Коефіцієнт боргу сягнув 251%, непогашений борг з оренди 2.7 млн – закриття упродовж ночі! Старовинні мережі ресторанів закриваються одна за одною

Джерело: Офіційний оглядач брендів

За рік закрилося понад 3 мільйони закладів! За минулий рік багато людей часто бачили новини про закриття «старовинних ресторанів». Колись вони були легендами, стояли понад століття — що з ними сталося?

Колись кожен міг пишатися тим, що поїсти в місцевому ресторані з понад столітньою історією — це честь.

Особливо в ті часи, коли матеріальні ресурси були обмежені, можливість скуштувати страви в знаменитому місцевому закладі була не лише престижною, а й сама їжа залишалася у пам’яті надовго.

Джерело: мережа

Тоді один ресторан, що існував понад століття, був своєрідною візитівкою міста, символом епохи для багатьох.

Однак за останні роки ці заклади, що стояли понад століття, почали масово закриватися. Деякі навіть раптово «загинули» — сьогодні оголошують про закриття, а завтра вже повністю закриваються.

Це спричинило розгубленість у тих, хто вклав гроші, телефонні дзвінки залишилися без відповіді, повернути гроші нікуди, а закриваються без попередження і без можливості використати картки.

Джерело: мережа

Такі дії вводять в оману багатьох прихильників старовинних ресторанів, які були готові платити за цю історію, але в підсумку залишаються без повернення коштів.

Крім того, внутрішні працівники висловлюють обурення через проблеми з виплатами, що виникли через історичні борги. Як так сталося, що заклад, що існував понад століття, опинився у такій ситуації?

Чи справді ресторанна індустрія зараз настільки важка?

За рік закрилося понад 3 мільйони закладів

Знамениті ресторани масово виходять з ринку

Перед цим багато гурманів не могли уявити, що заклад із понад столітньою історією може зруйнуватися за один день.

Завдяки унікальним рецептами та майстерності, ці заклади колись були прикладом поєднання традицій і сучасності, символом міста.

Джерело: мережа

Від популярних місць до повного знищення — що ж трапилося з цими закладами за останні роки?

31 січня 2026 року новина про закриття одного з таких закладів стала шоком для гурманів у Цзянсі.

Колись відомий як символ Наньчана, ресторан «Світлі страви» — один із старовинних закладів з понад столітньою історією — оголосив про припинення роботи, і всі його філії закрилися вже наступного дня.

Заснований ще в 1919 році, цей ресторан починався як невелика майстерня, а з часом став класикою.

Джерело: «Світлі страви»

Засновник Бай Цилун приїхав із Тяньцзиня, щоб продавати пельмені, а в 1923 році відкрив перший ресторан, який згодом став відомим як «Світлі страви».

За роки роботи він став зразком поєднання пекінських страв і ганьчжоуської кухні, був одним із найпопулярніших ресторанів у Наньчане.

У кухні, ще до світанку, учні готували продукти, майстри точно визначали порції, а офіціанти голосно передавали замовлення, зустрічали і проводжали гостей.

Джерело: «Світлі страви»

Цей майстер-клас у обслуговуванні навіть увійшов до історії міста.

Довгий час «Світлі страви» був першим вибором для багатьох мешканців Наньчана, а також популярним місцем для весільних банкетів.

У 2017 році новий керівник планував перезапустити бренд і відновити його колишню славу, відкрили кілька тематичних філій.

Керівник також запросив колишніх шеф-кухарів для консультацій, і з’явилися нові страви, наприклад «Курка з флером» і «Кисло-солодке м’ясо».

Джерело: мережа

Але ніхто не очікував, що ця оновлена легенда раптово 31 січня 2026 року оголосить про повне закриття — тим більше, що в січні відкрилася нова філія, яка ще не встигла навіть запуститися.

Все закінчилося, і цей заклад, що існував понад століття, з історичними боргами і проблемами, зійшов з історичної сцени.

Загалом, закриття «Світлих страв» — не єдиний випадок. Це швидше відображення важкого становища багатьох старовинних ресторанів останніх років.

Висока заборгованість — до 251%

Чому деякі старовинні заклади все ж не зникають

Не лише «Світлі страви» закриваються перед святами.

Перед Новим роком багато відомих ресторанів, зокрема у Шанхаї, також закрилися або зменшили кількість філій.

Зокрема, «Шанхайський Маленький Південь» — один із символів місцевої кухні — оголосив про закриття.

Джерело: Xiaohongshu

Ще багато закладів у Гуанчжоу, наприклад, «Рибальська село», закрилися або зменшили кількість точок у 2024–2025 роках. За цим стоять чисельні цифри та борги.

Причини закриття різні, але зазвичай — невигідність бізнесу, відсутність прибутку.

Наприклад, у першій половині 2025 року борг «Шанхайського Маленького Півдня» сягав 251%, що робить закриття лише питанням часу.

Джерело: мережа

За цим стоїть ще одна проблема — «великий і повний» формат. Раніше багато закладів були великими, з повним набором послуг і обладнання.

Це збільшувало витрати, наприклад, у «Рибальській селі» оренда становила 1,36 мільйона юанів на місяць, а при закритті борг сягнув 2,7 мільйона.

Через високі орендні та кадрові витрати, навіть популярний заклад може зіткнутися з проблемами через низький обіг і слабкий фінансовий стан.

Джерело: мережа

Крім того, важко повернути назад, якщо заклад тримався на великих масштабах, але зараз ринок швидко змінюється, з’являються нові формати, і «великий і повний» стає тягарем.

Однак масове закриття старовинних ресторанів не означає, що ресторанна сфера стає гіршою.

З іншого боку, з’являються нові тренди, і багато нових форматів швидко захоплюють ринок.

Зростання на 343%, 40 закладів у торгових центрах

Нові тренди в ресторанному бізнесі

За останні два роки конкуренція у ресторанній сфері посилилася, і рівень закриттів зростає. За рік закрилося понад 3 мільйони закладів, що в середньому становить 5 закладів щохвилини.

Це означає, що старовинні ресторани не уникнуть цієї долі.

Масове закриття — це наслідок занепаду традиційних банкетних ресторанів, що були символами великої китайської кухні.

Джерело: мережа

Зміни — це не лише закриття, а й нові можливості.

Паралельно з цим з’являються нові тренди, і найактивніше інвестиції йдуть у місцеву кухню.

Цього року на новорічних обідах у популярних сервісах з’явилися пакети з місцевими стравами, і їхній обсяг зріс на 343% порівняно з минулим роком.

На тлі закриття старовинних ресторанів у регіонах, у всіх містах розгорнулася «битва за місцеву кухню».

Джерело: мережа

Найбільше це видно у торгових центрах — у найбільших містах, наприклад у Нанкінському «Декі Гуанчжун», де 25% ресторанів — це місцева кухня.

У Шанхаї, у популярних районах, понад 40 ресторанів — і серед них 5 — місцева кухня, зокрема популярна зараз гуансюйська.

Багато старовинних ресторанів — це також старі місцеві кухні. Чому вони зникають, а нові — швидко зростають?

Причина — у бізнес-логіці. Нові місцеві кухні — це складна кухня з унікальними рецептами, красивим оформленням і сучасним підходом.

Джерело: мережа

Вони використовують стандартизацію і візуалізацію, а відкриваючи заклади у центрі міста, створюють ідеальний цикл: гарна їжа + присутність у торгових центрах + франчайзинг.

Основна причина популярності — у нових і цікавих стравах, красивому оформленні і сучасному дизайні, що приваблює молодь, яка цінує новизну.

На завершення

З одного боку, старовинні ресторани з місцевою кухнею масово закриваються, а з іншого — нові формати, що пропагують сучасний стиль, швидко зростають.

Це свідчить, що у цій галузі ще є потенціал і є нерозкриті можливості для зростання.

Джерело: мережа

Однак зростання нових форматів також показує, що без оновлення і нових підходів місцеві кухні ризикують зникнути.

Зараз багато старовинних ресторанів намагаються зберегти свої традиції і одночасно впроваджують інновації.

Наприклад, у Гуанчжоу «Тао Тао Джу» відкрили новий заклад із нічним меню, що привносить новий досвід і залучає нових клієнтів.

Джерело: мережа

Який буде розвиток у цьому році — у нових і старих місцевих ресторанів — побачимо вже скоро.