riese Strategic Consulting, Чжан Юнь, представив доповідь на тему «Історичні можливості зростання для китайських підприємств і нова стратегія».

На зустрічі Чжан Юнь системно розібрав виклики, з якими зараз стикаються китайські підприємства сфери харчування, детально розкрив три ключові можливості, які постають перед китайськими компаніями, а також надав стратегічне бачення того, як точно скористатися цими можливостями та досягти проривного зростання.

△ Тато інновацій у категоріях, глобальний CEO Riese Strategic Consulting, Чжан Юнь

Чжан Юнь прямо заявив, що сьогодні китайські підприємства мають щонайменше найважливішу за останні 200 років можливість стрибкового зростання й розвитку, яку він зводить до таких трьох ключових можливостей:

Перша — зміна споживчих уявлень: здоров’я стає головним рушієм.

Тенденція до «оздоровлення» глибоко впливає на сферу одягу, харчування, житла та транспорту. Наприклад, у харчовій і напоївній індустрії «ліки й харчування з одного кореня» стає важливою тенденцією — це не лише можливість для харчування, але й підприємствам громадського харчування варто приділяти увагу та вміти це враховувати й використовувати. Чжан Юнь вважає, що «ліки й харчування з одного кореня» — це величезна унікальна золота жила Китаю.

А в сегменті категорій для громадського харчування Чжан Юнь особливо згадав японську кухню (суші). На його думку, японська кухня — одна з найздоровіших форм східного харчування: високий вміст білка, низький вміст жирів, свіжі інгредієнти, і при цьому висока прийнятність серед молоді.

Друга — епоха супер-технологій: «інтелектуалізація» та «безлюдність» мають величезний простір для уяви.

Чжан Юнь вважає, що технології AI нададуть індустрії громадського харчування безмежний простір для уяви та можливостей. Щодо застосування AI у сфері громадського харчування він висунув ключову оцінку: «інтелектуалізація — це лише еволюція, тоді як безлюдність — це інновація».

Третя — епоха глобальних брендів: «Китай» є найбільшою новою категорією.

Чжан Юнь зазначив, що Китай повертається на позицію найбільшої економіки у світі, і китайські компанії зіткнуться з небаченими раніше можливостями.

«Незалежно від того, чи хочете ви заробляти, чи хочете працювати з ринком і робити бренд — за кордоном є величезні можливості». Чжан Юнь вважає, що в Meicai (Mei Cai) є стейки, бургери, сендвічі; в італійській кухні — паста й піца; а щодо того, «що таке китайська кухня», у свідомості людей ще немає єдиного визначення. Тому найбільша можливість для компаній, які виходять на закордонні ринки, — першими сформувати це розуміння.

Чжан Юнь радить, що підприємства громадського харчування можуть першими створити глобальний бренд, а потім відпрацювати це назад на внутрішній ринок. «Якщо ваш заклад відкриється за кордоном, і китайські споживачі, подорожуючи, їстимуть там — у їхній системі уявлень ви будете сприйматися як глобальний бренд. Глобальний бренд має більший вплив, ніж загальнонаціональний бренд; загальнонаціональний бренд має більший вплив, ніж регіональний бренд».

Чжан Юнь заявив, що нині багато компаній, хоча й побачили глобальні можливості, усе ще виходять за кордон «білим брендом» і через торговельний підхід — спочатку «вичавлюють» конкуренцію на внутрішньому ринку, а потім переходять у країни, де можна «вичавлювати» за рахунок нижчих цін. На його думку, це марнує історичну можливість — і це дуже прикро.

Втім, Чжан Юнь також чесно визнав, що спільною передумовою для сприйняття трьох історичних можливостей є інновації: «старі квитки на “старі кораблі” не дозволяють сісти на “нові кораблі”; на старій основі лише підлатати — і великі можливості не охопиш».

Автор: редакція Red餐编辑部 (Редакційний відділ Red餐)