杨国福グループブランドセンター責任者兼グローバル化最高監督者朱泓臻：中華料理の海外展開の核心問題は標準化とローカリゼーションにある

AIに聞く　海外市場ではどのように「マーラータン（麻辣烫）」の健康という理念に対する認知の障壁を突破するのか？

3月25日、世界中華料理業連合会と紅餐網が共同主催する2026年中国飲食産業フェスティバルおよび第35回HCCグローバル飲食産業博覧会が、杭州の大会展示センターで開催された。その中で、「2026国際飲食交流フォーラム」では、楊国福グループ ブランドセンター責任者兼グローバル化チーフ・スーパーバイザーの朱泓臻氏が、中華料理の海外展開には2つの中核課題があると述べた。それは、標準化とローカライズである。

△楊国福グループ ブランドセンター責任者兼グローバル化チーフ・スーパーバイザーの朱泓臻氏

標準化の面では、楊国福は2016年に成都で5億元を投資してスマート工場を建設し、世界各地へのスープ（湯品）の供給を支えることで、世界のマーラータンのベーススープの風味を基本的に一致させた。

ローカライズの面では、楊国福は各国の消費者の嗜好に対して、狙いを定めた調査を行う。たとえば日本市場向けに、専用の白湯（パイタン）を開発し、現地の消費者に非常に好まれている。

現在、楊国福は世界規模で店舗が約7000店あり、そのうち海外店舗は約200店。朱泓臻氏は、法令順守や製品の部分と比べると、海外展開の過程でブランドが直面する課題は、海外消費者に楊国福、そしてマーラータンをどう認識してもらうかにあると考えている。

朱泓臻氏は、マーラータンという概念と楊国福のマーラータンにおける健康という理念を、現地の食客の心にしっかり根付かせるには、「多くの人はマーラータンを聞くと、痺れや辛さを思い浮かべるが、例えば日本市場では、当社が比較的よく売れているのは辛くない白湯だ」と述べた。

これに関連して朱泓臻氏は、継続的に探索と研究を行う必要があるとし、「文化の認知、ブランドの認知、製品の認知を、よりうまく現地の食客に落とし込むにはどうすればよいのか」と語った。

著者：紅餐編集部