《飲食供給チェーンのトレンド発展レポート2026》発表：2026年の飲食供給チェーン市場規模は3兆元に達する見込み

AIに聞く · AI技術はどのように飲食サプライチェーンの管理モデルを変えるのか？

3月25日、世界中華料理業者連合会と紅餐網が共同主催する2026中国飲食産業フェス暨び第35回HCCグローバル飲食産業博覧会が杭州大会展中心で開催された。これに関連して、「2026中国飲食AI発展フォーラム」のラウンドテーブルの場で、紅餐産業研究院の上級研究マネージャーである労華輝が、紅餐産業研究院を代表して『飲食サプライチェーンのトレンド発展レポート2026』を発表し、詳細な解説を行った。

△紅餐産業研究院 上級研究マネージャー 労華輝

同氏は、近年わが国の飲食サプライチェーン市場規模が持続的に成長する傾向にあると述べた。紅餐の大データによると、2025年の飲食サプライチェーン市場規模は約2.8兆元で、前年同期比8.5%増となる。紅餐産業研究院は、飲食市場が継続して拡大するにつれ、チェーン飲食ブランドのサプライチェーンに対する需要が引き続き増加し、2026年の飲食サプライチェーン市場規模は3兆元に達する見込みだと予測している。

内外の影響により、飲食サプライチェーンは全面的な変革・アップグレードを迎えている。労華輝は、飲食サプライチェーンで起きているいくつかの変化を共有した。

食材の面では、価格の変動が常態化し、「構造的な分化」の態勢が見られ、サプライチェーン企業にとっては課題であると同時にチャンスでもある。たとえば鮮切り牛肉のホットポットや鮮切り牛肉の粉麺などの細分化された成長分野は、牛肉価格の下落を背景に台頭し、関連するサプライチェーン企業が機会をつかんで高成長を迎えている。

産業チェーンの統合の面では、上下流の融合傾向が深まり、サプライチェーン企業には「異業種進出の潮流」が生まれている。企業は、異業種の合併・買収や協業によって、自社のカテゴリ、チャネル、あるいは技術における短所を補い競争力を強化することができ、また既存の優位性を活用して、高成長または高利益の新領域に参入し、第二の成長曲線を求めることもできる。

製品イノベーションの面では、ブランドが“ヒット商品”を打ち出す背後には、サプライチェーン企業が裏側で彼らのために「試行錯誤」とイノベーションを支え、原料、風味、トッピング、機能の各レイヤーで革新の可能性を掘り起こしていることがある。

労華輝は、中華料理の海外進出にはサプライチェーン企業の支援が必要であり、飲食サプライチェーン企業もまた海外市場の取り組みを積極的に進めており、ローカライズ、協働化、デジタル化などの方向へ発展していると指摘した。たとえば海外の食材サプライチェーンや加工工場の設立、現地で設計された調味料への対応により、標準化された複製を可能にする炒め物ロボットなどを実現できる。

最後に、飲食サプライチェーンの今後のトレンドを展望し、労華輝は4つの大きなトレンドも共有した。サプライチェーン企業はより積極的に異業種へ進出し、チャネルの面でもBC端のダブル・ホイール・ドライブ（両輪駆動）をより重視する。AI+は、サプライチェーン企業における製品開発、サプライチェーン管理、AI調理などの領域でのモデルを再構築する。需要への迅速な対応、少量・多品種の生産、サプライチェーンシステム、データ駆動による意思決定に基づく柔軟な受注対応がより増える。サプライチェーン企業は消費トレンドや市場需要をより能動的に研究し、製品イノベーションを加速させ、研究開発の期間を短縮し、イノベーションの反復・アップデートを主導する。

著者：紅餐編集部