Змінити подачу, 15 юанів пудри стати 35? Так робиться цей бізнес?

Незалежно від того, чи помітили ви, зараз споживачі стають все більш раціональними щодо харчування. Раніше всі схилялися до популярних закладів, де модно було фотографуватися і публікувати у соцмережах. Тому навіть якщо якість і смак були посередніми, ці заклади все одно приваблювали багато людей.

Зараз ситуація змінилася. Багато популярних закладів вже не мають такої популярності, як раніше. У минулому з’являлося багато брендів і закладів, особливо у сегменті хот-догів, і їх було дуже багато. Але цього року їх значно менше. Це пов’язано не лише з погіршенням економічної ситуації, а й із зміною споживчих звичок.

Зараз більш успішними є заклади з хорошим співвідношенням ціна-якість. Раніше всі змагалися за вибір місця і дизайн інтер’єру. Тепер же головне — якість продукту і ціна. Просто прогулятися по торгових центрах — і побачити, що успішні заклади мають цінову перевагу. Це не обов’язково означає дешевизну, а саме високу цінність для клієнта. А ті, що не мають цінової переваги, — не користуються популярністю.

Не страшно, якщо новачки у ресторанному бізнесі відкривають заклади. Страшно — це робити це хаотично. Зі збільшенням досвіду ви помітите, що багато новачків все ще керуються старими уявленнями, що суперечать ринковій логіці. Тому часто їхні результати бувають невдалими.

Наприклад, недавно у нас під будинком відкрили заклад з «через міст» рисовими локшинами. Це бренд, який колись був дуже популярним. У пікові часи з’явилося кілька брендів і відкрито багато закладів. Але згодом популярність знизилася. Його формат — «через міст» — був досить урочистим, але для більшості людей це просто тарілка локшини.

Для такої страви — це швидке харчування. Незалежно від того, скільки там придумано різних фішок, це все одно просто тарілка локшини. Тому очікування цінового діапазону — близько 10-20 юанів. А ця конкретна «через міст» локшина коштує мінімум 35 юанів. За словами друзів, це перетворює 15 юанів у 35 — просто змінився спосіб подачі.

Раніше, можливо, ще хтось був би готовий це прийняти, але зараз — ні. З точки зору клієнтів — це не має цінності, власник заробляє занадто багато і закриває бізнес. Тому у ресторанному бізнесі потрібно йти в ногу з ринковими змінами. Що ви думаєте?