この清明の小連休、雲南省・普洱市思茅区六順鎮南邦河村にある「大象精品コーヒー」ファインコーヒー醸造所の人気が高まり続けており、敷地内の宿泊施設は早々に満室となった。宿泊客に加えて、市民や観光客もわざわざ足を運び、莊園のコーヒーを味わうために来園している。ちょうど先ごろ、莊園は今シーズンのコーヒーの生果摘み取り作業を完了した。新たに収穫された果実の鮮度がまだ良いこの時期を逃さず、工房の作業員たちは休む暇なくコーヒー豆を焙煎し、客が当季の新鮮なコーヒー豆を現場で挽き立て・その場で淹れた、香り高いコーヒーとしていち早く味わえるようにしている。**大量の生産量の裏には、大量のコーヒーかすの処理負荷があり、同時に巨大な資源の再利用ポテンシャルもある**午後の陽光がガラス窓を通って品定め用のテーブルに差し込み、「大象精品コーヒー」ファインコーヒー醸造所の創業者・陳平仙が手慣れた手つきでハンドドリップコーヒーを淹れている。湯がゆっくりと挽き目の細かいコーヒー粉に注がれ、濃厚な香りが瞬時に広がる。「ぜひ、新鮮な当店のプレミアム豆を味わってください。自家栽培・自家焙煎で、味わいが格別なんです！」陳平仙は笑顔で体験に来た観光客を呼びながら、手を止めない。淹れ終えると、彼女はフィルター上のコーヒーかすを回収する。これらのコーヒーかすは、彼女の目にはこれまで“廃材”だったが、今では“宝物”だ。無駄にはできない。陳平仙の莊園には自前の栽培面積200ムーがあり、さらに周辺のコーヒー農家と連携して栽培面積は4,000ムー超。毎年販売する生豆は約20トンで、全国各地のコーヒー愛好者を惹きつける。莊園のコーヒーの香りがますます濃くなるほど、コーヒーかすの悩みもそれに伴って増えていく。「以前はコーヒーかすは思いつくままに捨てていました。暑いと長く置けば臭くなるし、場所も取るしで、周辺の農家からも不満が出ていました」と彼女は語る。当時は毎日かなりの量のコーヒーかすが発生し、それを畑や道端に捨てていた。その結果、環境を汚すだけでなく、資源を浪費していたのだ。こうした悩みは陳平仙だけのものではない。コーヒー生産量が非常に大きい雲南では、多くのコーヒー関係者が共通して直面する難題となっている。2025年、雲南省全体のコーヒー生豆生産量は13.89万トン。関連データによれば、1トンのコーヒー豆から650キログラムのコーヒーかすが生まれる。つまり、300ミリリットルのコーヒーを1杯作ると、およそ13グラムのコーヒーかすが発生する。そして、15グラムのコーヒー豆をコーヒーに加工すると、約0.4キログラムの二酸化炭素当量が生じる。これは、一般的な燃油車が2キロメートル走行するのに相当する。大量の生産量の裏には、大量のコーヒーかすの処理負荷があるだけでなく、さらに巨大な資源の再利用ポテンシャルも秘めている。**たき火の気配と環境保全の理念を込めたコーヒーかすの文創は、発表されるやいなや大人気**この資源をどう活用するのか。陳平仙はコーヒーかすの処理方法の模索を始めた。彼女はコーヒーかすの特性について何度も思いを巡らせ、次第に方針が固まっていく。「コーヒーかすにはかすかな天然の香りがあり、質感もきめ細かい。もしかすると文創製品にできるかもしれない。環境にも良くて、記念の意味も持てる！」コーヒーかすを集めて天日で乾燥させ、まずはシンプルな“香牌（香りのプレート）”から取り組み、コーヒー文創づくりの試作を始めた。香牌、ブレスレット、小さな置き物など、一連のコーヒーかすの文創製品が次々と登場し、陳平仙でさえ想像していなかったのだが、たき火の気配と環境保全の理念を込めたこれらの文創は、発表されるやいなや観光客に深く好まれている。多くの観光客が莊園を訪れ、コーヒーを飲んだ後は、自ら進んで“自分の手でコーヒーかすの文創を作る”楽しさを体験する。コーヒーかすだけでなく、コーヒーの果皮も十分に活用されている。陳平仙は従業員と一緒に果皮を洗浄し、天日で乾燥させて、果皮茶を作った。価格はコーヒー豆とほぼ同等で、甘くて脂っこさを取り除くだけでなく、コーヒーの香りもあり、観光客に大変好評だ。「果皮は発酵させると土壌の酸・アルカリバランスを調整できるし、コーヒーの木に養分も与えられる。まさに一石二鳥です」と彼女は言う。しかし陳平仙は現状に満足していなかった。さらに突破したいという気持ちはあったが、技術的な後ろ盾が足りなかったそのとき、天津商業大学「啡同小科」チームが主導して連絡してきた。「調査を通じて、雲南の多くのコーヒー莊園が“コーヒーかすの処理が難しい”うえに“付加価値が低い”という問題に直面していることが分かりました」と「啡同小科」チームの責任者・李嘉榕は説明する。「啡同小科」チームによれば、従来の埋め立てでコーヒーかすを処理するとメタンが発生し、焼却では二酸化炭素や粒子状物質が放出される。一方、回収して再利用すればクローズド（閉じた）ループの生態系を構築でき、汚染と資源の浪費を減らせる。チームは「酵素分解—マイクロ波のカップリング技術」により、コーヒーかす中のクロロゲン酸の保持率を30%から75%へ引き上げ、高付加価値での活用を実現した。李嘉榕は「私たちはコーヒーかすでコーヒーカップや家具も作れますし、コーヒー精油も抽出できます。専門技術で地域の産業を後押ししたいのです」と語る。李嘉榕は、好気性堆肥化の工程を採用すれば炭素排出を大幅に削減できると紹介した。さらに、生物燃料と組み合わせて協同堆肥化を行えば、「1トンのコーヒーかすを処理するごとに、約100キログラムの二酸化炭素当量を削減できる」。そして「私たちも、コーヒーかすの有機肥料の試験導入を推進し、コーヒー園に還元して化学肥料の使用を減らし、コーヒーをより“原生的”な状態に近づけたい。同時に、炭素削減の効果をより可視化できるように、炭素普及体系（碳普惠体系）にもつなげていきます」と述べた。**コーヒーかすを高いレベルで資源化し、地域住民の増収につながる道を広げる**「現時点でチームは、雲南で“都市・農村の二重ネット回収、集中処理・再加工、多元販売”というクローズド（閉じた）ループのプロセスを設計しており、普洱にエコ回収ステーションを設置して、本地の委託加工工場と連携し、規模化した加工を実現する計画です」と李嘉榕は語る。さらに彼らは、コーヒー店とも“三日間回収契約”を締結し、“カーボンポイントの循環メカニズム”を革新している。都市の利用者がコーヒーかすを寄付すると商品券と交換でき、コーヒーの木を養子のように認定（オーナーシップ取得）するとコーヒー豆とカーボンポイントが得られ、双方にとってウィンウィンの形を実現する。陳平仙は協業に大きな期待を寄せている。「莊園に小型の加工工場を設置し、高校のように大学で技術を学びながら、地元人材を育てたいです」。また、コーヒーのテーマに沿った文創をさらに共同開発し、製品がより多くのコーヒー文化を担えるようにする計画だ。大象精品コーヒー莊園と天津の大学チームによる取り組みのほかにも、普洱市西盟佤族自治県では、コーヒーかすの処理について、独自の特色ある再生の道を歩み、コーヒーかすから紡績糸や織り錦を作っている。雲南の豊富なコーヒー資源を土台に、現地では主体的に関連企業へつなぎ、技術的な難所を突破し、元々は捨てられていたコーヒーかすを、細かく柔らかい紡績糸へと加工し、佤族の織り錦の制作に革新的に活用している。こうした試みは、千年の伝承を持つ佤族の織り錦に環境配慮の新たな売り口を加えるだけでなく、コーヒーかすをより深く資源化し、さらに地域の人々の増収につながるルートを広げることにもなる。陳平仙の莊園では、DIY体験エリアのにぎわいは相変わらずだ。観光客は陳平仙と一緒にコーヒーかすをすりつぶして香牌を作り、コーヒーの香りと歓声や笑い声が交わっている。「“廃棄されるお荷物”から“増収の宝物”へ」。コーヒーかすは“逆転”を果たした。今後、コーヒーかすの再生製品がより多くの人々の生活に入り込み、どの1杯のコーヒーの香りも、より長く続く旅につながっていくと私たちは信じている。
一杯ごとのコーヒーの香りが、より長く続く旅へ。（美丽中国・身近なグリーンの物語）
この清明の小連休、雲南省・普洱市思茅区六順鎮南邦河村にある「大象精品コーヒー」ファインコーヒー醸造所の人気が高まり続けており、敷地内の宿泊施設は早々に満室となった。宿泊客に加えて、市民や観光客もわざわざ足を運び、莊園のコーヒーを味わうために来園している。
ちょうど先ごろ、莊園は今シーズンのコーヒーの生果摘み取り作業を完了した。新たに収穫された果実の鮮度がまだ良いこの時期を逃さず、工房の作業員たちは休む暇なくコーヒー豆を焙煎し、客が当季の新鮮なコーヒー豆を現場で挽き立て・その場で淹れた、香り高いコーヒーとしていち早く味わえるようにしている。
大量の生産量の裏には、大量のコーヒーかすの処理負荷があり、同時に巨大な資源の再利用ポテンシャルもある
午後の陽光がガラス窓を通って品定め用のテーブルに差し込み、「大象精品コーヒー」ファインコーヒー醸造所の創業者・陳平仙が手慣れた手つきでハンドドリップコーヒーを淹れている。
湯がゆっくりと挽き目の細かいコーヒー粉に注がれ、濃厚な香りが瞬時に広がる。「ぜひ、新鮮な当店のプレミアム豆を味わってください。自家栽培・自家焙煎で、味わいが格別なんです！」陳平仙は笑顔で体験に来た観光客を呼びながら、手を止めない。
淹れ終えると、彼女はフィルター上のコーヒーかすを回収する。これらのコーヒーかすは、彼女の目にはこれまで“廃材”だったが、今では“宝物”だ。無駄にはできない。
陳平仙の莊園には自前の栽培面積200ムーがあり、さらに周辺のコーヒー農家と連携して栽培面積は4,000ムー超。毎年販売する生豆は約20トンで、全国各地のコーヒー愛好者を惹きつける。
莊園のコーヒーの香りがますます濃くなるほど、コーヒーかすの悩みもそれに伴って増えていく。
「以前はコーヒーかすは思いつくままに捨てていました。暑いと長く置けば臭くなるし、場所も取るしで、周辺の農家からも不満が出ていました」と彼女は語る。当時は毎日かなりの量のコーヒーかすが発生し、それを畑や道端に捨てていた。その結果、環境を汚すだけでなく、資源を浪費していたのだ。
こうした悩みは陳平仙だけのものではない。コーヒー生産量が非常に大きい雲南では、多くのコーヒー関係者が共通して直面する難題となっている。
2025年、雲南省全体のコーヒー生豆生産量は13.89万トン。関連データによれば、1トンのコーヒー豆から650キログラムのコーヒーかすが生まれる。つまり、300ミリリットルのコーヒーを1杯作ると、およそ13グラムのコーヒーかすが発生する。そして、15グラムのコーヒー豆をコーヒーに加工すると、約0.4キログラムの二酸化炭素当量が生じる。これは、一般的な燃油車が2キロメートル走行するのに相当する。大量の生産量の裏には、大量のコーヒーかすの処理負荷があるだけでなく、さらに巨大な資源の再利用ポテンシャルも秘めている。
たき火の気配と環境保全の理念を込めたコーヒーかすの文創は、発表されるやいなや大人気
この資源をどう活用するのか。陳平仙はコーヒーかすの処理方法の模索を始めた。彼女はコーヒーかすの特性について何度も思いを巡らせ、次第に方針が固まっていく。「コーヒーかすにはかすかな天然の香りがあり、質感もきめ細かい。もしかすると文創製品にできるかもしれない。環境にも良くて、記念の意味も持てる！」コーヒーかすを集めて天日で乾燥させ、まずはシンプルな“香牌（香りのプレート）”から取り組み、コーヒー文創づくりの試作を始めた。
香牌、ブレスレット、小さな置き物など、一連のコーヒーかすの文創製品が次々と登場し、陳平仙でさえ想像していなかったのだが、たき火の気配と環境保全の理念を込めたこれらの文創は、発表されるやいなや観光客に深く好まれている。多くの観光客が莊園を訪れ、コーヒーを飲んだ後は、自ら進んで“自分の手でコーヒーかすの文創を作る”楽しさを体験する。
コーヒーかすだけでなく、コーヒーの果皮も十分に活用されている。陳平仙は従業員と一緒に果皮を洗浄し、天日で乾燥させて、果皮茶を作った。価格はコーヒー豆とほぼ同等で、甘くて脂っこさを取り除くだけでなく、コーヒーの香りもあり、観光客に大変好評だ。「果皮は発酵させると土壌の酸・アルカリバランスを調整できるし、コーヒーの木に養分も与えられる。まさに一石二鳥です」と彼女は言う。
しかし陳平仙は現状に満足していなかった。さらに突破したいという気持ちはあったが、技術的な後ろ盾が足りなかったそのとき、天津商業大学「啡同小科」チームが主導して連絡してきた。
「調査を通じて、雲南の多くのコーヒー莊園が“コーヒーかすの処理が難しい”うえに“付加価値が低い”という問題に直面していることが分かりました」と「啡同小科」チームの責任者・李嘉榕は説明する。「啡同小科」チームによれば、従来の埋め立てでコーヒーかすを処理するとメタンが発生し、焼却では二酸化炭素や粒子状物質が放出される。一方、回収して再利用すればクローズド（閉じた）ループの生態系を構築でき、汚染と資源の浪費を減らせる。
チームは「酵素分解—マイクロ波のカップリング技術」により、コーヒーかす中のクロロゲン酸の保持率を30%から75%へ引き上げ、高付加価値での活用を実現した。李嘉榕は「私たちはコーヒーかすでコーヒーカップや家具も作れますし、コーヒー精油も抽出できます。専門技術で地域の産業を後押ししたいのです」と語る。
李嘉榕は、好気性堆肥化の工程を採用すれば炭素排出を大幅に削減できると紹介した。さらに、生物燃料と組み合わせて協同堆肥化を行えば、「1トンのコーヒーかすを処理するごとに、約100キログラムの二酸化炭素当量を削減できる」。そして「私たちも、コーヒーかすの有機肥料の試験導入を推進し、コーヒー園に還元して化学肥料の使用を減らし、コーヒーをより“原生的”な状態に近づけたい。同時に、炭素削減の効果をより可視化できるように、炭素普及体系（碳普惠体系）にもつなげていきます」と述べた。
コーヒーかすを高いレベルで資源化し、地域住民の増収につながる道を広げる
「現時点でチームは、雲南で“都市・農村の二重ネット回収、集中処理・再加工、多元販売”というクローズド（閉じた）ループのプロセスを設計しており、普洱にエコ回収ステーションを設置して、本地の委託加工工場と連携し、規模化した加工を実現する計画です」と李嘉榕は語る。さらに彼らは、コーヒー店とも“三日間回収契約”を締結し、“カーボンポイントの循環メカニズム”を革新している。都市の利用者がコーヒーかすを寄付すると商品券と交換でき、コーヒーの木を養子のように認定（オーナーシップ取得）するとコーヒー豆とカーボンポイントが得られ、双方にとってウィンウィンの形を実現する。
陳平仙は協業に大きな期待を寄せている。「莊園に小型の加工工場を設置し、高校のように大学で技術を学びながら、地元人材を育てたいです」。また、コーヒーのテーマに沿った文創をさらに共同開発し、製品がより多くのコーヒー文化を担えるようにする計画だ。
大象精品コーヒー莊園と天津の大学チームによる取り組みのほかにも、普洱市西盟佤族自治県では、コーヒーかすの処理について、独自の特色ある再生の道を歩み、コーヒーかすから紡績糸や織り錦を作っている。
雲南の豊富なコーヒー資源を土台に、現地では主体的に関連企業へつなぎ、技術的な難所を突破し、元々は捨てられていたコーヒーかすを、細かく柔らかい紡績糸へと加工し、佤族の織り錦の制作に革新的に活用している。こうした試みは、千年の伝承を持つ佤族の織り錦に環境配慮の新たな売り口を加えるだけでなく、コーヒーかすをより深く資源化し、さらに地域の人々の増収につながるルートを広げることにもなる。
陳平仙の莊園では、DIY体験エリアのにぎわいは相変わらずだ。観光客は陳平仙と一緒にコーヒーかすをすりつぶして香牌を作り、コーヒーの香りと歓声や笑い声が交わっている。「“廃棄されるお荷物”から“増収の宝物”へ」。コーヒーかすは“逆転”を果たした。今後、コーヒーかすの再生製品がより多くの人々の生活に入り込み、どの1杯のコーヒーの香りも、より長く続く旅につながっていくと私たちは信じている。