海底捞2025年の売上高は432.25億元、特色テーマ店舗の改装は200店舗超、一部製品の意思決定権を地域に委譲

2025年3月24日、海底撈（ハイディラオ）は2025年通期の業績を公表した。発表によると、2025年の海底撈の売上高は432.25億元で、前年同期比1.1%増となった。これと同時に、グループの多角的事業は引き続き拡大しており、デリバリー事業の売上高は26.58億元で、前年同期比111.9%増。他のレストラン運営収入は15.21億元で、前年同期比214.6%増となった。

発表によると、2025年の海底撈は合計1383店舗を運営しており、自営店1304店舗、フランチャイズ店79店舗となっている。メインブランドに加え、同社はシーフード大排档、寿司、しゃぶしゃぶ（小火鍋）、中華ファストフードなど複数の細分分野でも新ブランドの展開を継続している。2025年末時点で、海底撈ブランド以外に、**同社は飲食ブランドを20ブランド運営しており、**合計207店舗となっている。

グループは、異なる商圏の特性および細分化された顧客層に応じて、鮮切店、夜食店、親子店、ペットフレンドリー店などの店舗モデルを構築した。2025年末時点で、累計の特定テーマ店舗改装は200店舗超に達しており、そのうち、鮮切店と夜食店は全国の重点都市への展開をすでに実現している。親子、ペット、コミュニティなどのシーン型店舗は計画的に順次導入が進み、既存市場におけるブランドの浸透力と顧客のリピート率を効果的に高めている。

卓（テーブル）回転率の変化や、製品・シーンなどの革新的な運用モデルに関する調整といった要因の影響を受け、海底撈の当期の利益、コア事業利益、卓回転率、来店客数は前年と比べてある程度変動した。発表によると、2025年の海底撈のコア事業利益は54.03億元で、前年同期比13.3%減となった。純利益は40.42億元で、前年同期比14.0%減。自営の海底撈レストラン全体の卓回転率は1日3.9回で、年間の来店客数は3.8億人超。顧客一人当たりの平均支出は97.7元。

製品のマトリクス面では、海底撈は「全国＋地域」という二輪駆動の製品新規投入メカニズムを構築した。当期、同社は肉料理の「鮮切（シェンチエ）」シリーズを作り上げ、鮮切シーフード、鮮切ビーフ、鮮切チキン、鮮切ポークなど主要な品目カテゴリをすでに提供している。また、同社は季節性に合わせた更新メカニズムを維持し、製品供給が季節需要に合致するようにしている。グループは戦略的に**一部の製品の意思決定権を大区（地域ブロック）に委譲し、地域性のある製品のローカライズ適合能力を高めることを図っている。**2025年末時点で、地域の特色ある製品は累計100種類超に達しており、鍋のベース、料理、トッピング、小菓子、デザートなど全カテゴリをカバーしている。

発表ではさらに、海底撈が2025年に「紅石榴（ホンシーリウ）プラン」のルールを見直し、「掌勺人」と「百姓厨房」という二つの体系による育成・孵化の仕組みを形成したことにも触れている。そのうち、「掌勺人」体系は従業員の自主的な起業に焦点を当て、「百姓厨房」体系は本部主導で企画・推進するプロジェクトの孵化に寄っている。

海底撈は、「掌勺人」により社内の起業潜在力を引き出し、「百姓厨房」によって多品目・多層レベルの市場カバーを推進することで、起業プロジェクトの共同発展の効率をさらに高めたいとしている。海底撈ブランド以外にも、グループは現在、シーフード大排档、寿司、西式軽食、しゃぶしゃぶ（小火鍋）、中華ファストフードなど複数の細分の競争分野において展開を形成している。

デリバリー事業については、同社は全国で1200以上のデリバリー拠点の展開をすでに完了し、主要なデリバリープラットフォームと連携している。同時に、デリバリーのシーンにより適した新製品の開発を継続して行い、デリバリー事業の運営メカニズムを最適化しており、**「紅石榴（ホンシーリウ）プラン」の下で他ブランドにもデリバリー事業を試すことを支援している。**発表でも、海底撈ブランドは「来店＋宅配」という二輪駆動の構図を徐々に形成しており、デリバリー事業は本グループの収益成長の重要な柱となっている。今後もグループの質の高い発展を後押しするとしている。

（企業公告）

（編集：林辰）

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