素满香ブランド創始者董長林：今後、ベジタリアン店はショッピングモールの標準になるかもしれません

AIに聞く · ベジタリアンは、マイナーな分野から新たな主流へどう変わったのか？

3月25日、世界中華料理業連合会と紅餐網が共同主催する2026中国飲食業界フェスティバルならびに第35回HCCグローバル飲食業界博覧会が杭州大会展中心で開催された。その中で、「2026中国飲食カテゴリー発展フォーラム」では、スーマンシャンブランドの創業者・ドン・チャンリンが現場で、スーマンシャンがどのようにマイナーな分野を「新しい主流」として再定義したのかを共有した。

彼は、初期のベジタリアンレストランは宗教的な色合いが強かったが、スーマンシャンはベジタリアン食品をあらゆる面で革新・改造したと述べた。「スーマンシャンでは、仏像も経典も見えません。私たちが作るのは、明るいショッピングモールの店舗であり、ファストファッションのような内装です。私たちが売っているのは『精進飯』ではなく、『健康的なライフスタイル』です。」ドン・チャンリンは言った。

△スーマンシャンブランドの創業者・ドン・チャンリン

カテゴリーを再定義する前提は、そもそもその分野自体に潜在力があることだ。『ベジタリアン食品カテゴリー発展レポート2025』によれば、2025年の全国のベジタリアン飲食市場規模はすでに約80億元に接近しており、ベジタリアンの店舗数は4000軒を超えている。しかし長期的には、ドン・チャンリンは、ベジタリアンは地球の環境保護とグリーンで持続可能な発展にとって重大な意義があり、かつ人々のますます高まる健康ニーズにも合致するため、発展の見通しは大きいと考えている。

ベジタリアンの理念を広め、より多くの人がベジタリアンを受け入れ、ベジタリアンを好きになるようにするため、スーマンシャンは複数の取り組みを並行して行っている。

1つ目は認知の面で、スーマンシャンは「1日1素、活力常駐」というスローガンを掲げ、スター的な料理を打ち出し、毎週メニューを最適化することで、「ベジを食べることは心身に良い」という理念を消費者の頭の中に深く根付かせている。

2つ目は製品の面で、原料から調味に至るまで、スーマンシャンは健康理念を徹底し、化学添加物を最大限に取り除き、その代わりに竹塩、菌菇（きんぐ）調味料、クルミ調和油といった、天然・野生の食材原料から作られた調味料、料理、食品を使用している。

3つ目は価格の面で、スーマンシャンは「高いコストパフォーマンス」路線を取っている。大部分の店舗はショッピングモール内に出店しており、70+SKUのセルフ選択を提供しているものの、価格設定はとても手頃で、客単価は長年にわたり20元台の水準を維持している。

前線で質の高い料理とサービスを継続的に提供できるようにするため、スーマンシャンは後方のサプライチェーンや組織のマネジメント面でも相当な工夫を凝らしている。たとえば、スーマンシャンは浙江省で約2万平方メートルの食品加工工場を自社で建設し、100+店舗およびその後の店舗拡張に向けた食材の供給を専門的に支えている。さらに企業商学院を設立し、ベジタリアン業界のために優秀な管理人材を育成している。

ドン・チャンリンは、大衆の健康に対する理性的な追求がますます高まるにつれて、ベジタリアン食品カテゴリーの市場規模はさらに拡大すると考えており、「私たちは、口が何を食べたいか、舌が何を食べたいかに従うだけではだめで、細胞が何を食べたいかも考える必要があります。つまり、感性もありつつ、理性も必要で、今後はどのショッピングモールにも1軒はベジタリアンレストランがあるかもしれません」と語った。

著者：紅餐編集部