豚肉が「ショウガニンニク価格」で販売される 産業チェーンは打開を期待 —— 豚肉価格はどうやって「豚サイクル」から抜け出すのか

「豚肉が売られる“ショウガ・ニンニク価格”」 「1頭の豚を売るたびに赤字だ……」――ここ最近、中国国内の豚肉価格が下落し続け、市場で広く注目を集めている。

民生の保障と農業経済の安定に関わる中核的な品目として、豚価の変動はサプライチェーンの上流から下流までを左右する。

なぜ豚価は下げ止まらず底を探り続けるのか。各方面はどう対応するのか。さらに、生きた豚の市場は「大きな上昇と大きな下落」の周期的困難からどう抜け出し、良性の発展を実現すべきなのか。『経済参考報』の記者は近日、山東、河南、湖南などの豚の主要産地に深く入り、現地調査を行った。

動きの核心を直撃：豚肉価格が引き続き「底探り」

「五花肉（バラ肉の層）が1斤（約500g）7元、純瘦肉（赤身）が1斤6.5元です。」3月28日早朝、北京市の新発地農貿市場で、屋台の出店者が商売を呼び込んでいた。「春節（旧正月）以降、豚肉の価格がずっと下がっています。今のこの値段は多くの野菜よりも安く、しかもしょうがやにんにくの価格よりも低いんです。」

記者が近日、多地での調査から分かったところによると、生きた豚の価格は引き続き「底探り」が続いており、すでにここ数年での新安値をつけている。

湖南省益陽市の瑞慧実業有限公司では、食肉処理場へ生きた豚を運ぶ車両が整然と出入りしているが、同社責任者の黄丹氏の表情には憂いが隠せない。「今は売り渡せるが、値段が上がりません。2025年7月から、1斤7元を超える出荷（出栏）価格がずっと下がり続け、いまは5元をわずかに超える程度です。」

湖南省の23の県の集市市場および収集ポイントのモニタリングによれば、3月に入ってから豚価は下落を加速し、現在、全省の生きた豚の平均価格は10.78元/公斤で、前月比は6.83%下落、前年同月比は29.54%下落となり、2019年以来の最安値だ。

農業農村部の最新モニタリングデータが示すところでは、3月第3週において、全国の30の監視省で豚の価格はすべて下落し、生きた豚の平均価格は11.05元/公斤、前年同月比28%下落となった。この価格は2018年6月以来の新安値だ。

国家発展改革委員会および農業農村部の関係部局が近日開催した、生きた豚の養殖企業の座談会では、春節後の消費需要の落ち込み等の要因の影響により、豚の価格が低下し、すでに「過度の下落」レベルの一段階の警戒区間に入っていると指摘された。

一方では、消費者が菜市場で低価格の豚肉を享受している。他方では、多くの養殖業者が赤字リスクに直面するという、どうしようもない現実がある。「1頭売っても赤字で、やめるのも悔しい。続けるのも持ちこたえられない。」これは、記者が調査の中で最もよく耳にした嘆きだ。

河南某県の養殖業者、葛勝録氏は生きた豚の養殖に長年携わってきたが、今は板挟みになっている。「現在の肥育豚（毛猪）肉の価格は1斤4.7元から6元の間です。1頭の豚を育てるのに、たとえ人件費コストを計上しなくても、300元あまりの損失になります。」同氏は、伝統的な豚の周期は一般に5年だが、近年は周期の規則性がますます曖昧になり、「不確かな谷がいつ終わるのか分からない」と述べた。

規模化養殖の協同組合も同様に圧力を受けている。山東省徳州市の平原県保康宝生態畜禽養殖専門合作社の責任者、梁暁亮氏は、「2月に私たちは1600頭出荷しました。価格は12.8元/公斤でしたが、いま市場価格は10.5元/公斤しかありません。まったく損益分岐を満たせません。」

記者が山東で調査したところによると、体重120公斤で計算すると、生きた豚の養殖における自家繁殖・自家育成の損益分岐コストラインは13.39元/公斤。外部から子豚を購入して肥育する場合の損益分岐コストラインは13.95元/公斤だ。

豚価下落の圧力は、産業チェーンを通じてと畜・加工側にも伝わっている。韶山市三旺実業有限公司の総経理、王博文氏は記者に対し、「私たちのと畜量と食肉の販売量は、前年に比べいずれも20%減っています。と畜業務の面では、例年1日あたり1400頭あまりだったのが、今は1100頭前後です。食肉加工の面では、プリペイド菜（調理済み惣菜）や大手の食肉加工企業など、いくつかの大口顧客は、今後さらに下がる可能性を見込んでいるので、仕入れに積極的ではありません。」

注目すべきは、中東情勢の影響を受け、飼料価格の上昇がすでに現れており、養殖の利益がさらに圧迫されていることだ。

河南正陽県光明猪業有限公司の総経理、鍾長銀氏は記者に対して収支の試算を示した。「最近は、原油価格やエネルギー価格の上昇が運賃の増加につながり、豆粕（とうまつ）の価格が1トンあたり3000元を超える水準まで上がったため、豚の飼料コストが上昇しています。いまは1頭あたり200〜300元の損失で、昨年の養殖規模が6000頭なら、今年は200万元あまりの損失になる可能性があります。」

核心の原因：需給の不均衡の背後にある構造的な問題

なぜ豚価は下げ続けているのか。複数の取材先は、今回の豚価下落は生きた豚市場の周期的調整として正常な現象であり、核心の矛盾は「供給過剰」と「需要の弱まり」の重なりだと考えている。

過去5年の生きた豚市場の価格推移を見ると、市場は2つの小さな周期を経験してきた。豚の病気が景気に与える影響は次第に弱まり、収益を生むことを動機とした供給能力の変化が豚価の変動を引き起こし、その変動幅は次第に縮小し、価格はもみ合いながら下落する局面にあった。供給能力の放出により、現在の養殖規模は歴史的な高水準にある。

春節後、多くの大規模養豚場や小規模農家が生産能力を拡大し、生きた豚の供給は引き続き増えている。

河南万邦国際農産物流城の市場部マネージャー、寧亜兵氏は、出荷のタイミングから分析している。2月の春節休暇の影響で、多くの養殖主体の出荷計画の達成度が足りず、出荷できなかった豚の原料が3月に繰り延べられて集中して市場に出された。業界モニタリングのデータによれば、2月の国内のサンプル養殖企業における生きた豚の出荷計画の達成率は94%未満で、3月のサンプル養殖企業の出荷計画は2月に比べて22.54%増加した。段階的な供給増分により、市場の供給圧力はさらに強まっている。

供給側が高水準で推移し続ける一方で、需要側の下支えは十分ではない。記者は山東省の畜産総務機構から、春節後はと畜企業の購買意欲は一般に低く、全体として低位を維持していることを聞いた。末端の「白条」（枝肉の形の売れ筋）も流れが遅く、生鮮販売率が下がっており、と畜企業は「販売に応じて生産」というスタンスで、豚価を支える力が弱まっている。

「現在、豚肉の売買は従来の消費の閑散期に入っています。生鮮の売買は冷え込み、春節後の食生活の構成が変化し、市場では代替消費が増えて、全体として消費は底（低迷）にあります。生きた豚市場は今回の周期の底固め段階にあり、価格は低位でのもみ合いを維持しています。」湖南省畜産・水産事務センターのアナリスト、劉統氏はそう述べた。

より深い変化は、消費構造の長期的な調整にある。データによれば、中国の豚肉の肉類消費に占める比率は2018年の62.1%から、2025年には57.8%にまで下がっており、豚肉の総需要は減少している。

需給の不均衡は「表」であり、構造的な問題は「内側（本質）」だ。

「今回の価格下落の本質的な原因は依然として供給能力の過剰です。」国家生きた豚産業技術イノベーション戦略連盟の副理事長、呉買生氏は、昨年9月から関係当局が全国のトップ企業を約談し、繁殖母豚の供給能力を減らし、二次肥育を禁止するよう求めた。しかし大企業・グループ企業は供給能力が高く、固定投資や運営コストも高いため、供給能力を減らすことには一定の圧力があると説明した。

打開の道：短期も長期も両立し、産業を良性に発展させる

需給のミスマッチによって豚価が下がっていることに直面し、政策側は強い「下支え（ブレーキ）」のシグナルを放出している。

国家発展改革委員会および農業農村部の関係部局が開催した生きた豚養殖企業の座談会では、各生きた豚養殖企業に対し、生産能力の調整措置を厳格に実行し、生産経営を科学的に手配し、順序立てて繁殖母豚の飼養頭数を減らし、合理的に生きた豚の出荷量をコントロールし、供給と需要がより良く適応するよう推進することを求めた。

最近、国家発展改革委員会は財政部などの部門とともに、2026年の最初の中央政府による冷凍豚肉の買い付け・備蓄（収储）を開始し、総量は1万トンに達する。さらに、農業農村部は国家発展改革委員会と共同で、繁殖母豚の飼養頭数の調整目標を約3650万頭に引き下げることを提起し、企業に対して年間の出荷頭数を調減するよう求めた。

今後の豚肉価格の推移について、業界では、政府の収储（買い付け・備蓄）が市場のムードを一定程度安定させ、短期的には豚価の下落余地は限られ、主としてもみ合いで底固めとなる可能性が高いと見ている。だが、供給が強く需要が弱いという制約があるため、上昇幅が見通しに届かないことや、段階的な価格の戻り（リバウンド）のリスクに警戒が必要で、市場は依然として需給のバランスの中で、価格の安定・持ち直しを徐々に実現していく必要がある。

生産能力の調整の過程で、短期の安定と長期の発展をどう両立させるのか。

多くの中小養殖家にとって、科学的な自己救済と合理的な対応が鍵となる。

「現在、豚肉価格は低迷しており、中小の養殖家は大きな影響を受けています。ある養殖家は繁殖母豚を全部淘汰して、別の事業に転じています。私たちは養殖家に対し、養殖計画を合理的に手配し、飼養頭数を減らしてリスクを回避するよう提案しています。」河南某県の農業農村局畜産課の責任者は言った。

多くの上場豚企業も自発的に動き、コスト削減・効率向上と、豚価下落の圧力への主導的な減産で対応している。

中部のある大規模生きた豚養殖企業によると、飼料配合の最適化、スマートな給餌の普及、生産能力のタイミング調整などの方法でコストを下げ効率を上げている。さらに先物（期物）を使って原材料価格リスクをヘッジする。同時に、供給能力の調整に関する政策に積極的に呼応し、主導的な減産、出荷の平均体重の引き下げ、建設中プロジェクトの停止などの措置を講じ、豚価が安定して推移するようにしている。

長期的に見て、中国の生きた豚産業は「大きな上昇と大きな下落」の周期的な行き詰まりからどう抜け出し、良性の発展を実現できるのか。取材した専門家によれば、核心は生きた豚産業を「規模拡大」から「質の向上」へ転換し、高品質な発展を実現することにある。

山東省農業科学院の畜産獣医研究所の専門家、王诚氏は、高い繁殖力・高い生存率・高い防疫（抗病）力を備えた種豚の改良に焦点を当てることを提案する。より少ない繁殖母豚で同等の出荷規模を支え、源流からコストを下げ効率を高める。加えて、保険、融資、技術といったサービスの支援を整備し、養殖場が補充（補栏）と出荷（出栏）を科学的に手配できるよう導いて、産業発展の見通しを安定させる。さらに、黒豚・在来豚（在地の土豚）・エコ豚などの特色ある分野を発展させ、中高級の消費や特色ある飲食を狙い、普通の豚肉とは異なる競争の構図を形成するべきだ。

生きた豚業界に30年近く携わる「老舗」として、山東链享智融農牧科技有限公司の責任者、劉勇氏は、自分は依然としてブレない力を保てるので、豚価が底固めの局面に入ったからといって追随して豚だけを淘汰することはしないと言う。「高齢化、少子化、そして肉類消費市場の多様化という潮流の中で、豚肉市場の総需要量は減少しますが、高品質の豚肉への追求は変わりません。今後、私たちのような養殖企業は、業界のトップ企業と差別化して競争する必要があります。量では競わず、質で勝負するのです。」劉勇氏はそう語った。

王诚氏らの専門家は、供給能力の「減法」は単に「飼養頭数を減らし、出荷を減らす」だけではなく、「低効率なものを減らし、過剰を減らし、内耗を減らす」ことだと述べた。効益の「加法」は、核心として効率、品質、価値、そして信心を加えることにある。 「規模で儲ける」から「技術、品質、ブランドで儲ける」へと転換してこそ、中国の生きた豚産業は本当に周期的な価格変動を抜け出し、安定した生産、良質な供給、効率向上、そして便益の付与（惠民）を伴う高品質な発展を実現できる。（記者 班娟娟 王文博 叶婧 馬意翀 周勉）

（編集：文静）

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