“Коли провідний бренд стикається з кризою безпеки харчових продуктів, зазвичай виявляється ціла ланцюг постачання, яка має свої проблеми.”

** Текст / Ба Цюлінь**

Час входить у щорічний цикл 315, і щоденні проблеми, такі як безпека харчових продуктів, підробки та фальсифікації, тепер зібрані в один звіт для громадськості.

Цього року до звіту додалася нова фігура — Сушіро.

Зірковий скандал

З березня кілька споживачів повідомили ЗМІ, що після відвідування Сушіро у них з’явилися діарея, блювота та інші симптоми.

Найбільш шокуючою стала стаття 6 березня в «Південно-Муниципальній газеті», де повідомлялося, що 1 березня у магазині Сушіро в Пекіні, на Чан’ань Тяньцзе, було знайдено яйця паразитів у тунці. Нині відповідний орган вже офіційно порушив кримінальну справу.

Джерело: China News

Хто такий Сушіро?

За минулий рік багато людей, навіть не відвідувавши Сушіро, чули або бачили черги біля його закладів.

Після появи популярних ресторанів, таких як Ся Ча, Голо Гуань, культура черги стала звичною для громадськості, але Сушіро все одно перевершив очікування.

За словами відвідувачів, попередня бронь потрібна за місяць, на місці потрібно бути готовим чекати понад 14 годин у найгірших випадках, щодня черги сягають близько 3000 столів, і навіть під час святкування Китайського Нового року заклади залишаються дуже популярними.

Покупці стоять у черзі перед магазином Сушіро

Ще однією проблемою стали «чорні ринки». 71 магазин Сушіро в Китаї став майданчиком для «жовтих» торговців, які використовують різні хитрощі: наймають пенсіонерів для черги, перепродують місця, а нещодавно з’явилася нова «наследственна» схема — «спадкове обслуговування», коли черги передаються у спадок, а один стіл з’їдається у черговому режимі.

Один із медіа так описав ситуацію: у часи, коли ресторани намагаються зберегти репутацію, Сушіро став яскравим винятком.

Проте, і тут є свої винятки.

Після того, як питання безпеки харчових продуктів підняли на публічний рівень, стало ясно, що і у Сушіро не все так ідеально.

За останні два роки скарги на безпеку харчових продуктів у Сушіро не рідкість.

Ще в червні минулого року у Пекіні, у магазині Сушіро, через паразитів у рамені було оштрафовано на 3000 юанів, а в жовтні того ж року у Хайдіані — на 1000 юанів за порушення законодавства про безпеку харчових продуктів.

З понад 40 скарг у системі «Чорна кішка», багато хто скаржився на діарею після їжі, а також на брудні контейнери.

Джерело: Black Cat Complaint

Ці скарги залишилися непоміченими через популярність бренду, але з наближенням 315 вони стали більш помітними.

Зараз відповідь Сушіро обмежується офіційною мовою. У відповідь на скарги та запити ЗМІ, багато листів від служби підтримки мають схожу формулю:

Сушіро завжди вважає безпеку харчових продуктів життєво важливим для свого бренду. Закупівля, транспортування та зберігання продуктів суворо відповідають державним стандартам. У разі виявлення порушень, ми негайно вживаємо заходів для їх усунення.

Кайдзен-революція

У певному сенсі, успіх Сушіро багато в чому зобов’язаний його інноваціям у сфері ресторанної індустрії та реагуванню на питання безпеки харчових продуктів.

Заснована у 1975 році, у 1984 році бренд «Сушіро» був офіційно заснований, а через 27 років він став найбільшим у Японії мережевим рестораном суші з оборотом, що зберігається й досі.

Передача процесу приготування суші у автоматичні машини дозволила зменшити людський фактор і ризики, пов’язані з людською помилкою.

Машина для приготування рисових кульок

Крім того, у кожному страві вбудовані IC-чіпи для контролю свіжості та продажів, а при досягненні 350 метрів поїздка автоматично знімає страву з меню.

Два інциденти з безпекою харчових продуктів сприяли подальшому розвитку технологій у Сушіро.

Через два роки після виходу на китайський ринок, у країні стався скандал із японськими радіоактивними водами, що змусило компанію локалізувати ланцюг постачання, здебільшого використовуючи місцеві продукти, такі як морські гребінці з Даляня, качиний печінка з Шаньдуна, справжній морський окунь із Фуцзяні та вугор із Шуньде.

У 2023 році у Японії відео з молодим хлопцем, який облизує спільну соєву соусницю та торкається їй руками, викликало обурення у соцмережах.

Реакція Сушіро була швидкою: менш ніж за місяць вони скасували класичний конвеєрний режим і запровадили нову систему — «Суші-Шинкансен», яка поєднує замовлення та точну доставку, що допомогло подолати кризу і зробити цю модель брендом.

Джерело: Xinhua News

Завдяки цьому Сушіро здобув популярність у Китаї.

У 2025 році, завдяки сильним показникам на китайському ринку, акції компанії зросли, а її ринкова капіталізація перевищила 1 трлн ієн, і вона продовжує зростати. За планами, до 2035 року кількість закладів у Китаї має досягти 500 — у сім разів більше нинішнього.

Джерело: Futu NiuNiu

Успіх Сушіро надихнув і інших японських рестораторів. Зі зростанням раціонального споживання в Китаї, багато з них, маючи високотехнологічні системи контролю витрат і моделей закладів, активно виходять на китайський ринок.

Вони впевнені: «У Китаї японські ресторани отримують хороші відгуки завдяки поєднанню якості та ціни, а також довірі споживачів».

Проте зараз відгуки перетворюються на сумніви. 6 березня, на другий день після скандалу з паразитами, акції Food&Life Companies, материнської компанії Сушіро, впали майже на 14%, до 8452 ієн, що стало найбільшим падінням з листопада 2023 року.

Амбіції Сушіро щодо розширення потребують гідної кризової комунікації.

Ефект спільної відповідальності

Якщо заглибитися, це не лише перевірка ринку для Сушіро.

Звичайна увага до безпеки харчових продуктів давно існує, але сучасна ситуація суттєво відрізняється від минулого.

За даними «Білої книги розвитку мережевого ресторанного бізнесу в Китаї 2025», рівень ланцюга постачання у ресторанній сфері вже досяг 23%, майже подвоївшись за десять років.

Джерело: Xinhua News

Теоретично, брендування та франчайзинг — це гарантія безпеки харчових продуктів, оскільки вони концентрують ресурси та стандартизують процеси, зменшуючи ризики.

Проте, при надмірній концентрації ресурсів, ризики поширюються швидше.

◎ Це означає, що у разі проблем у великій мережі, у всіх закладах виникає підозра.

◎ А для швидко зростаючих китайських мереж ризики ще більші.

За п’ять років швидкість розширення Сушіро була досить високою, але у порівнянні з іншими гігантами, такими як KFC, McDonald’s або Starbucks, вона ще дуже мала.

KFC знадобилося 43 роки, щоб перевищити 10 000 закладів, McDonald’s — 33 роки, Starbucks — 35 років. Водночас, Mixue Bingcheng зробила це за 21 рік, Luckin — менш ніж за шість, а Kudi — усього за два.

Інші нові бренди швидко захоплюють ринок: у 2018 році заснований Quafu Zha Chuan вже має понад 3000 закладів, а Mijun Banfan у 2023 році налічував 1000, а до 2025 року — майже 2000.

Цей «китайський швидкий» темп розвитку тісно пов’язаний із спільною «охоронною зоною».

◎ По-перше, вони мають спільних головних постачальників.

Як кажуть, «на сцені конкуренти, а за сценою — одна рука». Від сировини до упаковки — бренди використовують одних і тих самих провідних постачальників. Наприклад, Sechan Dairy годує напівкруглим молоком половину чайної індустрії, De Xin Food постачає соки та сиропи для KFC, McDonald’s і Mixue Bingcheng, а бренди також спільно використовують упаковку, наприклад, Nanyuan Packaging і Jialian Technology.

◎ По-друге, вони мають спільну розвинену логістичну мережу та систему складування, наприклад, холодову систему, яка обслуговує різні типи закладів — від хот-догів до кав’ярень і магазинів.

Крім того, унікальна цифрова маркетингова система в Китаї створює так звану «цифрову інфраструктуру» для роздрібної торгівлі, яка дозволяє швидко зростати будь-якому бренду, що приєднується.

У такій спільній моделі ланцюг постачання стає платформою, що змінює структуру ризиків безпеки харчових продуктів.

Найбільше постраждає — довіра до бренду.

Раніше, щоб перейти від одного ресторану до мережі, потрібно було пройти довгий шлях — вибір місця, налаштування смаку, формування репутації. Тепер, приєднавшись до однієї системи, створюється ілюзія масштабності та швидкості.

А разом із цим, з’являється і ризик.

Коли вузли ланцюга постачання зосереджені, одна проблема може поширитися по всій мережі. Коли провідний бренд стикається з кризою безпеки харчових продуктів, зазвичай виявляється, що проблема — у всьому ланцюзі.

Джерело: Ресторанний бізнес

Заключення

Раніше достатньо було дивитися на інгредієнти в холодильнику, стільці у залі, підлогу і кухонне обладнання, а також на руки працівників. Тепер, хоча видимі проблеми безпеки покращилися, з’явилися нові — і часто їх не видно або не знаєш про них.

Коли ресторанна індустрія стає високотехнологічною системою, ризики ховаються у чорному ящику.

Значення сигналу 315 — це можливість зловити момент, коли цей ящик відкривається.

А споживачі потребують не лише вибачень і компенсацій, а й чесності — щоб не чекати чергової кризи, щоб дізнатися, що ж насправді приховано у чорній скрині.

Джерела:

1. «Сушіро легко завоював серця», Інститут Юаньчуан, 2026.1

2. «315: чому так люблять «зачіпатися» до ресторанної сфери?», Ресторанний бізнес, 2026.3

3. «Операційний гігант F&LC прагне до 1 трлн ієн доходу», Nikkei Chinese, 2025.12

4. «Японський досвід дефляції у китайських низькобюджетних ресторанах», Nikkei Chinese, 2025.10

5. «Сяо Шуай: чому китайські мережі з тисячами закладів ростуть так швидко? Чи можливо це стійко?», 2023.10

Автор | Хе Фен Юєйбань | Відповідальний редактор | Сюй Тао

Головний редактор | Хе Меньфей | Джерело зображень | VCG, Інтернет

Заява автора: думки виключно особисті, для ознайомлення