Lihat: Orang Filipina Mengikuti Pekan Suci Dengan Favorit Tradisional Bilo-Bilo, Binignit, dan Lainnya

(MENAFN- Khaleej Times) Eksodus dari kota ke pedesaan telah dimulai bagi jutaan Filipinos yang merayakan Pekan Suci Kristen. Ini berarti kesibukan mencari tiket bus, kapal, dan, bagi mereka yang mampu, tiket pesawat menuju provinsi kelahiran mereka untuk menghabiskan beberapa hari bersama keluarga dan sahabat masa kecil.

Bagi kebanyakan dari mereka, ini juga berarti kesempatan untuk menikmati hidangan favorit mereka selama Pekan Suci.

Direkomendasikan Untuk Anda Waktu tunggu hingga 1 jam di dekat SPBU saat warga UAE bergegas untuk mengisi bahan bakar

Umat Katolik di negara yang mayoritas penduduknya beragama Kristen telah mengembangkan makanan dan camilan yang tidak mengandung daging atau makanan laut, sejalan dengan semangat pantang yang seharusnya menjadi suasana yang berlaku pada kesempatan tersebut. Setiap wilayah di Filipina memiliki favoritnya sendiri, dan berikut beberapa di antaranya.

** Tetap terbarui dengan berita terbaru. Ikuti KT di kanal WhatsApp.** Visayas dan Mindanao

Tidak ada yang lebih besar dari binignit di Visayas dan Mindanao. Dasarnya adalah jumlah santan kental kelapa yang melimpah, yang otomatis memberinya rasa manis. Yang membuatnya istimewa adalah beragam bahan lain seperti talas (gabi), ubi jalar, dan ube, bersama pisang dan nangka. Agar semakin manis, gula merah atau gula muscovado ditambahkan ke dalam campuran.

Hidangan ini terkenal disiapkan dan dimakan, terutama pada Good Friday saat Holy Week, sebagai hidangan tanpa daging, manis, dan mengenyangkan.

Binignit begitu populer, bahkan dijual di lapak-lapak pinggir jalan sepanjang tahun. Namun, setiap keluarga diharapkan menyiapkan versi mereka sendiri selama Holy Week, yang mana anggota keluarga yang tinggal di kota selalu pulang untuk menemui hidangan tersebut setiap kali.

Wilayah Tagalog

Ada versi binignit yang disiapkan oleh orang Tagalog dan disebut ginataang bilo-bilo. Hidangan ini sangat mirip dengan binignit karena memakai bahan-bahan yang sama, dengan tambahan bola-bola nasi kenyal dan mutiara tapioka kecil.

Bahan-bahan ginataang bilo-bilo yang berwarna-warni diharapkan terendam dalam santan matang yang lebih encer. Mungkin jumlah buah dan umbi-umbian yang digunakan lebih sedikit dalam ginataaang bilo-bilo dibandingkan binignit, tetapi hal itu diimbangi oleh bola-bola nasi yang memberi nama pada hidangan tersebut. Gula juga ditambahkan.

Seperti binignit, ginataang bilo-bilo menjadi hidangan pokok selama Holy Week. Namun, hidangan ini juga berubah menjadi santapan harian karena dijual di lapak-lapak pinggir jalan dalam panci-panci baja besar.

Ybanags

Di bagian utara, ada satu kue yang tetap hampir secara eksklusif dikonsumsi selama Holy Week. Kaum Ybanags dari Lembah Cagayan menyebutnya binalay.

Kue ini dibuat dari tepung beras ketan yang lengket, dibungkus dengan daun pisang, lalu dikukus selama beberapa jam. Saat membungkus binalay, daun pisang diolesi minyak agar tidak terlalu lengket. Namun, bagian yang mudah adalah itu.

Membuat saus karamel binalay membutuhkan lebih banyak waktu dan kesabaran. Santan dimasak dengan sabar hingga hanya tersisa minyak dan butiran berwarna cokelat tua. Minyak dipisahkan, lalu butiran tersebut ditambahkan ke karamel yang kemudian menjadi saus untuk binalay.

Makan binalay juga membutuhkan kesabaran. Kue itu tidak bisa dibuka bungkusnya dalam satu gerakan yang mudah. Daun pisang harus dikupas dalam bagian-bagian kecil untuk menyingkap tepung beras ketan kukus di dalamnya. Karamel dan butiran kelapa kemudian dituangkan ke atas kue beras ketan yang lengket.

Orang Ilocanos

Orang-orang Ilocos Region yang sangat religius pasti memiliki versi “mak-makan iti Semana Santa” (makanan selama Holy Week). Namun, salah satu yang paling populer di antara banyak lainnya adalah masa podrida yang terkenal di Kota Warisan Vigan.

Masa podrida adalah roti seperti kue kering yang renyah di bagian luar dan lembut di bagian dalam. Sajian berwarna cokelat keemasan ini diisi dengan isian yang kaya, yang bisa berupa bahan apa pun yang tersedia atau sesuai pilihan si pembuat roti—asal bukan daging.

Sebuah toko roti di Vigan milik Mila Torres terkenal karena menawarkan masa podrida, bersama suguhan Lenten lain seperti londres. Londres adalah kue busa spons yang dilapisi gula karamel dan diisi dengan isian manis bernuansa sitrus.

Lalu ada bolero, roti gulung yang halus, lembut, dan beraroma susu, yang dipadukan sempurna dengan lapisan gula karamel dan isian custard yang dingin serta lembut; serta goloria, camilan manis berbalut gula yang lembut dan empuk seperti donat serta dibuat menggunakan ritual pelapisan gula yang menarik.

Seperti binignit, ginataang bilo-bilo, dan binalay, kue-kue Ilocano ini dikonsumsi sebagai bentuk puasa dan pantang dari daging selama Holy Week.

Pengorbanan ini, bagaimanapun, tidak menghilangkan keseruan saat menyantapnya—sebuah praktik yang telah menjadi cara khas Filipinos untuk mengingat pengorbanan Yesus di salib.

ALSO READ

Lihat: Community pantries kembali di Filipina di tengah krisis bahan bakar, membantu pengemudi, penumpang Pengungsi Gaza menyesuaikan diri dengan kehidupan baru di Filipina di tengah tantangan Ramadan Mengapa letusan gunung berapi juga menjadi daya tarik wisata di Filipina

MENAFN01042026000049011007ID1110933077