蒙自源創始者李紅偉：飲食業の未来の競争は、組織進化の激戦である

AIに問う · 組織の進化が、飲食企業が成長の行き詰まりを突破するための鍵となるのはなぜ？

3月25日、世界中華料理業連合会と紅餐網が共同主催する2026中国飲食産業フェスティバルおよび第35回HCCグローバル飲食産業博覧会が杭州国際会議・展示センターで開催された。その中でも、「2026中国食材開発フォーラム」において、蒙自源の創業者である李紅偉氏が「一杯の米線の突囲戦（突破の戦い）」をテーマに、自身の見解を述べた。

△蒙自源の創業者 李紅偉

李紅偉氏は、飲食の将来の競争は、製品でもなければ、流量でもなく、「組織の進化」という難所を突破するための実戦勝負だと考えている。戦略が地に落ちない、市場を攻略できない、チームを立ち上げられない理由も、組織能力の問題である。組織の変革と進化によってのみ、企業は盤石にして永遠に栄え続けることができる。

また同氏は、企業のトップが学ばなければ、チームが学ぶことは不可能だと強調する。長期主義を貫き、才能を掘り下げ続けてこそ、組織は強くなる。この過程で、チームは目標を一致させ、高い志を掲げ、幹部など従業員の積極性を引き出さなければならない。

なぜ突囲（突破）しなければならないのか。李紅偉氏は「企業は守っているだけでは守り切れない。攻めてこそ、成長を止めずに続けられる」と述べる。たとえば蒙自源は、「足りないものを補い、欠けているものを探す」というやり方で、ボトルネックを絶えず突破している。蒙自源は26年以来ずっと米線の業態におり、一度も変えていない。難しいとしても続け、継続的に反復改善していく。

どうやって突囲（突破）するのか。突囲（突破）とは、組織が進化することだ。流量による一時的な発展は短期的であり、長期の突破は結局、組織の進化に頼らなければならない。飲食の「内卷（過度な競争・徒競争）」は、表面上は競争に見えても、深層では組織の問題である。

李紅偉氏によれば、突破の起点は組織だ。流量が高く、コストが高いのは見かけの話であり、実際の成長の上限は、組織能力の上限に左右される。同氏の観察では、上場している飲食企業の中で利益が非常に良い企業は、組織能力と人材システムが往々にして非常に強い。採用と人材選定、従業員の研修に、大量の時間と精力を投じているのがその特徴だ。

突破の第二点は、「製品の優位」から「組織の優位」への進階だ。製品で勝つのは一時的で、組織で勝つのは一生である。「今日、たとえ製品が良いだけでは足りない。すべてにおいて良くし、さらに競合に対して10倍を超える能力さえなければ、前へ進めない」と李紅偉氏は語る。

突破の第三点は、「突破＝組織の進化」だ。蒙自源の過去26年の歩みを振り返ると、戦略がいくら強くても、組織が弱ければ戦略は地に落ちない。組織力の基盤がなければ、すべては空中楼閣である。

そして、突破の本質について李紅偉氏は「真の組織能力」であると考えている。飲食は長期主義の業界であるため、組織の安定がより必要であり、そうしてこそ店舗も安定し、市場の変化に素早く対応できる。

この種の組織能力は、具体的には自己型、進化型、経営型――「三型組織」で構成される。始めから終わりまでを一貫して、全体の経営に責任を負うことができ、この3つの駆動力が蒙自源にも非常に高い効率をもたらしている。

突囲の核心に触れると、李紅偉氏は4点挙げる。

一、経営型人材は成長の根。企業の第一歩は、管理型人材から経営型人材への転換を作り出すことだ。管理型人材は往々にして受け身であるが、経営型人材こそが、企業に本当の活力をもたらす。

二、アジャイル協同。密接システムは、前提となる壁を打ち破り、本部を「統制」から「エンパワーメント（支援・能力付与）」へ、店舗を「実行」から「経営」へ変えることができる。すべては顧客中心で、階層型の体系を同心円の組織へと組み替える。

三、メカニズムのエンジンで、人の心を活性化する。メカニズムは意思決定を決める。反復改善できるメカニズムなら、組織は素早く前進できる。

四、長期の文化。企業文化は根であり、製品への職人のこだわりを守ることだ。蒙自源は長期主義を堅持し、米線のために生まれ、一生ただ米線だけをやっている。

著者：紅餐編集部