小江溪·江西菜総経理李逸晨：顧客の製品に対するフィードバックをもとに、サプライチェーンのエンパワーメントを模索する。

AIに聞く・李逸晨はなぜ顧客の嗜好をサプライチェーンの安定より優先するのか？

3月25日、世界中華料理業連盟と紅餐网が共同主催する2026年中国飲食産業フェスティバルおよび第35回HCCグローバル飲食産業博覧会が杭州大会展中心で開催された。その中で、「2026年中国食材発展フォーラム」では、小江溪・江西菜の総経理である李逸晨が、「持続可能なサプライチェーン：飲食企業の健全な発展の礎」というテーマに基づき、自身の見解を述べた。

△小江溪・江西菜 総経理 李逸晨

李逸晨は、持続可能なサプライチェーンで最も重要なのは「安定」であり、かつ顧客が好むあの商品の継続的な供給であると考えている。これは小江溪にとって最も重要だ。もし安定かコスト面の優位性しかなかったとしても、顧客がその商品を好まなければ意味がない。

飲食企業はまず生き残らなければならない。たとえサプライチェーンがどれほど強く、コストを最適化し、効率を最高まで高められたとしても、顧客が納得して買ってくれないのであれば、それは絵に描いた餅にすぎない。そして小江溪という小さな炒め物ブランドにおいては、「料理がおいしいこと」や「顧客に認められていること」の重要性が、サプライチェーンよりも上だ。

逆に言えば、100店舗規模のような連鎖ブランドであっても、サプライチェーンの支援がなければやっていけない。だからこそ、顧客の商品のフィードバックに基づいて、サプライチェーンの賦能を見つけにいく必要がある。

小江溪のサプライチェーンのように、より多くの部分を「新鮮さ」に注いでいる。李逸晨は、小江溪の店舗でちょうど新登場した水せりや青なすを例に挙げて話した。これらの食材は比較的独特で、全国で売られているわけではないが、顧客はとてもよく食べる。だからそのまま栽培基地を見つけ、相手と話をし、野菜をそのまま店舗に直送してもらう。

李逸晨は、サプライチェーンが必ずしもセントラルキッチンにする必要があるわけではなく、冷凍してから店舗に届けることが必須というわけでもないと考えている。重要なのは、サプライチェーンのやり方で新鮮なまま食卓に届け、顧客により好まれることだ。

李逸晨はまた、小江溪は現時点では自社でサプライチェーンを構築しておらず、すべて第三者との協業で賄っていると認めている。このモデルの利点は非常に柔軟であることだ。さらに彼はこう説明する。もし市場で何かが流行ったなら、すぐに開発して、しかるべきサプライチェーン企業に作ってもらうことができる。しかし、自社でサプライチェーンを構築してしまうと、こうした「いままさに流行っているもの」に追いつくのが難しくなる。

ただし、ここには前提条件がある。第三者との協業を見つける能力が強く、サプライチェーン企業と広くつながっている必要があることだ。だが不利なのはコストであり、それは小江溪が今後直面する可能性のある問題でもある。だからこそ、今後5年後には、小江溪も自社でサプライチェーンを構築し、サプライチェーンを極限まで磨くことを検討するかもしれない。