野火烧食品CMO王方：烧烤ブランドの利益は、三つの大山に飲み込まれている

AIに質問 · エコサプライモデルはバーベキュー市場を1兆規模に突破させることができるか？

3月24日、世界中華料理業連合会と紅餐網が共同主催する2026中国飲食産業祭および第35回HCCグローバル飲食産業博覧会が、杭州大会展センターで開幕しました。「2026中国バーベキュー発展フォーラム」では、野火焼食品のCMOである王方がバーベキューカテゴリーの発展に関する見解を共有しました。

△野火焼食品CMO王方

彼は、バーベキューは飲食市場の「ダークホースカテゴリー王」であると述べました。市場規模から見ると、2025年にはバーベキューと焼き串の市場規模が2680億元を突破し、カバーするシーンも広がっており、6500億を超える火鍋市場に次いでいます。

しかし、経営の観点から見ると、バーベキュー業界は依然として多くの課題に直面しています。

まず、バーベキューブランドの利益は三つの大きな山によって飲み込まれています：人件費、食材費、家賃。昨年導入された社会保険新規則を含め、すべての飲食企業が強制的に適用される場合、人件費は18%—25%急増し、粗利益率はわずか10%—15%になる可能性があり、多くの店舗が赤字に直面するかもしれません。

次に、原料の調達から生産、加工、輸送に至るまでの各段階で損耗が存在し、店舗の精緻な運営に対する要求が高まっています；

さらに、シーンの単一性が資源の遊休を引き起こしています。バーベキューのシーンは通常、夜間に高度に集中しており、季節の変動も非常に顕著です。閑散期に入ると、店舗の家賃は変わらずコストが上昇します。

全体の産業チェーンに目を向けると、バーベキュー業界の発展を制約する三つの要因があります。冷凍チェーン物流のカバレッジ能力、味の標準問題、そして消費者の理性に基づくストック競争です。

機会と課題に直面し、バーベキュー業界はすでにいくつかの新しい動向を進化させています。王方は、第一に食材の移行とカテゴリーの台頭を指摘しました。鶏肉類の食材は各地のバーベキュー食材ランキングで常に上位に位置しています。そして、鶏肉は成長サイクルが短く、価格が安定しており、利益率が高いです；

第二に、シーンの移行による多様化の発展です。バーベキューは夏の伝統的な夜市のラベルから脱却し、Z世代の一人食バーベキューなど、多様な空間に進化しています。これは飲食ブランドの多様化競争に良い経験を提供します；

第三に、効率革命の到来です。「マリネ不要、串打ち不要」がB端の必需品となり、これは技術から工芸への変化であり、バーベキューの江湖から現代産業への変化の鍵でもあります。

これらの洞察に基づき、野火焼は、バーベキューの未来は焼き網にはなく、エコサプライに転向することでのみ、バーベキューの価値と1兆市場の規模を真に実現できると考えています。

著者：紅餐編集部