サプライチェーン創業者・王浩にちょい役出演：工場があるからといってサプライチェーンがあるわけではありません。サプライチェーンとは一種の考え方です。

AIに聞く・ゲスト投稿が贈るフロントエンドとバックエンドの分離戦略は、どんな効率向上をもたらすのか？

3月25日、世界中餐業連合会と紅餐網が共同主催する2026中国飲食業界フェスティバル暨第35回HCCグローバル飲食業界博覧会が、杭州大会展中心で開催された。その中で、「2026中国食材発展フォーラム」では、ゲスト投稿のプロデューサー兼「ゲスト投稿」一把サプライチェーン創始者の王浩が、「持続可能なサプライチェーン：飲食企業の健全な発展の礎」をテーマに、自身の見解を述べた。

△ゲスト投稿の創始者、ゲスト投稿一把サプライチェーン創始者の王浩

王浩は、飲食の持続可能なサプライチェーンのキーワードは「最適化」、つまりサプライチェーンを継続的に最適化することだと考えている。小さな1つの店舗から、1万軒の店舗規模にまで、サプライチェーンの思考を備える必要がある。

サプライチェーンとは、何でもかんでも自分で作ることを意味するのではない。そうした思考のロジックを持ち、長期志向によって絶えず最適化し、それぞれの製品の強みを見つけることなのだ。

ゲスト投稿の例では、同ブランドの店舗の季節メニューの比率は20%ほどだと彼は明かした。ゲスト投稿の発展プロセスは、まずフロントエンドの店舗ができ、その後にバックエンドのサプライチェーンが整った。

第1段階では、フロントエンドの店舗が工場を育てる。ゲスト投稿は2015年に設立され、2017年に供給が追いつかないことを発見し、そこでサプライチェーンの準備を始めた。その後、長沙で相次いで2つの工場を建設し、いずれも数千平方メートルの規模だ。

現在まで発展すると、工場がフロントエンドの店舗を押して、迅速に前へ走らせている。現在のゲスト投稿のサプライチェーンサービスは、93%が他企業向けで、ゲスト投稿向けはわずか7%にすぎない。

王浩は、ゲスト投稿の今後3年間の計画では、サプライチェーンをさらにより完成度高く構築し、それによってフロントエンドのスピードと効率が最大に到達する必要があると述べた。

フロントエンドとバックエンドの関係をどう扱うかについて、王浩は、それは2つの独立した存在であり、それぞれが自分の立場を堅持すべきだと考えている。「たとえばサプライチェーンが店舗に5斤の唐辛子を届けたとして、そのうち1つが悪ければ、店舗は返品する。絶対に寛容にはしない。そうしてこそサプライチェーンが品質、次元、サービス、体制を磨き、より良く他者にもサービスできるようになるのです。」

こうした理念に基づき、ゲスト投稿は2020年に、フロントエンドとバックエンドを全面的に分離した。工場は牛肉のこの1つのコア製品だけを扱っており、ここ数年の生鮮牛肉の串ビジネスは非常に速い成長を遂げていて、屠殺から加工までを5時間以内にコントロールしている。

「すべてを自分で加工する必要はありません。私たちのコアは、屠殺から加工までの工程を把握・管理することです」と王浩は強調した。