連続4年、全国1位のこの会社はなぜ「なめらかな海老のすり身（エビのすり身）」を大きなビジネスにできたのか？

AIに聞く・逮虾记はどのような戦略でエビすり身（虾滑）市場で頭角を現したのか？

火鍋の食材の付け合わせから国民的な定番へ――エビすり身（虾滑）はどう逆転したのか？

飲食の食材の世界で、国民的な大ヒット商品が生まれつつある。

马上赢のオフライン小売モニタリング・ネットワークのデータによると、2025年の第4四半期には、エビすり身（虾滑）カテゴリの売上高が前年同期比で大幅に56.9%増加した。伸び率は冷凍食品の各サブカテゴリの中で1位となっている。浙江、江蘇、安徽、湖南、貴州の5省では、エビすり身（虾滑）がさらには牛肉つくね（牛肉丸）を置き換え、現地の火鍋向け団子・練り物（火锅丸料）カテゴリでTOP1の品目となっている。

小衆向けの火鍋の“涮り（しゃぶしゃぶ）食材”から「国民的な大ヒット商品」へ昇格したエビすり身（虾滑）カテゴリの爆発は、表面的には消費者の選択だが、実際にはサプライチェーンが絶えず成熟してきた結果である。

この急速に台頭するゴールデントラックで、安定・高品質・高効率のサプライチェーンを掌握している者こそ、品目の未来を定義する鍵を握る。

01.エビすり身（虾滑）カテゴリが大爆発、増速で冷凍食品の大市場をリード

エビすり身（虾滑）は驚異的な成長速度で、飲食食材のスター的な単品の仲間入りを果たしている。

马上赢のオフライン小売モニタリング・ネットワークのデータによると、2025年の第4四半期には、冷凍食品カテゴリの売上高が前年同期比で6.5%増。すでに消費財（快消食品）の中で成長が速いカテゴリとなっている。中でもサブカテゴリのエビすり身（虾滑）は、56.9%の増速で冷凍食品全体の大盤をリードし、販売数量も前年同期比で大幅に60.6%増加している。

このような成長の勢いは小売に限らない。調査によれば、火鍋市場では、52.2%の消費者が火鍋の食材としてエビすり身（虾滑）を選好しており、エビすり身（虾滑）の注文率も2018年には7〜8位だったものが、現在はTOP3で安定している（毛肚とアヒル腸に次ぐ）。権威ある機関の試算では、2026年の中国のエビすり身（虾滑）食品市場規模は173.1億元に達する見込みだ。

そして、品目が爆発的な成長を遂げるには、大手企業のリードと推進が欠かせない。

先日、北海逮虾记食品有限公司（略称「逮虾记」）が、市場調査機関の尚普咨詢（Shangpu Consulting Group）から「4年連続で全国のエビすり身（虾滑）販売量1位」のブランドとして認定されたばかりだ。これ以前も、弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan）から「中国のエビすり身（虾滑）販売量1位」「中国のエビすり身（虾滑）第一ブランド」という二重の認証を得ていた。

頭部企業として、逮虾记が「4年連続で全国販売量1位」の認証を得たことは、ブランド自身の成績が優れており、業界をリードしていることを意味する。ただし逮虾记は、規模や販売量だけでなく、基準も同様に先行している。

2023年、2024年に逮虾记はそれぞれ、中国で最初の到達水準としての《虾滑（エビすり身）》団体標準および《冻虾滑（冷凍エビすり身）》国家推奨性標準の草案作成で主導的役割を担った。これにより業界標準の空白が埋められ、品目の持続可能な発展への道も切り開かれた。

自社の発展に立ち返って、エビすり身（虾滑）という品目をどう捉え、大きく、強くするのか？　逮虾记の中核戦略はこうだ。エビすり身（虾滑）の大ヒット単品に集中し、一方ではB端（飲食事業者側）と深く協同して共同開発を行い、他方ではC端（消費者側）の消費シーンを絶えず拡張し、エビすり身（虾滑）が家庭の食卓に入るよう推進する。

B端において逮虾记は、「食材の単なる供給」ではなく「エビすり身ソリューション」で対応している。現在までに、6万軒超の飲食ブランドの店舗にサービスを提供しており、湊湊、珮姐、豪渝、朱光玉、熊喵来了、围辣、盛香亭など、多数の著名な火鍋チェーンが同社の顧客だ。

たとえば熊喵来了の場合、逮虾记との深い協業が、飲食業界における「製品共同創造（プロダクト共創）」の模範事例を打ち立てた。両者が5年前に共同で発売した初のエビすり身（虾滑）製品「太阳鱼籽虾滑（タイヨウギョのいくらエビすり身）」は、発売と同時に市場を沸かせ、5年間で累計で約1000万份を熱売れさせ、長期協業の信頼基盤を固めた。

その後、両者の協業はさらに深まった。コラボから共創へ、生産からマーケティングへ。エビの産地からのトレーサビリティ配信や、ブランド連動型のマーケティングなどを通じて、消費者との距離を継続的に縮め、市場の反応も熱い。中でも2024年に発売された「玫瑰芝士黑虎虾滑（バラチーズ黒虎エビすり身）」は、発売3日で売上9万件を突破し、GMVは2500万元超だった。

一方C端では、逮虾记は家庭での宴会、手軽なファストミール、アウトドアのキャンプなどの消費シーンを継続的に拡張している。「大户人家虾滑（大戸人家エビすり身）」「九五纯虾排（九五の純エビパティ）」「虾多多多虾肉肠（エビ多多多エビ肉ソーセージ）」などのエビすり身（虾滑）系の品目を投入し、さらに主流のEC、コミュニティの団体購入プラットフォーム、オフラインの商超（量販店）、農産物市場など、あらゆるチャネル網に出店した。これにより、“良いエビすり身（虾滑）”が本当に家庭ユーザーの一日三食に溶け込むようになった。

02.食材を供給するだけでなく、ソリューションを提供する――逮虾记は「売るだけ」に満足しない

BC双方向で爆発的に生まれた膨大な需要は、品目発展の機会であると同時に、サプライチェーン企業へのプレッシャーテストでもあり、企業に不断の“城壁”強化を迫る。

どうすればB端顧客の新商品投入、効率、獲得（集客）といった各種の異なるニーズをより正確に満たせるのか。さらに、C端の消費者が求める健康・おいしさ・手軽さを一体化した期待にどう応えるのか。上流企業の今回の競争の焦点となるだろう。

まずB端を見ていこう。やはり逮虾记の例だが、先日終了した「良之隆・2026第十四届中国食材电商节（第14回中国食材ECフェア）」で、同社は重点的に3つの爆発商品（ブレイク商品）向けソリューションを打ち出した。それらは、火鍋の飲食事業者が運営上抱えるさまざまな痛点に的確に応えている。

肥肥虾庄の創業者は、「あるブランドには、いくつかの“戦える商品”が必ず必要で、それがいわゆる大ヒット単品だ」と述べている。火鍋業界でも同様である。火鍋の競争が“淘汰（不要を除き良品を残す）”に進む中で、食材は王者となる。十分に良い単品は、客をつなぎ止める最も重要な要因になり得る。

今回逮虾记が打ち出した最初のソリューションは、主要な飲食チェーン向けの共同ブランド爆款（コラボの大ヒット）だ。

熊喵来了と共同で展開する「太阳鱼籽虾滑（タイヨウギョのいくらエビすり身）」「玫瑰芝士黑虎虾滑（バラチーズ黒虎エビすり身）」、朱光玉火锅馆（朱光玉火鍋館）と共同開発した「五味小龙虾虾滑（5種味のザリガニエビすり身）」、围辣小火锅（围辣小火鍋）と展開する「闹海鱼籽虾滑（大漁の魚卵エビすり身）」……こうした共同開発品は発売されるや、売上で数百万〜数千万級の規模を動かした。昨年末には、多くの火鍋店が新商品として「一口整只青虾滑（ひと口で丸ごと青エビエビすり身）」を投入し、「半分が丸ごとのエビ仁で、ひと口で3尾分のエビを味わえる」という差別化特性が奏功し、かなりの波を起こした。

連鎖（チェーン）飲食顧客にサービスを提供するとき、逮虾记が採用しているのは「1客1案（顧客ごとの提案）」「フレキシブルな生産」方式だ。店舗の客層や差別化メニューのニーズに、最大限合わせ込むことができる。

红餐网（RedCanal Network）は、逮虾记が国内の火鍋業界で名の知れた上市企業と協業する際、相手のほぼ厳格な基準を満たすために、剥虾工厂（エビの殻むき工場）や生産ラインを“大規模に入れ替える”ような改造を行ったことを把握している。結果として、億級の単品「招牌大颗粒虾滑（看板の大粒エビすり身）」を作り上げた。これは、要求から出発し、研究開発、生産まで深く応えるもので、一般的なサプライチェーン企業には難しい。

2つ目、3つ目のソリューションはさらに汎用性が高く、規模の異なる火鍋店を対象としている。実際には、チェーンブランドであれ個人店であれ、共通して直面する問題がある。新商品投入が難しい、商品の同質化が進む、新商品投入の販促プランが弱く無効な投入につながる、などだ。逮虾记はこうしたニーズを鋭く捉え、「包心滑（中身入りエビすり身）シリーズ」と「四季鲜滑（四季の新鮮エビすり身）メニュー」という2つのソリューションを打ち出した。

包心滑シリーズは、逮虾记が2026年に主推する新商品シリーズであり、製品価値と体験に着目した、またとない大胆なイノベーションだ。同シリーズの新商品は、「鲜滑（新鮮でなめらかな食感）」の価値感と、「丸子（つみれ）/団子」の手軽さを兼ね備えている。高い価値感と強い体験感を実現し、外側を鲜滑にして、中に多口味のぎっしり詰まった具材を包む。ひと口で「外は鮮やかで弾力、内はとろっと爆発（旨みが口の中で広がる）」となる。同時に袋を開ければすぐ使えるため、手でボールを潰して丸める必要がなく、店舗の提供（出餐）効率を大幅に高めることができる。

四季鲜滑メニューは、滑（すり身）系のカテゴリー全体を見据え、「季節に合わせて食べる」革新的な製品を作り込んだ。四季をインスピレーションに、エビすり身、豚肉すり身、牛肉すり身、魚肉すり身などの製品を、四季の旬の食材と巧みに組み合わせ、山の野趣系、さっぱり系、滋養系、心が温まる系などの多シリーズの滑品（すり身系）を設計した。春夏秋冬それぞれの消費者の食の好みに対応でき、飲食店の「繁忙期なのに繁忙にならない」問題を効果的に解決できる。

新商品投入は第一歩に過ぎない。多くの飲食店主が頭を悩ませるのは、新商品を出した後にどうマーケティングするかが分からず、結果として無効な投入になることだ。こうした状況に対し、逮虾记は一連のマーケティング・ソリューションを提供する。出品の提案、ビジュアル素材、標準的なトークスクリプト（標準セリフ）、全域（オンライン全体・オフライン含む）でのプロモーションなどを含め、販売をあらゆる面で飲食顧客を支援する。

珮姐重庆火锅（ペイジア・チョンチン火鍋）の創業者、颜冬生（イェン・ドンシェン）が、「逮虾记は特別に“顧客を理解している”サプライチェーン企業だ」と評価した通り、同社は「高品質のエビすり身を提供するだけでなく、新商品の販促の場面でも一連の後押しをくれた。逮虾记は単なる物を売るサプライヤーではなく、顧客に合わせてエビすり身の全体ソリューションをカスタマイズできるサプライヤーだ」と語っている。

03.エビすり身に集中し、産業のサプライチェーンを深く耕し、深く、そして広く

創業からわずか5年の若い企業であるにもかかわらず、逮虾记は短期間で業界トップクラスへと急成長し、BC両側の顧客から信頼を獲得している。その理由には、滑（すり身）系の分野で「1センチ幅、1キロ深さ」を実現する決意がある。

深く掘ることは大きな言葉だが、サプライチェーン企業に落とし込むと、生産、出荷・調理提供、物流を構成する一連のチェーンで、継続して新天地を開拓し、深く耕すことを意味する。逮虾记が重視するのは、まさにここだ。低く仕入れて高く売り、差額で稼ぐだけの“商業的な貿易サプライチェーン”ではなく、調達・研究開発・生産・販売を一体化した産業型サプライチェーンを作るのだ。

3月17日、逮虾记食品の漳州（チャンジョウ）園区が正式に契約し、稼働開始のスタートを切った。この園区が位置する福建省漳州市は、中国の黒虎エビ（ブラックタイガーシュリンプ）の中核産地であり、資源の恵みに加えて成熟した「養殖−加工」の産業クラスターと、十分に整った周辺設備を備えている。逮虾记のCEO、翟岩涛（ジェイ・イェンタオ）は、この工場は2026年にエビ仁の生産能力1.5万トン、エビすり身の生産能力1万トンを見込んでいると述べた。

さらに早く、2021年に逮虾记は南米白対虾（ホワイトエビ）の優良産地――广西北海（広西チベイ）を中核として5億元を投じて工場を建設し、稼働させた。建設された工場は敷地88ムーで、その後増設して98ムーとなっており、現在中国最大のエビすり身（虾滑）類の生産拠点である。

漳州工場が完成した後は、北海工場と合わせて二拠点の生産体制を形成する。規模を拡大し効率を高めることで、逮虾记はより質が高く、よりコストパフォーマンスに優れた製品で、より多くの顧客にサービスを提供できるようになる。

技術・品質管理の面でも、逮虾记は業界の先端を歩んでいる。红餐网が把握したところによると、逮虾记は原材料の選定、加工生産、物流輸送など、全チェーンの各段階で厳格な基準を設けており、品質の壁（品質バリア）を構築している。

原材料側：南米白対虾の産地優位性を発揮し、国内では广西北海に拠点を置き、国外ではベトナム、インドネシア、インド、エクアドルなど4大エビの供給拠点を整えている。これにより、原料の優良選別や、鮮度の高い“できたて”の状態での調達を通じて、エビすり身の通年で安定した供給を実現する。

生産側：研究開発機関と連携し、自動化されたエビ剥きなどのスマート設備を開発した。鮮エビを機械に投入すると、1秒以内に頭、殻、エビ線（背ワタ）を取り除けるため、標準化の度合いが非常に高い。加工段階では「塩溶性タンパク質の鮮度保持工藝」を採用し、エビすり身の栄養を失わず、味をより鮮やかに保つようにしている。品質管理段階では複数の検査ゲートを設置し、源流からエビすり身を守る体制を整えている。

物流側：華鼎冷链のデジタル化サービスを活用し、温度を正確に-18℃以下に維持する。倉庫から輸送、配送まで、最大限に品質を保証する。物流ネットワークは全国2800の郡（県級）を結び、最短で半日到達、速くて安定している。

エビすり身（虾滑）カテゴリを継続的に強固にしていく一方で、逮虾记の事業領域はすでに滑（すり身）系のカテゴリー全体へと広がっている。牛肉滑、猪肉滑、鸡肉滑、鱼肉滑、小龙虾虾滑、奇亚籽蛤蜊鱼滑などを含む。いま、逮虾记はエビすり身（虾滑）をコアにして、“滑（すり身）ワールド”全体を作り上げようとしていると言える。

これも、逮虾记が産業チェーンを深く掘り下げることで得た基礎的な能力によって決まっている。

逮虾记の総裁、刘晓红（リュウ・シャオホン）がメディア取材で、「凡肉皆可滑（どんな肉でもすり身にできる）」ということだが、こうした滑類（すり身系）の生産工藝は非常によく似ている。逮虾记はエビすり身の生産体系と運営経験を再利用でき、単品工場から複数の滑類単品工場へと展開し、規模と効率の双方を二段階で引き上げられる、と述べている。

結 语

小衆の火鍋の涮り商品から国民的な大カテゴリへ。エビすり身の市場ポテンシャルは、再評価されつつある。その背後には、数多くのリーディング企業による継続的な深掘りと市場育成がある。逮虾记に代表されるサプライチェーン企業は、自身を刷新し業界基準を引き上げることで、より質の高いエビすり身を、ますます多くの火鍋店舗と家庭の食卓へ届けている。

この記事は红餐网（ID：hongcan18）によるオリジナル初出；著者は柯愉乐；編集は方圆。カバ—画像の出典は图虫创意。掲載写真は逮虾记提供、红餐网が許諾を得て使用