Вибір температури під час смаження біфштекса потрібно гнучко регулювати залежно від товщини біфштекса, бажаного ступеня приготування та етапу приготування. Враховуючи професійні рекомендації з результатів пошуку, нижче наведено конкретні інструкції:

---

🔥 Один. Основний принцип: контроль вогню по етапах, пріоритет на збереження соку
1. Спочатку розігрійте пательню на великому вогні (обов'язковий крок)
- Сковорода повинна нагріватися до димлячого стану (краплі води можуть котитися), висока температура швидко карамелізує поверхню стейка, закриваючи внутрішні соки м'яса, формуючи хрустку зовнішню частину і ніжну середину.

2. Після того, як покладете в каструлю, відрегулюйте вогонь
- Тонкий бик (≤2см): можна смажити на великому вогні, по 1~2 хвилини з кожного боку до середньої прожарки.
- товстий бик (2~3 см): обсмажити на великому вогні до утворення карамелізованої скоринки, потім зменшити вогонь до середнього/малого і смажити повільно, щоб уникнути підгоряння ззовні і сирості всередині. Наприклад:
- 2см товщина: кожна сторона на великому вогні 2 хвилини (середня прожарка)
- 3см товщини: кожна сторона на великому вогні 1 хвилину + зменшити вогонь і смажити 2~3 хвилини (середня прожарка).
- Дуже товстий бик (≥4см): на великому вогні обсмажити по 30 секунд з кожного боку, потім запікати в духовці при 200℃ протягом 2 хвилин.

---

⏱️ Два, ключові деталі операцій
1. Частота перевороту
- Кожну сторону перевертати лише 1 раз, щоб уникнути частого перевертання, що може призвести до втрати соку.
- Прагнення до ідеальної хрусткої скоринки з ніжним серединою: перевертайте кожні 30 секунд, щоб поверхня рівномірно прогрівалася.

2. Вибір олії
- Заборонити звичайну олію для смаження (легко жирна), рекомендується:
- Оливкова олія/соняшникова олія (висока температура диму, підходить для початкової високої температури)
- Масло: додається в кінці для підвищення аромату, потрібно на малому вогні, щоб не підгоріло.

3. Дати настоятися для вбирання соку
- Після смаження дайте постояти 5~10 хвилин перед нарізкою, щоб соки м'яса знову розподілилися, що підвищить збереження соків на 50%.

---

⚠️ Три, посібник з уникнення пасток
- ❌ Низький вогонь: бик занадто вбирає олію, смак стає жирним і позбавленим шаруватості.
- ❌ Повний вогонь: підходить для тонкого біфштекса, але товстий біфштекс легко підгоряє ззовні і залишається сирим всередині.
- ❌ Холодна сковорода: недостатня температура, соки не затримуються.

---

💎 Чотири, підсумок професійних порад
| Фактор | Рекомендації по операціях |
|----------------|-----------------------------------------------------------------------------|
| посудина | товстостінний чавунний горщик＞антипригарний горщик, рівномірний нагрів |
| Олії | Оливкова олія першого віджиму + вершкове масло після обробки |
| Товщина адаптації | Тонкий бик швидко смажити на великому вогні, товстий бик смажити спочатку на великому вогні, потім на середньому вогні/в духовці |
| Оцінка готовності | Метод дотиків: середня готовність, як щока (м'яка і пружна), семиразова готовність, як лоб (щільна) |

> Приготування стейка полягає в високій температурі для запечатування соку + точному контролі часу, в поєднанні з витримкою та якісними оліями, навіть звичайна сковорода може відтворити смак західної кухні. Під час практики можна звернутися до конкретних планів корекції товщини, гнучко застосовувати методи поетапного приготування.