新進待ち行列王「新鮮スナック」、果たして業界の風口なのか、それとも知能税なのか？

AIに問う·短期保管サプライチェーンは新鮮スナック千店の目標達成の障害となるのか？

文 | 萧田

2026年、スナック業界は「赵一鸣たち」の1万店舗の土地獲得後、最近新たなモデルが登場してきた。

北京、上海、武漢、南京などの一線商圏や主要商業施設では、「新鮮スナック」と呼ばれる新業態が「新たな行列の王」となっている。

しかし実際には、新鮮スナックは新しい種ではない。

2023年、当時スナック割引店が絶好調だった頃、新鮮スナックはスポットライトの陰で一時盛り上がった。現在に至るまで、前回の量販スナック業界は「流量飢餓、収益飢餓、リターン率飢餓」に陥り、この業界が本格的に「外に出る」きっかけとなった。

沈陽発の一栗は、現時点で全国に約70店舗を展開し、長沙発の金粒門と几多全もそれぞれ20店舗と60店舗を超えている。さらに、江浙閩地区に多く展開する蒲媽媽や、鸣鸣が忙しく立ち上げた新ブランド「有·推薦」もある。

従来のオフラインスナック店や量販スナック店と異なり、これらの店舗は、多SKUに頼らず、高コスパに頼らず、「現製」に重点を置いている——現場で製造し、賞味期限が短い。品種の一部を集約し、小さなカテゴリーに分けて、3〜4つの小品種にし、素早く回転させる。

これらの店舗では、商品は試食でき、店内にはサービススタッフがおり、ナッツやドライフルーツ、焼き菓子は透明包装に入っている。まるで山姆や盒馬のベーカリーコーナーの縮小版のようだ。

消費者投資家は、「新鮮スナックは過去半年で最も輝いている消費項目」「各店の業績も良好」と述べている。規模は量販スナックほど大きくないが、拡張スピードは目覚ましく、設立1年の「几多全」は「千店突破」を目標に掲げている。他ブランドも急速に拡大し、範囲を広げ、より多くの都市に進出している。

しかし、その盛り上がりの裏には避けて通れない問題もある。

「新鮮」の定義の背後にあるサプライチェーンの課題はどう解決するのか？飲食小売に伴う食品安全はどう移行させるのか？短期保存、規模、価格の三者のバランスをどう取るのか？答えは未だ未定だ。

これらを解決できなければ、新鮮スナックは流行の一過性の話題に過ぎなくなる可能性が高い。

1、量販スナックの消費アップグレード、高級炒貨の消費ダウングレード

どの新鮮スナック店に近づいても、想像と少し違うかもしれない：それはスナック店のようでありながら、炒貨店のようでもあり、同時に飲食の属性も持つ。呼び方を変えれば、「新鮮食品店」とも言える——

全国に万店規模で展開するスナック割引店と比べると、SKU数は最大でも300個程度で、これらの商品の売りは「新鮮さ」と「健康志向」にある。

一方、「薛记」のようなナッツ炒貨店と比べると、スナック、焼き菓子、煮込み、デザート、飲料などを再構成し、より複雑な「集合店」形態を形成している。

ある意味で、新鮮スナックのブームはこの二つの業態から派生している。

一つは、過去2年、スナックの量販は低価格と多品種で急速に拡大し、「安さ」と「選択肢の多さ」をオフラインスナック業界の共通能力にしたこと。

しかし、成長の余地がほぼ頭打ちになりつつあり、業界全体は規模拡大から「精耕細作」へと移行している。それでも、粗利率は引き続き低下傾向だ。

そこで、多くのトップブランドは「スナック」の枠を超え、全品類のディスカウントスーパーへと転換し、「節約スーパー」として横展開し、新たな成長潜力を模索している。

新鮮スナックの誕生は、業界がスナックの同質化と価格戦争から抜け出すための考えから生まれた。

例えば、蒲媽媽の創始者鄭政焕は、もともと地域のスナック割引ブランドの創始者で、「蒲媽媽を立ち上げたきっかけは、『突破を求め、割引スナックの価格戦争から抜け出したい』だった」と語る。

一方、薛记炒貨、琦王花生、果栗園などのブランドは、現製炒貨、散装形式、ショッピングモールチャネル、爆売り商品マーケティングを駆使し、急成長しながらも価格が上昇している。

今年初め、「高級炒貨の価格高騰」が話題になり、最も多く言及されたのは薛记だった。正月の必需品の瓜子は10元で一掴み買えるが、薛记の瓜子は23.8元/斤、ローストカシューナッツはほぼ100元/斤、フリーズドライのイチゴは138元/斤、手剥きの松子は218元/斤に達している。

甚至、薛记炒貨はネットユーザーから「炒貨界の周大福」と呼ばれ、年末の賞与10万元では薛记の炒貨店に入るのは躊躇われる。

この観点から見ると、新鮮スナックの客単価は一般的に45〜55元で、客単価が「刺客」と形容されるナッツ炒貨店と比べて、価格は穏やかで、いわば間接的な代替品とも言える。

さらに、消費者側から見ると、「新鮮さ、健康、添加少なさ」がスナック消費の核心トレンドとなり、若い消費層は新鮮さと品質に対してお金を払う意欲が高い。これが新鮮スナックの市場需要を支えている。

これも、新規開店の新鮮スナック店が短期間で好調な収益を上げている理由の一つだ。

複数メディアの報道によると、「金粒門」の平均単店月売上は約150万元、最も好調な店舗は月売上400万元に達している。「蒲媽媽」も単店月売上最高は250万元にのぼる。

《窄播》の報告によると、新鮮スナック店の粗利率は30〜35％、純利益率は約15％。新鮮な体験による集客効果を背景に、単店月売上は200万元に達することも可能だ。店舗面積は200〜300平米、投資額は200万〜300万元と見積もられ、平均して7〜9ヶ月で回収できる。

2、同質化から差別化へ、そしてまた同質化へ

金粒門、一栗、几多全などのブランドを詳しく観察すると、看板は異なるが、核は驚くほど一致している：スナック店を単なる販売空間から、現製属性を持つスナック集合店へと変貌させている。

この種の店舗の最も核心的な変化は、一部のスナックの生産・加工を店舗に戻し、「現做ロジック」を前面に出している点だ。

オーブン、蒸し器、作業台が重要エリアとなり、現焼きの栗、現製焼き菓子、煮込み、フレッシュジュースとともに、ナッツやドライフルーツ、肉乾といった商品構成を形成している。

ディスカウントスナック店や伝統的な炒貨店がすでに同質化に陥り、規模やチャネル、価格競争にしのぎを削る中、新鮮スナック店は時間を競う選択をした——40％の短期保存商品、4〜5日の賞味期限、サプライチェーンは「週」単位ではなく「日」単位で動いている。

ある意味で、新鮮スナックは従来の同質化から脱却し、差別化の道を歩んでいる。しかし、その差別化は相対的なものだ。

これは、新鮮スナック店の背後に、「短期保存、規模、価格」のトレードオフが存在し、これら三つを同時に実現するのは非常に難しいからだ。

言う人もいるが、この三つの目標は三本のロープのようなもので、一つを引けば、他の二つは張り詰める。これは決して誇張ではない。

短期保存は、サプライチェーンの迅速な対応と在庫回転の正確さを要求し、誤判断は大きな損失をもたらす。規模拡大には中央工場や冷蔵ネットワーク、標準化された操作プロセスが必要で、いずれも重資産投資だ。価格を抑えるためには規模の経済が必要だが、規模は短期保存の「地域性」とも相反する。

結果として、各社は差別化を狙っても、実際には商品構成はほぼ類似し、ナッツやドライフルーツ、肉乾などの重複も多く、価格や試食用商品も同じようなものになりがちだ。

この同質化は店舗デザインにも及び、例えば金粒門の店舗デザインは、「蕉内」デザインのABCDによりリニューアルされ、シンプルな工業風を打ち出したが、このスタイルはほぼすべての新鮮スナックブランドの店に採用されている。

要するに、これらの新鮮スナック店は、激しい競争の旧レースから抜け出し、もう一つの内輪もめの新レースに入り込んだだけで、土地獲得の前にすでに同質化の罠に陥っている。

さらに、今のオフラインチェーンは、18ヶ月以内に回収できるビジネスを優良とみなす加盟店が多く、新鮮スナックの短い回収期間は、多くの事業者を惹きつけている。現在、「几多全」も加盟を開始している。

3、新鮮スナックは本当に良いビジネスなのか

多くの新鮮スナック参入を検討中のプレイヤーにとって、このビジネスは盛り上がっているように見えるが、裏には多くの潜在的リスクも潜んでいる。

理由は簡単で、多くの店舗は「広範な品目狭い品種」の路線を歩んでおり、SKUは明らかに圧縮されている。一般消費者にとっては、「単品志向」か「何でもあり」の店の方が馴染みやすい。

これらの新鮮スナック店は、差別化をあまり図っておらず、他の焼き菓子店でも買える商品も多く、価格も高くない場合が多い。一方、「中間路線」も、消費者が欲しい商品に出会えない可能性を孕む。

今日、新鮮スナック店は、次の二つの方法でこの短所を補おうとしている——

**一つは、試食や匂い、現製過程を通じて顧客を引き留めること。**几多全の店舗では、ほぼすべての商品を試食できる。一部の焼きたて商品は絶えず補充され、店頭で香りを楽しめる。多くの場合、味と試食に惹かれて顧客が引き寄せられる。

しかしこれでは、スナック量販のように、低価格と標準棚だけで商売を成立させるのは難しい。新鮮スナックは商品だけでなく、「より新鮮であること」や「少し高くても価値があること」を消費者に証明し続ける必要がある。

もう一つは、消費頻度を高めるために、煮込み料理やデザート、飲料などの高頻度商品を増やすこと。

しかし、これらの商品は客流を引きつけるが、価格は透明で利益率もそれほど高くない場合が多い。販売ペースが遅いと、すぐにロスになりかねない。

サービス体験の向上や高頻度商品への拡充の背後には、運営能力、イノベーション能力、サプライチェーンの深耕が求められる。

サプライチェーン構築の例として、短期保存を重視する商品を扱うため、すべての新鮮スナック店は高頻度の迭代と強いコントロール力を持つ自社商品群を運営している。OEM工場と深く連携し、山姆やコストコのサプライチェーン思考に似て、差別化には深度カスタマイズを、リピートを促すために高頻度の新商品投入を行っている。

しかし、国内の多くの大衆向け零食OEM工場は、長期保存を前提とした生産能力を持ち、短期保存への切り替えは一朝一夕にはいかない。

したがって、こうした店舗にとって難しいのは、商品を作ることではなく、継続的かつ安定的に売り続けることだ。立地選定、客流、補充リズム、サプライチェーンの回転は、ビジネスの成否に直結する。

さらに重要なのは、新鮮スナック業態は今も発展途上で、「モデルを通じて部分的に検証」している段階だということだ。 昨年の展開状況を見ると、地域横断のサプライチェーンの課題は未解決であり、短期保存商品による損耗問題も未解決のままだ。

新鮮スナックの致命的な問題は、損耗によるドミノ効果だ。

業態爆発の初期段階では、これらの店舗は良好な回転を見せ、損耗も正常範囲内だった。しかし、拡大や競合の分流、または消費者の新奇体験が過ぎると、業績は下落し、損耗も増加する。損耗は純利益に直結し、理想的な7〜9ヶ月の回収期間も無限に伸びてしまう。

実際、多くの新鮮スナックは短期保存の特性から、すでに問題を露呈している。

2026年1月、金粒門はOEM工場の深刻な食品安全問題がメディアに暴露され、論争に巻き込まれた。事件後、金粒門は迅速に対応し、1200万元の補償金を設立したが、一度信頼が崩壊すると再構築は困難だ。

これが示すのは、「短期保存」の特性は、すべての工程で完璧を求められることだ。原料の食品安全、製造過程の無汚染、冷链の無縫接続、検査のリアルタイム実施など、現実には完全な保証は非常に難しい。

これらの問題を解決したとしても、新鮮スナックには根本的なパラドックスが存在する：新鮮スナックはあくまで「新鮮さの演出」に過ぎない。

これらの店舗の散装商品を見ると、多くは半完成品の加工品だ。例えば、焼き芋は事前に加工された干し芋をオーブンで焼いて販売しているし、アイスクリームも完成品のミルクペーストを使って作られ、成分表もパッケージに記載されていない。

業界関係者は、「新鮮零食店は『冷凍→解凍』の『冷凍→新鮮』を採用している」と述べている。工場や中央厨房から冷凍状態で店舗に送られ、店舗で短期間に「冷鮮」状態にして販売している。

流量のピークが過ぎると、こうした本来存在していた業態や現製過程は、「新鮮」として再評価されることになる。折り込み済みの事実を受け入れることこそ、最良の結末かもしれない。