Засновник групи ресторанів Shanju, Цао Інмяо: Збереження традицій — основа, інновації — доповнення

Запитайте AI · Цао Інмяо з великої їдальні перейшов на малий ресторанний бізнес, як збалансувати традиції та інновації?

25 березня у Ханчжоу в Центрі виставок і конференцій відбулася 2026 Китайська гастрономічна індустрія фестиваль та 35-та HCC глобальна виставка гастрономічної індустрії, організована Всесвітньою асоціацією китайської кухні та червоною гастрономічною мережею. У рамках круглого столу “Форум розвитку категорій китайського харчування 2026” засновник групи Shanju Catering Цао Інмяо поділилася своїми думками з приводу теми “інновації в категоріях”.

△Засновник групи Shanju Catering Цао Інмяо

Цао Інмяо раніше працювала у великій їдальні, а потім перейшла до малого ресторанного бізнесу, запустивши бренд Hangzhou Ban Chuan. Вона зізналася, що вікові категорії відділів маркетингу, досліджень і розвитку, та брендингу різні, молоді люди вважають, що це добре, але старші співробітники відділу розробок можуть не погоджуватися, всередині відбувається боротьба ідей. Вона зазначила: “Зазвичай, коли люди старші 45 років кажуть, що це дуже добре, більшість з нас буде це відкидати.”

Що стосується інновацій, вона поділилася двома напрямками на прикладі Ban Chuan:

Перше - сезонна інновація. Вокруг яловичини з перцем Ханчжоу змінювати інгредієнти залежно від пори року. Наприклад, в сезон аркушів ароматного дерева, готувати яловичину з ароматним деревом. Протягом року можна безкінечно інновувати.

Друге - локальна інновація. Вона вважає, що бренд має зосередитися на сучасних уподобаннях молоді, наприклад, команда виявила, що молоді люди люблять кисло-солодкий і гострий смак, тому виникає питання, чи є такі продукти, які можна зробити як соус.

Однак Цао Інмяо підкреслила: “Традиції є основою, інновації - це доповнення. Багато змін не виходять за рамки основи, варто зосередитися на Ban Chuan і яловичині з перцем Ханчжоу.”

Щодо ітерації магазинів, Цао Інмяо вважає, що самостійна ітерація також важлива. “Вибуття з ринку означає, що ви відсіюєте себе з клієнтів, тому Ban Chuan постійно коригує свої помилки, потрібно постійно покращувати та виправляти те, що не працює.”

Автор: Редакційна група червоної гастрономічної мережі