Penelitian langsung tentang restoran baru Jia Guolong yang menyajikan mie rebus: dioperasikan oleh tim independen, manajer toko menyebutkan pengeluaran rata-rata sekitar 40 yuan per orang | Dayu Finance

问AI · 贾国龙新项目如何测试餐饮轻量化模型？

西贝创始人贾国龙的新餐饮项目“天边砂锅焖面”近日在北京798艺术区开出首店。3月19日，新黄河大鱼财经记者实地探访了解到，该品牌目前由独立团队运营，未与西贝主品牌共用运营体系。就门店定位来看，这一新项目明显有意与西贝过去偏高客单价的正餐模式拉开距离，转向价格更克制、产品更聚焦的大众餐饮赛道。

3月19日下午，新黄河大鱼财经记者来到位于798艺术区小柯影院对面的“天边砂锅焖面”门店时，正值店内休息时段，但仍有顾客专程打车前来就餐。作为品牌首店，该门店并非传统印象中街边面积不大的面馆，而是一个上下两层、面积约600平方米的较大店型。从店内整洁度、餐具陈设到店员服务标准，仍能看出西贝一贯较强的标准化管理痕迹。

与西贝长期以来围绕牛羊肉、莜面等打造的正餐印象相比，“天边砂锅焖面”在选品上明显更为收敛。记者在门店点餐小程序看到，产品结构主要分为焖面、汤面、砂锅菜、小吃、凉菜和卤货几大类。以焖面类产品为例，单品售价主要集中在45元左右，最高单品为59元，价格带整体较为集中。

门店店长告诉新黄河记者，目前门店人均消费在40元左右，如果多人同行、搭配点餐，人均消费还有可能进一步降到40元以下。这一定价和客单结构，显示出项目在保持一定品质感和用餐体验的同时，也有意控制消费门槛。相比西贝主品牌在消费者认知中相对偏高的客单价水平，新项目显然更强调大众化和日常消费场景。

在运营层面，该门店也呈现出与主品牌“切割”的特点。上述店长介绍，目前门店员工中既有从西贝离职后加入的员工，也有新招聘人员。店内擀面、焖面、炒菜均为现做，同时采用“明厨亮灶”模式，消费者能够直接看到后厨加工流程。其表示，门店目前仍处于探索阶段，整个团队是独立运营的。

这一说法也得到了接近西贝方面知情人士的印证。该人士告诉新黄河大鱼财经记者，“天边砂锅焖面”品牌确由贾国龙创立，目前的确采用独立团队进行运营管理，并未与西贝主品牌共用运营体系。从前期市场反馈看，这家新店自开业以来，在798艺术区一带已积累了不错的人气。

新黄河大鱼财经记者注意到，尽管“天边砂锅焖面”切入的是更偏大众化的快餐品类，但其在设备投入和原材料呈现上并未完全走低成本路线。例如，店内配备了与西贝同款、单价约5万元的蒸烤箱；现场还展示了3款来自河套地区的面粉品牌，零售价约为8元至10元/斤，价格明显高于山姆等商超在售自有品牌面粉。这意味着，该项目并非单纯以低价取胜，而是试图在“品质感”和“性价比”之间寻找平衡。

有餐饮业内人士向新黄河记者分析，贾国龙这个新面馆项目，虽然做的是快餐，但提供的却是更接近正餐的消费体验。比如，店内使用桌布，且一客一换，这类细节在常见快餐店中并不多见；同时，门店以砂锅菜为核心，又辅以多个低价位小菜作为搭配，为消费者提供了更多组合空间，也让客单价具有一定弹性，不至于像传统正餐品牌那样，因主菜过多而轻易推高整体消费。

从选址看，798艺术区本身也是这一项目值得关注的变量。上述业内人士认为，798园区现有餐饮结构中，轻食和西餐占比较高，而焖面这类更具地方风味的中式餐饮，能够在供给层面形成差异化补充。对于游客、上班族以及周边消费人群而言，这类产品既具备一定的新鲜感，也更容易承接相对高频的日常就餐需求。

在业内看来，“天边砂锅焖面”的出现，不仅是贾国龙在舆情风波之后推出的新项目，也可被视为其在西贝主品牌之外，对另一种餐饮模型的尝试：一方面保留成熟餐饮企业在供应链、标准化和服务体系上的部分经验；另一方面，通过独立团队、聚焦品类和下探客单价，测试一个更轻、更大众化的品牌路径。

不过，从首店开业初期的人气表现，到品牌模型是否真正成立，仍需时间验证。对于贾国龙而言，这家位于北京798的首店更像是一块试验田：它既承载着个人创业标签，也折射出当前餐饮行业在消费趋于谨慎背景下，对“品质快餐”和“中低客单价”机会的重新寻找。

记者:张盼港 编辑:刘丹 校对:汤琪