AIに聞く・1つ減らして1つ増やす戦略は、店舗の最適化と新たな成長レーン探索をどう両立するのか？**文｜白雪****編集｜劉鵬**近日、呷哺呷哺グループ（00520.HK）が2025年度の業績レポートを公表した。財報によると、同グループは通年で売上高37.89億元を達成。傘下の「呷哺呷哺」と「湊湊」の2大中核ブランドは、中国および海外で合計905店舗を運営し、累計登録会員は約4500万人。通年のギフトカード販売額は6.7億元超となった。この業績の背景には、呷哺呷哺グループが飲食業界全体の逆風に直面する中で採った「1つ減らして1つ増やす」双方向対応戦略がある。すなわち「減法」では、非効率な店舗を積極的に縮小し、商品の構成を最適化し、精緻な運営を推進して、1店舗当たりの収益性の土台を固める。一方「加法」では、約30年にわたるサプライチェーンの蓄積を土台に、新ブランドの育成や新たな成長レーンの探索を行い、成長の上限を広げる。グループ創業者で取締役会長の贺光启氏は、2025年をグループにとって「突破して立ち直る」ことの鍵となる年だと位置づけた。中核ブランドの領域では、「呷哺呷哺」は価格重視・親しみやすいというポジショニングを継続し、引き続き商品の構成を最適化する。「湊湊」は逆に店舗の規模を能動的に縮小し、重心を1店舗の運営効率の向上へと移す。そして業界で初めて「セレクト単品＋無制限食べ放題」という2点式モデルを打ち出した。盤石な基盤を固める動きと並行して、新たな成長曲線に向けた能動的な布石も進めている。2025年末、「自選小火鍋」をコンセプトとする「呷哺牧場」が29.82元からの価格設定で参入。続いて、西餐の分野の新ブランド「呷牛排」が2026年初に登場する。客単価は100元前後で、ステーキと158種類の料理を提供する食べ放題セットを用意する。会員面では、2025年にグループは新たに会員約346万人を獲得。会員の年間の消費延べ回数は約560万回で、1人当たりの消費頻度は3.2回超となった。ギフトカード事業でも成果は明確だ。通年の販売額は6.7億元超で、2024年の同種商品と比べて約2.5億元増。年末における未使用残高は2億元超となった。社内の管理面では、グループは2025年に「鳳還巢（内部に呼び戻す）パートナープログラム」を2度実施した。社内起業の形で、かつての優秀な従業員や現役の中核人材を招き、パートナーとして店舗運営に参画させるものだ。2025年末までに、すでに13店舗が同プログラムに参加し、50人余りが社内パートナーとなった。参加店舗の初回分の売上高は前年同期比で30%超増、利益率は30%以上に達した。店舗の拡張について、グループは引き続き、1店舗当たりの収益力と資本回転率の向上を最優先の原則とするとしている。2026年には新たに100店舗以上のレストランを追加する計画だ。同時に、グループは引き続き「呷哺外送衛星店」「呷哺Mini」などの軽量化された店舗モデルを探索し、より多様な消費シーンや、より下層の市場に対する需要の取り込みを図る。2026年の見通しについて、呷哺呷哺グループの創業者で取締役会長の贺光启氏は、同グループは引き続き「高品質×価格妥当」な経営の道を歩み、「人材戦略＋サプライチェーン体系」という二輪駆動で推進し、双方向に「中核の基盤を固める＋新ブランドの配置を深化させる」に力を注いでいくと述べた。さらに「内なる力の構築」を継続的に強化し、企業が景気循環を乗り越え、高品質な発展を実現することを目指す。加えて「従業員に帰属意識を、消費者に幸福感を」という企業ビジョンの実現に取り組む。
「呷哺牧场」「呷牛排」をリリース、呷哺呷哺グループは新たな成長曲線を模索
AIに聞く・1つ減らして1つ増やす戦略は、店舗の最適化と新たな成長レーン探索をどう両立するのか？
文｜白雪
編集｜劉鵬
近日、呷哺呷哺グループ（00520.HK）が2025年度の業績レポートを公表した。
財報によると、同グループは通年で売上高37.89億元を達成。傘下の「呷哺呷哺」と「湊湊」の2大中核ブランドは、中国および海外で合計905店舗を運営し、累計登録会員は約4500万人。通年のギフトカード販売額は6.7億元超となった。
この業績の背景には、呷哺呷哺グループが飲食業界全体の逆風に直面する中で採った「1つ減らして1つ増やす」双方向対応戦略がある。すなわち「減法」では、非効率な店舗を積極的に縮小し、商品の構成を最適化し、精緻な運営を推進して、1店舗当たりの収益性の土台を固める。一方「加法」では、約30年にわたるサプライチェーンの蓄積を土台に、新ブランドの育成や新たな成長レーンの探索を行い、成長の上限を広げる。
グループ創業者で取締役会長の贺光启氏は、2025年をグループにとって「突破して立ち直る」ことの鍵となる年だと位置づけた。
中核ブランドの領域では、「呷哺呷哺」は価格重視・親しみやすいというポジショニングを継続し、引き続き商品の構成を最適化する。「湊湊」は逆に店舗の規模を能動的に縮小し、重心を1店舗の運営効率の向上へと移す。そして業界で初めて「セレクト単品＋無制限食べ放題」という2点式モデルを打ち出した。
盤石な基盤を固める動きと並行して、新たな成長曲線に向けた能動的な布石も進めている。
2025年末、「自選小火鍋」をコンセプトとする「呷哺牧場」が29.82元からの価格設定で参入。続いて、西餐の分野の新ブランド「呷牛排」が2026年初に登場する。客単価は100元前後で、ステーキと158種類の料理を提供する食べ放題セットを用意する。
会員面では、2025年にグループは新たに会員約346万人を獲得。会員の年間の消費延べ回数は約560万回で、1人当たりの消費頻度は3.2回超となった。
ギフトカード事業でも成果は明確だ。通年の販売額は6.7億元超で、2024年の同種商品と比べて約2.5億元増。年末における未使用残高は2億元超となった。
社内の管理面では、グループは2025年に「鳳還巢（内部に呼び戻す）パートナープログラム」を2度実施した。社内起業の形で、かつての優秀な従業員や現役の中核人材を招き、パートナーとして店舗運営に参画させるものだ。2025年末までに、すでに13店舗が同プログラムに参加し、50人余りが社内パートナーとなった。参加店舗の初回分の売上高は前年同期比で30%超増、利益率は30%以上に達した。
店舗の拡張について、グループは引き続き、1店舗当たりの収益力と資本回転率の向上を最優先の原則とするとしている。2026年には新たに100店舗以上のレストランを追加する計画だ。
同時に、グループは引き続き「呷哺外送衛星店」「呷哺Mini」などの軽量化された店舗モデルを探索し、より多様な消費シーンや、より下層の市場に対する需要の取り込みを図る。
2026年の見通しについて、呷哺呷哺グループの創業者で取締役会長の贺光启氏は、同グループは引き続き「高品質×価格妥当」な経営の道を歩み、「人材戦略＋サプライチェーン体系」という二輪駆動で推進し、双方向に「中核の基盤を固める＋新ブランドの配置を深化させる」に力を注いでいくと述べた。さらに「内なる力の構築」を継続的に強化し、企業が景気循環を乗り越え、高品質な発展を実現することを目指す。加えて「従業員に帰属意識を、消費者に幸福感を」という企業ビジョンの実現に取り組む。