AIに問う·南城香は周期理論をどう活用して逆境を乗り越えるか？> 飲食業界は絶えず革新が必要であり、その革新は持続性を持つべきだ。皆さんは2026年のビジネスがますます難しくなると感じていませんか？諦めずに、トレンドや周期の変化を見てください。2025年、南城香の成長は比較的多く、101％増加しました。2026年は南城香の「輝煌行動」の最後の年です。私はまだ自信を持っています。私の今日のテーマは《“長期主義”経営哲学を実践し、周期を越える》です。皆さんは経済周期を把握し、無駄に忙しくしないことが大切です。2024年、2025年、南城香はほとんど店舗を開かず、2026年も様子見です。この時期に無駄に店舗を増やすとほとんど儲からず、多くの企業が倒産します。私たちはいつ何をすべきか、何をすべきでないかを理解する必要があります。01.この時点で店舗を80％開くと損失、冬は冬眠を学ぶ--------------------人生の資産形成は「康波」に頼る。私はずっと周期とは何かを研究してきました。この「人生の資産形成は‘康波’に頼る」という考えは、経済学者の周金涛によって提唱されました。彼はほぼ「宿命論」のような富の根底論理を残し、冷徹な数字モデルを用いて人の一生を予測しています。例えば2006年、世界は不動産熱に浸っていましたが、彼は康波の繁栄期は終わったと予言し、不動産バブル、特にアメリカの不動産は2008年に破裂すると予測しました。その結果、リーマンブラザーズが倒れ、サブプライム危機が起きました。彼は言います：「あなたの資産の80％は、正しいタイミングで正しい資産を持つかどうかにかかっている。あなたの努力は残りの20％だけを決める。」去年、皆努力しましたが、多くは無駄だったと感じます。南城香は正しい道を歩み、去年は店舗を開かず、内在力を養い、革新と変革に取り組みました。周金涛はさらに言います、「もしあなたが康波の不況期に生まれたなら、どんなに努力しても資産の増加速度は通貨の価値下落に追いつかない。」だから、一部の人は必死に稼ぎますが、借金だけが増え、返せなくなるのです。だから今日は、周期をどう掴むかについて話します。「康波周期」は、1925年にソ連の経済学者カンドラキエフによって提唱されたもので、世界経済には約60年ごとに大きな波動があるとされ、破壊的な技術集団の爆発によって引き起こされると考えられています。康波周期は四つの段階に分かれます：回復期、繁栄期、衰退期、そして不況期。中国はちょうど第五の康波周期に乗っています。2026年には、私は回復期に近づいていると感じています。康波周期は60年の大きな周期で、その中には中周期と短周期があり、市場と経済に影響を与えます。例えば、「クズネツィ周期」、すなわち不動産周期は約20年、「ジュグラー周期」は企業設備の更新周期で、株式市場の牛熊を決定し、約10年です。また、特定の業界周期もあります。例えば、飲食業は10年周期で繁盛します。理論的に推測すると、今（2023-2026年）は康波の不況段階にあり、典型的な特徴は低成長と高デフレの在庫バトルです。つまり、企業の利益は経済成長によるプレミアムではなく、他人の財布から引き出したものです。この時代の競争はこれまで以上に激しくなり、飲食業の拡張は80％が赤字になり、多くの企業が倒産します。皆さんは周期の歯車を掴み、冬の間は冬眠し、春の到来を静かに待ち、種まきの準備をしましょう。02.変革はまず人から：南城香はどうやって半数の管理層を入れ替えるか---------------------飲食の10年周期の法則は、設備更新周期にあります。南城香は2014年から2024年までの10年間が最も繁栄した期間であり、2024年に業績が下がったのはちょうど10年周期の終わりです。2014-2024年、南城香がなぜ繁盛したのか？実は電磁調理器を導入したからです。当時、飲食業界では誰も使っていませんでした。10年前、私たちは炒め料理をしませんでした。現代的な炒め機も導入しませんでした。コストが高すぎたからです。当時、牛肉や酸菜魚は電磁調理器で調理し、料理をシンプルにしました。2024年、南城香が衰退した理由は、新しい設備が電磁調理器に取って代わったからです。私たちは再び炒め料理にこだわると決め、今は全店舗で炒め機の更新を進めています。△画像出典：图虫创意10年周期には一つの法則があります——飲食業の「斬殺線」規則です。30店舗の飲食ブランドは一つの壁、200店舗は一つの斬殺線です。なぜ30店舗が壁なのか？規模が拡大するにつれ、管理者の能力が追いつかず、管理効率が低下します。南城香の以前の管理チームは家族親戚だけで構成されており、家族経営の管理体制でした。管理能力はなく、30店舗に達したときにはチームは全く対応できませんでした。では、この斬殺線をどう突破するか？最初の斬殺線のときに目標を設定し、チームと人材を入れ替えます。まず、南城香は株式制度を廃止し、家族経営を打破し、努力者文化を推進し、加盟店を廃止し、店長責任制を導入して優秀な人材を一線に配置します。本部の人員は少なく、指揮本部は音が聞こえる場所に設置します。次に、目標を明確にします。南城香は百年企業を目指し、上場も資金調達も加盟もせず、一生一つのことを続け、業界外の投資も行わないと宣言し、「飯香串香、馄饨香」のブランドコンセプトを掲げます。三つ目は、明厨亮灶を推進し、予制菜を廃止。羊肉串は現場で調理、馄饨は新鮮な材料を使い、牛肉飯も人気に。夜市は廃止し、テイクアウト窓口を増設、多プラットフォームと連携します。テイクアウト窓口は私が最初に考案したもので、2014年に外卖の波に乗り、数年連続で全国トップの外卖売上を記録しました。四つ目は、「南城香憲法」「南城香基本法」を制定し、これを守り続けます。2024年、南城香は衰退し始め、ちょうど10年周期の200店舗に到達しました。この時に第二の斬殺線が現れました。なぜ200店舗の壁なのか？すでに一定の規模に達しており、管理者の能力が追いつかず、プロセスも制度も不十分で、職業化も進んでいません。以前は店長責任制を採用し、最大の店長は年間160万以上の賞与を得ていました。この高インセンティブが、30店舗から200店舗への成長を支えたのです。しかし、200店舗を超えると、この方法は通用しなくなります。規模が拡大するにつれ、高給インセンティブは完全には適用できず、良い店を持つ人は「横たわる」ようになり、エントロピー増大の現象が顕著になります。2024年、南城香は「輝煌行動」を提唱しました。実は、斬殺線を突破するには変革が必要であり、その始まりは人からです。人を変えなければ、いかなる変革も無意味です。これを組織変革と呼びます。△画像出典：南城香私たちが提案した変革策は、第一に人材戦略です。管理職の大規模入れ替えを行い、2026年には本部の人員はほぼ安定しますが、さらに最適化します。第二に、制度の整備と厳格な評価制度を徹底し、本部の人員を評価し、出勤者の行動を監督します。第三に、モデルの革新です。南城香は複数のビジネスモデルを持ち、現在は2.0モデル、3.0モデルがあります。2.0は既存店の改造、3.0は新モデルで、ロボット調理を導入しています。これらは共存し、過去のモデルをすべて覆すわけではありません。△画像出典：南城香第四に、技術革新です。製品と設備の研究開発センターを設立し、設備の専門家、調達担当者、各種料理のシェフなどからなる特別チームと、トップクラスのシェフ顧問団を組織します。03.飲食の未来はアマゾンのよう：フロントは流量を稼ぎ、バックエンドで利益を得る------------------------2000店の斬殺リスクは何か？規模が大きいからといって安全とは限りません。近年、多くの店舗倒産のニュースを見てきました。まるで梁山泊の好漢たちが戦えるように見えても、実は資金源がなく、最終的に降伏します。企業は儲からなければ、2000店でも何店でも、斬殺される運命です。儲からなければ死路しかありません。資本に見捨てられるリスクもあります。資本が悪いわけではなく、真剣に投資する資本もあれば、投機的な資本もあります。モデル革新の大船は舵を切りにくいですし、技術の進化に追いつかず斬殺されるリスクもあります。デジタル化、外卖事業、調理機、AIの応用などです。私は何度もAIについて触れてきました。先週アメリカから帰国し、サンフランシスコ、シリコンバレー、シアトルの大手企業を訪問しました。皆AIを提案しています。飲食業界とAIは関係ないと思うかもしれませんが、実は関係があります。デジタル化が登場したとき、誰もその意味を理解していませんでした。でも、デジタル化がなければ外卖も、スキャンコード注文もありません。デジタル化は飲食に大きな変化をもたらしました。AIも同じです。将来的にはAIがオフィスの半分を削減し、顧客理解や発注、サプライチェーンのアップグレードなどを支援します。だから、飲食業は絶えず革新を続ける必要があります。そして、その革新は持続性を持つべきです。企業は革新文化を形成しなければなりません。アマゾンはどうやって儲けているのか？アマゾンはEC小売企業ですが、今や単なるECではありません。コアは流量を稼ぐリテール、利益を生むクラウドと広告、キャッシュフローを生むサービスの四つのセクターから成り立ち、収益のロジックを構築しています。つまり、アマゾンは商品販売で儲けるのではなく、後方の収益源を持ち、まず商品販売で流量を稼ぎ、その後AI、広告、サービスで利益を得ているのです。未来の飲食業も同じように儲かるでしょう。南城香も同じです。私たちが本当に儲けているのは、後方のサプライチェーンです。この記事は、南城香創始者の汪国玉が「2026中国飲食産業祭」での講演録をもとに、紅餐網が編集・公開したものです。
2年で半数の管理者を交代、南城香業績は101％増加
AIに問う·南城香は周期理論をどう活用して逆境を乗り越えるか？
皆さんは2026年のビジネスがますます難しくなると感じていませんか？諦めずに、トレンドや周期の変化を見てください。
2025年、南城香の成長は比較的多く、101％増加しました。2026年は南城香の「輝煌行動」の最後の年です。私はまだ自信を持っています。
私の今日のテーマは《“長期主義”経営哲学を実践し、周期を越える》です。皆さんは経済周期を把握し、無駄に忙しくしないことが大切です。2024年、2025年、南城香はほとんど店舗を開かず、2026年も様子見です。この時期に無駄に店舗を増やすとほとんど儲からず、多くの企業が倒産します。
私たちはいつ何をすべきか、何をすべきでないかを理解する必要があります。
01.この時点で店舗を80％開くと損失、冬は冬眠を学ぶ
人生の資産形成は「康波」に頼る。
私はずっと周期とは何かを研究してきました。この「人生の資産形成は‘康波’に頼る」という考えは、経済学者の周金涛によって提唱されました。彼はほぼ「宿命論」のような富の根底論理を残し、冷徹な数字モデルを用いて人の一生を予測しています。
例えば2006年、世界は不動産熱に浸っていましたが、彼は康波の繁栄期は終わったと予言し、不動産バブル、特にアメリカの不動産は2008年に破裂すると予測しました。その結果、リーマンブラザーズが倒れ、サブプライム危機が起きました。
彼は言います：「あなたの資産の80％は、正しいタイミングで正しい資産を持つかどうかにかかっている。あなたの努力は残りの20％だけを決める。」
去年、皆努力しましたが、多くは無駄だったと感じます。南城香は正しい道を歩み、去年は店舗を開かず、内在力を養い、革新と変革に取り組みました。
周金涛はさらに言います、「もしあなたが康波の不況期に生まれたなら、どんなに努力しても資産の増加速度は通貨の価値下落に追いつかない。」だから、一部の人は必死に稼ぎますが、借金だけが増え、返せなくなるのです。
だから今日は、周期をどう掴むかについて話します。「康波周期」は、1925年にソ連の経済学者カンドラキエフによって提唱されたもので、世界経済には約60年ごとに大きな波動があるとされ、破壊的な技術集団の爆発によって引き起こされると考えられています。
康波周期は四つの段階に分かれます：回復期、繁栄期、衰退期、そして不況期。中国はちょうど第五の康波周期に乗っています。2026年には、私は回復期に近づいていると感じています。
康波周期は60年の大きな周期で、その中には中周期と短周期があり、市場と経済に影響を与えます。例えば、「クズネツィ周期」、すなわち不動産周期は約20年、「ジュグラー周期」は企業設備の更新周期で、株式市場の牛熊を決定し、約10年です。
また、特定の業界周期もあります。例えば、飲食業は10年周期で繁盛します。理論的に推測すると、今（2023-2026年）は康波の不況段階にあり、典型的な特徴は低成長と高デフレの在庫バトルです。つまり、企業の利益は経済成長によるプレミアムではなく、他人の財布から引き出したものです。この時代の競争はこれまで以上に激しくなり、飲食業の拡張は80％が赤字になり、多くの企業が倒産します。
皆さんは周期の歯車を掴み、冬の間は冬眠し、春の到来を静かに待ち、種まきの準備をしましょう。
02.変革はまず人から：南城香はどうやって半数の管理層を入れ替えるか
飲食の10年周期の法則は、設備更新周期にあります。南城香は2014年から2024年までの10年間が最も繁栄した期間であり、2024年に業績が下がったのはちょうど10年周期の終わりです。
2014-2024年、南城香がなぜ繁盛したのか？実は電磁調理器を導入したからです。当時、飲食業界では誰も使っていませんでした。10年前、私たちは炒め料理をしませんでした。現代的な炒め機も導入しませんでした。コストが高すぎたからです。当時、牛肉や酸菜魚は電磁調理器で調理し、料理をシンプルにしました。
2024年、南城香が衰退した理由は、新しい設備が電磁調理器に取って代わったからです。私たちは再び炒め料理にこだわると決め、今は全店舗で炒め機の更新を進めています。
△画像出典：图虫创意
10年周期には一つの法則があります——飲食業の「斬殺線」規則です。30店舗の飲食ブランドは一つの壁、200店舗は一つの斬殺線です。
なぜ30店舗が壁なのか？規模が拡大するにつれ、管理者の能力が追いつかず、管理効率が低下します。
南城香の以前の管理チームは家族親戚だけで構成されており、家族経営の管理体制でした。管理能力はなく、30店舗に達したときにはチームは全く対応できませんでした。
では、この斬殺線をどう突破するか？最初の斬殺線のときに目標を設定し、チームと人材を入れ替えます。
まず、南城香は株式制度を廃止し、家族経営を打破し、努力者文化を推進し、加盟店を廃止し、店長責任制を導入して優秀な人材を一線に配置します。本部の人員は少なく、指揮本部は音が聞こえる場所に設置します。
次に、目標を明確にします。南城香は百年企業を目指し、上場も資金調達も加盟もせず、一生一つのことを続け、業界外の投資も行わないと宣言し、「飯香串香、馄饨香」のブランドコンセプトを掲げます。
三つ目は、明厨亮灶を推進し、予制菜を廃止。羊肉串は現場で調理、馄饨は新鮮な材料を使い、牛肉飯も人気に。夜市は廃止し、テイクアウト窓口を増設、多プラットフォームと連携します。テイクアウト窓口は私が最初に考案したもので、2014年に外卖の波に乗り、数年連続で全国トップの外卖売上を記録しました。
四つ目は、「南城香憲法」「南城香基本法」を制定し、これを守り続けます。
2024年、南城香は衰退し始め、ちょうど10年周期の200店舗に到達しました。この時に第二の斬殺線が現れました。
なぜ200店舗の壁なのか？すでに一定の規模に達しており、管理者の能力が追いつかず、プロセスも制度も不十分で、職業化も進んでいません。以前は店長責任制を採用し、最大の店長は年間160万以上の賞与を得ていました。この高インセンティブが、30店舗から200店舗への成長を支えたのです。
しかし、200店舗を超えると、この方法は通用しなくなります。規模が拡大するにつれ、高給インセンティブは完全には適用できず、良い店を持つ人は「横たわる」ようになり、エントロピー増大の現象が顕著になります。
2024年、南城香は「輝煌行動」を提唱しました。実は、斬殺線を突破するには変革が必要であり、その始まりは人からです。人を変えなければ、いかなる変革も無意味です。これを組織変革と呼びます。
△画像出典：南城香
私たちが提案した変革策は、第一に人材戦略です。管理職の大規模入れ替えを行い、2026年には本部の人員はほぼ安定しますが、さらに最適化します。
第二に、制度の整備と厳格な評価制度を徹底し、本部の人員を評価し、出勤者の行動を監督します。
第三に、モデルの革新です。南城香は複数のビジネスモデルを持ち、現在は2.0モデル、3.0モデルがあります。2.0は既存店の改造、3.0は新モデルで、ロボット調理を導入しています。これらは共存し、過去のモデルをすべて覆すわけではありません。
△画像出典：南城香
第四に、技術革新です。製品と設備の研究開発センターを設立し、設備の専門家、調達担当者、各種料理のシェフなどからなる特別チームと、トップクラスのシェフ顧問団を組織します。
03.飲食の未来はアマゾンのよう：フロントは流量を稼ぎ、バックエンドで利益を得る
2000店の斬殺リスクは何か？
規模が大きいからといって安全とは限りません。近年、多くの店舗倒産のニュースを見てきました。まるで梁山泊の好漢たちが戦えるように見えても、実は資金源がなく、最終的に降伏します。企業は儲からなければ、2000店でも何店でも、斬殺される運命です。儲からなければ死路しかありません。
資本に見捨てられるリスクもあります。資本が悪いわけではなく、真剣に投資する資本もあれば、投機的な資本もあります。モデル革新の大船は舵を切りにくいですし、技術の進化に追いつかず斬殺されるリスクもあります。デジタル化、外卖事業、調理機、AIの応用などです。
私は何度もAIについて触れてきました。先週アメリカから帰国し、サンフランシスコ、シリコンバレー、シアトルの大手企業を訪問しました。皆AIを提案しています。飲食業界とAIは関係ないと思うかもしれませんが、実は関係があります。デジタル化が登場したとき、誰もその意味を理解していませんでした。でも、デジタル化がなければ外卖も、スキャンコード注文もありません。デジタル化は飲食に大きな変化をもたらしました。
AIも同じです。将来的にはAIがオフィスの半分を削減し、顧客理解や発注、サプライチェーンのアップグレードなどを支援します。
だから、飲食業は絶えず革新を続ける必要があります。そして、その革新は持続性を持つべきです。企業は革新文化を形成しなければなりません。
アマゾンはどうやって儲けているのか？アマゾンはEC小売企業ですが、今や単なるECではありません。コアは流量を稼ぐリテール、利益を生むクラウドと広告、キャッシュフローを生むサービスの四つのセクターから成り立ち、収益のロジックを構築しています。つまり、アマゾンは商品販売で儲けるのではなく、後方の収益源を持ち、まず商品販売で流量を稼ぎ、その後AI、広告、サービスで利益を得ているのです。
未来の飲食業も同じように儲かるでしょう。南城香も同じです。私たちが本当に儲けているのは、後方のサプライチェーンです。
この記事は、南城香創始者の汪国玉が「2026中国飲食産業祭」での講演録をもとに、紅餐網が編集・公開したものです。