Kesehatan, kecerdasan, dan kualitas... Ke mana uang para pelaku industri makanan dan minuman harus diarahkan hingga tahun 2026?

Tanya AI · Bagaimana tren menuju “kesehatan” membentuk ulang peta persaingan rantai pasok makanan dan minuman?

Pasar berubah sangat cepat; pada tahun 2026, tren seperti apa lagi yang akan populer di industri kuliner?

Sejumlah merek kuliner pendatang baru mulai bermunculan dengan padat di pusat-pusat perniagaan utama.

Masakan-masakan dari berbagai daerah secara kolektif menjadi viral. Setelah merek masakan Jiangxi Hu Qia (胡恰) berhasil menarik minat di lingkaran Jiangsu, Zhejiang, dan Shanghai, ia dengan cepat memperluas gerainya hingga lebih dari 30 kota; bahkan masakan Guangxi dan Ningbo yang selama ini cenderung “menetap di satu sudut”, juga berhasil melahirkan merek-merek baru di gelombang kali ini; ada pula merek seperti Chun Ya, Mi Cang Food Hall, Mr. Wildman (野人先生), Mai Ji Milk, dan seterusnya—berkat keunikan seperti kualitas produk dan nilai pengalaman, mereka menjadi target yang direkrut pusat perbelanjaan satu demi satu.

Di balik popularitas mereka, muncul satu sinyal yang sama: kebutuhan dasar konsumen kuliner sedang mengalami pergeseran struktural—dari “yang penting kenyang dan murah” menjadi “yang pantas dan rasanya terasa/ada sensasinya”. Siapa yang lebih dulu membaca pergeseran ini, dialah yang lebih dulu menemukan ruang pertumbuhan tambahan.

Pada tahun 2026, variabel apa yang sedang menjadi jangkar pertumbuhan baru bagi industri kuliner?

1. Diferensiasi industri yang makin dipercepat—tren apa yang patut diperhatikan?

Perubahan akibat pergeseran struktural kebutuhan konsumsi, sedang menular lebih cepat ke seluruh rantai industri—setiap aspek mulai dari bahan baku, peralatan, hingga rantai pasok sedang disetel ulang dengan logika permintaan baru.

1. “Berlomba kesehatan” naik level: rendah gula, fungsional, sedang mendorong peningkatan rantai pasok

GI rendah, gula dan lemak rendah, protein nabati, minuman probiotik, camilan kolagen nol… kebutuhan konsumen untuk “makan yang sehat” tidak lagi cukup dipenuhi oleh suplemen kesehatan tradisional, melainkan menuntut agar makanan sehari-hari sendiri punya atribut fungsional.

Contoh yang khas adalah di segmen teh minuman (teh tarik/teh botol/minuman teh). Untuk lini produk baru milik Mixue?—maaf, “Nai Xue” (奈雪) meluncurkan rangkaian teh Figuo (纤果茶) yang mempertahankan serat dari berbagai sayur dan buah; dengan dukungan kombinasi bahan baku yang disusun secara ilmiah serta optimasi formula D-allo-secrose (D-阿洛酮糖), produk ini mencapai tujuan “penaikan gula yang lambat”; sementara Tea Baidao (茶百道) pada seri yogurt asam hidup bernilai seribu miliar (千亿活菌酸奶昔) menambahkan 5 jenis probiotik aktif yang membantu kesehatan usus… Produk seperti ini sekarang tidak lagi sekadar “enak diminum”, melainkan beralih mendekati “minuman fungsional”.

Tren ini sedang cepat merembes ke jalur B (bisnis): suplai bahan baku fungsional yang stabil, kemampuan manufaktur OEM/ODM yang disesuaikan (customized), serta keseimbangan antara kontrol biaya dan produksi skala besar adalah faktor kunci yang biasanya dinilai merek. Rantai pasok pangan fungsional untuk skenario kuliner sedang menjadi peluang angin baru yang dipandang menjanjikan namun belum sepenuhnya digali.

2. Bahan baku kelas atas bergerak ke restoran berantai—kualitas menjadi eksplisit

Dalam beberapa tahun terakhir, banyak merek kuliner mulai secara proaktif memperkuat narasi tentang bahan baku.

Di satu sisi, efisiensi rantai pasok meningkat, sehingga lebih banyak bahan baku yang sebelumnya tergolong kelas atas atau langka dapat masuk secara stabil ke ekosistem restoran berantai; di sisi lain, perhatian konsumen pada “yang pantas dibayar” meningkat, membuat bahan baku itu sendiri perlahan menjadi bagian penting dalam komunikasi merek.

Langkah dari sisi merek sudah memberi sinyal: Zou Zou (凑凑) pada 2025 meluncurkan “buffet prasmanan untuk set menu unlimited” (放题自助餐), dengan fokus pada bahan baku kelas atas seperti Iberian black pork (伊比利亚黑土猪), bahu daging sapi Australia (澳洲和牛保乐肩), tiram, Xiao Qinglong (小青龙), dan lain-lain; serta dumpling milik Chuan Ge (船歌) kebanyakan mengutamakan bahan baku kelas atas sebagai isian, misalnya tiram, sea urchin (海胆), ikan cod Alaska (鲅鱼) dalam dumpling seafood, juga berbagai dumpling pangsit dengan inovasi seperti dumpling durian.

Persaingan kuliner berangsur berubah menjadi “persaingan kepercayaan pada bahan baku”. Siapa yang bisa menjelaskan nilai bahan baku dengan jelas, dan membuat pelanggan merasakannya, dialah yang lebih mudah membangun daya saing inti.

3. Akselerasi otomatisasi cerdas—AI meresap ke seluruh proses operasi kuliner

Tahap digitalisasi dan kecerdasan (数智化) di bidang kuliner sedang dipercepat. Bagi pelaku kuliner, merangkul AI bukan lagi pilihan, melainkan soal kelangsungan hidup.

Laporan riset Deloitte yang berjudul “Laporan Survei Status Inovasi AI dan Aplikasi di Industri Restoran 2025” menunjukkan bahwa delapan dari sepuluh perusahaan berencana menambah investasi AI di tahun fiskal baru, dengan peningkatan pengalaman pelanggan menjadi arah yang paling mendapat perhatian.

AI merombak logika persaingan dasar industri kuliner melalui cara menyeluruh di seluruh rantai. Di bagian depan (front-end), pemesanan cerdas, layanan pelanggan berbasis AI, dan rekomendasi yang dipersonalisasi membuat pengalaman pelanggan terus meningkat; di bagian belakang (back-end), sistem pemilihan lokasi cerdas, sistem pengisian ulang otomatis, dan sistem penjadwalan cerdas membuat keputusan operasional punya dasar.

Seperti merek berantai Jin Ding Xuan (金鼎轩), Lao Xiang Ji (老乡鸡), Nan Cheng Xiang (南城香), Xiao Cai Yuan (小菜园), dan lainnya, untuk meningkatkan efisiensi mereka memasukkan robot memasak untuk menggoreng tumisan dan menyajikan menu standar seperti Yu Xiang Rou Si (鱼香肉丝) dan rou daging sapi tumis kecil (小炒黄牛肉).

4. Kopi secara bertahap memasuki fase persaingan kualitas yang lebih tinggi

2026 akan menjadi titik balik industri kopi dari persaingan skala menuju persaingan kualitas.

Dalam beberapa tahun terakhir, ukuran gerai adalah komponen inti penentu keberhasilan merek kopi. Pada masa ketika konsumen lebih sensitif terhadap harga, perang harga mendominasi pasar kopi. Misalnya kekuatan kompetitif utama Kudi (库迪), Luckin Coffee (瑞幸), dan Xingyun Coffee (幸运咖) terletak pada rasio harga-kinerja yang tinggi.

Ada pihak industri yang menyebut, tahun ini kopi kemungkinan akan menghadapi sebuah titik belok, menjadi lebih beragam dan lebih presisi untuk menyesuaikan pasar konsumsi yang makin berlapis. Semakin banyak merek kopi meningkatkan nilai tambah kopi melalui upgrade layanan, pengalaman budaya, serta inovasi produk. Contohnya, Luckin Coffee mengakuisisi Blue Bottle Coffee (蓝瓶咖啡) untuk menyusun penempatan kopi kelas atas; Kudi menghentikan pembukaan aplikasi kerjasama waralaba/kemitraan (联营) di kota-kota di atas tingkat provinsi, lalu fokus membangun sejumlah gerai model直营 (langsung milik sendiri) untuk meningkatkan pengalaman pelanggan.

5. “Kontes penampilan/estetika” dari meja makan merembet ke seluruh rantai industri

Kepopuleran “Pretty meal” (漂亮饭) mengungkap acuan konsumsi yang sedang di-anker ulang. Untuk konsumen kuliner generasi baru, plating yang rapi, warna yang sangat jenuh, dan peralatan makan yang cermat telah menjadi bagian dari keputusan untuk datang dan dari aktivitas berbagi di media sosial.

Menghadapi psikologi konsumen yang “membayar demi tampilan yang bagus”, sejumlah merek yang peka sudah lebih dulu masuk. Misalnya merek Chun Ya (椿芽) untuk salad daging sapi segar khas Hangzhou (杭州鲜牛肉拌川), Mi Cang Food Hall, NEED Korea Creative Cuisine, Ameigo (梅果), dan sebagainya—pada tahap desain produk mereka memperkuat kontras warna serta struktur bentuk, sehingga setiap menu secara alami memiliki kemampuan “siap viral/siap tayang” di foto.

Perubahan ini sedang mengalir dari sisi merek menuju rantai industri. Pemilihan bahan baku harus menyeimbangkan rasa dan kesesuaian plating; desain peralatan makan harus memperkuat diferensiasi identitas visual merek; penataan ruang harus meningkatkan “kemampuan untuk diabadikan” di skenario. Bahkan pemasok rantai pasok, soft furnishing, dan peralatan makan juga sedang meningkatkan kemampuan apresiasi estetika secara bersamaan.

Sebagai contoh produk peralatan meja: dulu, daya saing inti peralatan makan, nampan, dan properti meja adalah daya tahan dan rasio harga-kinerja. Sekarang, desain estetika, gaya visual, dan hasil foto juga menjadi indikator keputusan inti, memaksa rantai pasok hulu beralih dari “berorientasi fungsi” menjadi “fungsi + estetika” secara ganda.

2. Tinggalkan logika pertumbuhan lama—sekali lihat peluang dan jawaban bagi siklus baru kuliner

Tren pasar berubah sangat cepat; pada tahun 2026, perubahan industri kuliner jauh lebih banyak daripada yang disebutkan di atas. Pelaku kuliner ingin memahami arah industri secara lebih sistematis, melihat produk-produk baru, mencari rantai pasok, dan mencari kerja sama—pada 30 Maret hingga 2 April, Pameran Perhotelan dan Kuliner Internasional Shanghai ke-34 (2026HOTELEX Shanghai) akan dibuka secara meriah di Pusat Pameran Nasional (Shanghai Pudong Barat, Hongqiao).

Pameran ini berlangsung selama 4 hari, dengan skala super besar 400.000㎡ untuk menyegarkan kehadiran, menghimpun 3.000+ peserta pameran berkualitas dari seluruh rantai industri, dan diperkirakan menarik lebih dari 300.000 audiens profesional global untuk bertukar pikiran dan melakukan pembelian/pengadaan.

2026HOTELEX Shanghai melanjutkan keunggulan cakupan seluruh rantai industri, dengan 3.000+ peserta pameran berkualitas yang mencakup segmen inti seperti: komprehensif teh minuman, komprehensif kopi, peralatan kuliner, peralatan meja (tabletop), rantai pasok bahan baku premium, kemasan makanan dan minuman, teh rasa global, es krim dan produk susu, peralatan serta bahan baku untuk bakery.

△ Tiket gratis tersisa sehari lagi! Batas waktu 29 Maret

Diketahui dari situs Hongcan (红餐网), pameran ini menempel pada tren segmentasi kebutuhan pasar, melakukan tata letak stand dan pengoptimalan penuh terhadap konten pameran untuk semua segmen inti. Secara spesifik, apa saja sorotan dari pameran ini?

1. Panggung debut produk baru—mencakup tata letak seluruh rantai industri

Di era pasar yang sudah penuh (存量时代), bagaimana menemukan jalur diferensiasi yang benar-benar milik sendiri di tengah persaingan yang homogen?

Jawaban yang diberikan 2026HOTELEX Shanghai adalah menempatkan seluruh rantai industri dalam satu atap—bukan hanya melihat produk, melainkan dari sumber bahan baku hingga tampilan di ujung, dari inovasi rantai pasok hingga penghubungan kanal, setiap segmen dapat menemukan solusi yang sesuai langsung di lokasi.

Sebagai contoh, pada segmen teh minuman dan kopi, segmen minuman akan dipamerkan bersamaan di Hall 1.1, 2.1, 7.1, dan 8.1. Dengan pemikiran “minuman+” untuk menembus batas jalur (sektor), pameran ini menarik banyak perusahaan pameran berkapabilitas seperti Sanyuan (三元), WeiYi (维益), OATLY, Oreo (奥利奥), dan lainnya untuk bergabung. Selain menampilkan produk strategi tahunan dan teknologi eksklusif, beberapa produk baru yang layak diperhatikan juga sudah “dibocorkan” lebih awal.

Misalnya OATLY membawa produk susu oat kunyit terbaru, dibuat dengan tiga lapis rasa yang berstruktur dari kunyit Sichuan + jahe Yunnan + oat impor; bisa dipadukan baik dengan kopi maupun teh minuman, dan warna emas yang mencolok secara visual membawa gen untuk menjadi viral; perusahaan Obe?n (欧本) menargetkan pain point industri berupa produk susu yang mudah menggumpal bila terkena asam, dengan meluncurkan susu kelapa beraroma “tabrak asam” (撞酸香椰乳), menggunakan teknologi perlindungan protein berbasis molekuler + sistem emulsi ganda, tahan asam sekaligus mengunci aroma alami kelapa; Guo Xiang Yuan (果香园) meluncurkan “sawi barat” (西洋菜) versi jus original beku untuk pertama kalinya di industri—pembekuan suhu rendah mengunci kesegaran; aroma herbal yang segar dan rasa manis baliknya memberi solusi rantai pasok baru untuk jalur rasa super tanaman (super plant flavor).

Segmen kopi juga demikian. Luas area pameran lebih dari 150.000㎡, menempati 37,5% dari total luas pameran. Mencakup seluruh kategori bahan baku seperti biji kopi mentah, biji kopi panggang, kopi cair, dan kapsul kopi; juga memperluas ke peralatan mutakhir seperti mesin espresso, mesin penggiling biji, mesin pemanggang, serta layanan dukungan end-to-end seperti desain ruang kafe, sistem POS, dan deteksi kualitas.

Segmen kopi juga secara khusus merancang area pameran inovasi teknologi kopi. Produk andalannya mencakup robot kopi AI lengan ganda seperti dari COFE dan Ji Ji Zhi Zao (集萃智造), robot latte art berbasis AI, robot 3D printing, mini coffee station tanpa awak (micro), mesin kapsul kompatibel multi-merek dari Dao Zhong Innovation, mesin kopi cerdas komersial otomatis penuh dari Coffee Doctor (咖博士) dan Jin Nuo (技诺), mesin penggiling biji cerdas dari Swan, dan seterusnya. Banyak peserta pameran rantai pasok di jalur kopi membawa perangkat kopi yang sesuai skenario, mudah dioperasikan, dan stabil efisien.

Para pelaku industri dapat melihat produk terbaru di sini, serta mendapatkan jendela realisasi untuk memilih bahan baku dan produk, referensi untuk produk baru, menghubungkan kanal, dan memutuskan tren.

2. Bahan baku premium mengucapkan selamat tinggal pada “khusus untuk merek besar”—rantai pasok berkualitas memberdayakan restoran

Seiring semakin banyak merek restoran berantai mulai secara aktif menuliskan bahan baku kelas atas ke dalam menu dan menuliskannya ke dalam kisah merek, bahan baku itu sendiri sedang menjadi bagian dari daya saing inti.

Finefood Shanghai International Premium Ingredients Exhibition (Finefood Shanghai国际高端食材展) di 2026HOTELEX Shanghai adalah representasi terkonsentrasi dari perubahan struktural ini.

Sebagai pameran besar pembuka tahun untuk industri bahan baku di seluruh negeri, Finefood Shanghai International Premium Ingredients Exhibition mengambil jalur inti “bahan baku dari sumber—teknologi pengolahan—layanan rantai pasok”. Dari pameran kunjungan menuju pengadaan yang terhubung, dari pameran satu kategori menuju cakupan pelacakan sumber bahan baku, teknologi pengolahan dan pengemasan, serta peralatan. Pameran ini menyediakan solusi sistematis untuk bahan baku berkualitas bagi perusahaan restoran berantai.

Pameran ini secara khusus membangun tiga zona pameran dengan ciri utama: zona pemilihan daging kelas pilihan (珍馐肉类臻选展区), zona pengiriman seafood premium langsung dari seluruh dunia (环球海鲜直供展区), serta zona bumbu perisa rasa premium (风味调味精品展区), membentuk sistem suplai premium end-to-end dari peternakan sumber, hingga area perikanan global, ke bahan baku langka.

△ Geser kiri/kanan untuk melihat lebih banyak

Sebagai contoh, zona seafood premium langsung dari seluruh dunia menonjolkan keunggulan inti “fresh ditangkap global, langsung sampai ke meja makan”. Seperti Shanghai Fisheries Group Co., Ltd. (上海水产集团有限公司), akan membawa produk seperti saus daging tuna segar gaya Shanghai (海派洋鲜金枪鱼肉酱) dan sashimi udang merah dari Atlantik Barat Daya (西南大西洋天使红虾刺身); untuk merek premium “Eel Queen” (鳗鱼皇后) yang menjadi andalan punggung panggang (蒲烧鳗鱼), akan membawa produk seperti onigiri/bebola nasi eel (鳗鱼饭团), eel panggang (蒲烧鳗鱼), dan eel rebus putih (白烧鳗鱼). Ini memberikan sistem dukungan seperti produk premium, logistik cold chain profesional, serta jaminan layanan berkualitas bagi peserta.

Brand “Fair Fields” (公平田野), yang digagas dan dipimpin oleh Profesor Wen Tiejun, seorang sarjana ilmu pertanian tiga sektor (三农学者), tampil di HOTELEX dalam format pasar. Bagi merek yang ingin mengeksplorasi jalur diferensiasi dari sumber bahan baku, di sini disediakan pintu masuk langsung dari ladang ke solusi kreatif. Di sini tidak ada bumbu hasil industrialisasi; yang ada hanya produk jujur dari peternakan ekologi di seluruh negeri—misalnya organic kurma merah dari Gudeng Farm (古德农场的有机红枣), minuman anggur beras dari Qi Yue Rice Wine (七约米酒的徽州酿造), dan minuman anggur beras gaya perbatasan Jiubian dari Yanbei (九边边塞醇的陕北米酒), dan sebagainya.

Bagi pelaku usaha kuliner yang sedang mempertimbangkan upgrade bahan baku dan mencari rantai pasok yang berbeda, ini adalah jendela keputusan premium yang paling padat tiap tahun—bukan hanya untuk melihat, melainkan titik awal untuk menghubungkan, pengadaan, dan membangun kerja sama jangka panjang.

3. Peralatan cerdas dan sistem untuk kuliner dapat dilihat dan dicoba di lokasi

Bicara soal kecerdasan (smart) mudah, tetapi implementasinya sulit. Gerbang sejati kecerdasan di kuliner bukan pada memahami konsep, melainkan pada menemukan solusi yang cocok dengan ukuran dan skenario operasional sendiri.

Pada 2026HOTELEX Shanghai, segmen peralatan kuliner menyiapkan lima area pameran profesional untuk menampilkan secara terkonsentrasi gambaran nyata dari implementasi kecerdasan di kuliner saat ini: area pameran peralatan kuliner terpadu, area peralatan pendingin, area central kitchen, area robot memasak tumis, serta area oven dan mesin pencuci piring/mesin cuci piring. Dari pengalaman di sisi depan hingga operasi di sisi belakang, setiap tahap memiliki peralatan yang didemonstrasikan langsung di lokasi.

Di antaranya, robot memasak adalah konfigurasi yang paling bermakna secara sinyal pada pameran kali ini—ini berarti peralatan masak cerdas dari eksplorasi industri telah masuk ke titik node untuk deployment skala. Peserta bukan hanya dapat melihat perangkat canggih, tetapi juga dapat melihat solusi dalam skenario operasional sebenarnya; berbincang dengan teknisi pabrikan tentang biaya modifikasi dan penyesuaian; serta memahami lebih sistematis bagaimana AI membina logika pengelolaan kuliner.

Misalnya Yute Intelligent Kitchen (优特智厨) menampilkan banyak model mesin tumis/penggorengan cerdas Yute yang sesuai untuk standar output multi-kultur seperti masakan Tionghoa, Italia, Thailand, Malaysia, Spanyol, dan lainnya—melalui inovasi teknologi mendorong perkembangan standarisasi dan kecerdasan pada masakan Tionghoa; Tienke Intelligent (添可智能) dengan produk komersial andalannya “Shi Wan Xing Chu” (食万星厨) adalah robot memasak yang mengkhususkan diri pada kebutuhan utama masakan Tionghoa seperti tumisan dan kuah; dengan pemanasan cepat 32 detik, api langsung suhu tinggi 230℃, kontrol suhu ganda, serta teknologi pengadukan seluruh area (全域翻炒), produk ini mereplikasi secara presisi “ketepatan api dan teknik” koki, dengan kualitas keluaran yang stabil sesuai standar restoran kelas hotel.

Ada juga perusahaan seperti Yuan Luo Technology (源络科技), Yu Shan Intelligent (御膳智能), Peng Man Technology (鹏满科技), Topband Co. Ltd. (拓邦股份), Black Pineapple Technology (黑菠萝科技), dan lainnya. Mereka menghadirkan beragam produk mesin tumis cerdas untuk melayani secara tepat berbagai skenario seperti makan malam/masakan utama (正餐), fast food, dan group meal (团餐), membantu para pendiri usaha mewujudkan penurunan biaya dan peningkatan efisiensi, mengurangi luas dapur belakang, dan membangun daya saing diferensiasi.

4. Rebut jalur baru konsumsi kesehatan di semua skenario—beri solusi satu atap bagi pelaku kuliner

Pada 2025, ukuran pasar makanan fungsional kesehatan di Tiongkok telah melampaui 3800 miliar yuan. Persepsi konsumen tentang kesehatan sedang berubah secara kualitatif, dan kebutuhan kini menunjukkan karakter baru seperti ketepatan (precise), berbasis skenario, dan beragam (multidimensional). Bagi pelaku kuliner, “masuk lewat mana untuk jalur kesehatan”, “pakai bahan apa”, “cari rantai pasok dari siapa”—semua adalah pertanyaan mendesak.

Pada 2026HOTELEX Shanghai, kesehatan (healthification) telah meresap ke setiap segmen kategori pameran, termasuk bahan segar, bahan dari asalnya (origin), bahan fungsional, perangkat pengunci kesegaran, minuman sehat, dan sebagainya—di lokasi tersedia solusi matang yang bisa langsung dijadikan referensi.

Contohnya, menangkap tren industri yang memviralkan bahan baku khas daerah; mengikat produk berlabel lokasi (地标) dengan kedalaman rantai pasok agar diwujudkan “rantai pasok jus berbasis produk berlabel lokasi” melalui Grup Ri Yang Da; susu oat kunyit OATLY; kopi Huangqi milik Shanghai Hu You Health Technology Co., Ltd. (上海护佑健康科技有限公司); perusahaan bioteknologi Gulang Defu Aigeshi (古浪德福爱格氏生物科技有限公司) yang memproduksi telur “Astaxanthin alami merek ‘Aigeshi’” (爱格氏牌天然虾青素鸡蛋) … Ini menyajikan produk dan solusi kesehatan secara menyeluruh bagi pelaku industri, membantu perusahaan memegang tren konsumsi kesehatan dengan akurat, dan merebut pertumbuhan tambahan besar di pasar konsumsi kesehatan.

Sementara itu, panel baru yang khusus ditujukan untuk jalur produk pangan fungsional akan mendorong gelombang kesehatan ini menjadi presentasi yang lebih sistematis dalam lapisan yang lebih jelas.

Pameran kali ini secara besar-besaran meluncurkan SmartEats Shanghai International Functional Foods and Beverages Exhibition. Fokus pada revolusi pengganti makan (代餐), nutrisi presisi, kesehatan usus, manajemen emosi, dan kategori pangan fungsional serta makanan sehat yang saat ini paling disukai pasar—menjadi pintu masuk inti bagi perusahaan pangan fungsional untuk mendalami kanal restoran.

Kategori produk mencakup minuman fungsional, pengganti makan sehat, makanan suplemen nutrisi, makanan kesehatan untuk usus, nutrisi olahraga, dan arah inti lainnya. Dimensi pameran mencakup dari produk jadi hingga bahan baku dan bahan pendukung, deteksi dan sertifikasi, manufaktur ODM/OEM, hingga pengisian (灌装) dan kemasan—satu rantai sumber daya lengkap.

Bagi pelaku usaha kuliner yang sedang mempertimbangkan bagaimana “kesehatan” dari label menjadi kekuatan produk nyata, tata letak kesehatan di semua skenario pada pameran ini—dari minuman ke bakery, dari bahan baku ke pangan fungsional—adalah kesempatan langka untuk melihat sekaligus opsi rantai pasok, referensi formula, dan jalur validasi pasar.

5. Konsumsi berbasis emosi menjadi arus utama—sekali lihat “kode” pertumbuhan dari kategori tren

Saat ini, yang dibeli konsumen bukan hanya makanan itu sendiri, melainkan pengalaman emosi yang bisa dirasakan, dibagikan, dan diingat. Merek kuliner berupaya mencari titik konvergensi emosi produk, skenario, dan kanal agar menemukan ruang pertumbuhan baru.

Pada pameran kali ini, tiga segmen besar—peralatan bakery dan bahan baku (烘焙设备及原物料), es krim dan produk susu (冰淇淋及乳制品), serta makanan ringan dan permen cokelat (休闲食品及糖果巧克力)—dengan kombinasi “teknologi diturunkan tingkatnya + menembus batas skenario + pemberdayaan emosi” memberi bukan hanya tempat untuk melihat produk bagi pelaku kuliner, tetapi juga paket jalur keputusan lengkap dari pemilihan produk hingga implementasi.

Sebagai contoh pada segmen es krim, peserta dapat melihat langsung di lokasi: mesin teh susu otomatis dari Shandong Hao Yijia yang bisa mengeluarkan minuman dalam 10 detik, dengan pengukuran presisi skala 1 gram; melalui teknologi sterilisasi dan pembersihan otomatis, solusi ini memecahkan pain point keamanan pangan dari susu segar yang baru diproduksi; mesin es krim GT dari Hubei Guangshen, mesin es krim gaya Italia, serta mesin double tank RL18LH, yang mencakup kebutuhan dari topping kecil meja (台式小料) hingga skenario komersial skala besar sepenuhnya.

Sementara pada segmen bakery, ada Jiangxi Xinwanlai yang fokus pada bakery beku. Pie/pastry tepi bergelombang (花边挞皮) dengan tekstur berlapis tiga dimensi yang berkesan handmade dan rasa renyah berlapis menjadi fondasi utama yang memungkinkan gerai cepat mengeluarkan produk; mudah dipadukan ke berbagai skenario seperti kafe kopi, hotel, dan bakery. Miacole (妙可蓝多) menampilkan produk seperti mascapone cheese milk kental tebal (马斯卡彭芝士厚乳), mozzarella buatan (原制马苏里拉), saus keju lava gunung berapi (火山熔岩奶酪酱) dan sebagainya—secara presisi masuk ke tiga jalur utama: teh minuman, western food, dan bakery. Shanghai Qiang’an (上海强安) yang menekuni peralatan pizza selama 26 tahun menghadirkan seri produk seperti chain oven H1624Pro dengan kontrol suhu cerdas dan desain hemat energi satu tombol, menyeimbangkan kapasitas produksi tinggi dan konsumsi energi rendah.

Pada waktu bersamaan, Pameran Cokelat dan Permen Internasional SDC Shanghai edisi ke-4 mencakup secara penuh produk makanan manis seperti permen, cokelat, snack, manisan buah, dessert, dan kue kering/biskuit, membangun sebuah ekosistem pajangan makanan manis yang serba arah dan berlapis.

Perlu disebutkan, pameran kali ini secara khusus membangun HOTELEX Festival Roti Pek-Pek (嘭嘭面包节), dalam bentuk festival budaya “makan, minum, bermain, bersenang-senang” untuk menghubungkan tiga skenario besar “kompetisi + tren + konsumsi”; Kejuaraan Master Pizza Internasional Shanghai, Master Ice Cream Handcrafted Dunia, dan Kejuaraan Bakery “frozen to fresh” internasional (冻转鲜) pertama kali digabung dalam satu pameran. Lima acara terhubung dalam satu kesatuan—kompetisi di lokasi, pencicipan bersamaan, peluncuran teknologi baru juga tampil bersamaan.

Bagi pelaku kuliner yang sedang mencari produk baru dan ide baru untuk menyelesaikan masalah, ini semua adalah skenario solusi yang bisa dibawa langsung.

3. Hampir 50 acara—membaca kepastian pertumbuhan kuliner

Pameran rangkaian HOTELEX memiliki ciri “pameran + konferensi + kompetisi” yang terintegrasi mendalam. Untuk 2026HOTELEX Shanghai, dirancang hampir 50 acara kompetisi profesional, forum, dan kegiatan perdagangan. Kegiatan ini mencakup empat bidang inti: kopi, minuman, kuliner, dan perhotelan. Menghimpun peserta yang unggul, ahli berwenang, dan merek pelopor, acara menarik audiens profesional dari setiap jalur sub-sektor untuk datang belajar dan berinteraksi di lokasi. Secara menyeluruh membantu peserta pameran meningkatkan pengaruh merek, memperluas pelanggan yang tepat sasaran, dan memahami tren pasar.

1. 30+ forum industri—para pembicara besar berkumpul membahas logika bertahan hidup di siklus baru

30+ forum industri vertikal akan secara mendalam fokus pada pain point dan hotspot di bidang kopi, teh minuman, prepared foods (预制菜), dan lainnya; menyediakan prediksi tren serta solusi praktis. Ini memberi pengetahuan terkini dan pengalaman praktis bagi peserta, membantu industri memecah kebuntuan dan melakukan upgrade.

Geser ke atas/bawah untuk melihat agenda forum secara detail

• Konferensi Rekonstruksi Rantai Pasok Ritel (Shanghai) dan Konferensi FBNB New Food & Beverage

Ketika industri ritel memasuki siklus baru perubahan mendalam, rekonstruksi dan upgrade rantai pasok menjadi “kunci rahasia” utama untuk ritel berantai memecah kebuntuan pertumbuhan. Ketika jalur new food & beverage (makanan-minuman baru) menyambut gelombang integrasi lintas bidang, inovasi skenario dan iterasi model sedang membentuk ulang lanskap perkembangan industri.

Berbarengan pembukaan HOTELEX 2026 edisi ke-34 Pameran Perhotelan dan Kuliner Internasional Shanghai, Konferensi Rekonstruksi Rantai Pasok Ritel (Shanghai) dan Konferensi FBNB New Food & Beverage, yang diselenggarakan bersama oleh Guangdong Chain Management Association (广东省连锁经营协会) dan Shanghai Bohua International Exhibition Co., Ltd. (上海博华国际展览有限公司), serta didukung penuh oleh asosiasi chain management dari berbagai provinsi dan kota seperti Zhejiang, Fujian, Dalian, akan dibuka secara resmi pada 31 Maret di ruang rapat Hall D1, Booth 4.2 di Shanghai Hongqiao National Exhibition and Convention Center! Para peserta dapat mendengarkan sharing poin-poin praktis dari tokoh-tokoh besar seperti 壹加壹, 万民超市, 林里, 挪瓦咖啡, 祐禾, dan seterusnya; serta kesempatan untuk berinteraksi langsung dengan para eksekutif seperti China Resources Vanguard (华润万家), Hema (盒马), dan Bai Guo Yuan (百果园).

△ Geser ke atas/bawah untuk melihat agenda lengkap konferensi besar

Konferensi ini juga akan mengumumkan daftar “Gold Mang Award” (金芒奖), dengan memilih 100 merek unggulan dari banyak merek. Juga akan ada sepuluh penghargaan seperti penghargaan merek pemimpin (领袖品牌奖), penghargaan merek fenomena tahunan (年度现象级品牌奖), penghargaan merek originalitas industri (行业原创力品牌奖), dan lainnya.

• Kembali · menyambut yang baru: Forum Inovasi & Kewirausahaan Kuliner Tiongkok ke-23

Pada era persaingan dengan kapasitas pasar yang sudah tetap (存量竞争时代), semakin banyak merek kuliner yang kembali ke nilai pelanggan dan kembali ke esensi produk.

Pada 31 Maret, Kembali · menyambut yang baru: Forum Inovasi & Kewirausahaan Kuliner Tiongkok ke-23 akan dilaksanakan secara resmi di lokasi pameran. Forum ini melanjutkan akumulasi merek selama 23 tahun, dan sudah menjadi agenda pengetahuan industri wajib bagi pelaku kuliner yang memulai usaha setiap tahun. Tahun ini, forum ini juga mengangkat barisan padat pendiri merek-merek terkemuka, dengan hampir 20 pendiri merek papan atas, untuk membangun sebuah pertemuan diskusi mendalam.

Komposisi pembicara mencakup lintas banyak jalur arus utama, meliputi jalur pertumbuhan lengkap dari kuda hitam regional hingga chain nasional. Termasuk para pendiri merek seperti Man Ling Zhou (曼玲粥), Zi Yan Bai Wei Ji (紫燕百味鸡), Guang Long Dan Ta (广隆蛋挞王), Nuo Wa Coffee (挪瓦咖啡), Bawang Tea Lady (霸王茶姬), Lin Li (林里), Wei Lu Guo Kui (围炉锅盔), Yang Guo Fu Mala Tang (杨国福麻辣烫), Xiao Nv Dang Jia (小女当家), Xun Xiang Ji (巡湘记), Yu Wei Chongqing Xiao Mian (渝味重庆小面), Shi San Tang (拾叁唐), Gan Tang Ming Shan Group (甘棠明善集团, di bawahnya seperti Tan Yu (探鱼), Cai Lan Dianxin (蔡澜点心) dan merek lainnya), dan masih banyak lagi.

Meskipun merek-merek ini berasal dari berbagai jalur sub-sektor seperti makan malam utama (正餐), fast food, teh minuman, kopi, bakery, mereka semuanya telah menemukan jalur pertumbuhan yang bisa direplikasi dan berkelanjutan dalam lingkungan persaingan masing-masing.

△ Geser ke atas/bawah untuk melihat agenda lengkap konferensi besar

• Forum Inovasi: 100 Kemungkinan Kopi dan Teh Minuman

Sebagai salah satu forum penting di HOTELEX Shanghai, Forum 100 Kemungkinan Inovasi Kopi dan Teh Minuman ini, di samping melanjutkan format berbagi “ramai dan padat” tentang konten industri yang praktis, sekaligus memperkuat kedalaman kombinasi antara wawasan strategis dan praktik lini depan.

Pada 30 Maret sore, pesta ide pemikiran yang berfokus pada industri kopi dan teh minuman ini akan dimulai di Shanghai National Exhibition and Convention Center (Area Forum NHA80, North Login Hall). Forum ini mengusung tema “evolusi” sebagai inti; dari strategi merek, inovasi produk, hingga integrasi model/format bisnis—membongkar kemungkinan inovasi kopi dan teh minuman dari banyak dimensi. Bukan hanya pengalaman lini depan dari merek-merek terdepan, tetapi juga umpan balik kebutuhan nyata dari pihak kanal (channel).

Di lokasi acara, Liu Xiaolong (刘晓龙), Global Partner dari Kearney (科尔尼), akan menyampaikan presentasi bertema “Evolusi model bisnis gerai kopi berantai dan tren retailisasi”, mengurai logika evolusi kopi berantai dan jalur masa depan menuju retailisasi dari perspektif global, sehingga memberi referensi strategis bagi pelaku industri.

Li Dong (李东), CFO Tims China, akan menguraikan imajinasi dari “Kopi+”, serta membagikan pengalaman praktis dalam membentuk ulang batas merek; Chen Hao (陈皓), General Manager Retail dari Pipi Coffee, akan mengungkap jalur inovasi diferensiasi kopi siap minum; serta menjelaskan bagaimana merek klasik bisa menembus jalur baru di gelombang konsumsi terkini.

Melalui sharing dari para tokoh ini, peserta dapat melihat arah iterasi tren konsumsi, menghubungkan sumber daya industri berkualitas, serta menemukan jalur konversi dari konsep inovasi menuju nilai komersial.

△ Geser ke atas/bawah untuk melihat agenda lengkap konferensi besar

• Forum Pengembangan Global Masakan Tiongkok Edisi Kedua + Konferensi Peluncuran Robot Makanan Cerdas Global untuk Masakan dan Merek Baru yang Go Global

Forum Pengembangan Global Masakan Tiongkok edisi kedua dan konferensi peluncuran Robot Makanan Cerdas Global serta Merek Baru yang berangkat go global akan diadakan dengan megah pada 1 April 2026 di Zona Forum 6.1, National Exhibition and Convention Center (Shanghai) (6.1B90—dekat dengan Gerbang nomor 20).

Forum ini mengangkat tema “Chain cerdas global, rasa menyatu ke seluruh dunia”. Fokus pada output globalisasi yang cerdas dari model Tiongkok + kecerdasan Tiongkok. Forum ini mengundang langsung “grup” industri kuliner dari Eropa, Amerika, Jepang, dan sebagainya untuk berbagi; pembongkaran kasus praktik dunia luar untuk robot memasak dan terminal cerdas; pengadaan terpusat untuk招商 (tawaran kerja sama) tata letak luar negeri dari merek berantai terkenal domestik; bagaimana aplikasi digital menu mengubah lanskap masakan Tiongkok di dunia; serta bagaimana modal dan AI sedang mengguncang inti kuliner—termasuk konten seru dan arah pengembangan lainnya.

△ Geser ke atas/bawah untuk melihat agenda lengkap konferensi besar

• Konferensi Super Franchisee Edisi Ketiga · Area Shanghai

Konferensi Super Franchisee Edisi Ketiga · Area Shanghai mengandalkan SFE edisi ke-41 Pameran Waralaba Internasional dan Waralaba Berantai Shanghai. Ini bukan hanya acara bergengsi industri, melainkan juga “latihan praktik” untuk waralaba kuliner.

Berbeda dengan promosi招商 tradisional, konferensi ini digandeng secara mendalam oleh matriks arus masuk (traffic) komersial waralaba kuliner teratas di dalam negeri “Strong Light Restaurant Alliance” (强光餐盟) dan lembaga profesional ekspansi rantai “Chenglian Franchise” (丞连锁). Acara menghimpun IP dan ahli praktisi teratas yang paling berpengaruh di jalur vertikal kuliner, termasuk:孙宇 dan 李小平—pencetus konferensi Super Franchisee; 李强—pencetus Strong Light Restaurant Alliance; 雷冲—pendiri Chenglian Franchise; serta lebih dari 20 pencetus/pelaksana seperti 老甄, 威哥, 大韭哥, 乐姐, 向东, 艾琳, 大白, 海亮, 水哥, 老孟, 镇聪, 龙一指, 老胡, 飙哥, 宪哥, dan seterusnya—para blogger bisnis kuliner level jutawan semuanya hadir dan menjadi pengarah.

Pendiri atau penanggung jawab seperti self-service hotpot 無燎鲜货火锅, pembuat/pendiri tea house 开吉茶馆, rotisserie self-service烤拉拉旋转自助烤肉,泰柯茶园 serta merek penanda luar negeri Momoyo juga hadir untuk berbagi pengalaman praktis.

Para tamu besar berkumpul hanya untuk mengirimkan konten praktis industri yang “keras dan tajam”. Forum ini langsung mengupas pain point waralaba, menyingkirkan “bahasa klise” industri yang kosong, dan secara tepat mengunci masalah inti dan peluang dalam keseluruhan siklus waralaba rantai. Untuk itu, disiapkan empat sorotan inti khusus: bukan hanya ada tiga dialog meja bundar tentang “pedas” yang membongkar kebenaran industri; Chenglian Franchise Lei Chong akan membedah secara mendalam “model 10.000 gerai (万店模型)”, serta menghasilkan kerangka teori waralaba yang bisa diterapkan. Selain itu, menghimpun 300+ waralaba profesional berpengalaman untuk menciptakan koneksi sumber daya yang mendalam, dan menyelenggarakan upacara penghargaan Super Franchisee untuk menghormati para elit industri.

△ Geser ke atas/bawah untuk melihat agenda lengkap konferensi besar

2. 15+ kompetisi profesional—pertarungan para ahli, menyenangkan melihat langsung

Lebih dari 15 kompetisi terkenal dunia dan nasional akan digelar bersamaan. Menghimpun keahlian terbaik global, dari coffee latte art hingga seni bakery, dari master mixology hingga puncak masak (cooking). Setiap kompetisi adalah benturan antara keterampilan dan kreativitas, memberikan peluang bagi peserta untuk membawa hasil dari panggung kompetisi langsung ke pasar.

△ Geser ke atas/bawah untuk melihat agenda kompetisi lengkap

• 2026 World Trend Beverage Competition

“Ai Shanghai International Trendy Beverage Creativity Competition” (上海国际潮流饮品创意制作大赛), yang didirikan oleh Shanghai Bohua International Exhibition Co., Ltd. pada 2014, mulai musim 2025-2026 resmi di-upgrade menjadi satu-satunya kompetisi profesional perwakilan minuman special调饮 (specialty mixed drink) di ranah internasional: World Trend Beverage Competition (WORLDFASHIONDRINKSCOMPETITION, disingkat WFDC). Pada 2026 World Trend Beverage Competition, akan hadir 15 juri/penyaji terbaik dari lima wilayah negara: Singapura, Indonesia, Thailand, Vietnam, dan Tiongkok.

Kompetisi ini akan berlangsung dengan pertarungan selama 3 hari yang penuh keseruan, untuk menentukan juara pertama kompetisi dunia trend beverage.

Kompetisi akan dilakukan dalam dua babak—babak kompetisi terjadwal bertema “menghadirkan tenaga minuman baru” (唤新饮力), dan babak kompetisi kreatif bertema “mencari aroma dan rasa” (觅香寻味). Para peserta membuat minuman special dengan kreativitas, wawasan ke depan, serta lapisan rasa yang jelas. Melalui kompetisi dan penafsiran terhadap minuman tren, bersama-sama menyebarkan budaya teh minuman, mendorong perkembangan pasar minuman, dan memimpin tren baru industri.

• Kejuaraan Uji Kopi Dunia 2025 (China) Final

Final Region China dari 2025 World Coffee Cup Tasting Competition akan dimulai secara resmi selama 2026HOTELEX Shanghai. Kompetisi ini menghimpun para cup taster terbaik dari seluruh negeri yang telah melalui seleksi berlapis. Mereka akan bertanding di satu arena untuk menentukan pemenang melalui standar internasional, sehingga menemukan kandidat terkuat yang akan mewakili China menuju kompetisi dunia.

World Coffee Cup Tasting Competition adalah ajang kopi level dunia tahunan yang diselenggarakan oleh WCE. Cup taster competition adalah keterampilan profesional, sebuah profesi, sekaligus juga sebuah kesenangan. Makna cup tasting dianggap mengevaluasi dan membandingkan beberapa kopi berbeda pada kondisi level yang sama. Cup tasting menekankan operasi yang distandarkan dan penilaian yang objektif, bertujuan mengurangi gangguan faktor manusia, sehingga secara akurat mencerminkan kualitas dan karakter rasa dari biji kopi itu sendiri.

Bagi pelaku industri kopi, nilai menonton kompetisi ini jauh lebih dari sekadar ajang tanding. Di lokasi, para peserta dapat melihat bagaimana cup taster terbaik menyelesaikan evaluasi sistematis terhadap banyak kopi dalam hitungan menit; hal ini juga dapat membantu pedagang biji kopi mentah, pembuat panggang (roaster), barista, dan lainnya dalam menilai kualitas biji kopi, serta memberikan dasar untuk menyusun strategi pengadaan, penetapan harga, penyesuaian panggang, dan rencana penyeduhan.

• Final Kejuaraan Seni Latte Art Kopi Dunia 2026 (China)

World Coffee Latte Art Championship (WLAC) adalah ajang kopi profesional yang diprakarsai oleh World Coffee and Events Pioneer WCC (WorldcoffeeChampionship), berbasis promosi kopi spesialti. Ini merupakan kompetisi kopi terbesar kedua di dunia, dan juga “panggung adu unjuk” latte art.

Pada tahun 2013, Shanghai Bohua International Exhibition Co., Ltd. mendapat otorisasi untuk membawa ajang internasional ini ke dalam negeri, menyelenggarakan seleksi untuk wilayah China. Dengan demikian, para master seni latte art di dalam negeri memperoleh panggung demi panggung untuk menampilkan kemahiran mereka.

• 2026 HOT Coffee League

2026HOT Coffee League adalah ajang kopi lokal Tiongkok yang dibuat sepenuhnya baru, bertumpu pada pengalaman operasional memasukkan kompetisi kopi internasional seperti WCC selama lebih dari dua dekade. Kompetisi ini memadukan standar profesional dengan suasana kompetisi yang santai dan menyenangkan. Kompetisi akan diadakan pada 30 Maret 2026 hingga 2 April 2026 di Shanghai National Exhibition and Convention Center, Hall 8.2 (di lokasi pameran HOTELEX Shanghai).

Kompetisi dibagi menjadi dua kategori: pertandingan individu dan pertandingan tim. Pertandingan individu berlangsung pada 30 Maret hingga 31 Maret, meliputi seduh (冲煮), latte art, dan espresso. Tidak ada ambang batas yang rumit untuk ikut serta; tidak perlu pertunjukan yang bertele-tele; fokus pada pertempuran murni antara resep kopi, profil rasa, dan teknik. Pertandingan estafet tim berlangsung pada 1 April hingga 2 April. Setiap tim terdiri dari 3 orang; masing-masing fokus pada hand pour/seduh metode (手冲), latte art, dan espresso. Dalam waktu 40 menit, tim menyelesaikan pertarungan estafet, menguji kemampuan profesional peserta dan kekompakan kerja sama tim.

• 2026 HOTELEX Tomorrow Stars—China International Youth Chefs Competition

Kompetisi 2026 Hotelex Tomorrow Stars Youth Chefs Competition (selanjutnya disebut “Kompetisi Chef Muda”) akan diadakan pada 30 Maret—2 April 2026 di National Exhibition and Convention Center (Shanghai). Kompetisi ini diselenggarakan dengan sertifikasi resmi dari World Chefs Federation yang unik, ditujukan untuk koki usia maksimal 28 tahun. Disediakan 8 jalur kompetisi seperti “Finger Food ala Barat”, “Tiga Hidangan Utama ala Barat”, “Hidangan Utama Daging Sapi ala Barat”, dan sebagainya.

Untuk format pertandingan, kategori memasak menggunakan “memasak di lokasi selama 60 menit”, sedangkan kategori pameran menggunakan “penataan produk selama 60 menit”. Selama keseluruhan waktu, para penonton bisa mengamati dari luar area.

“Batasan sekolah/lembaga” dibuka; terbuka untuk koki muda yang bekerja di hotel dan juga penggemar masak dari kalangan masyarakat.

• Final Kompetisi Skill Setting (摆台) Kuliner untuk Industri Hotel dan Restoran Shanghai di HOTELEX 2026

Pada 30 Maret hingga 31 Maret 2026, kompetisi skill setting kuliner untuk industri hotel pariwisata Shanghai yang dibimbing oleh Shanghai Tourism Industry Association, dengan Shanghai Tourism Industry Association—Cabang Hotel, serta Shanghai Bohua International Exhibition Co., Ltd. sebagai penyelenggara utama, akan diadakan dengan megah di National Exhibition and Convention Center (Shanghai).

Kompetisi ini akan mencakup tiga proyek: setting hidangan jamuan gaya Tiongkok, setting hidangan jamuan gaya Barat, serta setting sore tea (下午茶) yang kreatif. Acara ini ditujukan untuk mewarisi ciri layanan dan keterampilan industri hotel Shanghai, membangkitkan kesadaran inovasi dan semangat layanan para staf hotel, menstandarkan alur layanan, dan meningkatkan kualitas layanan.

Sorotan di atas hanyalah ringkasan sorotan inti pameran kali ini. Pada 30 Maret hingga 2 April 2026, kami mengundang para pelaku kuliner di seluruh dunia untuk berangkat bersama ke Shanghai Hongqiao—National Exhibition and Convention Center. Di sini, dialog dengan rantai pasok terdepan, benturan dengan teknologi mutakhir, dan berjalan bersama limpahan keuntungan tren.

Artikel ini merupakan terbitan orisinal Redcan Network (红餐网) (ID：hongcan18), penulis Zhou Feifei; editor Fangyuan. Gambar sampul dan sebagian gambar dalam artikel ini disediakan oleh HOTELEX, dan Redcan Network menggunakan gambar tersebut atas izin.