Під радаром: Quilceda Creek створює потужні каберне з штату Вашингтон

Вина Каберне Совіньйон від Quilceda Creek з штату Вашингтон.

        Quilceda Creek
      




    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    


  



  Розмір шрифту

Пол Голіцин згадує, як працював із батьком, Алексом, у сімейних виноградниках штату Вашингтон, коли йому було 7 років. До 18 років він зробив своє перше резервне вино, а до 21 — став виноробом Quilceda Creek.

З 1992 року Пол, 54 роки, керує цим невеликим сімейним виноробним підприємством, здобувши численні нагороди за виробництво одних із найкращих вин Каберне Совіньйон у світі. Флагманське вино Quilceda Creek — Каберне Совіньйон з долини Колумбія — чотири рази з 2006 року входило до топ-10 вин світу за версією Wine Spectator, а разом із трьома іншими топовими Каберне (Palangat, Galitzine і Tchelistcheff) отримувало понад 30 оцінок у 100 балів від критиків.

Для Пол робота важка, але він — природжений винороб. «Більшість того, що я робив, був самонавчанням і керувався своїм смаком», — каже він.

Хоча він і не отримував офіційної освіти винороба, Пол мав чудових наставників. Першим був його батько, який разом із дружиною Жанетт заснував Quilceda Creek у 1978 році, всього через десятиліття після того, як робота Алексом привела їх із північної Каліфорнії до штату Вашингтон, і вони не могли знайти якісних місцевих вин для споживання.

    ![](https://img-cdn.gateio.im/social/moments-f34672f756-b1e81871ce-8b7abd-ceda62)

Пол Голіцин, президент і директор виноробства Quilceda Creek.

        Quilceda Creek

Алекс, народжений у Франції у родині російських батьків, був хімічним інженером, але його зв’язки з виноробством були глибокими: його родина походила від князя Лева Сергійовича Галитзе, який був виноробом у маєтку, що належав цару Миколі II. Ще важливіше — його дядько по матері (і спонсор родини, коли вони переїхали до США у 1946 році) — Андре Тшлістчев, який також втік із Росії і був французьким вченим і виноробом, що керував виноробством у виноградниках George La Tour’s Beaulieu у Напа у 1938 році. Тшлістчев згодом став консультантом для багатьох топових каліфорнійських виноробень.

Коли Алекс почав робити вино у своєму гаражі, Тшлістчев став його консультантом. Пізніше він керував Полом, як і син Тшлістчева, Дмитро. Пол засвоював їхні знання і навички, працюючи у виноробні після школи та у вихідні, коли був молодим. Поїздка до Франції з батьками, коли Пол був 15 років, відкрила йому світ французьких вин і його смак.

«Тоді я захворів на це», — каже Пол. «Я зробив кілька турів і слухав, що вони роблять, і намагався застосувати це, коли повернувся».

БІЛЬШЕ: E. Guigal додає четверте «Ла-Ла» до своєї знаменитої колекції Côte-Rôtie

Він вклав усе це у резервне вино, яке зробив у 1988 році у віці 18 років. З того часу його метою було досягти ідеалу французьких великих бордоських вин. Пол згадує, як дегустував Château Haut-Brion 1989, знаменитий перший врожай бордоського вина, і думав: «Вау, це неймовірно». Тоді він порівнював його зі своїм резервом 1992 року, який «виглядав досить добре поруч із ним, але не настільки добре, тому я подумав: «Повертаюся до креслярської дошки — мені потрібно працювати далі!»».

Щоб покращити свої навички, Пол продовжував експериментувати, застосовуючи різні техніки. У виноробні він почав залишати ферментуючі ягоди у контакті з шкіркою довше і витримувати вина довше — до 36 місяців. Потім він зменшив цей час і зосередився на витримці вин у 100% нових французьких дубових бочках, які зазвичай додають більше аромату, ніж старі бочки. Він навчився, що концентрований фрукт у виноградних ягодах Quilceda Creek може це витримати, створюючи «каркас» для «мистецтва» самого вина.

У винограднику Пол, який сьогодні є президентом і директором виноробства, зосередився на зменшенні врожайності та підвищенні ефективності господарств. Нещодавно він керував пересадкою 21 акра з майже 134 акрів виноградників Quilceda Creek у районі Чампукс у районі Horse Heaven Hills у південноцентральному Вашингтоні на більш щільну посадку — 43 500 лоз вручну.

У виноробні ягоди спочатку розміщують у один із 65 термостійких нержавіючих резервуарів відповідно до ділянок, з яких вони зібрані, що дозволяє розвиватися окремим ароматам. Будь-яке вино, яке не є ідеальним, використовується для створення Columbia Valley Red, відомого як CVR — вина, яке більшість людей описали б як дуже хороше, але яке вважається «декласифікованим» з верхнього рівня Quilceda Creek.

БІЛЬШЕ: Чи варто наймати шофера?

Пол також зосередився на окремих клонах Каберне Совіньйон, виявляючи їхні характерні особливості. Це прагнення до досконалості поширюється і на вина, оскільки ягоди з цих унікальних клонів витримують у бочках, обраних як «найбільш гармонійні з цим клоном і його профілем», каже Пол.

Клон 412 Cabernet Sauvignon з Quilceda Creek, з виноградника Mach One — названий на честь великого дядька Пол — наразі виробляється лише з «клону 412», який вирощують над річкою Колумбія у районі Horse Heaven Hills. Щороку виробляється близько 250 ящиків цього вина. Врожай 2021 року — гарна данина пам’яті дядька Пол — з інтегрованими танінами, концентрованими чорними фруктами і нотками трав і спецій.

Усі ці елементи — ферментація по ділянках, точний вибір клонів, щільна посадка і мінімальні втручання у виноробство — створюють високорейтингові, потужні, але елегантні вина, такі як Tchelistcheff. Вони наповнені складністю і шарами смаку.

Quilceda Creek виробляє лише Каберне Совіньйон. Сьогодні компанія випускає п’ять вин, що відрізняються за виноградниками та клоновими сортами.

БІЛЬШЕ: Sea Salt змінює високий рівень ресторанної кухні

Крім флагманського Cabernet Sauvignon з долини Колумбія (виробленого з виноградників Champoux і Mach One) та Tchelistcheff, до топових вин належать Galitzine Vineyard, яке назване на честь російського написання прізвища родини. Вино з клонів 8 із виноградника Red Mountain, розташованого трохи на північ від Horse Heaven Hills. Четверте — Palengat, яке знаходиться у винограднику Mach One і виробляється лише з клонів 685. Це вино носить дівоче прізвище Жанетт.

Ці чотири пляшки коштують по 250 доларів США кожна. Декласифіковане CVR (з додаванням Мерло і Каберне Фран) — 80 доларів. Але є погана новина: лише флагманське вино з долини Колумбія доступне національно, в Азії та Великій Британії. Інші розподіляються серед членів за нижчими цінами перед релізом (близько 160 доларів за преміальні пляшки). Зараз існує дворічна черга на вступ.

Сьогодні Пол керує командою, до якої входять винороб Марк Каїгас — колишній асоційований винороб Napa Valley у Colgin Cellars, виноградар Дан Ніколаус і генеральний директор Скотт Ллойд, а також інші.

Хоча ціна їхніх вин не є дешевою, вони зазвичай дешевші за топові Napa Valley Каберне (яке може коштувати до 1000 доларів за релізом, наприклад Screaming Eagle Oakville) і призначені для пиття, а не для колекціонування.

Ідея полягає в тому, щоб «люди закохалися у нього і стали його адвокатами», — каже Пол. «Якщо у вас є справді чудове вино, і ви допиваєте його до дна і хочете ще… Значить, ви робите щось правильно».