このほど、2026年ユニリーバ飲食企画による中華料理トレンド発表会「風華粤茂・向新生」の第一弾が、世界美食の都・佛山にて開催されました。広州半島投資グループの会長・利永周、百年老舗の雲香楼伝承者・樊志源、一大口美食榜の発起人・小宽など、飲食業界の著名な専門家たちが集まり、粤菜（広東料理）の進化と革新の道について議論しました。ユニリーバ飲食企画が提示した《中華料理粤菜トレンド》の発表は、粤菜の根源とつながる樹の構造を連動させ、発信柱やドローンのスクリーンなどの要素を駆使した創意工夫に満ちていました。本発表会には多くの「濃い情報」が集まり、洞察の共有や対話、トレンドの発表、風尚ディナーなどのセッションを通じて、粤菜飲食業界の関係者に「味」に焦点を当てた最高の視点と産業の風向きを提供しました。時代の変化により新たなニーズが生まれ、粤菜も変革を求め、より現代的な表現を模索しています。トレンド発表会において、ユニリーバ飲食企画は粤菜の「粤脉相承（血脈を受け継ぐ）」、「膳養同源（食と養生の源は一つ）」、「在地风蕴（地域の風土と文化）」、「镬气味正（鍋の香りと味）」の四大トレンドを正式に発表し、飲食業界が時代の波の中で未来の食の局面を見通す手助けをしました。華やかな対話セッションでは、ユニリーバ飲食企画南区営業部長兼香港支社総経理の劉曉輝、広州半島投資グループの会長・利永周、百年老舗の雲香楼伝承者・樊志源、一大口美食榜の発起人・小宽が登壇し、産業の現状とトレンドの洞察から、ブランドの課題や成長戦略まで、粤菜の現代的表現を探求する思想の宴を繰り広げました。千年の粤味（広東の味）をいかにして新たな章に導くか。50年以上の経験を持つ粤菜の父・利永周前輩と、老舗の復興や文化・観光融合の革新の最前線に立つ名シェフ・樊志源は、粤菜の本来の味を守りつつも、消費者層の変化に適応する必要性を一致して認識しています。Z世代の若者は文化体験や火の気、感情価値を高く求めており、シニア層は伝統的な養養（養生）や新鮮な食材、低油・低塩の調理法を好む傾向があり、これらは四大トレンドと合致しています。また、革新の実践においては、それぞれの立場から意見を述べています。粤菜業界の父と呼ばれるベテランの利永周は、粤菜の現状と課題を見据え、現代のニーズに合わせた標準化やチェーン化を推進し、デジタルツールの活用とともに、自社の強みを生かした経営ポイントの発見と、コストから価値までを見据えたエコシステムの構築を重視しています。樊志源は、料理の伝承と革新、シーンの革新を両立させ、情緒的価値も注入しています。老舗の雲香楼の再生や復興、粤菜の農園・天人山水・真意軒の文化・観光融合の経験は、「粤菜＋文化体験」や「美食＝芸術」といったモデルを示し、流量（アクセス数）への不安を解消する手法となっています。グルメ文化作家の小宽は、粤菜文化の包容性や人情味が消費者に優しく、現代のニーズに適合していると指摘します。今日の飲食業界はより強い文化的担保力を持ち、粤菜文化を正確に伝える革新に焦点を当てるブランドは、消費者に喜ばれ、ブランドの成長にも大きく寄与すると述べています。本イベントの主催者代表である劉曉輝は、専門的な観点から、消費の進化と四大トレンドの推進により、粤菜飲食業界にはブランド刷新のチャンスがあると見ています。伝統技術と現代ニーズの融合やサプライチェーン、人才育成のアップグレードなどを含む、包括的な解決策が必要であり、それにより飲食企業は「美味しさ」から「ブランド」へと進化できると提言しています。取材：南都N動画記者・許晓蕾
四大トレンドが解読する粤菜の「未来の味」！
このほど、2026年ユニリーバ飲食企画による中華料理トレンド発表会「風華粤茂・向新生」の第一弾が、世界美食の都・佛山にて開催されました。広州半島投資グループの会長・利永周、百年老舗の雲香楼伝承者・樊志源、一大口美食榜の発起人・小宽など、飲食業界の著名な専門家たちが集まり、粤菜（広東料理）の進化と革新の道について議論しました。
ユニリーバ飲食企画が提示した《中華料理粤菜トレンド》の発表は、粤菜の根源とつながる樹の構造を連動させ、発信柱やドローンのスクリーンなどの要素を駆使した創意工夫に満ちていました。本発表会には多くの「濃い情報」が集まり、洞察の共有や対話、トレンドの発表、風尚ディナーなどのセッションを通じて、粤菜飲食業界の関係者に「味」に焦点を当てた最高の視点と産業の風向きを提供しました。
時代の変化により新たなニーズが生まれ、粤菜も変革を求め、より現代的な表現を模索しています。トレンド発表会において、ユニリーバ飲食企画は粤菜の「粤脉相承（血脈を受け継ぐ）」、「膳養同源（食と養生の源は一つ）」、「在地风蕴（地域の風土と文化）」、「镬气味正（鍋の香りと味）」の四大トレンドを正式に発表し、飲食業界が時代の波の中で未来の食の局面を見通す手助けをしました。
華やかな対話セッションでは、ユニリーバ飲食企画南区営業部長兼香港支社総経理の劉曉輝、広州半島投資グループの会長・利永周、百年老舗の雲香楼伝承者・樊志源、一大口美食榜の発起人・小宽が登壇し、産業の現状とトレンドの洞察から、ブランドの課題や成長戦略まで、粤菜の現代的表現を探求する思想の宴を繰り広げました。
千年の粤味（広東の味）をいかにして新たな章に導くか。50年以上の経験を持つ粤菜の父・利永周前輩と、老舗の復興や文化・観光融合の革新の最前線に立つ名シェフ・樊志源は、粤菜の本来の味を守りつつも、消費者層の変化に適応する必要性を一致して認識しています。Z世代の若者は文化体験や火の気、感情価値を高く求めており、シニア層は伝統的な養養（養生）や新鮮な食材、低油・低塩の調理法を好む傾向があり、これらは四大トレンドと合致しています。
また、革新の実践においては、それぞれの立場から意見を述べています。粤菜業界の父と呼ばれるベテランの利永周は、粤菜の現状と課題を見据え、現代のニーズに合わせた標準化やチェーン化を推進し、デジタルツールの活用とともに、自社の強みを生かした経営ポイントの発見と、コストから価値までを見据えたエコシステムの構築を重視しています。
樊志源は、料理の伝承と革新、シーンの革新を両立させ、情緒的価値も注入しています。老舗の雲香楼の再生や復興、粤菜の農園・天人山水・真意軒の文化・観光融合の経験は、「粤菜＋文化体験」や「美食＝芸術」といったモデルを示し、流量（アクセス数）への不安を解消する手法となっています。
グルメ文化作家の小宽は、粤菜文化の包容性や人情味が消費者に優しく、現代のニーズに適合していると指摘します。今日の飲食業界はより強い文化的担保力を持ち、粤菜文化を正確に伝える革新に焦点を当てるブランドは、消費者に喜ばれ、ブランドの成長にも大きく寄与すると述べています。
本イベントの主催者代表である劉曉輝は、専門的な観点から、消費の進化と四大トレンドの推進により、粤菜飲食業界にはブランド刷新のチャンスがあると見ています。伝統技術と現代ニーズの融合やサプライチェーン、人才育成のアップグレードなどを含む、包括的な解決策が必要であり、それにより飲食企業は「美味しさ」から「ブランド」へと進化できると提言しています。
取材：南都N動画記者・許晓蕾