豚肉の販売が「ショウガニンニク価格」に　産業チェーンは打開を期待——豚肉価格はどうやって「豚サイクル」から抜け出すのか

「豚肉を“生姜・にんにく価格”で売る」「豚1頭売るたびに損をしている」……最近、中国国内の豚肉価格が持続的に下落しており、市場の幅広い関心を呼んでいる。

生活保障と農業経済の安定に関わる中核的な品目として、豚価の変動はサプライチェーンの上流・下流にまで影響を及ぼしている。

なぜ豚価は下げ止まらないのか。各方面はどう対応するのか。さらに、生育豚市場は「大きく上がって大きく下がる」周期の困難からどう抜け出し、良性の発展を実現すべきなのか。『経済参考報』の記者は、近日、山東、河南、湖南などの生豚の主要産地に深く入り、現地調査を行った。

動き直撃：豚肉価格が持続的に“底探り”

「バラ肉（五花肉）が1斤7元、赤身肉（純瘦肉）が1斤6.5元。」3月28日早朝、北京市新発地の農産物卸売市場で、露店主が商売を呼び込んでいる。「春節（旧正月）以降、豚肉価格がずっと下がっています。今のこの値段は、多くの野菜よりも安く、しかも生姜やにんにくの価格よりも低いくらいです。」

記者が近日、各地で調査したところ、生育豚の価格は持続的に“底探り”状態にあり、すでにここ数年での新安値を記録している。

湖南省益陽市の瑞慧実業有限公司では、生育豚を屠畜場へ運ぶ車両が整然と出入りしているが、同社責任者の黄丹の表情には、憂いが隠せない。「今は売れはするのですが、値段が上がりません。2025年7月から、1斤7元を超える出荷（出欄）価格がずっと下がってきて、今は5元を超える程度にまでなりました。」

湖南省の23の県の集散市場および採集地点におけるモニタリングによると、3月に入ってから豚価が加速して下落し、現在の省全体の生育豚の平均価格は10.78元/キログラムで、前月比6.83%下落、前年比29.54%下落で、2019年以来の最低価格となっている。

農業農村部の最新モニタリングデータによれば、3月第3週に全国の30の監視省において、生育豚価格はすべて下落し、生育豚の平均価格は11.05元/キログラムで、前年比28%下落。これにより、この価格は2018年6月以来の新安値となった。

国家発展改革委員会、農業農村部の関連当局が近日、開催した生育豚養殖企業の座談会では、春節後の消費需要の落ち込みなどの要因の影響を受けて、生育豚価格が低下し、すでに「過度な下落のレベル1」警戒区間に入ったと指摘された。

一方では、消費者は菜市場で安値の豚肉の恩恵を享受しているが、他方では多くの養殖業者が損失リスクに直面しているという無力さがある。「豚1頭売るごとに損をしている。やめるのも後ろめたいし、続けても耐えきれない。」これは記者が調査の中で最も多く耳にした嘆きだ。

河南省某県の養殖業者、葛勝録は長年生育豚養殖に携わってきたが、いまは板挟みになっている。「現在の肥育豚（毛豚）肉の価格は1斤4.7元から6元の間です。1頭飼っても、たとえ人件費を差し引かなくても300元あまりの損になります。」同氏は、伝統的な豚の景気循環は通常5年だが、近年は周期の規則性がますます曖昧になっており、「不確定な谷がいつ終わるのか分からない」と述べた。

規模化養殖の協同組合も同様に圧力を受けている。山東省徳州市の平原県で保康宝生態畜禽養殖専門合作社を率いる梁曉亮は、2月に1600頭出荷し、価格は12.8元/キログラムだったが、今、市場価格は10.5元/キログラムにすぎず、到底損益分岐点を保てないと語った。

記者の山東での調査によると、体重120キログラムで計算すると、生育豚養殖における自家繁殖・自家育成の損益分岐点のコストは13.39元/キログラム；外部から子豚を購入して肥育する場合の損益分岐点は13.95元/キログラムだった。

豚価下落の圧力は、サプライチェーンを通じて屠畜・加工側にも伝わっている。韶山市三旺実業有限公司の総経理である王博文は記者に対し、「私どもの屠畜量と肉類の売上はいずれも前年同期比で20%減っています。屠畜業務では、例年は1日1400頭以上だったのが、今は1100頭前後にまで落ちています。肉類加工の面では、例えば冷凍食品（プリメイドの惣菜）や大手肉類加工企業のような一部の大口顧客が、今後もさらに下がる可能性を見込んでいて、調達への意欲があまり高くありません」と述べた。

注目すべきは、中東情勢の影響で飼料価格の上昇トレンドがすでに見られ、養殖の利益がさらに圧迫されていることだ。

河南省正陽県光明豚業有限公司の総経理である鐘長銀は、記者に次のように計算を示した。「最近、原油価格とエネルギー価格の上昇が運賃の増加につながり、大豆粕の価格は1トン3000元を超えるところまで上がりました。その結果、豚の飼料コストが上昇しています。現在、1頭あたり200〜300元の損失で、昨年の養殖規模が6000頭だとすると、今年は200万元の損失になる可能性があります。」

核心の成因：需給不均衡の背後にある構造的な問題

なぜ豚価は持続的に下がっているのか。複数の取材対象者は、今回の豚価下落は生育豚市場の周期的な調整の通常の現象であり、核心の矛盾は「供給過剰」と「需要の弱まり」が重なったことにあると考えている。

過去5年の生育豚市場の価格推移を見ると、市場は2つの小さな周期を経験してきた。豚病が相場にもたらす影響は徐々に弱まり、収益を生むための生産能力の変化が豚価の変動を引き起こし、変動幅は徐々に縮小し、かつ価格は揺れながら下がる局面にある。生産能力が放出されているため、現在の業界の養殖規模は歴史的な高水準にある。

春節後、多くの大規模な養豚場や零細農家が生産能力を拡大し、生育豚の供給が継続的に増加している。

河南万邦国際農産物物流城の市場部マネージャー、寧亜兵は、出荷のタイミングの観点から、2月の春節休暇の影響を受けて、多くの養殖主体の出欄計画の達成度が不足し、一部の未出欄の豚の原料（豚の供給源）が3月に繰り越されて集中出荷されることになったと分析している。業界モニタリングのデータによれば、2月の国内のサンプル養殖企業における生育豚の出欄計画の達成率は94%に満たず、3月の国内のサンプル養殖企業における生育豚の出欄計画は2月に比べて22.54%増加しており、段階的な供給の増分が、市場の供給圧力をさらに大きくしている。

供給側が高位で継続している一方で、需要側の下支えは不足している。記者は山東省畜産総站から、春節後は屠畜企業の調達意向が一般に低く、全体として比較的低い水準にとどまっていること、末端（終端）の白条（枝肉）の流通が遅く、生鮮の販売率が低下していること、屠畜企業は販売量に合わせて生産するため、豚価を下支えする力が弱いことを聞いた。

「現状では、豚肉の売買（購買・販売）が伝統的な消費の閑散期に入り、生鮮品の売買がにぎわわず、春節後の食事構成の変化で市場の代替消費が増えており、全体の消費は谷底です。生育豚市場は今回の周期の底固め段階にあり、価格は低位での横ばいの揺れを維持しています。」湖南省畜牧水産事務中心のアナリスト、劉統はこう述べた。

さらに深いところでの変化は、消費構造の長期的な調整にある。データによると、中国の豚肉が肉類消費に占める比重は2018年の62.1%から2025年には57.8%へと低下しており、豚肉消費の総需要は減少している。

需給不均衡は「表」であり、構造的な問題が「裏」だ。

「今回の値下げの本質的な原因は、やはり生産能力の過剰です。」国家生育豚産業技術革新戦略連盟の副理事長、呉買生は、昨年9月以降、関係当局が全国の大手企業を呼び、繁殖用母豚の生産能力を削減し、二次肥育を禁止するよう求めたと述べた。だが、大型企業やグループ会社は生産能力が高く、固定投資や運用コストも高いため、生産能力の調整（削減）には一定の圧力がある。

打開の道：短期と長期を兼ねて産業の良性発展を促す

需給のミスマッチが原因となって豚価が下がっている状況に対し、政策側は強い「下支え（托底）」のシグナルを出している。

国家発展改革委員会と農業農村部の関連部局が主催する生育豚養殖企業の座談会では、各生育豚養殖企業に対し、能力調整の措置を厳格に実施し、生産・経営を科学的に手配し、繁殖用母豚の飼養頭数を計画的に削減し、生育豚の出欄量を合理的に管理し、需給がより良く適合するよう促すことが求められた。

近頃、国家発展改革委員会は、財政部などの部門とともに、2026年の最初の中央の冷凍豚肉の買い付け・備蓄収集（収储）を開始した。総量は1万トンだ。さらに農業農村部は、国家発展改革委員会と共同で、繁殖用母豚の飼養頭数の調整目標を約3650万頭に引き下げることを提案し、企業に対し年間の出欄量を調減するよう求めた。

今後の豚肉価格の見通しについて、業界では公式の備蓄収集が一定程度、市場のセンチメントを安定させ、短期的には豚価の下落余地が限られ、主に横ばいで底固めする形になるとみるのが一般的だ。ただし、供給が強く需要が弱いことに左右されるため、上げ幅が見込みに届かないリスクや、段階的な戻り（調整）のリスクには警戒が必要で、市場は需給のバランスの中で、徐々に価格の底が固まり、反転して上昇することを実現していく必要がある。

生産能力の調整の過程で、短期の安定と長期の発展をどう両立させるのか。

中小規模の養殖農家にとって、科学的な自助、理性的な対応が鍵になる。

「現状、豚肉価格が低迷しており、中小の養殖農家は大きな影響を受けています。母豚をすべて淘汰して、別の経営に切り替える養殖農家もいます。養殖農家には、養殖計画を合理的に組み、飼養頭数を減らしてリスクを回避することを提案します。」河南省某県の農業農村局の畜牧部門の担当責任者はこう語った。

多くの上場豚企業も自発的に動いており、コスト削減と効率化を通じ、豚価下落の圧力に対して自ら減産することで対応している。

据知、中部の某大型生育豚養殖企業は、飼料配合の最適化、スマートな飼い付け（給餌）への推進、生産能力のタイミング調整などの方法でコスト削減と効率化を実現し、先物を用いて原材料価格リスクをヘッジしている。同時に、能力調整の政策に積極的に呼応し、自発的な減産、出欄平均体重の引き下げ、建設中プロジェクトの停止などの措置を講じ、豚価が安定的に推移することを確保している。

長期的には、中国の生育豚産業はどうすれば「大きく上がって大きく下がる」周期のジレンマから抜け出し、良性の発展を実現できるのか。取材した専門家の見解では、核心は生育豚産業を「規模拡大」から「品質向上」へと転換し、高品質な発展を実現することにある。

山東省農業科学院畜産獣医研究所の専門家、王誠は、高い繁殖力、高い生存率、高い抗病力を備えた種豚の選抜に注力し、より少ない母豚で同等の出欄規模を支えることで、源流からコスト削減と効率化を図ることを提案する。加えて、保険、融資、技術などのサービス支援を整え、養殖場や農家が科学的に種付け（補欄）と出欄を手配できるよう誘導し、産業発展の見通しを安定させる。さらに、黒豚、在来豚、エコ豚などの特色ある分野を発展させ、中高端消費や特色ある飲食を狙い、通常の豚肉とは異なる競争の構図を形成する。

生育豚業界に約30年携わるベテランとして、山東鏈享智融農牧科技有限公司の責任者、劉勇は、「自分は引き締めを保てる。豚価が底固め期に入ったからといって、流れに乗って豚を淘汰したりはしない。高齢化や少子化、そして食肉消費市場の多様化という傾向にともない、豚肉市場の総需要量は減るでしょう。しかし、高品質な豚肉を求める動きは変わりません。将来、私たちのような養殖企業は、業界のトップ企業と差別化した競争をする必要があります。量で勝負するのではなく、質で勝負するのです」と劉勇は語った。

王誠らの専門家は、生産能力の「減法」を行うのは、単に「飼養頭数を減らす」「出欄を減らす」だけではなく、低効率・過剰・内向きのロス（内耗）を減らすことだと述べる。また、収益の「加法」では、核心は効率を上げ、品質を上げ、価値を上げ、信頼を上げることにある。「規模で稼ぐ」から「技術で、品質で、ブランドで稼ぐ」へと転換してはじめて、中国の生育豚産業は周期的な価格変動の波を本当に抜け出し、安定生産、良質供給、収益向上、恩恵の拡大を伴う高品質な発展を実現できる。（記者 班娟娟 王文博 叶婧 馬意翀 周勉）

出所：経済参考報