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Wildbrine、業界初の発酵ビーンサラダを発表。プロテイン、食物繊維、プロバイオティクスの交差点に新カテゴリーを創出

PR Newswire

2026年2月27日（金）午前3:00（GMT+9）5分で読む

_Wildbrineの地中海風およびキムチ風の発酵ひよこ豆サラダは、発酵における歴史的な初の取り組みとして、4月1日にWhole Foods Marketsでデビューする _

米ウィスコンシン州マディソン、2026年2月26日 /PRNewswire/ – ザワークラウトとキムチの強者であるワイルドブライン（wildbrine）は、初のパッケージ化された発酵豆サラダを発表した。これは、発酵分野における前例のない、かつ重要な革新である。地中海風およびキムチ風の発酵ひよこ豆サラダは、希少な「プロテイン、食物繊維、そして生きた発酵」のトリプルを提供し、同時に豆本来の噛みごたえと食感を保っている。20オンスの瓶は、4月1日より全国のWhole Foods Marketsで独占販売され、Expo West（3月3日〜6日）でのデビューに続く。

wildbrine

「これは、まるごと一つのカテゴリーを作り変えるようなイノベーションです」とwildbrineのCEOであるホルヘ・アゼベド（Jorge Azevedo）は語った。「発酵食品は長い間腸の健康と結び付けられてきており、豆は植物性プロテインと食物繊維と結び付けられてきました。しかし、そのような利点が、便利でそのまま食べられる一つの商品として初めて一体になったのです。」

「2024年に“dense bean salad（密度の高いビーンサラダ）”がバズる」よりもずっと前に、そして「今年“savory girl（セイボリー・ガール）”の美学”が登場する」よりも前から、wildbrineはすでにビーンサラダのレシピ作りに取り組んでいた。wildbrineの発酵ひよこ豆サラダは、豆を壊さずに発酵させるために完成された。これは、FFHの専門の食品科学者が導くプロプライエタリなプロセスであり、共同創業者のクリス・グラブ（Chris Glab）も含まれている。

「この種のものとして初めての発酵ビーンサラダが本質的に際立つのは、微生物学的および代謝レベルでの機能的完全性です」とグラブは述べた。「発酵によって、豆は自然な生体変換を受け、それにより 栄養素のバイオアベイラビリティ（生体利用能） が高まり、フィチン酸のような 抗栄養因子を低減 し、全体的な 消化性 が向上します――その結果、植物性たんぱく質、鉄や亜鉛のようなミネラル、そしてBビタミンが、より体に取り込みやすくなります。」

wildbrineの発酵ひよこ豆サラダは、今日最も需要の高い3つの属性すべてに応えています。すなわち、プロテイン、食物繊維、そしてプロバイオティクスの便益です。アメリカ人の69%は、より多くの食物繊維を摂取しようと積極的に取り組んでいます。また71%は、プロテイン摂取量を増やしたいと考えています。一方で、プロバイオティクスを豊富に含む発酵食品の売上は、前年対比で9%伸びています。

「栄養士として私は、腸の健康のために発酵食品とマメ類の両方を定期的に勧めています。発酵食品については生きた培養物、豆についてはプレバイオティクスの食物繊維と植物性プロテインです」とRD、MS、CDNのケリー・スプリンガー（Kelly Springer）は語った。「それらの利点が、最小限に加工された“そのまま食べられる”選択肢として、Wildbrineのひよこ豆サラダに一つに組み合わされているのを見るのは素晴らしいことです。これは、腸内細菌叢を本当に支えることについて、私たちが今理解している内容を反映しています。すなわち、有益な細菌を育む繊維と、そうしたものを実際に導入し活性化する発酵を組み合わせることです。」

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Wildbrine 発酵ひよこ豆サラダは2つのフレーバーがあります：

**地中海風：** たまねぎとピーマン入りの発酵ひよこ豆。にんにく、オレガノ、パセリ、レモンで味付け

**キムチ風：** 青ねぎ、にんじん、しょうが、にんにく、コチュガル（gochugaru）入りの発酵ひよこ豆。韓国の定番クラシックに着想

サラダやグレインボウルから、おかず、あるいは瓶からそのままつまむスナックまで、Wildbrineの発酵ひよこ豆サラダは、あらゆるシーンで大胆な風味と機能的な便益を提供します。

「私たちは、丸ごとの食材が持つ癒やしの力に情熱を注いでいます。そして豆は、プロテインと食物繊維の両方を“クリーンで、最小限に加工された”形で届ける存在です」とグラブは述べた。「その結果は、ただの便利な植物性の一皿にとどまりません。吸収を最適化し、腸内細菌叢を支え、全体的な長寿を後押しするために設計された“生きた、機能性の食品”であり、すでに印象的なベースラインを超えて、マメ類の栄養ポテンシャルを高めるのです。」

発酵プロセスは、有益な有機酸と酵素を生成し、複雑な炭水化物の分解を助けます。その結果、膨満感を和らげ、腸のコンフォートを支える可能性があります。従来の、発酵していない豆サラダとは異なり、wildbrineのひよこ豆サラダは、強力な3点セット――プレバイオティクス（有益な微生物を養う食物繊維）、プロバイオティクス（生きた活性培養物）、ポストバイオティクス（発酵中に生成される有益な化合物）――を提供します。これらが一緒になって、微生物の多様性、腸のバリアの健康、免疫機能を支えます。これは、栄養科学に裏付けられつつある、全体的なウェルネスの重要な柱です。さらに、持続的なエネルギーや日々の活力の促進にも役立ちます。

発酵の専門家であるwildbrineは、15年以上にわたり、自然発酵の食品を大衆に届けてきました。その Raw Organic Sauerkraut は、Costcoで全国的に入手できる唯一のザワークラウトであり、ナチュラルチャネルにおけるベストセラーのザワークラウトブランドです。wildbrineの Korean Style Kimchi は、ナチュラルチャネルで最も売れているキムチ商品です。

発売時には、初の発酵豆サラダは意図的に小規模なロットで製造されています。手作業中心で、慎重に管理されたプロセスであり、ブランドの品質とクラフト（職人技）へのコミットメントを裏付けています。各ロットは手作業で準備され、発酵の間ずっと注意深く監督され、風味の最適化、食感、そして微生物の活力が最大限に発達するようにしています。同社には将来的に生産を思慮深く拡大する計画がありますが、初期の生産は職人気質（アーティザナルなエトス）に根ざしています。

**wildbrineについて

**2011年に設立されたwildbrineは、伝統的なワイルド発酵（自然発酵）を用いて、自然発酵の野菜を生産しています。wildbrineは、カリフォルニア州サンタローザを拠点とする非営利団体であるCeres Community Projectからのスピンオフとして始まりました。同団体は、がん、糖尿病、その他の衰弱性の状態で暮らす人々に、栄養のある食事を提供しています。wildbrineの創業者たちは、「食べ物を薬として」というニーズを持つ顧客に向けて、小ロットでザワークラウトを作ることから始めました。そうすることで、発酵食品がもたらし得る健康およびウェルネスの便益を受け取ってもらうことが目的でした。やがて、この取り組みが非常に成功し、2011年に別の事業体として展開され、wildbrineが誕生しました。今日、そのラインナップには、ザワークラウト、キムチ、豆サラダ、発酵調味料、そして世界各地に着想を得たビネガー漬けの野菜が含まれています。すべての商品はNon-GMO Project Verifiedで、ビーガンで、グルテンフリーであり、砂糖は添加されていません。

**Fermented Food Holdings (FFH) について

**Fermented Food Holdings (FFH) は、健康的なライフスタイルを支える高品質の発酵食品および機能性食品の主要な生産者です。ウィスコンシン州マディソンに本社を置き、成長中のブランドポートフォリオにはBubbies、wildbrine、Flanagan Farm、Silver Floss、Saverne、Hawthorne Foods、Cortland Valleyが含まれます。詳細は www.fermentedfoodholdings.com をご覧ください。

wildbrineに関する詳細は、wildbrine.com を訪問し、Instagram、Facebook、LinkedInでフォローしてください。

Wildbrine 発酵ひよこ豆サラダ

サラダやグレインボウルから、おかず、あるいは瓶からそのままつまむスナックまで、Wildbrineの発酵ひよこ豆サラダは、あらゆるシーンで大胆な風味と機能的な便益を提供します

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