Споживання м'яса орієнтоване на якість і здоров'я

Джерело даних: Інститут досліджень споживання та розвитку індустрії JD.com

Кальмари, краби-дажі займають провідні позиції за обсягом продажів, обсяг продажів цілого свиню та кролячого м’яса зросли більш ніж у 10 разів, а популярність отримали такі делікатеси, як м’ясо осла та лося у Шаньдуні, Гуандуні та інших регіонах… Останні дані про споживання м’яса показують, що сучасний ринок м’яса має яскраво виражені ознаки «якісності, особливості та регіональності». Від простого «їсти досхочу та смачно» до прагнення «їсти з якістю, з особливістю, зі здоров’ям» — споживання м’яса переживає революцію.

З одного боку, водні продукти, такі як морські огірки та краби-дажі, продовжують користуватися популярністю і стають «новими улюбленцями» на столі. Дані показують, що морські огірки, краби-дажі та білий креветок займають перші три місця за обсягом продажів у сегменті морепродуктів, а обсяги продажів таких високоякісних морепродуктів, як групер, тунці та сині краби, зросли відповідно у понад 10, 7 і 4,9 разів порівняно з минулим роком. Переваги споживачів різних вікових груп також стають більш різноманітними: споживачі до 25 років віддають перевагу новим видам, таким як краб-павук та черепаха; у віці від 26 до 35 років популярні делікатеси «легкої розкоші» — лангустини та краби-дажі; люди віком 56 років і старше віддають перевагу високоякісним поживним продуктам, таким як сріблястий тріск та морські огірки. Споживання морепродуктів поступово переходить від «сезонних свят» до «щоденного рівня», ставши зовнішнім проявом якісного життя для різних вікових груп.

З іншого боку, споживання червоного м’яса демонструє двовекторний тренд «запасання + спробування нових смаків». За темпами зростання обсягів продажів, цілі свині/напівсвині зросли більш ніж у 10 разів, подарункові набори з м’яса зросли на 174%, що відображає потребу у запасах для сімей та святкових подарунків. Водночас, делікатеси, такі як кролятина та м’ясо лося, зросли відповідно на 211% і 103%, що свідчить про сильне бажання спробувати нові смаки. За регіональними перевагами, споживачі у Пекіні віддають перевагу свинячим продуктам, у Шанхаї переважають подарункові набори з свининою та яловичиною, у Цзянсу популярні цілі свині/напівсвині, у Гуандуні — свинячий шлунок та м’ясо з лопатки, у Шаньдуні — делікатеси з осла та коня. Мультикультурність місцевої кухні поступово змінює регіональні карти споживання червоного м’яса.

Крім того, центральні та західні регіони, а також деякі прибережні провінції стають новими центрами зростання споживання м’яса. Обсяги продажів червоного м’яса у Хайнані, Внутрішній Монголії та Тяньцзіні зросли відповідно на 208%, 190% і 141%. Обсяги продажів морепродуктів у Хенані зросли у 5,5 разів, а у Хайні, Цинхаї та Сіньцзяні — також демонструють високі темпи зростання. Географічні межі споживання м’яса руйнуються, і єдиний національний ринок продовжує активно розвиватися.

Від запасання цілого свиню до подавання морських огірків на стіл, від місцевих переваг до міжрегіональних нових смаків — споживання м’яса поєднує традиційні святкові теплі традиції та нові прояви якісного життя. Тенденція поєднання старого і нового, міського і сільського, відображає постійне підвищення рівня життя у світі святкового вогню.