Зручні продукти: від насичення до якісного харчування

Чому споживачі все більше цінують якість швидких страв?

Джерело даних: Інститут досліджень споживання та розвитку індустрії JD.com

Смачні люля-кебаби, кисло-гарячий соус із червоного масла, м’які та липкі рисові пироги… різноманітність швидких страв зростає і проходить структурну трансформацію. Колишня домінуюча модель споживання “локшина швидко і ситно” поступово змінюється новими потребами. Це не лише збільшення різноманітності продуктів, а й перехід від “їсти на сито” до “їсти з задоволенням”, що відображає подвійний пошук споживачів — зручності та якості.

Дані про споживання швидких страв показують, що традиційні категорії залишаються домінуючими, а нові швидко зростають. Локшина швидко і з великим відсотком у 48,7% за обсягом продажів стабільно займає перше місце, що свідчить про стабільність ринку. Нові категорії, такі як консервоване м’ясо для обіду, суп із риб’ячим жиром, морські делікатеси, демонструють значне зростання обсягів продажів: обсяг продажів консервованого м’яса для обіду зріс у 5,4 рази, суп із риб’ячим жиром — у 4,6 рази.

Споживачі вже не задовольняються лише “заварити і з’їсти”, вони все більше звертають увагу на загальне враження: чи справжній смак, чи якісні інгредієнти, чи корисна їжа. Популярність таких категорій, як суп із риб’ячим жиром і суп із пташиним гнездом, є яскравим прикладом впровадження концепції “легкого здоров’я” у повсякденне життя; підйом популярності місцевих делікатесів, таких як люля-кебаби та холодна смажена локшина, відображає зростаючий інтерес до культурних традицій різних регіонів.

Дані про регіональне споживання швидких страв показують значні відмінності у смакових уподобаннях між різними провінціями, при цьому місцеві смакові традиції швидко поширюються по всій країні. Споживачі з Гуандуну віддають перевагу супу із риб’ячим жиром, а з Цзянсу — супу з качиним кров’ю та локшиною. Страви з характерними місцевими особливостями, такі як хуейська локшина, рисова локшина з Цзянсі, сандунська локшина, задовольняють не лише місцевих споживачів, а й викликають інтерес у туристів з інших регіонів.

З точки зору структури споживачів швидких страв, близько 70% обсягу продажів припадає на вікову групу від 26 до 45 років, що робить її головним рушієм ринку. Молоді та середнього віку прагнуть до поєднання ефективності та якості, вони дуже відкриті до швидких і смачних страв.

Глибше аналізуючи, зміни на ринку зумовлені взаємодією пропозиції та попиту. З боку постачальників покращення холодової логістики, поширення технологій заморожування та сушіння, а також удосконалення технологій приправ дозволяють місцевим делікатесам виходити за межі регіонів і поширюватися по всій країні. З боку споживачів, у останні роки зростає популярність “економіки холостяка” та “економіки лінь”, що підвищує попит на “їжу для однієї особи” та швидкі, смачні страви. У соцмережах молодь активно рекомендує нові продукти, ділиться рецептами швидких страв у гуртожитках, “чудовими способами приготування локшини” та “домашніми рецептами для затишку”, що отримують понад мільярд переглядів.

У майбутньому галузь швидких страв, ймовірно, увійде у нову фазу — “преміалізації” та “сценарної адаптації”. З одного боку, зростатимуть сегменти високоякісної каші та низькожирових здорових страв. З іншого — сніданки, нічні закуски та кемпінги сприятимуть появі нових типів швидких продуктів. Попит, ініційований споживачами, стимулює інновації у пропозиції.

Перехід від “їсти на сито” до “їсти з задоволенням” — це не просто зміна слів, а відображення епохальних змін у галузі швидких страв. Вони вже не є синонімом “задоволення на межі”, а допомагають споживачам досягти справжнього балансу: швидко, але без компромісів; просто, але з увагою до деталей. (Автор: Лі Луая, Джерело: Економічна газета)