Засновник бренду Su Man Xiang Дон Чанлін: у майбутньому вегетаріанські магазини можуть стати стандартною ознакою торгових центрів

Питай AI · Як вегетаріанство може з нішевого напрямку перетворитися на новий мейнстрим?

25 березня в Міжнародному центрі ярмарків і виставок Ханчжоу відбувся 2026 Китайський фестиваль індустрії харчування та 35-та Всесвітня виставка індустрії харчування HCC, які спільно організували Всесвітня асоціація ресторанного бізнесу та вебсайт Hongcan Group. Зокрема, на «Форумі з розвитку категорій у сфері китайського харчування 2026 року» засновник бренду SuManXiang Дун Чанлін виступив на місці з розповіддю про те, як SuManXiang перезадала значення одному нішевому напрямку як «новому мейнстриму».

Він зазначив, що на ранніх етапах вегетаріанські ресторани мали доволі виразне релігійне забарвлення, тоді як SuManXiang здійснив комплексні інноваційні переробки вегетаріанських форматів. «У SuManXiang ви не побачите статуй Будди, ви не побачите книг із сутрами. Ми створюємо світлі магазинні заклади в торговому центрі, fast fashion-ремонт. Ми продаємо не “пісну їжу”, а “здоровий спосіб життя”». — сказав Дун Чанлін.

△ Дун Чанлін, засновник бренду SuManXiang

Передумовою для переосмислення категорії є те, що сам напрямок має потенціал. З «Звіту про розвиток категорій вегетаріанського харчування 2025» видно, що у 2025 році обсяг ринку вегетаріанського ресторанного харчування в усьому Китаї вже наблизився до 8 мільярдів юанів, а кількість вегетаріанських закладів перевищила 4000. А в довгостроковій перспективі Дун Чанлін вважає, що вегетаріанство має важливе значення для екологічного зеленого та сталого розвитку Землі, і водночас відповідає зростаючим потребам людей у здоров’ї, тому перспективи розвитку є широкими.

Щоб популяризувати ідею вегетаріанства й дати змогу більшій кількості людей прийняти вегетаріанство та закохатися у нього, SuManXiang вживає кілька заходів паралельно.

По-перше, на рівні усвідомлення SuManXiang висунув гасло «Один день — одна пісна страва, енергія назавжди», створює зоряні страви, щотижня оптимізує меню, щоб ідея «їсти пісне — корисно для тіла й душі» глибоко закріплювалася в уяві споживачів.

По-друге, на рівні продуктів — від сировини до приправ — SuManXiang дотримується концепції здоров’я, максимально прибираючи хімічні добавки, і натомість використовує такі приправи, страви та харчові продукти, виготовлені з натуральної, дикорослої сировини, як бамбукова сіль, приправи з грибів, а також олію для заправки з волоськими горіхами.

По-третє, на рівні ціноутворення SuManXiang обирає шлях «високої цінової вигідності». Хоча більшість закладів відкриті в торгових центрах і пропонують 70+ SKU на самостійний вибір, ціни при цьому дуже доступні: середній чек протягом багатьох років тримається на рівні понад 20 юанів.

Щоб мати змогу на передовій стабільно забезпечувати якісні страви та сервіс, SuManXiang також доклав чимало зусиль у бек-офісі — на рівні ланцюга постачання та організаційного менеджменту. Наприклад, SuManXiang у Чжецзяні самостійно збудував майже 20 000 кв. м фабрики з переробки харчових продуктів, яка спеціально підтримує постачання інгредієнтів для 100+ закладів і подальше розширення магазинів, а також створив корпоративну бізнес-школу для підготовки талановитих управлінців у сфері вегетаріанського харчування.

Дун Чанлін вважає, що зі зростанням раціональних прагнень широких верств населення до здоров’я ринок вегетаріанського харчування ще більше розшириться: «Ми не можемо думати лише про те, що хочуть їсти рот і язик — треба також подумати, що хочать їсти клітини. Тож це має бути і чуттєво, і раціонально. Надалі, можливо, в кожному торговому центрі буде один вегетаріанський ресторан». — сказав він.

Автор: редакція Hongcan