Low GI, High Protein: Lab Grown Rice Could Tackle India's Carb Problem ПОЯСНЕННЯ

Wait, I need to correct this. The text appears to be in English, not Ukrainian already. Here's the proper translation to Ukrainian:

Low GI, High Protein: Lab Grown Rice Could Tackle India's Carb Problem ПОЯСНЕННЯ

Actually, let me provide the complete translation:

Низький ГІ, високий білок: Рис, вирощений у лабораторії, може вирішити проблему вуглеводів в Індії ПОЯСНЮВАЧ

(MENAFN- AsiaNet News)

CSIR розробила «Дизайнерський рис» — лабораторно створений зерновий продукт з низьким глікемічним індексом та високим вмістом білка за допомогою технології екструзії. Ця інновація спрямована на боротьбу з проблемами здоров’я, пов’язаними з високовуглеводною дієтою в Індії.

Довгий час Індія покладалася на рис як на щоденний основний продукт, але завдяки технологічним досягненням це може змінитися. У центрі уваги — лабораторно створений зерновий продукт під назвою «CSIR Designer Rice», який був створений за допомогою технології екструзії для зниження глікемічного індексу та підвищення вмісту білка.

Однак, хоча наука обіцяє метаболічні переваги, експерти з харчування побоюються, що це все ще може бути надмірно обробленим продуктом.

За повідомленням India Today, директор Ради з наукових і промислових досліджень — Національного інституту науки, технологій та інновацій (CSIR-NSIIT) C Anandharamakrishnan, який керував дослідженням, описав цю інновацію як свідоме намагання перепроектувати один із найпопулярніших індійських продуктів, зберігаючи його знайомий вигляд на тарілці.

За словами експертів, що стоять за цим експериментом, це не натуральний сорт рису. Вони почали з рисового борошна та рисового білка, з’єднали їх і за допомогою двовальцевої екструзії перетворили у зерна у формі рису.

Мета, за словами розробників, — зберегти сенсорні властивості рису, одночасно підвищуючи його харчову цінність.

Згідно з дослідженням 2025 року, проведеним Індійським радою медичних досліджень — Фондом досліджень цукрового діабету Мадрасу (ICMR-MDRF), вуглеводи становлять 62% середньої індійської дієти, що є одним із найвищих показників у світі. Це високий рівень споживання вуглеводів — переважно з рафінованих зерен і білого рису — пов’язаний із високими показниками цукрового діабету типу 2 та ожиріння.

Як створюють зерно?

Метод, що лежить в основі «CSIR Designer Rice», значно відрізняється від традиційного сільського господарства. Дослідники починають з меленого рисового борошна, яке доповнюють рисовим білком. Ця суміш слугує основою для екструзії — високотемпературної, високого тиску механічної обробки, широко використовуваної у харчовій промисловості.

Основний метод — двовальцева екструзія, яка працює, пропускаючи суміш через форму (металевий інструмент) і формуючи однорідні зерна, схожі на рис. Цей процес одночасно готує, текстурує і реструктуризує матеріал, отримуючи зерна розміром і виглядом полірованого рису.

А Anandharamakrishnan повідомив India Today, що цей метод не використовує хімічних добавок і базується на фізичній трансформації. «Це простий процес змішування та екструзії. «Зовнішні добавки для зв’язування або формування зерен не використовуються», — пояснив він.

Що відрізняє цей рис?

Головна особливість CSIR «Дизайнерського рису» — його низький глікемічний індекс (ГІ), який показує, наскільки швидко їжа підвищує рівень цукру в крові. Традиційний полірований білий рис має високий ГІ, що сприяє швидким підйомам цукру — тривога для країни з зростаючою кількістю хворих на цукровий діабет.

Метод зниження ГІ у цьому модифікованому рисі базується на збагаченні білком. Включаючи концентрований рисовий білок у основу борошна, дослідники змінили харчовий склад зерна.

За своєю суттю, додатковий білок виступає як метаболічний буфер. Він уповільнює опорожнення шлунка і розщеплення крохмалю, що призводить до більш повільного вивільнення глюкози у кровотік.

Традиційний рис містить лише 6-8% білка, тоді як дизайнерський варіант збільшує цю пропорцію до 20%, додаючи ізоляти рисового білка.

Ці білки — це екстраговані, очищені форми білка, отримані з рису, що гарантує рослинне походження і відсутність алергенів.

Як він займе своє місце на ринку?

Шлях «CSIR Designer Rice» вже вийшов за межі лабораторії. Технологію ліцензували компанії Tata Consumer Products і Chennai-based SS Soul Foods, які займуться маркетингом, ціноутворенням і розповсюдженням.

Anandharamakrishnan пояснив, що обов’язки інституту обмежуються дослідженнями і розробками. «Комерційні рішення прийматимуть наші ліцензіати. «Ми зосереджені на створенні життєздатної технологічної платформи», — додав він.

Цей перехід піднімає додаткові питання щодо доступності та позиціонування продукту.

Чи буде цей рис позиціонуватися як здоровий продукт для міських споживачів, чи його розповсюджуватимуть через державні системи у районах із високою поширеністю цукрового діабету? Ціна, ймовірно, визначить його охоплення.