なぜ私はほとんど炒め料理をしなくなったのか？

高温リスク：炒め温度が約180℃を超えると、ベンゼンなどの一級致癌物と認定される有害物質が発生する可能性があります。
揚げ物など油を何度も使う場合はさらに危険です。
栄養素の流失：炒める過程で一部のビタミンCが破壊されますが、素早く炒める場合は通常約60％～80％を保持できます。
煙害：調理時の油煙にはPM2.5や多くの潜在的な発癌物質が含まれており、長期的に吸入すると健康に確かに悪影響です。
調理方法の比較：それに比べて、蒸す、煮る、煮込みなどの方法はより健康的です。
しかし、適切な方法をマスターすれば、「熱した鍋に冷たい油を入れる」や油温をコントロールするなど、炒め料理も比較的健康的に行えます。