中国の食文化において、農業時代から残る「デンプン崇拝」が最も見落とされやすい潜在的リスクである。問題はデンプンそのものではなく、長期にわたって形成された食事構造にある：大量の精製炭水化物（白米、白粥、麺類、粉条）に、糊付け、とろみ付け、揚げ物などの調理法を重ねることで、食物全体が「高炭水化物、高GI、低タンパク質密度」の特徴を持つようになる。資源不足の歴史的段階ではこの構造は合理的な生存戦略だったが、現代の食物が豊富にある状況では、その代謝負担は長らく過小評価されてきた。

さらに重要なのは、この構造がしばしば「伝統」「家庭料理」「胃に優しい」などの文化的語りによって強化・美化されていることである。例えば、一見豊富に見える料理の本質は、揚げ物の外皮のデンプンやとろみ付けのソースの精製炭水化物、そして主食の速吸収性デンプンの重ね合わせであり、タンパク質の比率はむしろ希薄になっている。さらに、重油や砂糖を多用した調味法が食材本来の構造的問題を覆い隠し、人々がその真の栄養構成を直感的に把握しにくくしている。
現代栄養学の観点から見ると、核心的な問題は「伝統的な料理を食べるかどうか」ではなく、農業時代の生存論理をもって今日の健康基準を定義し続けることにある。真に警戒すべきは、特定の料理ではなく、長期にわたる文化的・日常的に根付いた高炭水化物の食事構造そのものである。