AIに聞く · 飲食企業はどのようにして休暇中の来客ピークに巧みに対応するか？新京報によると（記者 王萍）小龍虾の1日販売が80億斤を突破し、焼き砂糖餅を焼くおばさんは「焼けなくなった」と直呼、人気の飲食店は「終日が食事のピーク」……直近の清明節の連休では、期間は短いのに熱気は「爆発した」と多くの飲食企業と消費者が共通して感じた。北京市の商務局が発表した清明節連休の消費動向のまとめでは、重点モニター対象の飲食業態の売上高が前年同期比で5.3%増となった。4月7日、新京報の記者は複数の有名飲食企業の責任者から、総合的な集計データによると3日間の小さな連休の「熱度」は、休暇前の予測をすべて上回っていたことを聞いた。気温が徐々に上がるにつれ、多くの飲食企業は飲食の繁忙期や「ナイトエコノミー」の到来に備え始めている。清明節の小連休中、北京華天傘下の鼓楼馬凯レストラン、同春園、同和居、慶豊包子鋪などの老舗ブランドや、恵豊餃子楼などの店舗では来客の小さなピークを迎えた。鼓楼馬凯レストランでは、毎日の店内食が常に満席の状態だ。レストランのデリバリー窓口のごま味の砂糖餅は、平日は行列が絶えない「ネットで人気の看板商品」だが、ピクニック需要の増加に伴い、小連休期間中はごま味の砂糖餅窓口の行列が毎日数十メートルに及び、日販は800枚超。餅を焼くおばさんは「焼けなくなった」と言った。家族での食事会は、清明節の小連休における飲食のキーワードの一つだ。清明節は春野菜の「ゴールデンテイスティング期」に当たり、同和居、同春園、鼓楼馬凯レストラン、慶豊包子鋪、華天二友居、華天延吉レストランなどの老舗や、恵豊酒家、新川麺館、香妃焼き鶏などのブランド店では、「華天鮮笋節」が、消費者に葱ソースの春の筍、春の新鮮四種、筍炒め香干、筍とメンマ炒め五花肉、菜の花のチョウザル海老と春筍炒め、醤香の春筍と千層豚肉餅などの季節限定グルメを味わわせるだけでなく、店内食の同じ食材や名店シェフの料理パックも販売し、客が自宅で引き続き春の味を楽しめるようにしている。北京華天の関連責任者によると、「華天鮮笋節」は4月の特別な食べどころシーズンに入っており、4月1日から店舗で使われる筍は四川省達州市大竹県の水竹筍だ。水竹筍は当日採れたものを翌日に直接厨房へ届け、供給は1か月間の期間限定となっている。ピクニックやお出かけ、春野菜の入荷。清明節の連休中、北京の飲食消費は小さなピークを迎えた。取材先提供の写真気候の暖気で飲食消費の活力が継続的に解放されている。新京報の記者は、費大厨の青椒肉絲など複数の人気飲食店から、「終日が食事のピーク」というのは3日間の小連休の「常態」だと聞いた。費大厨の青椒肉絲の担当責任者は、新京報の記者に対し、小連休中の食事ピークは4月5日に最も高く、その日の午前11時に食事提供が始まると、複数の店舗ですでに行列ができ番号札待ちになっていることが表示されていたという。食事ピークの時間帯には、費大厨の北京大興荟聚店、西直門凱徳店、朝陽合生汇店、西単大悦城店など複数の店舗で、同じタイミングで番号札を取って待っている人数はいずれも300卓以上だった。知られているところによると、費大厨の北京の直営店舗数はすでに40店近くに達している。そのうち、望京にある頤堤港店は清明節の前に開業した。さらに費大厨は新店舗を開拓し、客の待ち時間を減らす予定で、望京V·HUB店は5月に開業する。この清明節の小連休中、北京の「夜食の名所」簋街はすでに「ナイトエコノミー」の熱気が見えている。北京胡大飲食の副総経理である張勝滔は、新京報の記者の取材で、清明節の連休前には客数と売上高が10%を超えない増加になると予想していたと述べた。「実際の数字は、客数が14%増、売上高が11.3%増で、予想を上回りました。」張勝滔は新京報の記者に対し、連休期間中、胡大飯館の本店の1日あたりの行列による番号札発行数は最大で5982卓に達し、卓回転率は驚異的な900%だった。小龍虾の1日販売も1万斤を突破した。張勝滔によると、清明節の連休における客層は主に出游してピクニックに出かける観光客と地元の若い客層で、全体の注文の15%がデリバリー注文で、配送先はホテルや屋外のキャンプ場を指すことが多い。新京報の記者は取材の中で、さらに、小龍虾などの「夜食の主役（C位）」が4月から販売の繁忙期に入るにつれて、北京の「ナイトエコノミー」も勢いを蓄えていることを把握した。胡大飯館の各店舗はすでに営業時間を延長しており、4月中旬に屋外テラスの開放を計画している。張勝滔は、人員面について、繁忙期に対応するため、現在の定員編成を基に5%分の人手を追加していると説明した。編集 王琳校正 杨利
ザリガニの1日の販売量が1万斤を突破し、人気の飲食店は終日ピーク。大型連休期間中の北京の飲食シーンの盛況ぶりは予想を上回る
AIに聞く · 飲食企業はどのようにして休暇中の来客ピークに巧みに対応するか？
新京報によると（記者 王萍）小龍虾の1日販売が80億斤を突破し、焼き砂糖餅を焼くおばさんは「焼けなくなった」と直呼、人気の飲食店は「終日が食事のピーク」……直近の清明節の連休では、期間は短いのに熱気は「爆発した」と多くの飲食企業と消費者が共通して感じた。北京市の商務局が発表した清明節連休の消費動向のまとめでは、重点モニター対象の飲食業態の売上高が前年同期比で5.3%増となった。4月7日、新京報の記者は複数の有名飲食企業の責任者から、総合的な集計データによると3日間の小さな連休の「熱度」は、休暇前の予測をすべて上回っていたことを聞いた。気温が徐々に上がるにつれ、多くの飲食企業は飲食の繁忙期や「ナイトエコノミー」の到来に備え始めている。
清明節の小連休中、北京華天傘下の鼓楼馬凯レストラン、同春園、同和居、慶豊包子鋪などの老舗ブランドや、恵豊餃子楼などの店舗では来客の小さなピークを迎えた。鼓楼馬凯レストランでは、毎日の店内食が常に満席の状態だ。レストランのデリバリー窓口のごま味の砂糖餅は、平日は行列が絶えない「ネットで人気の看板商品」だが、ピクニック需要の増加に伴い、小連休期間中はごま味の砂糖餅窓口の行列が毎日数十メートルに及び、日販は800枚超。餅を焼くおばさんは「焼けなくなった」と言った。
家族での食事会は、清明節の小連休における飲食のキーワードの一つだ。清明節は春野菜の「ゴールデンテイスティング期」に当たり、同和居、同春園、鼓楼馬凯レストラン、慶豊包子鋪、華天二友居、華天延吉レストランなどの老舗や、恵豊酒家、新川麺館、香妃焼き鶏などのブランド店では、「華天鮮笋節」が、消費者に葱ソースの春の筍、春の新鮮四種、筍炒め香干、筍とメンマ炒め五花肉、菜の花のチョウザル海老と春筍炒め、醤香の春筍と千層豚肉餅などの季節限定グルメを味わわせるだけでなく、店内食の同じ食材や名店シェフの料理パックも販売し、客が自宅で引き続き春の味を楽しめるようにしている。北京華天の関連責任者によると、「華天鮮笋節」は4月の特別な食べどころシーズンに入っており、4月1日から店舗で使われる筍は四川省達州市大竹県の水竹筍だ。水竹筍は当日採れたものを翌日に直接厨房へ届け、供給は1か月間の期間限定となっている。
ピクニックやお出かけ、春野菜の入荷。清明節の連休中、北京の飲食消費は小さなピークを迎えた。取材先提供の写真
気候の暖気で飲食消費の活力が継続的に解放されている。新京報の記者は、費大厨の青椒肉絲など複数の人気飲食店から、「終日が食事のピーク」というのは3日間の小連休の「常態」だと聞いた。費大厨の青椒肉絲の担当責任者は、新京報の記者に対し、小連休中の食事ピークは4月5日に最も高く、その日の午前11時に食事提供が始まると、複数の店舗ですでに行列ができ番号札待ちになっていることが表示されていたという。食事ピークの時間帯には、費大厨の北京大興荟聚店、西直門凱徳店、朝陽合生汇店、西単大悦城店など複数の店舗で、同じタイミングで番号札を取って待っている人数はいずれも300卓以上だった。知られているところによると、費大厨の北京の直営店舗数はすでに40店近くに達している。そのうち、望京にある頤堤港店は清明節の前に開業した。さらに費大厨は新店舗を開拓し、客の待ち時間を減らす予定で、望京V·HUB店は5月に開業する。
この清明節の小連休中、北京の「夜食の名所」簋街はすでに「ナイトエコノミー」の熱気が見えている。北京胡大飲食の副総経理である張勝滔は、新京報の記者の取材で、清明節の連休前には客数と売上高が10%を超えない増加になると予想していたと述べた。「実際の数字は、客数が14%増、売上高が11.3%増で、予想を上回りました。」張勝滔は新京報の記者に対し、連休期間中、胡大飯館の本店の1日あたりの行列による番号札発行数は最大で5982卓に達し、卓回転率は驚異的な900%だった。小龍虾の1日販売も1万斤を突破した。張勝滔によると、清明節の連休における客層は主に出游してピクニックに出かける観光客と地元の若い客層で、全体の注文の15%がデリバリー注文で、配送先はホテルや屋外のキャンプ場を指すことが多い。
新京報の記者は取材の中で、さらに、小龍虾などの「夜食の主役（C位）」が4月から販売の繁忙期に入るにつれて、北京の「ナイトエコノミー」も勢いを蓄えていることを把握した。胡大飯館の各店舗はすでに営業時間を延長しており、4月中旬に屋外テラスの開放を計画している。張勝滔は、人員面について、繁忙期に対応するため、現在の定員編成を基に5%分の人手を追加していると説明した。
編集 王琳
校正 杨利