朗生グループ共同創設者凌飛：工業化建設は飲食企業の選択肢ではなく、生存戦略の必須課題である

AIに問う・凌飛はなぜ「工業化された建設（インダストリアル・コンストラクション）が飲食企業の生存の鍵」だと言うのか？

3月25日、世界の中華料理業界団体（World Chinese Catering Industry Federation）とRed餐网が共同主催する2026中国レストラン産業フェスティバル暨び第35回HCCグローバル飲食産業博覧会が、杭州大会展センターで開催されました。その中で、「2026中国レストラン・カテゴリ開発フォーラム」において、朗生集団 共同創業者の凌飛が、商業空間の整備（空間構築）という観点から、飲食ブランドはどのように整備効率と体験の一貫性を体系的に高めるべきかを深く分析しました。

△朗生集団 共同創業者の凌飛

朗生集団は、喜茶、霸王茶姬、茶百道、陶陶居など、数多くの飲食業界の優れたブランドにサービスを提供しており、飲食空間の整備について深い洞察と豊富な経験を持っています。

凌飛氏は、店舗は顧客に最初に接触する第一の現場であるため、ブランドのイメージが極めて重要であり、必ずブランド理念に合わせて調整し、アップグレードしなければならないと述べました。

同氏は、良い整備（建設）計画は飲食店の品質向上と効率改善（質を上げて効率を上げる）に役立ち、朗生はこのために「まるごと店一式（整店配）」のソリューションを打ち出したとし、凌飛はその価値を「+、-、×、÷」の4つの記号で要約しました。

「+」は効果の向上を指します。配色のカスタム、工芸のカスタム、性能のカスタムを通じて、配色から工芸構造へ、ゾーニングの分解からカテゴリの分解へ、さらに各SKUの分解まで行い、1つのシーンを、N個のSKUで構成される空間へと分解することです。

「-」は管理の負担軽減を指します。共同仕入れ（集采）によって、複数の拠点にまたがるサプライチェーンがもたらすコミュニケーションコスト、埋没コスト、在庫コスト、アフターコストを解決します。朗生には豊富な内装仕上げ（装飾）カテゴリがあり、また標準化された飲食用家具もあります。フロントのレジカウンター、テーブル横のサイドボード、調味料台、吊り戸棚から、準備用の作業台（備餐柜）、宅配ボックスまで、すべて標準化されたSKU製品として作られています。

「×」は効率の飛躍的な増大を実現することです。装修（リフォーム／改装）は重い投資（重資産）であることを踏まえ、朗生が提案するVSI――ブランド・ダイナミック・トランスミッション（ブランドの動的な情報伝達）――によって、ブランドの段階的な更新や、部分的な変更に対するニーズを満たすことができます。

「÷」はコストを大きく下げることです。中でも最も直接的に表れるのは時間です。凌飛氏は、以前は約100平方メートル規模の店舗を実際に完成させるのにおよそ45日かかっていたが、モジュール化された分解と現場での組み立てによって、朗生はその期間を25日にまで短縮した。これにより、ブランドは大量のコストを節約できると述べました。

凌飛氏は、現在、飲食ブランドにとって、工業化された建設（インダストリアル・コンストラクション）はもはや選択問題ではなく、生存をかけた戦いの必須の選択肢だと指摘しました。

作者：Red餐編集部