米仓食堂創始人孫嘉偉：飲食業を営むには消費者と十分に共感することが必要

AIに聞く・孫嘉偉がなぜ茶餐庁（チャーチャンテン）の下り（下降）セグメントに切り込むことを勧めるのか？

3月25日、世界中華飲食業連盟と紅餐網が共同主催する2026中国飲食産業フェスティバルおよび第35回HCCグローバル飲食産業博覧会が、杭州大会展中心で開催された。その中で、「2026中国飲食カテゴリ発展フォーラム」では、カテゴリの革新と飲食セグメントの突破のチャンスをめぐり、ミツクラ食堂の創業者である孫嘉偉が自身の経験と見解を共有した。

△ミツクラ食堂の創業者 孫嘉偉

孫嘉偉は、「ミツクラ食堂が提供しているのは、手頃な価格で質の高いカジュアル飲食だ」と述べ、同ブランドは現在、より多くのコストの余地を店舗の立地、内装、食材の選定に譲っていることを明かした。

彼は次のように語った。「ミツクラ食堂はAクラスの場、Sクラスの場の中でも、いずれも非常に高いコストパフォーマンスの選択肢です。」孫嘉偉はさらに、「そうするのは、購買力は限られているものの、食事体験にはこだわりを持つ若い層を惹きつけるためです」と補足した。

孫嘉偉は、「同じ客単価のもとでは、香港発の茶餐庁（チャーチャンテン）はすでに下降局面に入っています。ここでミツクラ食堂が参入すれば、よりコストパフォーマンスの高い食品とサービスで、そうした顧客を取り込める」と考えている。

また、飲食の起業家には、大手に正面から挑むのではなく、市場の潜在力はあるが、主要企業の側で疲れが見え始めているセグメントに切り込むことを勧めている。そうすれば、成功しやすいという。

さらに、孫嘉偉は、「飲食で本当の核心となる競争力は、消費者に寄り添う（共感する）力にある」と強調した。

「消費者は“足で投票する”のです。」彼は、飲食に携わる人は、顧客層と場面に応じて、消費者を十分に共感し、消費者のために製品、空間、サービスをオーダーメイドする必要があると考えている。

作者：紅餐編集部