袁記食品集團數字決策中心負責人鄧憲平：聚焦核心業務，先把最有價值的點跑通

AIに聞く・袁記はなぜコア業務にAI技術を優先的に活用するのか？

3月25日、世界中華料理業連合会と紅餐網が共同主催する2026中国餐飲産業節暨第35届HCCグローバル餐飲産業博覧会が杭州大会展中心で開催された。そのうち「2026中国餐飲AI発展フォーラム」のラウンドテーブルでは、袁記食品グループのデジタル意思決定センター責任者である鄧宪平が、袁記におけるAI活用の実践経験を共有した。

△袁記食品グループ デジタル意思決定センター責任者 鄧宪平

鄧宪平は、企業規模の拡大に伴い、直面する課題はより精緻な管理を要するようになると述べた。これまでのように、急速な拡大やフランチャイズ店の出店によって素早く投資回収して収益化する方法は、もはや適用できなくなっている。

現在、企業がより重視して取り組むべきなのは、社内、つまり各店舗の中で、頻度は高いが効率の低い業務工程を見つけ、それらの工程と技術を結びつけることで、いくつかの問題を解決することだ。小規模な範囲での試験検証で問題がなければ、さらに全国規模で展開する。

袁記食品の例では、最も早くAIを適用したのは、店舗がいくつかのメーカーと連携して取り組み、主に品控（品質管理）や店舗管理に用いられ、運営面で店舗が食の安全に関する問題を解決するのを支援することだった。

また、社内では、頻度は高いが効率の低いポイントをいくつか見つけて改善し、コストを下げる。例えばデリバリー運用の向上だ。デリバリーは袁記の全体の事業の中で比較的重要な位置を占めており、投資（広告出稿）戦略と店舗運営の効率が、経営結果に直接影響する。アルゴリズム分析を導入することで、袁記は各店舗の投資戦略を段階的に自動化し、最適化し始めた。「このシーンでは効果がすでに見えており、投資ROIは15%ほど向上できます」と鄧宪平は語った。

鄧宪平はさらに、企業の取り組める時間やリソースは限られているため、AI活用を「網を張るように」一斉に推進してはならない、「必ず計算能力を、最も価値のあるコア業務部門に振り向けるべきだ」と強調した。大規模チェーンであれば、まず頻度が高く、測定可能なシーンでうまく回して効果を検証し、それから他の工程へ広げていくのが、より堅実で効果的な道筋だ。

著者：紅餐編集部