"Внутрішня конкуренція" в морозильниках без кінця: після гуави та картоплі "лапша з індичкою" також перетворилася на морозиво

Джерело статті: Споживацький репортаж Автор: Ляо Юйтинь

Зараз у морозильниках у магазинах дуже важко знайти просту зелену квасолю морозиво.

Повернемося до 2019 року — коли з’явилася перша морозиво з подвійним жовтком, це справді стало великим шоком для споживачів, які звикли до маленьких пудингів. Це був перший раз, коли люди по-справжньому відчули «інтернет-зіркове» морозиво: виявляється, морозиво може виглядати так.

З того часу бренди, здається, колективно «зрозуміли» це і злітають у цьому напрямку. У перших кварталах цього року з’явилися новинки з солоним, гострим, «маскувальним» під виглядом картоплі морозивом — усе, що тільки можна уявити. Ти ніколи не здогадаєшся, яким буде наступне морозиво — за смаком і формою. Температура лише починає підніматися до 25°C, а битва за «інноваційне» морозиво 2026 року вже почалася.

01.Абстрактне морозиво: тільки уяви — і виробник не зможе його заморозити

Цього року боротьба з абстрактним морозивом почалася раніше і була більш наполегливою, ніж зазвичай.

У січні Lawson випустила «Бара-Барале морозиво» від Yangtze River Pulala Ice Cream — «Паляча Бара-Барале». Шоколадна хрустка скоринка імітує текстуру справжньої шкірки бара-барале, всередині — сік з бара-барале, полуничний соус і крихти печива, зовнішній вигляд реалістичний, смак багатошаровий. У соцмережах перші відгуки були швидкими: хтось пожартував «Зелені шкірки так схожі на справжні, що майже обдурили», хтось сказав «Смак досить дружній», а інші захоплювалися: «З’явилося морозиво, ідеальне для пар — купи дві і зможеш зібрати цілу бара-барале».

Крім фруктів, овочі також стали джерелом натхнення для морозивних брендів. У січні Nami випустила «Морозиво з цілого морквяного кореня» (з маслом і молоком), зовнішній вигляд повторює текстуру справжньої моркви, верх — імітація стрижня, всередині — морозиво з масляно-молочним смаком, оболонка — шоколадна хрустка скоринка з вафельним печивом, дно — крихти печива. Це «морквине» морозиво дуже реалістичне, його називають «мовчанням кролика», і навіть є коментарі: «Шоколад на скоринці виглядає так, ніби його щойно викопали з землі», — кажуть користувачі.

Ще більш дивним є «картопляне» морозиво. У лютому FamilyMart випустила Yangtze River Pulala Ice Cream «Морозиво з картоплею і сиром з ванільним смаком», всередині — начинка з сирного картопляного соусу, оболонка — вафельна трубка з шоколадом, обгорнута соєвим борошном і какао-порошком, імітація зовнішнього вигляду картоплі. На упаковці є тепле нагадування: «Не саджайте, рекомендується їсти одразу». Оскільки воно дуже схоже на справжню картоплю, користувачі не могли стриматися: «Щойно викопали з землі?», «Чим відрізняється від сирої картоплі з землею?», «Ні, це правда? Мають справжній картопляний смак».

Загалом, фантазія виробників не має меж. У березні Yili Qixuan випустила морозиво з ароматом індички — назва сама по собі вже вражає. Молоко з сирого коров’ячого молока і бельгійський шоколад з чистим какао, м’яке морозиво + торт — три рівні текстури. Воно базується на торті з індичкою, імітує класичний малюнок індички, описують його як «і холодне, і гостре». Вже доступне у магазинах FamilyMart у східному регіоні за ціною 11,9 юанів за коробку.

Хоча це досить дивно, але за відгуками користувачів, тим, хто хоче спробувати, слід бути готовим психологічно: «Як їсти заморожену основу для хот-поту», «Відчувала, ніби дивлюся в калейдоскоп», «Після їжі життя стало похмурим», «Рекомендувати цю морозиво ворогам». Тому «наскільки воно погане на смак» стало найпривабливішим його аспектом.

Крім того, Mengniu йде ще далі — більш ніжна і грайлива стратегія. У січні вони випустили обмежену серію морозива з ароматом «Лошаї і молока». Це морозиво з 60% свіжого молока, що забезпечує насичений і ніжний смак. Але головна особливість — це «сліп-бокс»: кожна паличка приховує випадкову фігурку маленького коня у 2.5D.

Чому зараз з’являється так багато незвичайних форм морозива?

По-перше, прорив у виробництві форм — це дає «свободу у створенні форм». Раніше через технологічні обмеження, форми були простими геометричними фігурами; тепер за допомогою високоточних CNC-обробки і 3D-друку виробники можуть створювати дуже складні і реалістичні тривимірні форми. По-друге, технологія заливки вирішила проблему «відтворення деталей». Раніше гострі кути форм часто не заповнювалися або утворювали повітряні порожнини, що призводило до недоліків у виробі. Тепер у процесі заливки передбачають мікроотвори для випуску повітря, щоб матеріал рівномірно заповнював форму і всі деталі були на місці. Нарешті, технології пакування також оновлюються. Для складних тривимірних форм виробники створюють спеціальні «дугоподібні» кришки з внутрішніми пазами, що точно фіксують продукт, захищають від пошкоджень і сприяють відведенню конденсату, щоб при відкритті коробки морозиво виглядало ідеально.

02.Зараз у морозиві справді можна побачити фрукти

Цього року на початку року трендом стали фруктові смаки, і вони стають все більш «реалістичними». Від цільного пюре до великих шматків фруктів, від прямого постачання з місця збору до багатобрусних сумішей — сучасне морозиво вже не просто «фруктовий смак», а справжні фрукти.

У січні «Adopt a Cow» представила першу новинку: морозиво з ароматом бара-барале і кокосом, на основі A2 β-казеїну, з додаванням ≥34%, з червоним бара-барале, кокосовим молоком і крихтами кокоса. Найцікавіше — внутрішні крижані частинки діаметром 3 мм, що дозволяє відчути ніжну текстуру і реальні шматки фруктів.

Ще один фруктовий експеримент — у січні Yili Zhenxi випустила морозиво з лимонним смаком і «вибуховим» центром: на основі 100% свіжого молока (з додаванням ≥36%), з цільним лимонним пюре з шкіркою, з чотирма шарами: зовнішній — лимонне морозиво, білий лимонний шоколад, лимонне джем і великі шматки лимона. Перший укус — кисло-солодкий, хрумкий і м’який, з яскравим фруктовим ароматом.

Якщо боїтеся кислинки, спробуйте ананас. У січні «Yili Pasture» випустила морозиво з ароматом масла і ананаса, у стилі «солоно-солодкий двигун»: солоне масло і молочна основа з ананасовими шматками і джемом — понад 50% ананасу з Хуаньвень, пряму доставку з місця збору. Зверху посипано крихтами печива, перший смак — солоне масло і вершковий аромат, потім — свіжий кисло-солодкий ананас.

Ще один напрямок — «здорове харчування». У січні «Yili Pasture» випустила морозиво з чорницею, шовковицею і чорним ягодами, з додаванням справжніх фруктових джемів і шматків, а також з екстрактом лютеїну — відомим компонентом для захисту очей. Їсти морозиво і одночасно піклуватися про зір — це сучасний тренд молоді, а ефект… спробуйте і побачите.

Звичайно, поєднання фруктів і класики також має нові ідеї. У березні Yili Qiaolezi і Harry Potter випустили морозиво з ароматом морської солі і лічі, а також жасминовим лимоном у вафельних трубках. Двоєструктурне морозиво — у хрусткій трубці поєднуються ніжний смак лічі і свіжість жасмину і лимона, що створює відчуття свіжості і підходить для весняно-літнього періоду, коли хочеться просто скуштувати морозиво.

03.Морозиво — це морозиво, а не морозиво-гелі

У січні Yili випустила дві новинки: морозиво з ароматом «сметанового йогурту» і морозиво з цим самим смаком. Багато споживачів спочатку подумали: «Хіба це не одне й те саме?»

Насправді ні. Морозиво з ароматом «сметанового йогурту» містить ≥45% свіжого молока, оболонка зроблена з масла, начинка — йогуртовий наповнювач з крихтами печива, білка — 2 г/100 г, стандарт — GB/T 31119-2014. А морозиво з цим самим ароматом має ≥27% свіжого молока, на дні — джем із голубики з гіркою, зверху — товста «шкірка» з молока, білка — 2.3 г/100 г, стандарт — GB/T 31114-2014.

Власне, у національних стандартах «морозиво» і «морожене» — це різні категорії. За стандартами GB/T 31114-2014 і GB/T 31119-2014, у морозива і морозиві є чіткі відмінності за вмістом білка, жиру, технологією.

Найпримітніший показник — білок. Морозиво має вищий вміст білка — зазвичай ≥2.5 г/100 г (чисте молочне морозиво), тоді як у морозиві — менше, зазвичай ≥0.8 г/100 г. Наприклад, у Yili, морозиво з ароматом «сметанового йогурту» має 2.3 г/100 г білка, що вище за 2.0 г/100 г у морозиві з цим самим смаком.

Щодо жиру і технології — для морозива вимагається вищий вміст жиру — зазвичай ≥8 г/100 г (чисте молочне морозиво), і обов’язково проходить «пухкування» (збивання з повітрям у процесі заморожування), щоб зробити текстуру більш ніжною і гладкою. Саме тому морозиво здається м’якшим, легшим і швидше тане. У морозиві ж можливо і без пухкування, і з ним, і воно має більш щільну текстуру, схожу на «їстівний льодяник».

Ще одна важлива різниця — класифікація. Морозиво класифікується за зовнішнім виглядом: якщо паличка — це чисте морозиво, без додаткових компонентів, — воно належить до «чистого» типу, наприклад, чистий молочний блок або старий льодяник; якщо ж воно обгорнуте у хрустку скоринку, у вафельну трубку або містить джем, шоколад — це «комбінований» тип, з яскравим прикладом — хрустке морозиво і вафельний ріжок.

У порівнянні, класифікація морозива складніша: вона «спершу дивиться внутрішній склад, потім зовнішній». Спершу — за вмістом молочного жиру (жир із молока), морозиво поділяється на ціложирне, напівжирне і рослинне. Потім — за формою. Тому будь-яке морозиво з високим або низьким вмістом молочного жиру може бути і чистим, і комбінованим.

Щодо цих двох новинок Yili, хоча обидві мають назву «сметанового йогурту», одна — щільне морозиво для їжі на ходу, інша — ніжне морозиво для повільного смакування.