食萃食品有限公司総経理張程：スナック・ファストフードのカテゴリー融合を進めるには、まず4つの「増やさない」ことを解決する必要がある

AIに聞く · 張程の「不増」原則はどのように小吃ファーストフードのコスト削減と効率向上に役立つか？

3月24日、世界中餐業連合会と紅餐網が共同主催する2026中国飲食産業祭および第35回HCCグローバル飲食産業博覧会が杭州大会展センターで開幕した。「2026中国小吃ファーストフード発展フォーラム」では、食萃食品有限公司の総経理張程が品類融合についての考えを共有した。

△食萃食品有限公司総経理張程

品類融合について、張程は「二つの極端な」ルートを取ることは間違いであると指摘した。例えば、過去の高級ビュッフェレストラン北京金錢豹は、客単価が非常に高く、あらゆる品類があり、品類大融合を行ったが、最終的には失敗した。一方で「マックモデル」を振り返ると、マクドナルドやケンタッキーの製品シリーズは回転メニューと固定メニューに分かれており、品類融合はその間で行われていて、極端な融合はせず、単品に固執することもなく、高効率に融合発展している。

張程はさらに、食萃チームの品類融合の核心論理について共有した：どれを増やし、どれを増やさないか。彼は「不増」の四つの原則を明確にし、すなわち新しい店舗面積を増やさず、新しい人員を増やさず、新しい設備を増やさず、新しいコストを増やさないこと。張程は指摘した：「すべての終端店舗が品類融合を行う際は、まず『不増』の問題を解決し、その後で『増』の問題を解決しなければならない。この基盤の上で、品類がどのように進入し、スタッフをどのように配置し、店舗をどのように運営するかを考えるべきである。」

著者：紅餐編集部