Голова ради ресторанної групи Пекін Гуоцзінь, Чжан Ган: щоб займатися ресторанним бізнесом, потрібно мати почуття поваги та майстерність.

24 березня, під патронатом Всесвітньої асоціації китайського ресторанного бізнесу та Hongcan.com, в Ханчжоу відкрився 2026 Китайський фестиваль ресторанної індустрії та 35-а Глобальна виставка ресторанної індустрії HCC. На “Форумі розвитку барбекю Китаю 2026” голова ресторанної групи Guo Jing з Пекіна Чжан Ган поділився успішним досвідом створення популярного продукту - цілого запеченого баранця.

На думку Чжан Гана, останні кілька років багато галузей зазнали змін, і насправді логіка заробітку змінилася. Сьогодні, займаючись ресторанною справою, потрібно мати дві щирі серця: одне - це повага, а інше - це майстерність.

△ Голова ресторанної групи Guo Jing Чжан Ган

На прикладі свого досвіду в ресторанному бізнесі Чжан Ган зазначив, що ресторанна індустрія на перший погляд не має бар’єрів, але насправді входячи в неї, стикаєшся з багатьма бар’єрами, тому підприємництво в ресторанній сфері потребує пошуку “блакитного океану” в “червоному океані” індустрії. Обираючи продукт, Чжан Ган зрозумів, що традиційна форма запеченого баранця має більше зовнішніх атрибутів, ніж суті, і тому вирішив, що запечений баран - це блакитна океанська ніша, яка має великий потенціал.

У процесі підприємництва Чжан Ган постійно експериментував у багатьох аспектах, таких як вибір партнерів, контроль за постачанням баранятини, інновації в бізнес-моделях.

Він обрав двох акціонерів: один добре розуміється на ресторанному бізнесі, а інший працює з баранятиною понад 20 років і знайомий з ланцюгом постачання.

При виборі баранятини Чжан Ган протестував понад 100 видів баранятини і врешті-решт дійшов висновку, що смачна баранятина повинна відповідати кільком критеріям: вміст жиру в м’язах має бути близько 5%, щоб реакція карамелізації могла відбутися повною мірою; якщо запечений баран має бути смачним, вміст вологи повинен бути між 70%-72%; а запах баранини також має бути в розумних межах.

Щодо бізнес-моделі, метою було створення нової моделі, тому Guo Jing запечений баран інноваційно впровадив модель персоналізованого замовлення з виїзним обслуговуванням. Слоган Guo Jing запеченого баранця: “Guo Jing запечений баран, де б ви не їли, я туди приїду! Персоналізоване замовлення, виїзне обслуговування! Незалежно від того, чи це сімейна вечеря, гольф-поле чи банкет, клієнтам потрібно лише принести свої ротики.”

Щодо контролю ланцюга постачання сировини, Guo Jing запечений баран дотримується принципу використання виключно зелених, стандартизованих інгредієнтів, також було спеціально призначено одного акціонера для контролю ланцюга постачання.

Щодо рецептів, Guo Jing запечений баран також зробив багато покращень, щоб відповідати смакам сучасних людей, досягнувши того, що кожна ніжка барана має різний смак.

Сьогодні багато зірок і компаній обирають Guo Jing запечений баран для своїх домашніх банкетів, клієнти можуть насолодитися смачною їжею всього за близько 2000 юанів.

На завершення Чжан Ган підсумував два своїх уроки щодо приготування запеченого баранця: по-перше, важливіше робити правильні речі, ніж просто робити речі правильно. Менше помилок, адже одна помилка може змусити нас витратити багато часу та сил на виправлення; по-друге, де ваша енергія, там і ваші прибутки.

Автор: Редакційна група Hongcan