Wang Jun, General Manager Huading Cold Chain Technology: Mengandalkan pengurangan skala atau pengurangan biaya untuk bertahan adalah pemikiran yang salah

问AI · 外部成熟供应链如何助力餐企跨越斩杀线？

3月24日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会，在杭州大会展中心启幕。

在“第三届中国餐饮领航人战略闭门会”上，华鼎冷链科技总经理王君，从供应链角度，分享了其独到见解。

△华鼎冷链科技总经理王君

王君直言，在餐饮行业高速迭代、竞争内卷的当下，餐企通过收缩规模或降低成本让品牌活下去的思路是错误的。餐饮品牌之所以跨不过“斩杀线”，是因为没有建立强大的底层基础能力。

在他看来，餐饮规范化的底层逻辑有三点：连锁总部、连锁门店、供应链体系。做好这三点，规模化复制就大概率没有问题。

据其观察，很多发展中的品牌都面临一个难题，即供应链到底要不要前置，什么规模才适合建仓？

王君强调，目前像中式快餐、小吃，茶饮等标准化程度高、可快速复制的品牌，已经不适合自己搭建供应链部门了，而是应该借助外部成熟的供应链体系实现规模化扩张。比如华鼎打造的基础能力，就比较适合“多门店、大连锁”的餐企。

“连锁餐饮的整个供应链链条，一定是从工厂开始的。千万不要认为供应链就是从仓到店这一段”。王君说。

作者：红餐编辑部