Чому люди стоять у черзі годину, коли Сібе Цзя Го Лун відкриває новий магазин?

Чому AI · Джя Гуолонг знову почав підприємницьку діяльність у сфері глиняних горщиків і локшини в умовах кризи Xibei?

Джя Гуолонг, знову у бізнесі?

Нещодавно засновник ресторанної групи Xibei Джя Гуолонг тихо відкрив новий проект «Тяньбянь глиняні горщики з локшиною» у Пекіні, в районі мистецтв 798. Це — черговий спроба після брендів, таких як Kung Fu Cuisine, China Pot і Little Pot Beef, щоб створити додаткову лінію бізнесу.

За останні шість місяців увага до Xibei здебільшого зосереджена на суперечках навколо напівфабрикатів, закритті 102 магазинів одночасно, а також звільненнях і зниженні зарплат співробітників. Чому ж Джя Гуолонг знову вирішив зайнятися глиняними горщиками саме зараз?

Черга на годину, очікування на локшину

20 березня репортер приїхав у район мистецтв 798 і ще не підходячи, побачив двоповерховий окремий будинок із великим вивіскою «Тяньбянь» на верхівці.

Перед входом лежали кілька шарів квадратних каменів і стояли великі глиняні горщики. Зовнішній вигляд не дуже нагадував ресторан, але постійний виклик номерів і голоси підтверджували його статус.

Зображення: Гао Юе знімав

У розпал обідньої пори, внутрішні 40-50 столів були заповнені, а зовні ще понад 40 людей чекали на місце, очікуваний час очікування — близько години. Один із працівників «Тяньбянь глиняних горщиків з локшиною» повідомив, що «з моменту відкриття майже щодня у години пікового навантаження доводиться стояти у черзі».

Звертає увагу, що інтер’єр у стилі природних кольорів і екологічних матеріалів, що відрізняється від яскраво-червоного стилю Xibei, але головна страва — локшина у глиняних горщиках — є традиційною особливістю регіону Бамей у Монголії.

Продукт у горщиках | Зображення: міні-програма замовлення «Тяньбянь глиняних горщиків»

Асортимент магазину налічує близько 20 позицій, включаючи локшину у горщиках, супи, страви та закуски з річки Хетуо. Популярні страви — локшина з ребрами і квасолею, з бараниною і гострим перцем, а також з капустою і картоплею, ціна — від 36 до 60 юанів.

Враховуючи популярність свіжої приготування, «Тяньбянь» використовує відкриту кухню, де весь процес приготування локшини і страв показаний відвідувачам. «Всі локшини готуються вручну і у горщиках, м’ясо — щодня свіжо вариться. Тому обслуговування займає більше часу — зазвичай близько 30 хвилин», — розповів працівник.

На сходах на другий поверх розміщені продукти, такі як бамейське борошно, сік із груш і клейкий кукурудзяний крохмаль. Це — і для демонстрації інгредієнтів, і для продажу окремо.

Більшість очікуючих — працівники офісів у районі мистецтв 798. Одна з відвідувачок повідомила репортеру, що дізналася про новий заклад через соцмережі і вирішила спробувати. Однак через велику чергу вона чекала 30 хвилин і потім пішла до іншого ресторану навпроти, щоб пообідати.

Новий бренд?

Для Xibei запуск додаткового бренду — не новина.

З 2016 року компанія експериментувала з різними підбрендами, такими як Xibei Oatmeal, Maixiang Village, Xibei Yogurt House, Gongzhangzhang, Джя Гуолонг Kung Fu Cuisine, Джя Гуолонг China Burger і Xibei Little Pot Beef.

Однак більшість з них не змогли закріпитися надовго: від трьох місяців до двох років.

Значущим проектом був China Burger, запущений у 2023 році, який у Пекіні налічував до 53 закладів, але у 2024 році всі вони закрилися.

Якщо раніше підбренди Xibei були спробою знайти нову криву зростання, то «Тяньбянь глиняних горщиків з локшиною» має особливе значення.

У інтерв’ю Daily Economic News Джя Гуолонг заявив, що Xibei планує закрити частину закладів і створити новий бренд, щоб зберегти частину працівників і магазинів. «Бренд Xibei залишиться, але ми закриємо частину магазинів і перейдемо до нового бренду, зберігаючи ключові об’єкти».

Працівник зазначив, що частина співробітників «Тяньбянь» — колишні працівники Xibei, а частина — нові найманці.

Зображення: Візуальний Китай

Дійсно, багато співробітників Xibei зараз залишають компанію. З січня цього року закрилися багато магазинів. Спочатку Джя Гуолонг повідомляв про закриття 102 закладів, але за даними кількох ЗМІ, реальна кількість — близько 140, що становить 40% від усіх магазинів. Це означає, що близько 4000 працівників зазнали прямого впливу.

50-річна Ло Шенмін раніше працювала у кухні одного з магазинів у Ченду. Перед Новим роком їй повідомили, що закриваються, і всі чекали переведення. Після свят їй і колегам повідомили, що роботи немає, і потрібно оформляти звільнення.

Інші співробітники, що залишилися, також зазнають зниження зарплат.

У березні стало відомо, що у всіх магазинах Xibei зарплати зменшать пропорційно, і виплати будуть затримані. Шеф-кухар у одному з пекінських закладів, Чжень Цзе, повідомив репортеру, що його зарплата раніше становила 16-18 тисяч юанів, а тепер — лише 60% від цієї суми, і виплати затримуються. «З 10 березня зарплату не платять, ще з лютого не отримав».

За словами Чжень Цзе, його заклад раніше добре працював, середній чек був 80-100 тисяч юанів на день, але після свят продажі впали більш ніж удвічі — до рівня 40-50%.

З одного боку — закриття магазинів і скорочення персоналу, з іншого — запуск нових брендів. Можна сказати, що Xibei намагається врятувати себе, але наскільки це вдасться — покаже час.

Автор: Гао Юе

Редактор: Ю Юань