記者協力｜モ氏鶏鍋は正直に鶏を交換、温氏土鶏は勢いに乗って台頭

先日、佛山順徳のインフルエンサー系店舗「莫氏雞煲（もしけいほう）」が、来客数の急増で大いに話題になった一方で、自社の飼育（養養）能力が不足したため、全店で温氏股份（wen shi gu fen）の「中華土鶏（ちゅうかどけい）」に切り替えることを公式発表しました。オーナーの老莫（ラオ・モー）が記者に対して率直に語ったことが、ネット上で大きな議論を呼びました。これに対し、羊城晩報（ようせいばんぽう）の「記者ヘルプ（記者帮）」は温氏股份から、莫氏雞煲が使用する中華土鶏の品種、飼育基準、供給体制はいずれも明確な規定があることを把握しました。

インフルエンサー店が率直に“鶏を替える”と宣言

「今の量は、確実に供給できない。もし自分で前に飼っていた鶏だと言ったら、あなたたちを騙すことになる！」莫氏雞煲のオーナー老莫のこの率直な返答は、インフルエンサー向け飲食が「小さな工房的な経営」から「規模拡大」へ移行する際に直面する現実の困難を言い尽くしています。

店舗の来客数が数十倍に増えるにつれ、従来の飼育方式では安定供給を支えられなくなり、莫氏雞煲は最終的に地元の農業大手である温氏股份と手を組み、全店で温氏が供給する中華土鶏に切り替えることを選びました。

莫氏雞煲の核となる選定は、清遠麻阉鶏（チンユエン・マーイェンけい）です。この品種は温氏の「中華土鶏」体系における中核のカテゴリで、標準的な出荷日齢は105日、出荷時の体重は5.5斤-5.8斤の範囲で安定しています。莫氏雞煲は、毛鶏（成長途中の鶏）を仕入れた後、自ら一定期間継続飼育してから調理に用います。継続飼育の具体的な期間は店舗の実際の運用に準じます。後続の継続飼育によって、鶏肉の風味と食感をさらに高め、「土鶏の本来の味」を求める消費者の期待に合致するというわけです。

鶏たちは自由に虫を探す

今回の提携“土鶏”の飼育モデルについて、記者は温氏股份から、清遠麻阉鶏は伝統的な平飼い（ケージレスの地面飼育）方式で、終始ケージでの飼育を行わず、鶏たちに専用の屋外運動スペースを用意していると聞きました。

天候が良いときは、鶏たちは敷地内で自由に日光を浴び、走り回って活動し、自主的に虫を探して啄むとともに、砂土をついばむことができます。自然の生育状態を完全に再現し、十分な運動量は鶏肉の身の締まりと風味の濃さをより高めます。

温氏股份は、平飼いとはケージ飼育方式を捨て、鶏たちに十分な活動空間を与えることだと説明しました。これは中華土鶏が、一般的な大量生産型のケージ飼育の肉鶏と異なる核心的な優位性です。温氏の中華土鶏の品種構成は多元的で、105日という標準日齢の清遠麻阉鶏に加え、飼育周期130日、180日の長期飼育の土鶏品種も投入しています。異なる品種により、差別化された飼育日齢と肉質の特徴が対応しており、煲湯（薬膳スープ）、雞煲（鶏の土鍋煮）、小炒（小皿炒め）など、さまざまな飲食シーンに対するテーラーメイドのニーズに精密に適応できます。

さらに、温氏は成熟した「会社＋農家」の閉鎖型委託飼育（受託飼育）モデルに依拠し、飲食側に全工程の品質保証を提供しています。会社は鶏のヒナ、飼料、薬物、専門技術の指導を統一して提供し、提携農家は標準と規格に厳格に従って飼育します。完成鶏は統一して回収・販売されます。これにより、食材の品質を安定させ、管理・制御できるようにするだけでなく、2026年1月1日から実施される動物検疫の「三证合一（3つの証明を1つに統合）」という新規定にも完全に合致します。全工程で追跡可能であり、仕入れ側の飲食企業にとって、食の安全・コンプライアンスに関する不安を、源流から緩和します。

温氏が千羽の土鶏を贈呈

莫氏雞煲は単店であるため、仕入れ量が温氏全体の業績に与える影響は限定的です。しかし、オーナーが「率直に鶏を替える」と語ったことがネット上で広がり、温氏の「中華土鶏」の品質とサプライチェーンの優位性が素早く注目領域を“飛び越えて”認知され、多くの消費者の関心と支持を獲得し、ブランドの好意的な波及効果につながっています。

温氏股份の董事（取締役）である温蛟龍（ウェン・ジャオロン）も、オンラインで公開にコメントし、モー叔（もしゅう／モーさん）が温氏ブランドを認め、支援してくれたことに感謝すると述べました。同氏は、莫氏雞煲が素朴で本格的な味で紅（ブレイク）し、そして温氏の土鶏を信頼することを選んだことは、企業にとって大きな励ましだと語りました。

この信頼へのお返し、ならびに店舗側の供給負荷を緩和するために、温蛟龍はモー叔へ無償で温氏の中華土鶏1000羽を贈ることを決定しました。実際の行動で、この順徳のインフルエンサー店舗が継続して営業できるよう支え、より多くの食客が安心できる良い鶏を食べられるようにします。

本部が広東省雲浮市新興県（ようふ／しんこうけん）にある地元の農業大手である温氏股份は、中華土鶏の飼育に数十年深く取り組んできました。まさに「中華土鶏の里（ちゅうかどけいのさと）」の中核的な模範企業でもあります。温氏股份によると、白羽鶏（はくうけい）は大衆に「鶏を食べる自由（吃鸡自由）」を実現しましたが、中華土鶏は栄養と口当たりでさらなるアップグレードを目指します。温氏は自社の育種（育種・品種改良）研究開発体系を通じて、さまざまな中華土鶏の品種を保護し、開発を進め、中華土鶏の産業を標準化、ブランド化、規模化の方向へと舵を切り、質の高い発展を推進しているとのことです。

農家と飲食の協働発展の模範

莫氏雞煲のサプライチェーン強化における選択は、中小規模のインフルエンサー向け飲食企業が、流れ（バズ）で急に注目を集めた後に、規模拡大と食品安全の現実的なバランスを取るための意思決定であり、さらに飲食業と農業の養殖産業が協働して発展していく典型的な縮図でもあります。

小さな個人店の農家直営の散在（地域の手作り）から、チェーン化に伴う標準化されたサプライチェーンへ。味だけを追求していた状態から、風味と法令に基づく追跡（コンプライアンスの追跡）を両立させるまで——この協業は、飲食と農業が互いに歩み寄る“双方向の気持ち”を映し出しています。

温氏股份は、現在の消費者はもはや「おいしく食べる」だけでは満足せず、「安心して食べる」ことをより求めていると述べました。食材の出どころや生育プロセスをはっきり把握したいのです。食品安全の追跡は、高級飲食のマーケティング上の目玉（売り）から、業界全体にとっての必須の参入条件へと変わってきました。

温氏はAIによるスマート飼育、全工程のデータによるトレーサビリティ（追跡）などの技術により、伝統的な土鶏の風味を保ちながら、飲食企業に対して安定的で、適法で、追跡可能な質の高い食材を提供し、中小の飲食ブランドがサプライのボトルネックを突破し、長期的で持続可能な経営を実現するのを後押しします。

現時点で、莫氏雞煲は全面的なサプライチェーンのアップグレードを完了しています。温氏股份の規模化された生産能力に依拠して、質の高い清遠麻阉鶏を安定供給し、さらに温蛟龍董事が贈った千羽の土鶏を加えることで、店舗の食材供給はより十分になっています。

順徳のある鶏煲店が引き起こした今回の業界での熱い議論は、業界関係者にとっても深く認識されました。いま飲食業界の核心競争は、すでに厨房（バックヤード）の外側にあるサプライチェーン体系へと延びています。農業大手企業の技術的支えと生産能力の保証こそが、飲食ブランドが安定して前進し続けるための核心競争力になっているのです。

文、図|記者 彭纪宁　通信員 刘文聪